15西餐《西餐禮儀》結(jié)業(yè)考試卷A及答案

1、A、15B.10C、5D、1215西餐西餐禮儀科結(jié)業(yè)考試卷A題號(hào)二三四五總分得分一、填空題（每空2分，共20分）1、西餐的就餐方式是以刀、為主要的進(jìn)食方式2、各種酒水的斟酒量白酒_分滿：紅酒1/3杯；啤酒,酒占分泡沫占分。3、西餐廳的上菜順序是：頭盤、副菜、沙拉、咖啡或茶。4、最簡(jiǎn)單的點(diǎn)酒技巧一菜與酒的搭配可歸結(jié)為：“配紅色肉、配白色肉”。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1、西餐廳入座時(shí)應(yīng)從（）入座。A、前側(cè)B.后側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)2、用湯匙舀湯時(shí)，約將份量控制在湯匙的（）分滿即可。A、3分氏5分C、7分D、8分3、西餐中的第一道菜肴通常是（）oA、主菜氏湯C、副菜D、開(kāi)胃菜4、面包食用禮

2、儀中，正確的食用方式是（）oA、用叉子B.用筷子C、用奶油刀D、用手撕5、干白葡萄酒的飲用溫度為（）C左右。6、拿（）時(shí)，應(yīng)用手掌由下往上包住杯身，讓手溫傳導(dǎo)引出酒香。A、葡萄酒杯B、啤酒杯C、白蘭地酒杯D、香檳杯7、牛排（）時(shí)，按壓牛排具有彈性，切口呈淡淡的紅色。A、三分熟B.五分熟C、八分熟D、全熟8、食用肉類料理時(shí)，應(yīng)從料理的（）切割用餐A、左側(cè)B.右側(cè)C、前側(cè)D、后側(cè)9、關(guān)于生虹及其他貝類的用餐禮儀，以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的？A、可先用手剝開(kāi)貝類氏用叉子挑出肉來(lái)沾醬吃C、不能就著殼直接吸出D、用筷子輔助食用10、西餐進(jìn)餐時(shí)，中途離開(kāi)時(shí)可將刀叉放成（）oA、二字形氏八字形C、十字形D、六點(diǎn)方

3、向三、判斷題（每題2分，共20分）（）1、食用魚肉時(shí)，先選擇靠近自己的這部分魚肉，切成小塊食用。（）2、用湯時(shí)，如果餐廳提供的是帶把的湯碗，可直接用雙手拿起以碗就口即可。（）3、吃奶油餡餅時(shí)，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。（）4、給咖啡加糖可直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)進(jìn)行攪拌。（）5、抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。KB2、C3、D4、D5、A（）6、食用牛排時(shí)，餐刀用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。（）7、預(yù)訂的主要方式是電話預(yù)訂，如是大規(guī)?；蛑匾鐣?huì)通常還需進(jìn)行當(dāng)面商討和確認(rèn)。（）8、將餡料擺在面包上的三明治稱為閉面三明治。（）9、披薩厚餅是死面餅，口

4、感脆香。薄餅為發(fā)面餅口感軟。（）10、食用未剝殼的白煮蛋時(shí)，可用湯匙將蛋敲出裂縫后用手剝殼。四、問(wèn)答題（每題10分，共20分）1、簡(jiǎn)述西餐預(yù)約的內(nèi)容五、綜合分析題（共20分）1、填寫餐桌的各餐具名稱（第1、4、7、11、14）（見(jiàn)下圖）;2、試述餐具的擺放及使用需注意哪些禮儀？3.王ST更1415西餐西餐禮儀科結(jié)業(yè)考試卷A2、披薩的用餐禮儀有哪些?參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、填空題（每空2分，共20分）1、叉、匙2、8、8、23、湯、主菜、甜點(diǎn)4、紅酒、白酒二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）6、B7、C8、D9、D10、A三、判斷題（每題2分，共20分）1、丁2、丁3、x4、x5、6、丁7、丁8、

5、x9、x10、v四、問(wèn)答題（每題10分，共20分）1、簡(jiǎn)述西餐預(yù)約的內(nèi)容？（采點(diǎn)得分，5點(diǎn)10分，每少1點(diǎn)扣2分。）預(yù)約的內(nèi)容包括：預(yù)約人的姓名、預(yù)約的日期、時(shí)間、人數(shù)、大概的預(yù)算及料理。2、披薩的用餐禮儀有哪些？（采點(diǎn)得分，每點(diǎn)2分）1）吃披薩餅時(shí)最好是熱著吃，否則吃起來(lái)口感差、香味弱2）點(diǎn)披薩餅可根據(jù)菜單點(diǎn)，也可以要求廚師按照你的口味放料。3）吃披薩餅時(shí)應(yīng)將已切好的餅（廚師已切好）取一塊放入自己的餐盤中用刀、叉食用。4）要切一塊吃一塊，先切碎再吃不雅觀，也不易保持溫度。5）切好的餅呈三角狀，左手拿叉、右手拿刀的人將餅的尖端轉(zhuǎn)向左側(cè)，從此處下刀。五、綜合分析題（共20分）（一）填寫餐桌的各餐具名稱。（采點(diǎn)得分，每點(diǎn)2分）I、紙巾/餐巾；4、沙拉叉；7、主菜刀II、奶油刀14、紅酒杯/飲料杯（二）試述餐具的擺放