19個(gè)服務(wù)員推銷菜品酒水的技巧

1、Word文檔 19個(gè)服務(wù)員推銷菜品酒水的技巧 餐廳服務(wù)員在為餐廳顧客供應(yīng)服務(wù)時(shí)，還有另外一種身份餐廳菜品酒水推銷員。 餐廳顧客對(duì)餐廳菜品和酒水了解并產(chǎn)生消費(fèi)欲望，一方面是通過餐廳菜譜傳達(dá)的相關(guān)視覺信息，另一方面則是通過餐廳服務(wù)員的語言介紹等傳達(dá)的聽覺信息，而后者往往會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)欲望產(chǎn)生更加直接的影響。 因此，餐廳服務(wù)員需要充分利用這一優(yōu)勢(shì)，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務(wù)、上菜等餐廳服務(wù)過程中，針對(duì)不同的餐廳顧客消費(fèi)類型，實(shí)行不同的餐廳推銷技巧，在提高顧客滿足度的前提下，盡可能的提升餐廳菜品酒水等的消費(fèi)額。 那么，我們餐廳服務(wù)員究竟應(yīng)當(dāng)把握哪些推銷技巧，如何運(yùn)用推銷技巧才能勾起餐廳顧客的消費(fèi)欲望

2、呢? 下面我們就針對(duì)： 不同的餐廳產(chǎn)品(菜品、酒水等); 不同的餐廳顧客消費(fèi)類型(小伴侶、老年人、情侶等); 不同的餐廳服務(wù)階段(餐前、餐中等)， 同大家共同探討餐廳服務(wù)員推銷技巧。1 餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn) 1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。 一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枴⒊院?，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。 而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要把握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了

3、其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其供應(yīng)熱忱周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。 2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。 餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參與的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜愛鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都簡(jiǎn)單接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷勝利。 3、餐廳服務(wù)員要敏捷運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。 語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲

4、料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問先生，您用飲料嗎?二問先生，您用什么飲料?三問先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?很明顯第三種問法為客人供應(yīng)了幾種不同的選擇，客人很簡(jiǎn)單在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢姡谌N推銷語言更利于勝利推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。2 不同產(chǎn)品的推銷技巧 1、推銷飯菜的基本技巧 當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5-1米之間，姿態(tài)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、仔細(xì)記。 在點(diǎn)菜的過程中要留意： 第一、假如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先賠禮對(duì)不起，今日生意特殊好，XX菜已經(jīng)

5、售完，您看XX菜怎么樣?為客人推舉的菜肴應(yīng)當(dāng)與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。 其次、假如客人點(diǎn)了相同類型的菜要提示客人，要提示客人，另點(diǎn)其它菜式。 第三、假如客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推舉蒸、炸、釀的菜品。 第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的重量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么?。說話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。 2、推銷酒水的基本技巧 在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要精確、流利。模糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。 在語

6、言上也不允許用差不多、或許、似乎等詞語。例如在推銷XX貢酒時(shí)應(yīng)當(dāng)向客人推銷：先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是由于制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^XX泉，XX貢酒屬于芳香型酒，芳香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我信任肯定會(huì)令您滿足的。3 不同服務(wù)階段的推銷技巧 1、餐前預(yù)備也有推銷技巧 其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開頭了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前預(yù)備的餐桌桌面擺臺(tái)，的確應(yīng)了那句話：營(yíng)銷無處不在 。 下面特殊為大家介紹餐廳擺臺(tái)是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝

7、置;將酒杯與其它餐具一起擺在桌上;特價(jià)或促銷活動(dòng)，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等;在餐桌上放置菜品酒水宣揚(yáng)卡。 這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先留意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前預(yù)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。 2、用餐中的推銷技巧 絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今日吃什么，沒有一個(gè)精確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能精確推斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有推斷正確才能有針對(duì)性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。 酒過三巡，菜過五味，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得勝利。比如：各位先生打攪

8、一下，看到大家喝得這么興奮，同樣我也感到很快樂，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢?往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，好，那就再來一瓶，這樣酒就很簡(jiǎn)單的推銷出去了。3、菜上齊后的推銷技巧 菜上齊后，首先要告知客人：各位打攪一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我特別情愿為你效勞。這樣說有兩層含義：一是要讓客人清晰菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否全都;二是要提示客人假如菜不夠的話可以在加菜。 4 針對(duì)不同顧客類型的推銷技巧 1、對(duì)小伴侶的推銷技巧 小伴侶到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是常常光顧餐廳的小伴侶來說，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新奇。假如要問小伴侶喜愛吃什么菜，他們一般都說不上來

9、，但在選擇飲料上卻恰恰相反。 由于電視廣告的作用，小伴侶對(duì)飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小伴侶時(shí)，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜愛。可以這樣說：小伴侶，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，特別可口，好喝，假如你喜愛的話告知阿姨，阿姨幫你拿好嗎? 2、對(duì)老年人的推銷技巧 給老人推銷菜品時(shí)要留意菜肴的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推舉含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的養(yǎng)分價(jià)值，因其形狀酷似豆腐，所以我們就把它稱為脆糖豆腐。我信任肯定會(huì)讓您滿足的，用事也祝您老福如東

10、海，壽比南山。 3、對(duì)情侶的推銷技巧 戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀看，假如確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如拔絲香蕉象征甜甜美蜜、如膠似漆等。 同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，情愿在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的狀況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜。4、對(duì)挑剔客人的推銷技巧 在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員常常會(huì)遇到一些對(duì)餐廳軟件和硬件評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的急躁和熱忱來服務(wù)，對(duì)于客人所提看法要做到有則改之，無則加勉，不卑不亢，合

11、理解答。 要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的看法，不如先生，不知您喜愛什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會(huì)最大限度的滿意您的需求等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以絢爛的微笑對(duì)待。 5、對(duì)遲疑不決客人的推銷技巧 有些客人在點(diǎn)菜時(shí)常常遲疑不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于隨波逐流型，沒有主見，簡(jiǎn)單受到人觀點(diǎn)左右。 因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，精確地為客人推舉酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推舉的菜品加以講解。一般這類客人很簡(jiǎn)單接受推舉的菜肴，許多狀況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推舉的。 6、對(duì)消費(fèi)水平一般客人

12、的推銷技巧 一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)力量相對(duì)較弱。他們更注意飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，肯定要把握好尺度，要學(xué)會(huì)敬重他們，假如過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，簡(jiǎn)單使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。 所以在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要實(shí)行摸索性的推銷方法，假如客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。5 餐廳服務(wù)員的推銷語言技巧 1、推銷語言技巧一加法 例如：客人向你詢問，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采納語言的加法了。

13、這桌席只有鳳沒有龍，假如加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。，又如客人訂的是壽宴，在詢問你時(shí)，你就可以說：這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。 2、推銷語言技巧二減法 例如：不到長(zhǎng)城非英雄，不吃烤鴨真圓滿。，到北京不吃烤鴨真會(huì)是一種圓滿。來四川不吃江團(tuán)，過了這個(gè)村就沒有這個(gè)店了。 3、推銷語言技巧三乘法 例如有人問：你這個(gè)菜怎么這么貴，賣28元一份?。這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。 4、推銷語言技巧四除法 例如客人問：這份香辣蟹怎么這么貴?你可以這樣說：這是兩斤重的海蟹啊，8個(gè)吃，1個(gè)人才幾塊錢，不貴! 5、推銷語言技巧五借用他人之口法 你可以借用具有肯定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷的菜品。例