鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告

1、3-TM&BlgTAB L EO FCON T E N TSI!6?II:J4Ig53-M&B4*2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告鹵制品行業(yè)發(fā)展概覽ONECHAPTER2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：肉類工業(yè)和食品開發(fā)與研究，其中2018-2020年數(shù)據(jù)按照平均增長(zhǎng) 8%預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來源：肉類工業(yè)和食品開發(fā)與研究108013011449 1614200317982231 24092810260230352010-2020E鹵制品市場(chǎng)規(guī)模（億元）鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，縱觀典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，具 有較長(zhǎng)的文化積淀和穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)；鹵制品消費(fèi)也在

2、快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年突破3000億元，目前佐餐鹵制品約占 6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。0%20%40%60%80%100%2010-2020E不同類型鹵制品規(guī)模占比佐餐鹵味休閑鹵味鹵制品已流傳千年，具備廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)佐餐鹵制品57.2%休閑鹵制品42.8%2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告36643752163776791110651235227500.050.10.150.20.252013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年 2020E 2025E銷售額 (億元)增速數(shù)據(jù)來源： Frost & Sullivan，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，國(guó)泰君安證券研究隨著時(shí)代的變遷，鹵制品

3、也從餐桌消費(fèi)逐漸拓展到休閑場(chǎng)合，近幾年休閑鹵制品消費(fèi)發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)在未來5年 將以每年+13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。鹵味走下餐桌，休閑鹵制品市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張2013-2025年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)2020-2025年復(fù)合增長(zhǎng)將保持13%快速發(fā)展起步初期產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型品牌升級(jí)1980-1990休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品單一，風(fēng)味清淡，無法跨區(qū)域銷售。1990-2000鹵制品企業(yè)數(shù)量迅速增長(zhǎng)，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面；行業(yè) 技術(shù)水平有所提升，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過度， 縮短生產(chǎn)周期，關(guān)注食品安全，提高產(chǎn)品價(jià)值。

4、2000-2010企業(yè)生產(chǎn)模式由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，行業(yè)龍頭企 業(yè)出現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)為主流。2010以后業(yè)內(nèi)企業(yè)展開品牌競(jìng)爭(zhēng)，提升管理水平，搶占市場(chǎng)份額， 出現(xiàn)具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)，并不斷涌現(xiàn)新技術(shù)、 新產(chǎn)品。資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展階段2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：公開資料整理供給側(cè)與需求側(cè)變化共同推動(dòng)鹵味行業(yè)快速增長(zhǎng)市場(chǎng)規(guī)模大2020年休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億 人民幣，保持每年雙位數(shù)符合增長(zhǎng)。技術(shù)與渠道升級(jí)鹵制品從包裝、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面 進(jìn)行多向升級(jí)，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品 迭代；電商、直播等渠道加速滲透與覆蓋，行業(yè)頭部品牌也在不斷加大線下門店與

5、線上旗艦店的布局。人群滲透廣鹵制品在人群滲透和渠道下沉方面 遠(yuǎn)超其他行業(yè)，具備廣泛消費(fèi)基 礎(chǔ)。消費(fèi)場(chǎng)景延伸疫情導(dǎo)致宅家場(chǎng)景的關(guān)聯(lián)消費(fèi)提升， 進(jìn)一步催化鹵味市場(chǎng)發(fā)展， 鹵制品市 場(chǎng)熱度全面升溫。品牌集中度低鹵制品品類市場(chǎng)集中度低，主要由傳 統(tǒng)品牌與區(qū)域品牌構(gòu)成，近幾年大量 新銳品牌涌入市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展?？谖丢?dú)特，復(fù)購強(qiáng)鹵制品超強(qiáng)的上癮性和多場(chǎng)景消費(fèi) 決定行業(yè)強(qiáng)復(fù)購屬性供 給需 求2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告46%25%69%9%絕味食品, 周黑鴨,5% 紫燕, 3%煌上煌, 3%其他, 81%休閑鹵制品行業(yè)品牌集中度變化休閑鹵制品行業(yè)格局品牌零售非品牌零售快速擴(kuò)張的區(qū)域休閑鹵制品品牌2

6、01020152020E資料來源：Frost& Sullivan，華創(chuàng)證券資料來源：Frost& Sullivan，華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)以小作坊經(jīng)營(yíng)為主，隨著消費(fèi)升級(jí)帶來品牌消費(fèi)增多，行業(yè)品牌化趨勢(shì)明顯；但目前市場(chǎng)品牌集中 度依然很低，行業(yè)格局較為分散，除了巨頭品牌如周黑鴨等，更多區(qū)域品牌也紛紛瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)入局。鹵味行業(yè)集中度低，新玩家大有可為2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告63%17%17%3%消費(fèi)者購買鹵制品渠道分布線下門店線上電商平臺(tái)外賣其他名稱門店數(shù)量經(jīng)營(yíng)模式絕味食品12508家左右直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加 盟為主，已上市煌上煌4152家左右直營(yíng)連鎖與加盟銷售，

7、 已上市周黑鴨1755家直營(yíng)1157家，特許經(jīng)營(yíng)598家，已上市久久丫1600家左右直營(yíng)與加盟紫燕百味雞超3800家加盟為主2020年中國(guó)特色小吃排行榜資料來源：華創(chuàng)證券資料來源：公司公告、互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)X餐飲老板內(nèi)參2020年代中國(guó)特 色小吃排行榜線下目前是鹵制品消費(fèi)的主要渠道，其次是線上淘寶購買或外賣購買；頭部的鹵味品牌線下門店遍布全國(guó)，為鹵味 愛好者提獨(dú)屬于供獨(dú)屬于市井的煙火氣，鹵味也在中國(guó)小吃排行榜前10名中占據(jù)半壁江山，周黑鴨榮登排行榜 TOP1。線下是鹵制品銷售的主要模式，鹵制品店密布全國(guó)周黑鴨1微蘭亭牛肉湯2絕味鴨脖3煌上煌4降龍爪爪52021鹵制品行業(yè)消費(fèi)

8、趨勢(shì)報(bào)告2018201920202018-2020 淘系整體鹵制品消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)及增速消費(fèi)規(guī)模增速2018-2020淘系分平臺(tái)鹵制品消費(fèi)規(guī)模占比201820192020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)天貓平臺(tái)其他數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)電商的快速發(fā)展也進(jìn)一步加快了鹵味渠道融合，鹵制品線上渠道不甘示弱，消費(fèi)規(guī)模逐年快速提升；其中，在淘系 平臺(tái)之中，天貓平臺(tái)占據(jù)主導(dǎo)且份額占比逐年提升，重要性可見一斑，購買人數(shù)增長(zhǎng)成為主要驅(qū)動(dòng)因素。電商打破城市與渠道邊界，線上鹵味強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大2019-2020天貓平臺(tái)鹵制品消費(fèi) 驅(qū)動(dòng)因素拆解成交 金額購買 人數(shù)人

9、均 年消 費(fèi)額筆單價(jià)人均年 消費(fèi)次 數(shù)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2019-2020年 天貓平臺(tái)鹵制品消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)2019消費(fèi)規(guī)模2020消費(fèi)規(guī)模數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)疫情也進(jìn)一步催化鹵味市場(chǎng)發(fā)展， “宅”在家的消費(fèi)者“味蕾”進(jìn)一步被打開，鹵制品市場(chǎng)熱度全面升溫，鹵味熟食增 長(zhǎng)一騎絕塵，鹵味零食也成為2020年零食品類增長(zhǎng)的主動(dòng)力。疫情成重要催化劑，“重口味”鹵味打開宅家味蕾2月與3月同比去年 增長(zhǎng)+86%2018201920202018-2020年 天貓平臺(tái)鹵制品不同類

10、型消費(fèi)規(guī)模鹵味零食鹵味熟食糕點(diǎn)/點(diǎn)心鹵味零食糖果零食/果凍/布丁餅干/膨化蜜餞/果干/凍干山核桃/堅(jiān)果/炒貨巧克力消 費(fèi) 規(guī) 模 增 速消費(fèi)規(guī)模占比2020年天貓平臺(tái)零食細(xì)分品類消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)增速+150%增速+40%2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說明：為圖表顯示，購買1次的人數(shù)占比縮放為原 來的三分之二越吃越有癮也是鹵制品的一大特色，鹵味老客們留存比重進(jìn)一步提升；鹵味零食消費(fèi)心智也在不斷進(jìn)階，購買頻次 不斷增加，同時(shí)購買6次以上的人數(shù)增長(zhǎng)最快。鹵制品復(fù)購心智進(jìn)階，消費(fèi)者“嗜鹵”屬性增強(qiáng)1次2-3次4-5次6次及以上2018

11、-2020年天貓鹵制品不同購 買頻次消費(fèi)者人數(shù)分布201820202019人數(shù)增長(zhǎng)率2018-2020年天貓鹵制品不同購買頻次消費(fèi)者人數(shù)占比1次2次及以上最內(nèi)圈：2018年最外圈：2020年新客老客數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)2020年天貓鹵制品新老客消費(fèi)人數(shù)占比及增速20192020增速2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告2020年天貓平臺(tái)鹵制品不同性別消費(fèi)占比男性女性2020年天貓平臺(tái)鹵制品不同性別消費(fèi)規(guī)模與人數(shù)增速男性女性2019-2020年天貓平臺(tái)鹵制品不同性別人均消費(fèi)與增速20192020增速數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)消費(fèi)規(guī)模消費(fèi)人數(shù)數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)女性男性數(shù)據(jù)來源：C

12、BNData大數(shù)據(jù)女性消費(fèi)者是鹵味零食市場(chǎng)的消費(fèi)主力，消費(fèi)占比超6成，且從消費(fèi)規(guī)模、消費(fèi)人數(shù)增速來看也均高于男性；女性消 費(fèi)者的消費(fèi)實(shí)力也不容小覷，人均消費(fèi)金額與增速也明顯超越男性消費(fèi)者，是真正的鹵味“大咖”?！八α俊背蔀辂u味市場(chǎng)增長(zhǎng)關(guān)鍵詞2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告Z世代與新銳白領(lǐng)為鹵制品消費(fèi)主力軍GenZ新銳白領(lǐng)都市藍(lán)領(lǐng)小鎮(zhèn)青年小鎮(zhèn)中老年數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)資深中產(chǎn)精致媽媽都市銀發(fā)Z世代是消費(fèi)主力，無論消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)人數(shù)占比都遙遙領(lǐng)先，而新銳白領(lǐng)與精致媽媽潛力巨大，消費(fèi)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)， 且她們客單價(jià)更高。2019-2020天貓平臺(tái)八大策略人群鹵制品消費(fèi)占比及增速消費(fèi)規(guī)模占比消費(fèi)

13、人數(shù)占比消費(fèi)規(guī)模增速消費(fèi)人數(shù)增速2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)無肉不歡，“啃”出美味葷類鹵味依然是線上鹵味零食主流，占比超8成，其中鴨肉、雞肉、牛肉受眾最廣；從部位來看，需要啃食的脖、爪、 舌等最受青睞，尤其雞爪顯著增長(zhǎng)超1.8倍，成為消費(fèi)者的心頭好。超1.8倍雞爪 鴨脖 鴨爪 鴨舌 鴨架 鴨翅 雞腿 雞翅2020年天貓平臺(tái)鹵制品 雞/鴨肉不同部位消費(fèi)趨勢(shì)消費(fèi)規(guī)模消費(fèi)增速2020年天貓平臺(tái)鹵制品 不同葷類消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)消費(fèi)規(guī)模占比消費(fèi)增速2018201920202018-2020年天貓平臺(tái)鹵制品不同種類消費(fèi)規(guī)模占比葷類素類數(shù)據(jù)來源：CB

14、NData大數(shù)據(jù)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告“辣鹵”受青睞，花樣辣味解鎖味蕾“新密碼”整體鹵味零食市場(chǎng)，“辣鹵”更受消費(fèi)者喜愛，占比近6成；其中，傳統(tǒng)辣味麻辣、香辣為市場(chǎng)主導(dǎo)，酸辣、泡椒、藤 椒等花樣辣味吸引大量消費(fèi)者關(guān)注，增速顯著。數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)麻辣香辣五香酸辣泡椒甜辣原味燒烤鹵香藤椒數(shù)據(jù)來源：CBNData大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說明：為圖表顯示，酸辣口味的增速縮放為原來的1/22020年天貓平臺(tái)鹵制品 不同口味消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)消費(fèi)規(guī)模消費(fèi)增速2018201920202018-2020年天貓平臺(tái)鹵制品不同口味消費(fèi)規(guī)模占比不辣辣味2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告鹵制品行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)TWOCHAP

15、TERCBDATA x IJTINALL.CONO*,G.A1,3x51+FfiBg*Jl4iTA?t1.,.Nan fyOlr4.4o .-”CBDATA x IJTINALL.CON2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告2018201920202018-2020年 天貓平臺(tái)鎖鮮短保鹵味消費(fèi)規(guī)模消費(fèi)規(guī)模消費(fèi)增速資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)伴隨供給側(cè)技術(shù)的革新和冷鏈物流的發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)于新鮮健康產(chǎn)品的需求，盒裝鎖鮮包裝在鹵味市場(chǎng)興起， 盡管鎖鮮裝單價(jià)相對(duì)更高，但消費(fèi)人數(shù)產(chǎn)生翻倍增長(zhǎng)。鎖鮮技術(shù)定格新鮮滋味，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮品質(zhì)的向往

16、由氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)被包裝食品進(jìn)行氣體鎖 鮮保護(hù)，用二氧化碳與氮?dú)饣旌咸鎿Q盒 內(nèi)自然空氣，在完整保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、色 澤、口味的同時(shí)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。供給與需推動(dòng)鎖鮮技術(shù)發(fā)展供給：技術(shù)升級(jí)需求：新鮮品質(zhì)隨著消費(fèi)者消費(fèi)逐步升級(jí)，對(duì)于鹵味 的品質(zhì)提出了更高的需求，希望能隨 時(shí)隨地吃到如堂食般的新鮮產(chǎn)品。2018201920202018-2020年 天貓平臺(tái) 鎖鮮短保鹵味消費(fèi)人數(shù)消費(fèi)人數(shù)提升+100%以上2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，其中鴨肉零食消費(fèi) 規(guī)?？s小2倍數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，詞云大小表示增速 快慢如今，鎖鮮技術(shù)也被廣

17、泛應(yīng)用于各品類，尤其是鴨肉和雞肉鹵味，成為了鎖鮮先行品類，周黑鴨是其中的杰出代表； 一些新興品類如素鹵味等鎖鮮裝產(chǎn)品消費(fèi)熱度提升顯著。萬物皆可鎖鮮，解鎖素食 “新密碼”熱 銷 素 食 產(chǎn) 品鴨肉零食雞肉零食牛肉類即食魷魚零食豆腐干鹵味素食2020年天貓平臺(tái)鎖鮮短保鹵味消費(fèi)TOP品類2020年天貓鎖鮮短保鹵味TOP增速品類好巴食鮮鹵素牛排好巴食鮮鹵千葉豆腐周黑鴨絕味煌上煌紫燕百味雞2020年天貓鎖鮮短保鹵味鴨肉零食品牌熱門榜單2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，偏好度計(jì)算=95后中該品類占比-整體人群該品類的 占比80前80后85后90后數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)

18、大數(shù)據(jù)95后2020年天貓平臺(tái)不同代際 鎖鮮短保裝消費(fèi)占比情況普通裝該代際人群占比鎖鮮短保裝該代際人群占比 鎖鮮短保裝增速95后年輕人是高品質(zhì)的鎖鮮裝的忠實(shí)粉絲，無論從消費(fèi)規(guī)模還是增速都展現(xiàn)了遠(yuǎn)超前輩的“潛力”，他們對(duì)于鴨肉的 鎖鮮鹵味更加偏愛。2020年天貓平臺(tái)95后鎖鮮短保鹵味品類偏好度鎖鮮裝滿足年輕“鹵粉”的“刁鉆”口味2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：小鮮鹵問卷調(diào)研，N=1800資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理產(chǎn)品的革新，依賴技術(shù)的改變，傳統(tǒng)鎖鮮裝由于保質(zhì)期較短無法滿足消費(fèi)者“囤貨”的需求，以小鮮鹵為代表的品牌 抓住消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)，推出長(zhǎng)保質(zhì)期+鎖鮮裝的常溫鎖鮮產(chǎn)品。常溫鎖鮮再升級(jí)

19、，真空保質(zhì)期也能擁有鎖鮮的味道消費(fèi)者對(duì)于短保鎖鮮裝的痛點(diǎn)常溫鎖鮮熱門產(chǎn)品認(rèn)同：“鎖鮮裝口感好，但 不方便存放，而且一次不能 多買，吃不完浪費(fèi)?！?0%小鮮鹵常溫保鮮開創(chuàng)者，常溫鎖鮮90天；與現(xiàn)貨的新鮮感達(dá)到90%+；無需冷鏈運(yùn)輸，無需冰箱儲(chǔ)存；數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)新型氣調(diào)保鮮,食品級(jí)高溫高 阻隔，使食材在所有渠道都 能進(jìn)行銷售，同時(shí)達(dá)到新鮮 的口感。90天常溫鎖鮮新技術(shù)CBDATA x IJTINALL.CON2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告上下五千年的歷史，孕育出風(fēng)格迥異的各地美食，它們?nèi)缤鋵氁话?，星羅棋布在960萬平方公里的中國(guó)版圖上； 不同地方的鹵味，就像不同地方的人，水土

20、不同，秉性各異，也就造就了鹵味之中的南轅北轍。數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)鹵味地圖：區(qū)域鹵味爭(zhēng)霸一方廣東鹵水1四川省代表產(chǎn)品：冷吃兔、牛肉4湖南省代表產(chǎn)品：鴨脖、醬板鴨、川鹵湖北鹵菜 江南糟鹵23代表品牌：譚八爺、好巴食湖北省代表產(chǎn)品：鴨脖代表品牌：周黑鴨、精武、小鮮鹵浙江省豆干代表品牌：絕味、食為先山東省代表產(chǎn)品：扒雞代表品牌：德州扒雞廣東省湖南鹵味山東鹵味代表產(chǎn)品：鴨舌、鹵鴨 代表品牌：藤橋代表產(chǎn)品：叉燒、白切雞、 鹵鵝代表品牌：無窮地域鹵味美食TOP省份2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，區(qū)域品牌如何破圈？2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告資料來源：德州扒雞201820192

21、020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，中華老字號(hào)包含被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”的品 牌，如德州扒雞、月盛齋、哈肉聯(lián)、知味觀等2018-2020年中華老字號(hào)鹵味品牌線上消費(fèi)規(guī)模中華老字號(hào)煥新機(jī)，創(chuàng)新傳承“老味道”中華老字號(hào)鹵味品牌經(jīng)過歷史與文化的沉淀延續(xù)至今，如今也面臨傳統(tǒng)線下渠道消費(fèi)者流失的沖擊；為了讓這些傳 統(tǒng)味道不斷深入消費(fèi)者的生活中，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌借助線上渠道不斷“破圈”，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，且市場(chǎng)空間廣闊；另 一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌如德州扒雞等也不斷進(jìn)行多維度創(chuàng)新，讓“老味道”煥發(fā)新機(jī)。德州扒雞品牌升級(jí)形象升級(jí)門店與LOGO煥新玩法升級(jí)老品牌年輕味，產(chǎn)品線延伸產(chǎn)品升級(jí)推陳出新，跨界合 作老字號(hào)其

22、他2020年中華老字號(hào)鹵味品 牌線上消費(fèi)占比規(guī)模破億2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，新餐飲品牌包含海底撈、點(diǎn)都德等線下餐飲品牌資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理201912-202012新餐飲品牌線上零售鹵制品 消費(fèi)規(guī)模月度變化餐飲的本質(zhì)是“時(shí)空生意”，對(duì)需求多元的消費(fèi)者來說，無論是堂食就餐、外賣消費(fèi)，還是線上零售，形式越來越不 重要，“吃到”才是最重要的；尤其是疫情期間，消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)移到家居就餐場(chǎng)景之中，因此餐飲品牌都在零售轉(zhuǎn) 型，致力于觸達(dá)更多的消費(fèi)者，從而打破餐飲與零售之間的界限?！盁o界餐飲”時(shí)代來到，餐飲大牌紛紛入局休閑鹵味方式一：休閑場(chǎng)景與餐桌場(chǎng)景的融合

23、海底撈風(fēng)味毛肚點(diǎn)都德豬腳姜霸蠻米粉香辣脆骨。鹵牛肉方式二：傳統(tǒng)鹵味美食預(yù)制化烤鴨醬豬蹄燒雞2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理以主打包裝鹵味零食為主的區(qū)域品牌，也在通過線上渠道布局全國(guó)，成為“異鄉(xiāng)人”最大的情感寄托，入駐天貓平臺(tái) 的品牌數(shù)量快速增長(zhǎng)，涌現(xiàn)出更多的新品牌；同時(shí)，這些品牌也通過營(yíng)銷方式與產(chǎn)品的不斷革新，打破空間界限。區(qū)域包裝鹵味借助線上化與新營(yíng)銷模式，打破空間界限借助小紅書、抖音引流種草頭部主播中腰部主播直播間全面推廣會(huì)員體系搭建，運(yùn)營(yíng)私域流量藤橋新營(yíng)銷渠道助力發(fā)展201820192018-2020天貓平臺(tái) 入駐鹵制品品牌數(shù)量分布品牌數(shù)20202018數(shù)據(jù)來源

24、：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)201920202018-2020天貓平臺(tái)鹵制品 新老品牌消費(fèi)規(guī)模老品牌新品牌CBDATA x IJTINALL.CONz0z1&8!nnilii&S$nCB.DATA x IJTNALL.COIN2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告2018-2020年線上鹵味牛肉產(chǎn)品消費(fèi)單價(jià)趨勢(shì)消費(fèi)單價(jià)消費(fèi)單價(jià)增速201820192020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)圖片來源于淘寶消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)上行，原材料選擇、溯源和制作工藝上演迭代在消費(fèi)升級(jí)大背景下，鹵味品牌通過原材料的升級(jí)和制作工藝的提升迭代，為消費(fèi)者帶來原料上乘、營(yíng)養(yǎng)最大化保 留的產(chǎn)品，從而推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)化升級(jí)的發(fā)展。衛(wèi)龍78度鹵

25、蛋采用低溫鹵煮工藝，精準(zhǔn)控溫， 更好保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)金牛座的秘密原切牛肉片原料選擇進(jìn)口草飼大米龍，原切形態(tài)（非糜肉合成），不添加亞硝、味精兩大原料升級(jí)方向食 材 升 級(jí)技 術(shù) 升 級(jí)營(yíng) 銷 升 級(jí)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告71%73%77%79%84%低糖腸胃消化功能好少油少鹽多蔬果消費(fèi)者對(duì)腸胃健康的定義2018-2020線上健康鹵味消費(fèi)趨勢(shì)消費(fèi)消費(fèi)增速2020 線上健康鹵味熱門概念數(shù)據(jù)來源：丁香醫(yī)生2020國(guó)民健康洞察報(bào)告 數(shù)據(jù)說明：僅展現(xiàn)Top 5認(rèn)知201820192020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)無添加低鹽非油炸少油數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)伴隨健康觀念提升，健康升級(jí)在

26、鹵味市場(chǎng)中的重要性加強(qiáng)飲食健康的重要性深入人心，在此背景下，健康鹵味的重要性提升也迎來了健康需求的集中爆發(fā)，其中“無添加”、“低鹽”、“非油炸”等產(chǎn)品概念成功步入鹵味市場(chǎng)。鹵味覺醒彈力雞爪 無額外防腐劑+0蔗糖食 材 升 級(jí)技 術(shù) 升 級(jí)營(yíng) 銷 升 級(jí)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說明：詞云大小反映品類消費(fèi)的高低數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)從植物肉到豆制品夾肉，葷素鹵味之間的界限一再被突破植物基熱潮將植物肉鹵味的消費(fèi)推上風(fēng)口，植物肉形態(tài)愈加多元，各類肉制品、海鮮制品層出不窮；葷素之間的界 限趨于模糊化，不僅是取代關(guān)系，牛肉豆腩品類印證著兩者之間的品類

27、融合之勢(shì)。201820192020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)2018-2020線上植物肉鹵味消費(fèi)趨勢(shì)消費(fèi)消費(fèi)增速2020 線上不同形態(tài)植物肉鹵味消費(fèi)熱度夾筍素肉牛肉豆腩品類融合產(chǎn)品舉例食 材 升 級(jí)技 術(shù) 升 級(jí)營(yíng) 銷 升 級(jí)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說明：新型自熱微波即食品類指自熱火鍋以外的品類；詞云大小反映品類消費(fèi)熱度 的高低鹵味搭上“自熱”技術(shù)，送上“自帶仙氣”的新鮮體驗(yàn)2018201920202018-2020 線上火鍋類產(chǎn)品占自熱/微波即食 品類的消費(fèi)占比趨勢(shì)自熱火鍋其他自熱技術(shù)從自熱火鍋向更多元的品

28、類延伸，其中自熱鹵味便是此技術(shù)背景下的新物種。在自熱技術(shù)的幫襯下，燒烤 烤肉、扒雞、臭豆腐、鹵豬蹄等品類為消費(fèi)者帶來“熱氣騰騰”的吃鹵新體驗(yàn)。2020 線上新型自熱/微波即食品類消費(fèi)熱度食 材 升 級(jí)技 術(shù) 升 級(jí)營(yíng) 銷 升 級(jí)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理安全需求升級(jí)，無菌化生產(chǎn)環(huán)境為鹵味安全“保駕護(hù)航”產(chǎn)品安全成為消費(fèi)者重要的關(guān)注點(diǎn)，鹵味品牌在安全生產(chǎn)和消毒殺菌流程中“狠下功夫”。覆蓋生產(chǎn)環(huán)境布局、殺菌 消毒、控溫系統(tǒng)等多方面的技術(shù)和設(shè)計(jì)，為食品安全性加碼。20192020數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)2019-2020年線上無菌化處理 品牌VS整體消費(fèi)增速

29、無菌化處理品牌整體生產(chǎn)環(huán)境布局生熟區(qū)域分開布局防止食品間細(xì)菌交叉感染多功能一體的 消毒方式臭氧殺菌劑紫外線消毒燈直接作用于微生物細(xì)胞DNA,使其失去活性和復(fù) 制能力,可集殺菌控菌、消毒、除藻、除生物膜等車間溫控系統(tǒng)中央空調(diào)系統(tǒng)讓車間處于低溫環(huán)境中，有效抑制微生物的繁 殖； 以“萬級(jí)凈化”為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)換氣系統(tǒng)進(jìn)行改造鹵味行業(yè)無菌化生產(chǎn)（以春江集團(tuán)消毒技術(shù)為例）食 材 升 級(jí)技 術(shù) 升 級(jí)營(yíng) 銷 升 級(jí)2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告2018-2020 線上網(wǎng)紅鹵味商品消費(fèi)趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源：2020消費(fèi)領(lǐng)域投融資趨勢(shì)報(bào)告資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理網(wǎng)紅商品在鹵味市場(chǎng)熱度攀升，借著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)，更