第三節(jié)　生命的基礎——蛋白質(zhì) (2)

1、第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)1 調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運輸功能-如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能-如葉綠素傳遞能量-光合作用5 運動功能-如肌肉的收縮6 免疫功能-如免疫球膽白7 保護功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病作用-如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害作用-如毒蛋白等 一、蛋白質(zhì)的組成和結構第一章 關注營養(yǎng)平衡1.組成元素： C、H、O、N、少量P、S蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2.氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿水解 一、蛋白質(zhì)的組成和結構第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)3.氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性氨

2、基堿性 氨基酸既與酸或堿都能反應生成鹽，具有兩性。第一章 關注營養(yǎng)平衡 一、蛋白質(zhì)的組成和結構4.多肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵 一、蛋白質(zhì)的組成和結構4.多肽與蛋白質(zhì)沒有嚴格的界限，一般把相對分子質(zhì)量小于10000叫多肽。氨基酸二肽縮合水解多肽縮合水解蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的組成和結構第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)縮合水解 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。1.鹽析 加入濃的無機鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來。 不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物

3、理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)。第一章 關注營養(yǎng)平衡飽和(NH4)2SO4和Na2SO4 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.變性 喪失生理活性，是不可逆的化學變化。變性的條件銅，汞，鉛等重金屬鹽加熱 紫外線，X射線 強酸，強堿有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等 變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性。第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)第一章 關注營養(yǎng)平衡 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)解釋以下問題1. 75%的酒精作為外科消毒劑； 2. 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？ A .喝大量開水 B .喝大量氯化鈉溶液 C. 喝大量牛奶 D . 喝大量葡萄糖水3.顏色反應 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì) 濃硝酸不

4、慎濺到皮膚上，皮膚會顯黃色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應。4. 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲 三、人體必需的氨基酸 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，高中生每天要攝入8090 g 蛋白質(zhì)，才能滿足需要，保證身體健康。 蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解氨基酸在人體內(nèi)吸收后重新組合蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種，只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）家庭小實驗 在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐；加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。第一章 關注營養(yǎng)平衡練習 1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精D.灼燒 AD第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì) 2.下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)變性 D.氯化鐵的水解 3.下列關于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A.蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B.在豆?jié){中加少量石膏