商業(yè)的實施計劃書__開小餐館

1、.wd.wd.wd.家香小廚商業(yè)方案書 設計人：王艷香日期：2011.12.02一、企業(yè)概況背景及目的企業(yè)名稱：家香小廚；俗語說:名以食為天。中國素來就是一個美食薈萃的國度，上至星級飯店，下至路邊小吃，都擁有龐大的消費群。本餐廳取名“家香小廚，顧名思義，“家香諧音家鄉(xiāng)給人溫暖之感，“香取自我的名字，也有餐館飄香的意思。本餐廳位于大學城北門美食一條街，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。眾所周知，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。本餐廳致力于，為以大學生為主的中低消費水平的普通人群，提供一個物美價廉，環(huán)境溫

2、馨，服務周到的消費場所。二、短期目標及中長期目標短期目標：由于開業(yè)前期，包括店面租賃，裝修，牌照費，稅收，及各種押金的支出是很龐大的，此外還有員工工資及食材成本這些方面，故本餐廳的短期目標是一年內(nèi)能夠回本。如果順利進展的話，說明餐廳具備了生存條件，可以設法改善餐廳服務。中長期目標：當本餐廳站穩(wěn)根基，擁有穩(wěn)定的盈余之后，要考慮餐廳進一步的開展，擴大經(jīng)營，增加服務工程，并尋找新的市場，爭取開分店，在不斷地研究和改進中，形成自己的特色，樹立自己的品牌。三、市場分析北門商圈狀況:中午10半至12點半，以及下午5點半至晚9點是消費頂峰，人流量客觀，餐廳上座率高，下午及晚間路邊小吃較多，生意火爆，尤其9點

3、半之后，下晚自習時，北門又會形成一個小頂峰，持續(xù)到臨近11點的學校門禁時間。競爭對手:大學城北門美食一條街現(xiàn)有各式餐館數(shù)十家，除去一家燒烤店，一家云南過橋米線，一家東北餃子館，一家鴨血粉絲店，2家火鍋店，其余都是各菜系的家常菜及蓋澆飯，菜色普通無特色，且都是家族經(jīng)營，員工分工多是1至2名廚師，1位幫廚，2位服務員上菜，收盤子，1位洗碗工。價位較其他地段市區(qū)除外稍高，無打折等優(yōu)惠服務。消費群:學生為主，教師為輔，偶有打工或其他人員消費。包間多為學生聚餐，教師聚會，生日宴等。一般晚上及周末包間上座率高，其他時間，主要是4人以內(nèi)的小桌。食材原料供應：多為自主采購，主要是去斜橋菜市場。一般早上9點半完

4、成采購。四、開展及生產(chǎn)重點本餐廳主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色飲品依季節(jié)適當調(diào)整更新，休閑食品，另有外賣服務15元起送，早餐除外。早餐，主要為各中式點心，杯裝南瓜粥，八寶粥等，飲品為豆?jié){，牛奶。消費針對附近租房的務工人員及學生，因為學生8點之前有課，沒時間出校門，我們提供外送各宿舍樓20人起送，且需提前1天預定，防止供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜魚，毛血旺，香鍋蝦，鐵板牛柳，干鍋牛蛙等各式干鍋及鍋仔，以及特色甜品八寶飯，玉米烙等，另有各式特色蓋澆飯，炒飯。宵夜主要是各式蓋澆飯，炒飯，面食，粥類，砂鍋，油炸類食品。本餐廳重點在于午餐和晚餐的供應，保證菜色，口味的同時，適

5、當?shù)膬?yōu)惠是我們招攬回頭客的要訣。早餐及宵夜是為了擴大知名度，建設良好的顧客關系。五、如何推向市場開業(yè)前，廣告宣傳必不可少，針對主要消費群體學生，派發(fā)傳單及卡片，一要突出特色，二要在價格上給足優(yōu)惠，吸引大批學生前來。此外餐廳的外賣 及訂餐 一定要醒目開業(yè)的一個星期，午餐及晚餐全場8折酒水均9折，另算，大堂四人桌，每桌另送價值10元甜品一份。消費50元按折后算以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元按折后算以上，加送價值20元特色菜一份。包間需6人以上，米飯免費，送價值5元紫菜蛋湯或番茄蛋湯一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道價值20元特色菜，以及價值10元的甜點，消費滿200元按折后算再加送一道價值

6、20元的特色菜，并且免費辦理一張會員卡。會員卡需身份證登記，可享受生日當天，所有消費打9折，米飯免費，另送一份壽面，例湯，花生米及甜點，及價值20元特色菜一份。此外每周都有會員價菜品，享受更多低價優(yōu)惠。開業(yè)一個星期后，主要是每周都有幾樣超低特價菜每樣每桌限點一份，每月都有一樣特色菜特價，另外每周有會員價菜品。消費150元以上，享受米飯免費，另送蔬菜一份，例湯一份，甜品1份.消費300以上，送蔬菜改為送當月的特色菜。會員制度：除開業(yè)一星期內(nèi)在包間消費200元的顧客之外，其他顧客需累計消費滿300元需身份證實名登記方可免費辦理會員卡，并在下次消費時開場享受會員服務。會員卡有積分升級制度，消費1元為

7、1個積分，初始的會員卡里有300元積分，除了上文所提的生日當天的優(yōu)惠，還享受每天兩次的任意消費9折優(yōu)惠，此外餐廳還會推出每周的會員價菜品，保證實惠美味。會員卡采用積分升級制度，積分1000，升級為黃金會員，較前者的變化在于享受5折優(yōu)惠，并在每次消費時米飯免費，送湯，送花生米和甜點，在包間消費的話另送一份特色菜。積分2000元，升級為白金會員，較前者的變化在于享受8折優(yōu)惠，每周還有一次“來就送優(yōu)惠只要來消費，就能享受任意一樣商品，買一送一。六、財務狀況變動表資金來源來自營業(yè)的營運資金稅后凈利加：折舊性資產(chǎn)的折舊遞耗性資產(chǎn)的折耗 遞延或無形資產(chǎn)攤銷 債券折價發(fā)行成本攤銷債券投資溢價攤銷 特殊損失

8、減：債券溢價攤銷 債券投資折價攤銷 特殊利益 來自其他工程的資金: 出售長期性資產(chǎn) 增加長期債務 發(fā)行股本或長期債券 資金來源總額 資金運用：購置長期性資產(chǎn)歸還長期債務 從事其他投資 分派股利 贖回特別股或債券營運資金增加或減少凈額七、團隊管理員工組成：店長兼收銀1名，手藝出色的廚師1名，主要負責特色菜，其他家常菜，自己的父母手藝不錯，可以幫助。廚工1名，幫助打下手。服務員正式1名+學生工1名，負責送點菜單，上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐廳員工伙食全包，工資組成： 基本工資+獎金 基本工資1000-1500元,每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.學生工計次付費，一個時段12元，另包一

9、頓伙食。月底按表現(xiàn)，有100元的獎金。八、企業(yè)的法律形式本餐廳的法律形式是：個體商戶這種法律模式的優(yōu)點是，企業(yè)的設立、轉(zhuǎn)讓和解放等行為手段非常簡單。個人單獨經(jīng)營，制約因素較少，經(jīng)營方式靈活，能迅速應對市場變化；利潤歸個人所有，不需要與其他人進展分享；在技術和經(jīng)營方面利于保密，利于保護其在市場中的競爭地位。缺點是，需承擔無限責任，即出現(xiàn)問題時不僅企業(yè)有不安全，個人財產(chǎn)也會受到威脅。九、應對重大不安全和突發(fā)偶然事件本餐廳預見的風險主要有同行競爭，員工跳槽，原材料風險，以及食品安全危機，客人不滿意服務等意外突發(fā)事件。應對：合法經(jīng)營，依法辦事，良心開店這是本餐廳的宗旨。餐飲業(yè)競爭在所難免，只要我們能做好本職工作，做出特色，努力實現(xiàn)創(chuàng)新和突破，保證價格優(yōu)惠，口味美味安康，重視食品安全和衛(wèi)生，服務周到，就能立足。所有員工均簽訂勞動合同，定期給員工培訓，尤其是服務員的培訓，因為訓練有素的服務員往往能遇事不慌，說話和風細雨，能妥善處理來自客人的不滿或怨氣，將顧客滿意度做到最高。員工跳槽問題，是餐廳與員工之間產(chǎn)生的誠信危機。這一問題的出現(xiàn)昭示著本餐廳在員工管理上存在問題。首先在雇傭員工時要具備慧眼，或者干脆從親屬中選擇適宜的人選，其次在日常工作中要能為員工設身處地地著想，保護他們的利益，共同創(chuàng)造一個輕松，和諧，愉快的工作氣氛，和員工建設良好的關系，