試驗纖維素酶活力的測定

1、實驗纖維素酶活力的測定（3,5-二硝基水酸法）一、實驗?zāi)康恼莆者€原糖的測定原理，學(xué)習(xí)用3,5-二硝基水酸法測定纖維素酶活力的法。二、實驗原理纖維素酶水解纖維素，產(chǎn)生纖維二糖、葡萄糖等還原糖，能將3,5-二硝基水酸中的硝基還原成橙黃色的氨基化合物，故可利用比色法測定其還原物生成量來表示纖維素酶的活力。 三、主要儀器與試劑（一）實驗儀器1.25mL比色管 2. 722型分光光度計3.滴管4.水浴鍋 5.移液槍6.電爐（二）、試劑. 3,5-二硝基水酸顯色液： 稱取10.0 g3,5-二硝基水酸，溶入200mL蒸儲水中，加入20g分析純氫氧化鈉，200g酒酸鉀鈉，加水至500mL ,升溫溶解后，加入

2、重蒸苯酚2.0g , 無水亞硫酸鈉0.50g。加熱攪拌，待全溶后冷卻，定容至 1000mL。存于棕色瓶中，放置一 后使用。. 0.1mol/L pH4.5 乙酸-乙酸鈉緩沖溶液。. 0.5%竣甲基纖維素鈉水溶液，溶解后成膠狀液，靜置過夜。使用前搖勻。.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取干燥至恒重的無水葡萄糖100mg，溶解后定容至100mL,此溶液含葡萄糖1.00mg/mL 。.纖維素酶液：將0.05g酶溶解定容至50 mL ,從中取出1.0mL再定容至100mL ,待 檢測用。（用pH4.5乙酸-乙酸鈉緩沖溶液配制） 四、實驗步驟.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：分別吸取0.0, 0.20 , 0.40 , 0.60 ,

3、 0.80 , 1.00m L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液于6支25mL比色管中，均用蒸儲水稀釋至1mL,加3.5-二硝基水酸顯色劑 3mL ,在沸水浴中煮沸顯色10min ,冷卻，加蒸儲水 21mL ,搖勻。以空白管調(diào)零，在 550nm處比色。 以光密度為縱坐標(biāo)，以葡萄糖科g數(shù)為橫坐標(biāo)，繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線。序號123456葡萄糖標(biāo)液0.00.200.400.600.801.00蒸儲水1.00.800.600.400.200.03,5-二硝基水酸3.03.03.03.03.03.0實驗操作沸水浴加熱10min ,冷卻后，加水定容，搖勻，比色測定吸光度A 550nm0.02.空白管的測定：在2支25mL1.0mL酶液

4、，沸水浴5min ,冷卻后加3.0mL 0.5%CMC-Na ,與樣品管同時放入 50 c水浴30min 。其它操作同樣品管。3.樣品的測定：在 3支25mL試管中各加入 0.5%竣甲基纖維素鈉溶液3.0mL ,酶液1.0mL,于50c水浴中糖化30min ,取出，立即于沸水浴中煮沸10min使酶失活，得糖化液，冷卻加入3.0 mL 3,5-二硝基水酸顯色液，再沸水浴10min ,冷卻后加水定容至 25mL ,混勻，以空白管調(diào)零，在 550nm處測OD值，查葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線得樣品的葡萄糖pg數(shù)。五、結(jié)果計算在上述條件下，1 mg酶每分鐘催化纖維素水解生成1微克葡萄糖定為一個活力單位。紅出去跖的q

5、 / 、N OD值對應(yīng)的葡萄糖量（g）纖維素酶活力單位 （g / mg min ） a” =30 1式中：N酶液的稀釋倍數(shù)，此處為 100Word資料30糖化所用時間，min1 反應(yīng)酶液的mL數(shù)六、注意事項.無論是標(biāo)準(zhǔn)液還是樣品液，都要去除葡萄糖外的其他各種成分的對OD值的影響。使得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線經(jīng)過坐標(biāo)原點。.用移液管或移液槍加各試劑時，不能將移液管或移液槍頭混用。各比色管中，均用蒸 儲水稀釋至1mL,加3.5-二硝基水酸顯色劑3mL,在沸水浴中煮沸顯色10min ,冷卻，加蒸儲水21mL ,搖勻。Determination of Cellulase ActivityPurpose of Ex

6、perimentMaster the principle of determination of reducing sugar,Learn the method of determinating cellulase activity using 3,5-dinitro salicylic acid method.Experimental PrincipleCellulase can hydrolyze cellulose to produce reducing sugar such as cellobiose and glucose. Those sugars can reduce nitro

7、 of 3,5- dinitro salicylic acid into amino to form orange yellow amino compounds, so colorimetric method can be used to determine the reduction product expressed as cellulase activity . 3. The Main Instruments and ReagentExperimental Instrument25mL colorimetric tube type(2).722 spectrophotometerdrop

8、per (4) bath (5) pipette (6) electric furnaceReagent3,5- dinitro salicylic acid solution: Weigh 10 g 3,5- two nitro salicylic acid, dissolved in 200mL of distilled water, adding 20g sodium hydroxide ofanalyticallypure , 200g sodium potassium tartrate, add water to 500mL, heating to dissolve those re

9、agents. Adding redistilled phenol 2.0g, sodium sulfite anhydrous 0.50g. Heating and stirring. When the reagents are fully dissolved, cooling. Dilute with water to 1000mL. Stored in a brown bottle, lay aside a week before use.0.1mol/L pH4.5 acetic acid-sodium acetate buffer solution.0.5%CMC-Na liquid

10、:Weigh 0.50g sodium carboxymethylcellulose,dissolved in water to make a colloidal solution, standing for a night. Shake well before using.1.0mg/mL glucose standard solution: weigh 100mg anhydrous glucose dried to constant weight, dissolve in water to100mL.Cellulase liquid: 0.05g enzyme dissolve in 5

11、0 mL pH4.5 acetic acid-sodium acetate buffer solution, then suck 1.0mL to a 100mL volumetric flask, dilute withthe buffer solution to scale.Experimental StepsStandard Curve Drawing:Adding 0.0, 0.20, 0.40, 0.60, 0.80, 1.00m L glucose standard solution in 6 colorimetric tube of 25mL, respectively. In

12、every colorimetric tube, adding distilled water until 1.0mL,then adding 3.5- dinitro salicylic acid solution 3.0mL, boiled in boiling water bath 10min for color developing, then cooling, add 21mL of distilledWord資料water, shaking. Set empty tube zero, determine OD value at 550nm. Using theoptical den

13、sity as ordinate, glucoseg number as abscissa, to draw the standardcurve.Serial Number123456glucose standard solution (mL)0.00.200.400.600.801.00Distilled water (mL)1.00.800.600.400.200.03,5-dinitro salicylic acid (mL)3.03.03.03.03.03.0Experiment OperationHeating 10min in boiling water bath, dilute

14、with water to scale after cooling, shake, colorimetric determinationAbsorbance A 550nm0.0Determination of Blank:Adding 1.0mL enzyme liquid in each of the 2 tubes of 25mL. put in boilingwater bath 5min, after cooling add 3.0mL 0.5%CMC-Na liquid, then put in 50Cwater bath for 30min. The subsequent ope

15、ration is same as sample. Determination of Sample:In each of 3 25mL tubes adding 0.5% CMC-Na liquid 3.0mL, cellulase liquid1.0mL, put at 50C water bath exactly 30min for glycosylation. Then removeimmediately to put in boiling water bath for 10min to inactivate the enzyme. After the saccharification

16、liquid cooling, add 3.0 mL 3,5- dinitro salicylic acid solution, then put again in boiling water bath 10min to develop color, then cooling, dilute with water to 25mL, mixing. Set empty tube zero, determine OD value at 550nm.Check on glucose standard curve to get glucoseg number of samplesResults Cal

17、culationUnder the above conditions, 1 mg of cellulase catalyzes hydrolysis of cellulose to form 1 microgram glucose within 1 minute isdefined as a unit of activity.Activity of Cellulase Units (g/mg - min)= N Glu cose.Amont( g).related.to.OD.value 30 1N - enzyme liquid, here is 10030 mashing time use

18、d, minmL number of enzyme liquidNoticewhether standard or sample solution, the other ingredients except glucose should be removed to elimilate the influence effectly. The standard curve obtained should go through the origin of coordinates.When using pipettes to add reagents, don t mix pipettes with

19、pipette tips.Word資料實驗食品中黃酮含量的測定-可見分光光度法一、實驗?zāi)康恼莆湛梢姺止夤舛确y定食品中總黃酮含量的法。二、實驗原理黃酮類化合物中的酚羥基能與Al3+的堿性溶液中生成紅色絡(luò)合物，其顏色深淺與黃酮含量成正比，在 510 nm波長處有最大吸收，故可比色測定。三、適用圍適用于食品中總黃酮含量的測定。四、儀器及試劑.儀器：可見分光光度計，分析天平，10 mL比色管，容量瓶、移液管等。.試齊J： 10%亞硝酸鈉溶液，10%硝酸鋁溶液，1mol /L氫氧化鈉溶液，乙醇，蘆丁 標(biāo)準(zhǔn)品等。五、實驗法.標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備精密稱取在120 c減壓干燥至恒重的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品100 mg ,置1

20、00mL容量瓶中，加甲醇70mL ,置水浴上微熱使溶解，放冷，加甲醇至刻度，搖勻。精密吸取10mL ,置100mL容量瓶中，加水至度，搖勻，即得 0.1mg/mL 蘆丁。.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備準(zhǔn)確吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液 （0.1mg /mL） 0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL , 分別置于10mL比色管中，各加30%乙醇使成5.0mL ,各準(zhǔn)確加入10 %亞硝酸鈉溶液0.3mL, 充分搖勻，放置 6min。再準(zhǔn)確加入10 %硝酸鋁溶液0.3mL ,充分搖勻，放置 6min 。各加 1 mol /L氫氧化鈉溶液4.0mL ,用蒸儲水稀釋至刻度，充分搖勻，放置 15min

21、 ,用分光光 度計，在510nm波長處測定吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。.試樣測定稱取一定量的試樣置三角瓶中，精確加入70%乙醇50 mL,稱定重量，超聲提取30min,再稱定重量，加70%乙醇補足減失重量，搖勻，過濾，取濾液備用。準(zhǔn)確吸取濾液（濃度約0.1mg /mL） 2mL4mL,置10mL比色管中，按標(biāo)準(zhǔn)曲線制備 項下自“各加30 %乙醇使成5.0mL o 起依法操作直至測定出樣品的吸光度。六、結(jié)果計算A F 100X=一m 1000式中：X）樣品中總黃酮的含量（以蘆丁計），mg/ 100g（ mL） ;A）吸取濾液中黃酮的量，Wg;m ）樣品的質(zhì)量，g（mL）

22、;F）樣品的稀釋倍數(shù)。七、說明及注意事項1.可見分光光度法測定黃酮含量，應(yīng)注意控制反應(yīng)時間、顯色時間以及試劑用量等條件。實驗 雙波長法測定混合顏色液中的單色素一、實驗?zāi)康恼莆针p波長法測定混合顏色液中的單色素及分光光度計的操作使用。二、實驗原理雙波長測定法是在同一時間用兩個不同波長的光束交替照射同一樣品液。其中一個波長為測定波長，另一個為參比波長。并由檢測器測出兩波長下樣品液的吸光度差值A(chǔ)A, AWord資料A與被測物質(zhì)的濃度成正比。若被測物中含有某種干擾物，但干擾物的最大吸收峰波長與被測物的最大吸收波長之間相差30nm以上，則可用作圖法求出適當(dāng)?shù)娜?測一入?yún)⒈炔ㄩL對,以消除干擾組分的影響。 三

23、、儀器與試劑.儀器：分光光度計（帶自動掃描功能） 10mL或50mL容量瓶12個.試劑：胭脂紅貯備液：500mg/kg檸檬黃儲備液：500 mg/kg 100mL。500mL容量瓶2個5mL刻度移液管4支日落黃貯備液：500 mg/kg準(zhǔn)確稱取50mg各色素，用水溶解并稀釋至四、波長對選擇操作.在6個50mL容量瓶中分別加入 0.20, 0.50, 1.00 , 2.00, 3.00 , 4.00mL胭脂紅貯 備液，在另6個容量瓶中分別加入0.20,0.50,1.00, 2.00, 3.00 , 4.00mL日落黃貯備液，分別用蒸儲水稀釋至刻度。.將上述兩種標(biāo)準(zhǔn)系列溶液在分光光度計上掃描，作A

24、入光譜掃描曲線，在圖上按照作圖法原理，在胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)色素溶液最大吸收波長處作橫軸的垂線與日落黃的光譜曲線交于一點，再過這一點作橫軸的平行線與日落黃的光譜曲線相交于另一點，得到胭脂紅的測定波長入測1與參比波長入?yún)⒈?。然后在日落黃色素最大吸收波長處作橫軸的垂線與胭脂紅色素的光譜曲線交于一點，再過這一點作橫軸的平行線與胭脂紅的光譜曲線相交于另一點，得到日落黃的測定波長入 測2與參比波長入?yún)⒈?。多選擇幾對波長，按公式 A1/A2 =K1LC/K2LC = K1/K2 = K,計算每組K值，標(biāo)準(zhǔn)偏差與變異系數(shù)，選出變異系數(shù)小于 3%的 測定一參比波長對。五、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制在選擇的波長對下，以水為參比調(diào)

25、零，把上述標(biāo)準(zhǔn)溶液重新測量一次，分別記下這兩組 標(biāo)準(zhǔn)色素溶液A A值，分別作A ACs曲線圖。六、樣品測定準(zhǔn)確吸取混和顏色樣液 2.0mL入50mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。按所選定的測定波長和參比波長，在分光光度計上測彳#相應(yīng)色素的AA,然后分別從兩種物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線上找出相對應(yīng)的濃度。按下式計算結(jié)果：XX 色素（mg/kg ）= CxXV 定 / mXV 取式中：Cx標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的色素濃度，mg/kg ;V定樣液定容體積，mL ;V取吸取樣液體積，mL ;m樣品的質(zhì)量，g。Determination of Single Pigment in Mixed Color Liquid by Du

26、al-Wavelength SpectrophotometryPurpose of the ExperimentTo grasp the dual wavelength method for determination of single pigment from mixed color as well as master the operating technique of spectrophotometer.Experimental PrincipleWord資料Dual-wavelength method is the one which uses two light beams of

27、different wavelengths to irradiate alternately the same sample solution at the same time. One wavelength acts as the detection wavelength, another as the reference wavelength. And the sample absorbance differenceA A of two wavelengths ismeasured by detector.A A value is proportional to theoncentrati

28、on ofmeasured material. If the measured material contains some chemicals but the difference between the maximum absorption wavelength of interferent and the one being measured is above 30nm, it is available for mapping method to calculate appropriate - wavelength pairs to eliminate the interference

29、of components effectively.Instruments and Reagents Instruments: spectrophotometer (with automatic scanning function) 500mL volumetric flask 2 50mL volumetric flask 125mL pipette 4Reagents: carmine stock solution: 500mg/kg sunset yellow stock solution: 500 mg/kg; Lemon yellow liquid reserves: 500 mg/

30、kg. Weigh accurately 50mg pigment, dissolved in water and diluted to 100mL.Wavelength Selection OperationIn the 6 50mL volumetric flask were added 0.20, 0.50, 1.0, 2.0, 3.0, 4.00mL carmine stock solution, on the other 6 volumetric flask were added 0.20, 0.50, 1.0, 2.0, 3.0, 4.00mL sunset yellow stoc

31、k solution, then diluted with distilled water to scale.Scanning the two standard series of solution in the spectrophotometer, making A 入 spectral scanning curve. On carmine spectral scanning curve, in accordance with the principle of drawing method, draw a line perpendicular to horizontal axis at ca

32、rmine pigment maximum absorption wavelength intersect with sunset yellow spectral scanning curve at one point, then from this point draw a horizontal axis parallel lines intersect with sunset yellow spectral curves at another point, so to get carmine measuringwavelength a and the referencewavelength

33、 乩 Draw a line perpendicular to horizontal axis at sunset yellow pigment maximum absorption wavelength intersect with spectral scanning curve of carmine at one point, then from this point draw a horizontal axis parallel lines intersect sunset carmine spectral curves at another point, so to get measu

34、ring wavelength m2 and the reference wavelengthr2.of sunset yellow pigment.Choose a few wavelength pairs, according to the formula A1/A 2 = =K 1LC/K 2LC =K1/K 2 = K, calculate each pair s K value, standard deviation and coefficient ofvariation. Select the right measuring wavelength and reference wav

35、elength with coefficient of variation less than 3%.Preparing Standard CurveWith water as the reference zero, measure those standard solution at the selected wavelength pair one time again. Write down the absorbance values of two sets of standard color solution respectively, draws standard curve A Cs

36、eparately.Sample DeterminationWord資料Accurately suck up mixed color sample liquid 2.0mL into 50mL volumetric flask, dilute with water to scale.At the selected measuring wavelength端 and reference wavelength Nmeasure the A A values of two kind of pigments by means of spectrophotometer, respectively . T

37、hen find out the concentration of pigments from corresponding standard curves. Calculate the results according to the fomula.XX pigment (mg/kg) = C xXVc / m XdVCx： pigment concentration checked from standard curve -, mg/kg;Vc - constant volume of sample, mL;V d - volume of sample used for detection,

38、 mL;m-the mass of samples , g 。實驗 絡(luò)合物組成的測定一、實驗?zāi)康恼莆沼梅止夤舛确ù_定金屬絡(luò)合物的組成。二、實驗原理金屬絡(luò)合物的組成常用分光光度法來測定。測定的法主要有等摩爾比法、連續(xù)變化法和斜率比法，本實驗采用前兩種法。設(shè)陽離子m2+與配位體X反應(yīng)，生成有色絡(luò)離子的反應(yīng)式如下：M2+ + nX =MXn 2 + 求出n就可定出絡(luò)離子的化學(xué)式。.等摩爾比法：使金屬離子濃度保持恒定，而配位體濃度逐步遞增，在絡(luò)合物最大波 長處，測定一系列不同絡(luò)合組成的溶液的吸光度，繪制吸光度-(配位體)/ (金屬離子)比率的曲線，如圖37-1所示，延伸線段交點決定了這一比值。圖37

39、1等摩爾比法圖372連續(xù)變化法.連續(xù)變化法：將金屬離子和配位體的總摩爾數(shù)保持恒定，而變化它們的摩爾比，將吸光度對摩爾分?jǐn)?shù)作圖，見圖372。兩條延伸線的交點對應(yīng)的橫坐標(biāo)數(shù)值，即為絡(luò)合物的組分比。三、儀器及試劑.儀器：722S分光光度計，2mL、5mL、10mL刻度移液管，25mL或50mL容量瓶。.試齊【J:10-3M鄰菲啰咻：準(zhǔn)確稱取 0.0928g AR鄰菲啰咻溶于少量水中，轉(zhuǎn)移至 1000mL 容量瓶中，用水稀釋至刻度。(若配制500mL ,則稱取0.0464g)10-3M Fe2+：準(zhǔn)確稱取0.2780g AR 級硫酸亞鐵溶于少量水中，加 1mL濃硫酸抑制 水解，將溶液轉(zhuǎn)入1000mL容

40、量瓶中，用水稀釋至刻度。(若配制500mL ,則稱取0.1390g )1M 醋酸鈉(250mL)4) 10 %鹽酸羥胺 (100mL)四、實驗法1.等摩爾比法用移液管按下表于 25mL容量瓶中配制混和液，用蒸儲水稀釋至刻度，搖勻，靜置 10min后，在508nm 處用1cm比色皿，以水為參比測定樣液的吸光度。作 AV鄰/V Fe2Word資料+比曲線。求絡(luò)合物組成。序號0.25M醋酸-醋酸鈉(mL)10 %鹽酸羥胺(mL)10-3M Fe 2+(mL)10-3M鄰菲啰咻(mL)12.01.02.00.022.01.02.02.032.01.02.04.042.01.02.06.052.01.0

41、2.08.062.01.02.010.072.01.02.012.082.01.02.016.02.用移液管按卜支于25mL容量瓶中配制混和液，用!曾留水稀釋至刻度，搖勻，靜置10min后，在508nm處用1cm比色皿，以水為參比測定吸光度。作A鄰菲啰咻摩爾分?jǐn)?shù)曲線，從兩條切線的相交點的位置對應(yīng)的橫坐標(biāo)數(shù)字確定絡(luò)合物的化學(xué)式。0.25M醋酸-醋10 %鹽酸羥胺10-3M Fe 2+10-3M鄰菲啰咻序號酸鈉(mL)(mL)(mL)(mL)12.01.00.010.022.01.01.09.032.01.02.08.042.01.03.07.052.01.04.06.062.01.05.05.0

42、72.01.06.04.082.01.07.03.092.01.08.02.0102.01.09.01.0112.01.010.00.0五、結(jié)果與討論根據(jù)實驗數(shù)據(jù)算出結(jié)果，撰寫試驗報告。實驗三十八復(fù)合膨松劑的配制及應(yīng)用檢驗復(fù)合膨松劑廣泛用于非發(fā)酵類食品的膨松，如各類餅干的膨松。蛋糕與一些不發(fā)酵的包子、饅頭等也都要使用膨松劑。目前市面上常見的膨松粉一般為較簡單的膨松劑體系，而現(xiàn)代工廠使用的都是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑具有產(chǎn)氣量大，反應(yīng)速度易于控制，反應(yīng)產(chǎn)物不影響食品品質(zhì)等優(yōu)點；一種設(shè)計好的膨松劑，可簡化食品工藝，提高食品質(zhì)量。 一、實驗?zāi)康?掌握測定酸性膨松劑的中和值的法；.掌握配制復(fù)合膨松劑的基

43、本原理；Word資料. 了解復(fù)合膨松劑應(yīng)用。二、實驗容.測定酸性膨松劑的中和值；.配制一種復(fù)合膨松劑；.復(fù)合膨松劑的應(yīng)用檢驗。三、主要儀器與試劑儀器：電子天平、100mL燒杯、量筒(100mL )、三角瓶(250mL )、堿式滴定管、研缽 試劑：酚酗:指示劑、鄰苯二甲酸氫鉀、NaOH、NaHCO 3、淀粉、酒酸氫鉀、Ca(H 2PO4)2、面粉。四、實驗步驟測定酸性膨松劑酒酸氫鉀、Ca(H 2P04)2的中和值。中和值的定義：以重量為單位，中和 100份酸性鹽所需要的 NaHCO 3的份數(shù)。.配制500mL的0.1mol/l的NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液.用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確稱取鄰

44、苯二甲酸氫鉀 0.4g左右，放入三角瓶中，加2030mL蒸儲水溶液，再加2 3滴酚酬:指示劑，直接用 NaOH溶液滴定，根據(jù)鄰苯二甲酸氫鉀的重量( m令缽二甲酸氫鉀)及 消耗的NaOH的體積(V1NaOH ),計算出NaOH的準(zhǔn)確濃度(CNaOH )。計算公式： C NaOH =m 鄰苯二甲酸氫鉀 + (204.23XNVOh )X1000.滴定酒酸氫鉀，測定其中和值。準(zhǔn)確稱取酒酸氫鉀 0.2g左右，放入三角瓶中，加 2030mL蒸儲水溶液，再加 23滴 酚配指示劑，直接用已標(biāo)定的 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)7W酸氫鉀的重量( m酒酸氫鉀)及 消耗的NaOH的體積(V2 NaOH ), 計算出

45、酒酸氫鉀的中和值 M酒酸氫鉀。M酒酸氫鉀的計算公式：M 酒酸氫鉀=C NaON X VKaOH 乂 84.01+ 1000 X 100 前酸氫鉀上式中：84.01 - NaHCO 3的分子量.準(zhǔn)確稱取Ca(H 2PO4)20.12g左右，放入三角瓶中，力口2030mL蒸儲水溶液，略微加熱，使之充分溶解，再加 23滴酚酬:指示劑，直接用已標(biāo)定的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù) Ca(H2PO 4)2的重量( m Ca(H2PO4)2 )及消耗的NaOH 的體積(V3NaOH ), 計算出Ca(H2PO 4)2的中和值 M Ca(H2PO4)2 。M Ca(H2PO4)2 的計算公式：M Ca(H2PO

46、4)2 = C NaON X V3NaOH X 84.01+ 1000 X 1001 Ca(H2PO4)2上式中： 84.01 NaHCO分子量復(fù)合膨松劑的配制復(fù)合膨松及的基本成分是NaHCO 3、酸性膨松劑、淀粉及少量防凍結(jié)塊試劑。配制時首先應(yīng)確定NaHCO 3的量，一般NaHCO 3的量為復(fù)合膨松總重量的25%35%,然后根據(jù)所用酸性膨松劑的中和值確定酸性膨松劑的用量。最后加入適當(dāng)?shù)牡矸奂捌渌镔|(zhì)。例：確定配中用30 %的NaHCO 3,還有酸性膨松劑的復(fù)合膨松劑的配。僅舉二例。單用一種酸性膨松劑，如：酒酸氫鉀，該試劑中和值為50。則：50g NaHCO 3 -相當(dāng)于f10酒酸鉀1g Na

47、HCO 3 -相當(dāng)于-2g 酒酸鉀1% NaHCO 3-相當(dāng)于-2% 酒酸鉀30% NaHCO 3-相當(dāng)于-60%酒酸鉀該配是： NaHCO 330%Word資料酒酸氫鉀60 %其它10% 兩種酸性膨松劑并用。如同時用酒酸氫鉀與磷酸二氫鈣（中和值88）。這種情況要考慮兩種酸性膨松劑酸的比例關(guān)系，如果兩種酸性膨松劑各中和一半的NaHCO 3,則可計算如下：所需酒酸氫鉀：100/ 50 X15%=30% （15%為中和的NaHCO 3的百分?jǐn)?shù)）所需磷酸二氫鈣：100/ 88 X 15 %T7%該配是： NaHCO 330%酒酸氫鉀30 %磷酸二氫車17 %其它23 %本次實驗配制復(fù)合膨松劑的要求如

48、下：每組設(shè)計1種復(fù)合膨松劑配。 NaHCO 3的用量為30%。用兩種酸性膨松劑，按分別中和NaHCO 350% 1:1比例，或者其他比例設(shè)計。每種配各配制15.0g ,先計算好后，再準(zhǔn)確稱量。其它就只用淀粉。各種試劑要充分研碎，使之便于分散。（三）復(fù)合膨松劑的應(yīng)用檢驗：1.每組稱取300g面粉，將復(fù)合膨松劑 15.0g分別加入到面粉中，攪拌均勻，用適量的 370C溫水活化1.5g干酵母10分鐘，再緩慢加加入面粉中進(jìn)行和面，揉勻，放置發(fā)酵培養(yǎng) 箱（溫度370C,濕度80%）中3小時左右，最后將面團(tuán)做成饅頭、包子等食品，放入鋁鍋 蒸熟（上氣后約20分鐘），拿出進(jìn)行比較并感官評價。3.感官評價請10位同學(xué)，采用10分制，加權(quán)數(shù)實驗者可自行設(shè)定，對使用二種復(fù)合膨松劑生產(chǎn) 的產(chǎn)品進(jìn)行感官評價。感官評價表如下。指標(biāo)總得分平均分加權(quán)數(shù)加權(quán)得分色澤香