韓國料理市場需求情況調(diào)研報告范本

1、38/38 . . 目錄前言4調(diào)研概述4調(diào)研目的5調(diào)研容5調(diào)研方法6調(diào)研對象6調(diào)研區(qū)域與樣本分配6宏觀環(huán)境分析 6國料理行業(yè)概述 7行業(yè)定義7國料理業(yè)的營運(yùn)形式7國料理業(yè)的特點8國料理業(yè)營銷環(huán)境分析 8餐飲業(yè)營銷環(huán)境分析8世界國料理發(fā)展?fàn)顩r 14中國國料理業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 15國料理市場狀況分析16中國國料理市場現(xiàn)狀分析 17中國國料理市場消費人群分析 19行業(yè)競爭者分析19國料理中國市場競爭者分析 20國料理餐廳選址與服務(wù)評價分析20選址分析20餐廳裝修風(fēng)格22餐廳氛圍與服務(wù)評價 23現(xiàn)有國料理營銷渠道分析23銷售渠道分析 24促銷渠道分析 24調(diào)研結(jié)果分析24消費者消費習(xí)慣和行為分析24下沙

2、國料理市場狀況分析28消費者對下沙現(xiàn)有國料理的服務(wù)類型和服務(wù)水平評價分析30下沙現(xiàn)有國料理店營銷渠道現(xiàn)狀分析31調(diào)研結(jié)論與建議 31附錄 35下沙國料理大學(xué)生市場需求情況調(diào)查問卷35國料理訪談提綱 37下沙國料理市場需求情況調(diào)查調(diào)研報告前言隨著人們生活水平不斷的提高,流進(jìn)一步影響我國的同時，國的飲食文化也在悄悄的深入我們的飲食中，現(xiàn)在全國各大中型城市已經(jīng)隨處可見大大小小的國料理店。國飲食和中國相似，但是傳統(tǒng)的制作方法卻更為健康，低糖、低脂肪，符合營養(yǎng)學(xué)要求。當(dāng)提起國料理,一直是個高消費,高檔次的代名詞.讓許多老百姓覺得耳熟,但又覺得陌生。下沙大學(xué)城主要以30多萬的在校大學(xué)生為主，學(xué)生群體龐大，

3、也有為數(shù)不少的企業(yè)人員。其中，大學(xué)生對于吃的要求方面顯然要求獨特，敢于嘗試新口味，體驗新刺激；而對于企業(yè)從業(yè)人員，不管是朋友之間的慶祝、關(guān)系的維系，或者是工作上面的洽談都少不了吃。正因為如此，吃的要求在人們的生活中也是不斷被提高，要求吃得好，吃的物有所值。俗話說“民以食為天”，吃在現(xiàn)代生活中是絕對不會缺少的。由此可見，國料理在下沙具有著無限的潛力。為了做好對下沙國料理市場需求、市場環(huán)境的評估，制定相應(yīng)的營銷策略和有關(guān)銷售政策，特進(jìn)行此次市場調(diào)查。調(diào)研概述調(diào)研目的（1）了解下沙地區(qū)國料理行業(yè)的經(jīng)營情況，為進(jìn)入該市場提供依據(jù)。（2）了解下沙國料理店的主要經(jīng)營定位以與特色。（3）了解消費者對國料理的

4、需求情況。（4）了解下沙國料理的市場狀況。（5）了解國料理的營銷現(xiàn)狀以與相對于競爭者的市場優(yōu)勢與劣勢。（6）了解消費者對國料理的看法，以與選擇嘗試的原因。調(diào)研容消費者消費者對國料理的態(tài)度（花費、習(xí)慣、看法、口味） 消費者對國料理的消費影響因素（店面裝修、環(huán)境氛圍、特色、價格等）消費者的消費型態(tài)（何時消費、如何決定消費、用餐花費情況頻率）消費者對國料理的認(rèn)識渠道以與潛在或已有消費者對國料理的態(tài)度、以與可接受的價格市場狀況下沙地區(qū)主要消費群體下沙地區(qū)國料理市場需求情況下沙地區(qū)國料理市場提供同類型服務(wù)的店面數(shù)量與其各自的市場份額占有狀況服務(wù)類型和服務(wù)水平下沙地區(qū)現(xiàn)有國料理門店的料理提供情況下沙消費者

5、對于國料理要求提供的類型消費者對于國料理店在用餐環(huán)境方面的要求下沙消費者對于現(xiàn)有的國料理店服務(wù)水平的評價（速度、態(tài)度、價格 等）競爭者下沙地區(qū)現(xiàn)有的國料理門店的數(shù)量、規(guī)模和經(jīng)營狀況。下沙地區(qū)提供類似特色餐飲的門店的數(shù)量、規(guī)模和經(jīng)營狀況?，F(xiàn)有主要經(jīng)營者的經(jīng)營模式、客戶來源和宣傳方式。營銷渠道現(xiàn)狀下沙消費者對于國料理了解的門店以與具體位置。下沙消費者了解的關(guān)于相關(guān)特色餐飲店的宣傳方式。了解下沙餐飲市場對于飲食的政策要求。調(diào)研方法網(wǎng)路搜索。問卷調(diào)研（定點訪問、街頭攔截訪問）實地勘察。調(diào)研對象下沙在校大學(xué)生。（重點在、理工、杭師）下沙的企業(yè)從業(yè)人員。市場調(diào)研區(qū)域與樣本分配定點訪問與街頭攔截訪問：樣本數(shù)

6、200份下沙高教東區(qū)、西區(qū)各大學(xué)院：140下沙物美超市、都尚超市、弗雷德廣場等：60份實地勘察與訪談：樣本數(shù)4家明洞國料理（下沙店）：江干區(qū)下沙文淵路133號阿咪香國燒烤（高沙店）：下沙高沙商業(yè)街（都尚超市斜對面）阿咪香國燒烤（學(xué)院店）：江干區(qū)下沙學(xué)源街學(xué)院生活區(qū)荔枝園餐廳3樓式石鍋拌飯（杭師店）：學(xué)林街16號師大學(xué)仁園餐廳1樓美食廣場調(diào)研結(jié)果共發(fā)放問卷200份，收回有效調(diào)查問卷196分。有效回收率為98%宏觀環(huán)境分析政治法律環(huán)境要素目前我國政治環(huán)境穩(wěn)定。2009年5月國政府公布“餐世界化推進(jìn)戰(zhàn)略”，以法律形式支持推廣餐，計劃在2013年底前投入3810萬美元，在2017年前將餐發(fā)展為“世界五

7、大飲食”之一。國家相關(guān)政策文件多次提到要促進(jìn)消費，明確提出要調(diào)整投資和消費的比例關(guān)系，堅持?jǐn)U大需方針，重點擴(kuò)大消費需求，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了較好的政策支持。經(jīng)濟(jì)要素近年來，國民人均GDP逐漸提高，消費結(jié)構(gòu)的改善，恩格爾系數(shù)的下降，人們越來越重養(yǎng)生之道。經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，為餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了較好的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境。社會與文化要素中國多數(shù)消費者的消費空間充足，有足夠的消費能力中國傳統(tǒng)的膳食都以五谷為主，而同樣以五谷為原材料的國料理，能夠引起廣大消費者的共鳴迎合了人們對當(dāng)代健康飲食的需求國料理行業(yè)概述提要： HYPERLINK :/baike.baidu /view/3299.htm t _blank

8、 國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1451632.htm t _blank 中國料理不同的是，國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過式白菜泡菜的客人都對這個國 HYPERLINK :/baike.baidu /view/84708.htm t _blank 飲食文化中的“國粹”難以忘懷。因為語言的關(guān)系.因為在日本和 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3299.htm t _blank 國,菜飯一詞

9、就是用料理來表示行業(yè)定義國料理業(yè)是指在一定場所，對帶有國特色的食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客，主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動，是以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)國料理業(yè)的營運(yùn)形式經(jīng)過約二十年的發(fā)展，我國的國餐飲已經(jīng)呈現(xiàn)多種模式發(fā)展，國的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國來。目前，主要可分為以下幾種形態(tài)：第一種是式正餐。式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系。第二種是式快餐，式快餐咦經(jīng)營式主食、披薩為主，包括拌飯。主菜配飯、面、日面等。第三種是式自助餐，式自助餐以經(jīng)營不同的進(jìn)餐方式同于式正餐一樣的產(chǎn)品為主。是現(xiàn)今社會眾多白領(lǐng)與年輕人極為喜歡的一種就餐模式。第四種是特色專賣餐廳。這

10、樣的餐廳是國的一個特色，它以經(jīng)營很特別、同時又能吸引眾多顧客的幾個單一產(chǎn)品為主。都是以具有非常濃厚地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)（自己的味道）例如：的式炸醬面館。第五種是國人經(jīng)營的式中華料理。它以經(jīng)營中國飲食在國的沉積下來、眾多菜系的產(chǎn)品為主?，F(xiàn)今在我國主要城市已經(jīng)形成了一種特殊的餐飲風(fēng)景線。小結(jié)：多樣化、豐富多彩的國飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。國料理業(yè)的特點國料理業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大行業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化行業(yè)連鎖發(fā)展態(tài)勢良好地區(qū)間發(fā)展存在較大差異城市國料理業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好地方積極重視餐飲業(yè)發(fā)展，在一定程度上也推動了國料理業(yè)的發(fā)展國料理業(yè)營銷環(huán)境分析餐

11、飲業(yè)營銷環(huán)境分析和發(fā)展世界餐飲業(yè)營銷環(huán)境分析美國餐飲業(yè) 自1995年以來，美國餐飲業(yè)的產(chǎn)值已增長了57%，達(dá)到了3760億美元。調(diào)查報告還估計，到2010年，這一產(chǎn)值比率還將翻一倍。 據(jù)美國餐飲業(yè)協(xié)會的最新數(shù)據(jù)，全美餐飲業(yè)2003年營業(yè)收入超過4261億美元，也就是說，平均每個美國人每年在外用餐要花掉1600美元。飲食文化同樣發(fā)達(dá)的法國人2000年在飯店吃掉了552億美元，預(yù)計2004年會增加到610億美元。 必勝客公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，其旗下?lián)碛邪系禄?、必勝客、塔可鐘、艾德?A&W)與Long John Silvers(LJS)五個世界著名餐飲品牌，在全球烹雞類

12、、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗以與海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典。目前百勝餐飲集團(tuán)在全球100多個國家擁有超過32,500家的連鎖餐廳，2002年百勝全球餐飲集團(tuán)全球系統(tǒng)的營業(yè)額總數(shù)近330億美元，居世界餐飲業(yè)之首，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。德國餐飲業(yè) 2002/2003冬季半年，德國餐飲業(yè)營業(yè)額為164.6億歐元，同比減少8.5%；從業(yè)人數(shù)約60萬人，同比減少5%；餐飲企業(yè)數(shù)量逐年下降，已從1994年的21萬家減至目前約19萬家。據(jù)德國餐飲業(yè)協(xié)會的調(diào)查結(jié)果顯示，68.2%的企業(yè)從2002年下半年至2003年上半年營業(yè)大幅下降，只有約12.9%的餐飲企業(yè)收益有所改善。其中近四分之三的企業(yè)利潤下降，

13、8.3%的企業(yè)收入上升。2003年第一季度德國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售收入77億歐元，同比下降8.9%。另外，餐飲業(yè)在所有服務(wù)行業(yè)里價格變動最小。自1995年以來餐飲業(yè)價格只上漲了8.2%，明顯低于物價平均上漲幅度。受2002年初歐元等于漲價元(Euro=Teuro)的輿論影響，76.1%的企業(yè)價格在2002年夏以來沒有上漲，7.6%的企業(yè)反而下調(diào)了菜肴和飲料的價格。餐飲業(yè)的投資也明顯減少，50.7%的餐飲企業(yè)大幅減少了投資，三分之一(32.7%) 的企業(yè)計劃或已經(jīng)裁減了員工。英國餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)是英國經(jīng)濟(jì)中一直穩(wěn)定發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)。近十年來，服務(wù)業(yè)就業(yè)人數(shù)增加了13%，至1998年6月達(dá)到1760萬人，占

14、其總就業(yè)人數(shù)的75%。 另據(jù)英國國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，營銷、賓館與餐飲業(yè)在2004年一季度增長0.5的基礎(chǔ)上，繼續(xù)環(huán)比上升了1.2，有力支持了服務(wù)行業(yè)的整體增長，也反映出當(dāng)前英國零售業(yè)與賓館、餐飲業(yè)的強(qiáng)勁增長態(tài)勢。 俄羅斯餐飲業(yè) ，現(xiàn)在，莫斯科是俄羅斯聯(lián)邦最大的商業(yè)中心。據(jù)莫斯科市政府公布的資料，截止2001年底，全市共有從事批發(fā)、零售的商業(yè)企業(yè)和餐飲企業(yè)4萬多家，其中餐飲企業(yè)6661家。莫斯科市餐飲業(yè)的日營業(yè)額為6550萬盧布，約合210萬美元（莫斯科市政府資料）。2001年俄羅斯整個餐飲業(yè)的營業(yè)額為1128億盧布，約合36.2億美元（俄國家統(tǒng)計委2002年第1期俄羅斯社會經(jīng)濟(jì)狀況第77頁）。莫斯

15、科餐飲業(yè)的營業(yè)額約占整個俄羅斯餐飲業(yè)的21%左右。 莫斯科市商業(yè)、餐飲和服務(wù)業(yè)的就業(yè)人員為130萬，占全市就業(yè)人員總數(shù)的四分之一。2001年莫斯科商業(yè)、餐飲業(yè)上交給市政府預(yù)算的資金占政府預(yù)算的16.3%。2001年莫斯科新建零售、餐飲和服務(wù)企業(yè)1576個，改造750個（莫斯科市政府資料）。中國餐飲業(yè)營銷環(huán)境分析在中國，餐飲業(yè)已進(jìn)入高速發(fā)展的黃金時期，2006年，餐飲業(yè)繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年營業(yè)收入將超過9000億元而直接突破10000億元大關(guān)。成為國消費市場速度最快的行業(yè)。其中特色餐飲的增長達(dá)到了36%?，F(xiàn)在中國人均GDP已突破1000美元，正在向全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，工業(yè)化、

16、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，特色餐飲發(fā)展遇到了前所未有的良好時機(jī)。中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使特色餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國特色餐飲的發(fā)展前景將更加廣闊。您如果仔細(xì)留意就會發(fā)現(xiàn)：同一段經(jīng)營的餐館，有的座無虛席，高朋滿座；而有的冷冷清清，生意慘淡。在仔細(xì)看看，客滿為患的餐館往往是以經(jīng)營有特色而著稱。特色餐館的發(fā)展勢頭迅猛，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中獨占鰲頭。開餐館，有特色才會有發(fā)展！ 餐飲業(yè)是風(fēng)險極低的行業(yè)，因其進(jìn)入門檻不高，許多富商大亨白手起家時都是靠從事餐飲業(yè)奠定的基礎(chǔ)。有專家分析指出，餐飲的經(jīng)營起步階段具有投資

17、規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對簡單等特點，很適合剛涉足餐飲業(yè)的小本創(chuàng)業(yè)者。而且可復(fù)制性強(qiáng)發(fā)展空間大使太多的成功人士在餐飲業(yè)挖到了人生的第一桶金。俗話說“民以食為天”，中國又是一個崇尚美食的國度，中國人除了自己講究吃之外，還常常結(jié)伴聚會，享受美食帶來的快樂。吃的基本需求造就了餐飲業(yè)成為永遠(yuǎn)的行業(yè)，餐飲業(yè)是挖掘不盡的金礦。中朝兩族自古以來交往頻繁，飲食文化交流甚多，餐飲習(xí)慣相融。近年來，隨著劇的熱播，“流”興起，為式餐飲的火爆做好了準(zhǔn)備。中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢分析我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀：（1）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大近年來，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。2006 年，餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345

18、 億元，同比增長16.4%；2007 年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352 億元，同比增長19.4，比2006 年同期增幅高出3 個百分點；2008 年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404 億元，同比增長24.7%，比2007 年增幅高出5.3 個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.8%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。通過以上數(shù)據(jù)可以看出，我國餐飲業(yè)近3 年都以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發(fā)展態(tài)良好，預(yù)計到2011年餐飲業(yè)的營業(yè)額將達(dá)到2 萬億元左右,餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。(2)市場競爭加劇，消費者需求變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，使得餐飲企業(yè)間的競

19、爭已從單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；從單店、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、規(guī)模化的競爭；從民營企業(yè)之間的競爭，發(fā)展到國企業(yè)與外資企業(yè)的競爭。當(dāng)前消費者的用餐需求已不僅是滿足生理需求，更多的是滿足心理和精神層面需求，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位上來。餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展成為多種業(yè)態(tài)，包括：能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓；環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店；地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街；購物、餐飲結(jié)合的超市食府；休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳

20、與文化廣場；異國風(fēng)情的專營店；方便居民的社區(qū)餐館以與送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。(3)連鎖、集團(tuán)化經(jīng)營彰顯活力,餐飲企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大1987 年，肯德基進(jìn)入中國，拉開了中國連鎖經(jīng)營的序幕，現(xiàn)今，集團(tuán)化發(fā)展、連鎖經(jīng)營已成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的主要途徑，但資企業(yè)多以特許加盟方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)，而外資企業(yè)則多以直營連鎖發(fā)展進(jìn)行品牌滲透。2007 年，我國的餐館連鎖店達(dá)到2400 家，銷售額215 億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。一些大型餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、小肥羊、仙蹤林等，連鎖擴(kuò)步伐明顯加快，市場占有率快步提高，市場集中度進(jìn)一步增強(qiáng)。同時，隨著國企業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗的不斷積累和品牌企業(yè)的迅速發(fā)展，更多的企

21、業(yè)正在追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)和資本運(yùn)作。目前，已經(jīng)有百勝餐飲集團(tuán)、錦江國際酒店、福成餐飲公司、福記食品服務(wù)控股、飲食集團(tuán)、領(lǐng)先管理公司、味千（中國）、小肥羊等企業(yè)成為上市公司，俏江南、譚魚頭等多家餐飲企業(yè)均已啟動上市計劃，希望通過搭建融資平臺，變“民營”為“公眾公司”。（4）民營企業(yè)在我國餐飲市場的主體地位已經(jīng)確立據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲企業(yè)的資本構(gòu)成中，國有資本和集體資本有所減少，個人資本快速增加，港澳臺資本、外商資本穩(wěn)步提升。早在2006 年底，私營企業(yè)數(shù)所占比重就達(dá)62.2%，私營企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入占47.0%，利潤總額占30.9%，從業(yè)人員占49.5%，已在餐飲企業(yè)中占據(jù)了半數(shù)左右的份額。民營企業(yè)

22、已在規(guī)模與服務(wù)水平等方面成為餐飲業(yè)市場的主要角色，改變了過去單純數(shù)量優(yōu)勢，餐飲業(yè)民營經(jīng)濟(jì)的主體地位已經(jīng)確立。我國餐飲業(yè)存在的主要問題行業(yè)集中度較低，個體、分散經(jīng)營仍占大多數(shù)我國餐飲業(yè)發(fā)展速度雖然很快但由于體制、資金、管理等方面的限制，至今仍沒有形成在全國圍有較大影響力的餐飲品牌，規(guī)模也難以擴(kuò)大，除百勝、麥當(dāng)勞、小肥羊等個別外資快餐和火鍋企業(yè)之外，其他企業(yè)規(guī)模偏小，整個行業(yè)集中度仍然較低。(2)人才短缺，特別是專業(yè)技術(shù)人員和高層管理人員短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重餐飲業(yè)特別是中餐向來以經(jīng)驗型、手工操作為主,在產(chǎn)品制作過程中隨意性大，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化，其發(fā)展更依賴于人的因素。企業(yè)跨地區(qū)發(fā)展、競爭優(yōu)勢的取得，也是

23、基于人才數(shù)量和技術(shù)復(fù)制能力。在民營企業(yè)占主導(dǎo)的餐飲行業(yè)，家族式用人機(jī)制和家族式管理往往缺乏對員工的全面培訓(xùn)、考核、激勵等科學(xué)的管理手段，餐飲行業(yè)人才流失現(xiàn)象較為嚴(yán)重，繼續(xù)下去也將嚴(yán)重制約民營企業(yè)的發(fā)展；另外，由于中國教育體制的限制，專業(yè)院校和餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的專業(yè)人才并不能適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展要求。（3）餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平有待提高國餐飲企業(yè)盲目重視規(guī)模、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等硬件投入，缺乏戰(zhàn)略目標(biāo)，沒有完善的企業(yè)文化和科學(xué)的管理體系，大部分餐飲企業(yè)沒有從采購、生產(chǎn)、銷售、人力資源管理等環(huán)節(jié)建立整體的、科學(xué)高效的管理機(jī)制。百勝餐飲集團(tuán)和麥當(dāng)勞為代表的外商投資企業(yè)占餐飲企業(yè)總數(shù)的4.0%，但其2006

24、年利潤總額占餐飲企業(yè)總利潤的54.9%，相比于國際著名餐飲企業(yè)集團(tuán)，大部分國餐飲企業(yè)雖然數(shù)量占據(jù)絕對優(yōu)勢，但營業(yè)收入、利潤水平仍然存在很大差距。發(fā)展趨勢：(1)餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸我國假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動人口、工薪階層為主，向家庭 HYPERLINK :/ canyin168 /glyy/chu/ o 廚房管理 廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。餐飲市場消費也將向多元化大眾消費為主轉(zhuǎn)變。（2）消費者更加注重精神層面體驗消費者對于餐飲消費的需求由傳統(tǒng)的飽腹等生理需求轉(zhuǎn)向?qū)Νh(huán)境、身份、品味、文化等精神層面

25、的滿足與體驗，因此餐飲市場更加細(xì)化，大批主題餐廳、休閑餐廳、音樂餐廳都應(yīng)運(yùn)而生。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，追求精神愉悅和滿足將成為餐飲消費市場的最主要需求。（3）餐飲企業(yè)將實現(xiàn)從單店經(jīng)營到品牌、規(guī)模經(jīng)營的轉(zhuǎn)變面對日益激烈的競爭，我國企業(yè)已逐漸意識到品牌的重要性，并逐步通過有形產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合營造出自己的品牌。隨著原材料和人力成本的上升，能否獲得低成本經(jīng)營的優(yōu)勢對企業(yè)來講尤為重要。餐飲企業(yè)只有走連鎖化、集團(tuán)化經(jīng)營之路，才能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢。(4)創(chuàng)新將成為提高餐飲企業(yè)核心競爭力的主要手段我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往表現(xiàn)為手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理，但隨著餐飲市場需

26、求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程也在不斷改變，只有不斷創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)滿足消費者的新需求，才能提高企業(yè)的競爭能力。引進(jìn)和使用PDA 無線點菜系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)等優(yōu)秀管理軟件減少人力、降低成本，也將成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的選擇。（5）餐飲企業(yè)管理與人才的作用更加突出 科學(xué)管理和人才素質(zhì)水平將成為企業(yè)今后發(fā)展的重要因素，只有技術(shù)優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強(qiáng)現(xiàn)代管理知識與管理手段的應(yīng)用，加強(qiáng)人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。（6）連鎖經(jīng)營加速發(fā)展，企業(yè)規(guī)模逐漸增大 連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，在餐飲行業(yè)已快速

27、發(fā)展，并形成了一定的規(guī)模。老字號企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大。（7）特色經(jīng)營更加突出，行業(yè)水平明顯提高 在市場競爭日趨激烈的形勢下，廣大餐飲企業(yè)更加注重個性化特色經(jīng)營，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步改善和提高。烹飪技術(shù)更加開拓創(chuàng)新，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)?；?，菜品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時企業(yè)科技含量不斷增加，電子點菜、計算機(jī)管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普與， HYPERLINK :/ canyin168 /glyy/qywh/ o 企業(yè)文化 企業(yè)文化建設(shè)也不斷加強(qiáng)，行業(yè)發(fā)展水平明顯提

28、高，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。餐飲連鎖發(fā)展的新動向小結(jié)：以上種種皆是國料理在我國餐飲市場展拳腳的有利因素。世界國料理發(fā)展?fàn)顩r餐在美國失寵 在亞洲則以價取勝。據(jù)一項調(diào)查顯示，餐在美國人眼中是“價格高、品種單一”的食品，并不受歡迎。而在中國和日本盡管頗受歡迎，卻被視為“廉價食物”。由國農(nóng)林水產(chǎn)食品部和農(nóng)水產(chǎn)品流通公社委托跨國咨詢公司埃森哲（Accenture）針對2000名美國、日本、中國與越南人（各500位）進(jìn)行有關(guān)外國食物傾向性問卷調(diào)查。其結(jié)果顯示，餐在美國受歡迎的程度在12個被調(diào)查的國家料理中僅排在第8位。不喜歡吃餐的理由是，回答“品種單

29、一”的占大多數(shù)，為18.5%，然后依次是“不衛(wèi)生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“價格高”（12.5%）等。在美國月平均收入達(dá)到8700美元以上的高收入群體對餐的意見是“餐的傳統(tǒng)風(fēng)味應(yīng)該再濃厚一些”，而月平均收入不到2900美元的低收入群體則表示“風(fēng)味和食材應(yīng)該實現(xiàn)當(dāng)?shù)鼗?。”另外，日本、中國和越南人心目中最具代表性的餐是“泡菜”，而美國人則更多的選擇了烤排骨（20.8%）。與在美國不同的是，餐在日本、中國和越南等亞洲地區(qū)非常受歡迎。但在中國，餐的顧客人均消費卻只有8美元，在11個被調(diào)查的食物中賣得最便宜，僅為最貴的法國餐的四分之一，法國餐的人均消費高達(dá)37美元。埃森哲指出，對餐一知半

30、解的中國人經(jīng)營的低價餐館非常多，因此很擔(dān)心餐會被烙上“便宜沒好貨”的印跡。在日本的5大海外餐飲中，餐的人均消費只有10美元。中國國料理業(yè)發(fā)展環(huán)境分析流影響：近年來，國影視劇、國流行音樂、國影視足球等明星以與國的小商品在中國刮起了一股強(qiáng)烈的國潮流旋風(fēng)，國通過文化的傳播在中國塑造了非常好的形象，這股流對20-30歲的年輕人影響力特別大，流不僅帶動國文化，而且也帶動了國飲食文化,目前,對國料理的需求正呈逐步增長的態(tài)勢。外國料理需求增長：隨著工業(yè)發(fā)展，人們的生活水平和收入都有所提高，對外出就餐的要求會有所增加，朋友聚會，商務(wù)會談不僅僅局限于中餐廳，現(xiàn)在人們會追求與眾不同、別具風(fēng)格或有異國情調(diào)的餐廳，如

31、西餐、日本料理或國料理等。但是不管是西餐還是日本料理，中國人在口味上還不太接受，而國料理是外國料理中最為被中國客人接受的料理。所以當(dāng)人們想邀請親朋好友聚會吃飯時，國料理是外國料理的首選。競爭不激烈，利潤高：中國人大多數(shù)不懂國料理的技術(shù)，所以要開國餐廳很難，在中國的國餐廳還很少，競爭并不激烈。而中式餐廳競爭白熱化，運(yùn)營成本越來越高，利潤卻在降低。國料理的原料費比中餐低。因為國料理制作方式簡單，不需要很多廚師，所以經(jīng)營費用要比中餐低很多，利潤比中餐要高?？谖哆m合中國人：國料理在各地各民族中都很受歡迎，在中國、美國、歐洲、澳洲，不同年齡、不同種族的人都愛吃。在所有的國料理種類中，國燒烤最受歡迎，圍最

32、廣。文化底蘊(yùn)： 中朝兩族自古以來交往頻繁，飲食文化交流甚多，餐飲習(xí)慣相融；近年來，在中國，隨著人們生活水平不斷的提高,現(xiàn)在全國各大中型城市已經(jīng)隨處可見大大小小的國料理。當(dāng)提起國料理,一直是個高消費,高檔次的代名詞.讓許多老百姓覺得耳熟,但又覺得陌生.因為大部分老百姓想品嘗,而又覺得奢侈.(如主食:一碗國冷面都要10元至30元之間,一份石鍋拌飯15至45元之間等等.) 但隨著劇的熱播，“流”興起，如果您細(xì)心的話,還會看到有一些商店,服裝店,理發(fā)店,都會標(biāo)有國時尚,國流行等字眼，這些都為為式餐飲的火爆做好了準(zhǔn)備。更曾有專業(yè)人士透露:在未來十年之,餐會在大中型城市中的餐飲業(yè)占百分之二十以上.國美食的

33、精美絕倫讓人嘆服：風(fēng)味獨特的國烤肉、花樣繁多的酸辣泡菜、醇香繚繞的國拌飯；各種珍饈盛宴讓人垂涎不已。美味而健康的式快餐一直受到人們的大力追捧，原因在于倡導(dǎo)自然和健康的飲食方式，其制作流程、工藝與配料也極為精細(xì)講究。料理特點：國料理很重視養(yǎng)生，講究自然營養(yǎng)的養(yǎng)生術(shù)。餐講究飲食科學(xué)、營養(yǎng)搭配合理，符合當(dāng)今人們對養(yǎng)生的追求，這也是餐風(fēng)行中國乃至世界的原因之一。國料理市場狀況分析中國國料理市場現(xiàn)狀分析市場快速形成的主要原因朝鮮族人群的固有數(shù)量、國海歸人士的大量增加，其生活習(xí)慣促成了國料理消費群的形成。改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，進(jìn)一

34、步促進(jìn)了國料理業(yè)的發(fā)展。國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也促進(jìn)了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了國料理業(yè)的發(fā)展機(jī)會。人們生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。我國目前國料理業(yè)的主要分布受朝鮮族文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū)，如：我國的東北地區(qū)發(fā)達(dá)城市受朝鮮族與國人影響較大的地區(qū)，如：、等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對外開放比較早的地區(qū)，如：、等地旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn)，但餐發(fā)展很快，如：、等地小結(jié)：這是目前餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國餐業(yè)的主要消費群體是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個開端，

35、這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。高利潤、可復(fù)制性強(qiáng)是目前國料理（餐）業(yè)的重要特性餐一進(jìn)入中國，就以它的高利潤、可復(fù)制性強(qiáng)來表現(xiàn)自己的特點。并用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營方式和理念很快在中國推廣了國餐飲文化方式。因為餐產(chǎn)品最根本的東西還是餐最基礎(chǔ)的東西，而中國消費者接受了它。國料理的卓越性據(jù)國官方統(tǒng)計。長期食用國餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且國餐有助于改善生殖功能，還能預(yù)防肥胖。在2008年，國農(nóng)林水產(chǎn)食品部和全北大學(xué)醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合舉辦的“餐與傳統(tǒng)飲食之卓越性的臨床試驗”中，證實了上述效果。符合當(dāng)代中國人對養(yǎng)生的追求中國國料理市場消費人群分析地理細(xì)分鄉(xiāng)村地區(qū)

36、的人口大多數(shù)是以農(nóng)作物的種植銷售為主，收入消費水平相對低下、且生活方式較為傳統(tǒng)，對新興事物的接受度不高。故判斷鄉(xiāng)村的國料理市場不大。 城市人口追求時尚流行、大多忙于工作，飲食常常不規(guī)律，營養(yǎng)金字塔完全不合理。在遍地中餐和西餐的環(huán)境下，閑暇之時或是工作洽談時，新鮮的用餐環(huán)境與兼顧養(yǎng)生和潮流的國料理會是一種新的選擇。所以判斷城鎮(zhèn)的國料理市場較大。人口細(xì)分兒童市場兒童市場也稱“向陽市場”。目前我國的兒童多數(shù)為為獨生子女，在家庭中享有特殊的地位，日益成為家庭消費的中心和重點。常常會有孩子偏食、厭食，父母擔(dān)心孩子營養(yǎng)不夠充分，不利于生長發(fā)育等。而當(dāng)今父母把資金大部分投入到了孩子身上。學(xué)生市場大學(xué)生對于吃

37、的要求方面顯然要求獨特，敢于嘗試新口味，追求潮流。不管是朋友之間的慶祝、關(guān)系的維系，還是師生之間的日常聯(lián)系都是少不了的。而且大學(xué)生群體中還有個明顯的“情侶”群體，他們對飲食環(huán)境的要求更是高，喜歡體驗幽靜、浪漫的氛圍他們都是國料理業(yè)消費的主力軍。中青年市場中青年市場也稱“活力市場”，這個市場最具活力。中青年人領(lǐng)導(dǎo)著時代的消費潮流，代表著社會的消費水平，成為消費群體中的主力軍?！澳軖陼ā薄ⅰ澳芷床珪硎堋?，成為一些年輕人的追求口號和生活目標(biāo)。很多白領(lǐng)工作者每天的飲食不規(guī)律，他們大多忙于工作，飲食常常不規(guī)律，營養(yǎng)金字塔完全不合理。因此他們會認(rèn)為國料理是既省時，環(huán)境好，口味又特別。老年市場老年市場也

38、稱“銀色市場”。與世界各國一樣，我國人均壽命在不斷提高，目前我過老年人口已達(dá)1.5億多，“銀色浪潮奔涌而來，老年市場在不斷擴(kuò)大。老年人的身體在不斷老化。國料理中的一些營養(yǎng)成分，能預(yù)防很多成人病的發(fā)生。外國人市場這里的外國人主要指的是在華的國人、朝鮮人以與其他國際友人。人口的性別差異從世界圍上看，隨著婦女就業(yè)機(jī)會的增加和地位的提高，她們在消費方面發(fā)揮的作用，甚至成為消費的主體?？梢越∶?、瘦身、養(yǎng)生又美味的國料理深受廣大女性的親睞。心理細(xì)分受流文化影響，大多數(shù)消費者聽到國料理，會覺得它比一般飲食有營養(yǎng)。會去了解其營養(yǎng)成分。統(tǒng)一價格水平下，或價格稍高，但口味良好的前提下，消費者都是愿意消費的。行業(yè)競

39、爭者分析國料理中國市場競爭者分析中國菜中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、國、泰國、新加坡等國家，是飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、瓷餐具和大豆等，都惠與全世界數(shù)十億人。中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化涵和雄厚堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡

40、萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者。中國人都是吃中餐長大的，中餐有著更穩(wěn)固的市場，講究營養(yǎng)平衡，以五谷為主，以蔬類為輔，品種多樣，養(yǎng)補(bǔ)結(jié)合，更適合中國人的口味。日本料理一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生與肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準(zhǔn)備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。日本菜的首要特點是季節(jié)性強(qiáng)，不同季節(jié)要有不同的菜點?？梢赃@樣來比喻，四季好比經(jīng)度，節(jié)日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節(jié)的菜。 西餐西餐是世界三大菜系之一，在我國

41、也有著悠久的歷史，相傳，早在漢代就通過絲綢之路傳到中國。西餐的服務(wù)和西方文化更能吸引年輕人。西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化涵。西餐簡單，適合快節(jié)奏生活。分食制比較衛(wèi)生，各人吃各人的，不容易發(fā)生疾病的傳播。其實西餐的優(yōu)點不僅如此，還有一點就是，分食制是吃多少，就取多少，浪費較少。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來我國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中喲相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。下沙國料理競爭者分析屬類競爭者屬類競爭者指提供不同類產(chǎn)品以滿足

42、同一種需要的競爭者。在下沙，國料理的屬類競爭者就是所有的餐飲企業(yè)。他們的周邊也存在著很多具有特別菜系的餐廳，如：九佰碗老湯面、丁哥黑魚館、人家、咬不得高祖生煎、媽火鍋、川味觀、肯德基等，其中高沙商業(yè)街聚集的餐館居多，但由于消費者的選擇面廣，不存在壟斷現(xiàn)象，消費者們可以根據(jù)自己的口味和需要選擇餐館，國料理和這些餐館目前還都是出于良性的平等競爭的狀態(tài)下。產(chǎn)品形式競爭者產(chǎn)品形式競爭者是指滿足同一需要的產(chǎn)品的各種形式間的競爭。在下沙，餐館分門別類，形式多樣，快餐店（如：KFC）小吃店（吉阿婆麻辣燙）、面包店（如85C）、主題餐廳（如：島餐廳）、自助餐廳（如:海底撈自助火鍋）等。同時，由于它們的形式的不

43、同，也就滿足了消費者們不同的需求，比如，在聚餐的時候就可能會選擇自助的餐廳，休閑小憩的時候就可以選擇小吃店面包店、約會時就可以選擇環(huán)境優(yōu)雅的主題餐廳，分工明確，同時也競爭激烈。國料理餐廳選址與服務(wù)評價分析餐廳選址定位選址、籌辦餐廳的靈魂在確定餐廳地址之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉與到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目地選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定

44、不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。餐廳選址的性價比是通過商圈的人流量、消費能力、租金、飲食習(xí)慣、文化程度、人口結(jié)構(gòu)、交通狀況等多方面因素和商家投入的綜合評估。除了餐廳地址性價比，餐廳選址時要注意餐廳的可見度。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。一般中小餐飲沒必要選擇在地標(biāo)性建筑物里，那要會增加餐飲成本投入，選在標(biāo)志性建筑旁邊是比較好的，便于顧客尋找。不同的餐飲業(yè)態(tài)要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營的容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。選址要結(jié)合菜品定位和經(jīng)營風(fēng)格，如果是做小吃 HYPER

45、LINK :/catering.yidaba /200905/081640041006100100000009256.shtml t _blank 快餐，必須選在商務(wù)區(qū)，現(xiàn)在白領(lǐng)、金領(lǐng)工作節(jié)奏很快，進(jìn)餐就是圖個快捷、干凈、方便，當(dāng)然味道是不能差的；如果投資中檔家常休閑餐飲，則選在一些高檔花園小區(qū)周邊就比較合適，家庭消費就圖個安逸、家常、實惠。 例如，肯德基大家都知道，你會發(fā)現(xiàn)他所選擇的地方都沒有停車位，但是生意卻很好，這正是它的產(chǎn)品定位和經(jīng)營風(fēng)格所決定的，如果你要是開一家大型酒店，選在一個沒有停車位的地方，生意就會一落千丈。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家

46、庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化。這些餐飲業(yè)態(tài)都是百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟(jì)實惠并有新意，適合工薪階層的需求。再者，餐廳的結(jié)構(gòu)規(guī)劃，平面布局要到位，如果沒有按常規(guī)餐廳的運(yùn)營流程和餐廳日常經(jīng)營的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行合理的規(guī)劃，布置，導(dǎo)至開業(yè)前期流程不暢通，影響經(jīng)營/ 菜系的選擇與定價不能錯位，對于一個商圈來講，常住人口與菜系定位方面錯位，導(dǎo)至不適合于當(dāng)前消費人流，而影響后期經(jīng)或成功/ 餐廳名字的確定與前期宣傳方面若欠缺或沒有營銷到位，會導(dǎo)至開業(yè)不成功/ 若管理不規(guī)沒有流程，以家族式管理，餐廳以個人思維管理，不按流程管

47、理將會影響經(jīng)營；不按規(guī)定控制成本，確定產(chǎn)品亂利率，而提高亂率減少產(chǎn)品量，給消費量少，價高等因素將會影響成功開業(yè)/ 不重視客情管理和客情的溝通，可能導(dǎo)至開業(yè)餐廳的品牌形象受影響/ 品質(zhì)品道特色不鮮明，沒有主次之分,也會影響餐廳的營業(yè)。下沙國料理選址（1）繁華商業(yè)街。這樣的位置寸土寸金，而且這樣的位置并不好找，即使有，房價高行也令人為難。必須精確計算可行利潤情況。如果確定有較高利潤，即使是有一定的風(fēng)險也應(yīng)果斷租下，高投入與高回報原則上是成正比的。高租金是在長期的商業(yè)活動中形成的，價格圍繞市場的平均價值走。關(guān)鍵是經(jīng)營者是否可以租得起，做得好黃金口岸的生意。位于高沙商業(yè)街的明洞國料理店和阿咪香國燒烤店

48、，在商業(yè)街區(qū)的依托下，增加了自身的知名度，且還有顯著的地標(biāo)都尚超市的“護(hù)航”，地理位置獨到，使人容易辨識，如此看來，它們的第一步，選址，是成功的。（2）大專院校的入口處。隨著大專院校生活服務(wù)功能轉(zhuǎn)向社會以后，大專院校附近已成為商業(yè)網(wǎng)點集中地區(qū)。燒烤店的消費對象多為年輕人，所以燒烤店坐落在此，也會有不凡的銷售業(yè)績。在下沙，有許多的國料理店就是認(rèn)準(zhǔn)了大學(xué)生這個目標(biāo)市場，將店面植入了學(xué)校，如：學(xué)院生活區(qū)荔枝園餐廳3樓的阿咪香國燒烤，以與師大學(xué)仁園餐廳1嘍美食廣場的國石鍋拌飯等，就是基于大學(xué)生這個年輕消費市場，看重許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠(yuǎn)的餐

49、館，所以在地理位置的選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳裝修風(fēng)格國料理餐廳的整體風(fēng)格趨于明亮整潔、 舒適大方、裝飾自然，隨意，但又富有時代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，采光性好。而國燒烤一般趨于低沉暗雅的背景，這樣可以抵消燒烤帶來的油膩感。其次，簡約的木質(zhì)桌椅，源于歐洲融合了式文化特有的時尚，兼具西方新HYPERLINK :/deco.51hejia /zq/%B9%C5%B5%E4%B7%E7%B8%F1/ o 點擊訪問古典風(fēng)格專區(qū) t _blank古典風(fēng)格和的后現(xiàn)代的神韻，演繹著式文化特有的浪漫，純真，寧靜和自然。餐廳氛圍與服務(wù)評價根據(jù)口碑網(wǎng)上對下沙現(xiàn)有國料理的評價，可以點評如下：明洞國料

50、理 餐廳氛圍定位：朋友聚餐、隨便吃吃以與情侶約會評價：空間不大，但是環(huán)境還ok，服務(wù)還是不錯的。老板是國人，很多人想在那尋到地道的口味慕名而去，在下沙算是不錯的一家國料理店了。 便利服務(wù)：餐廳還給消費者帶來了便利服務(wù)，門口就可以免費停車，給驅(qū)車而來就餐的消費者們提供了方便。阿咪香國燒烤餐廳氛圍定位：情侶約會、朋友聚餐以與休閑小憩評價：作為寬敞、適合學(xué)生消費，物美價廉。服務(wù)員周到熱心，主動給顧客烤肉。便利服務(wù)：會員卡打8.8折（另：大眾點評卡和口碑卡都能打折），可刷卡消費?，F(xiàn)有國料理營銷渠道分析銷售渠道依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳的新顧

51、客以與老顧客盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售：選擇社團(tuán)或者學(xué)?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或者其他形式，從而增加客流量。建立、短信或者網(wǎng)上預(yù)定系統(tǒng)，與時提供送餐服務(wù)。促銷渠道1.廣告宣傳原則：A、借國文化的宣傳促進(jìn)餐的消費，擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳與產(chǎn)品的形象。 B、長期化：廣告宣傳的容以介紹國文化和本餐廳的特色菜為主 C、廣泛化：在選擇廣告宣體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。 D、不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，與時、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日，或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時間開展促銷活動。（2

52、）A、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳圍可以遍與整個生活區(qū)，宣傳的效果會好于書面的宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。而且廣播宣傳也可省去發(fā)廣告單所耗費的人力物力。B、具體時間安排：每周周五/周六1212：30點、18：3019：00，周日11：3012：30播放一次。由于每周一周四學(xué)生一般處于學(xué)習(xí)狀態(tài)，大部分精力都傾向于學(xué)習(xí)，對學(xué)習(xí)以外的信息的注意力和接受力都相對較低，該時間段的宣傳效果較差。周五和周六因為臨近周末，學(xué)生更樂意去考慮各種娛樂活動，對外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時

53、間段的宣傳效果最好！周末是娛樂和學(xué)習(xí)的過渡期，宣傳效果一般。C、容：以餐文化的本餐廳的特色介紹為主。包括：餐就餐禮儀，餐餐具的使用、某些餐的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和口號/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告版宣傳，把聲音印象和視覺感觀結(jié)合起來，增加印象。廣告版要求醒目，能夠凸顯本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。D、廣告計劃：做好節(jié)日的宣傳策劃：情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）、五一、十一、圣誕等等。2.降價促銷 定期對特定產(chǎn)品進(jìn)行減價銷售，餐廳的特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。 對于是當(dāng)日生日而進(jìn)行慶祝的顧客，憑本人可以享受減價或者打折

54、的優(yōu)惠。調(diào)研結(jié)果分析消費者消費形態(tài)和習(xí)慣分析消費者餐飲消費分析表1：消費者每月收入統(tǒng)計分析表每月可支配收入人數(shù)百分比500元以下105%500800元5929.5%8001100元7738.5%1100元以上5326.5%本題有效填寫人次19999.5%根據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，被訪人群部分消費者（38.5%）的月收入是8001000元，就大學(xué)生而言還是屬于中檔的。他們在正常的生活開銷之余，還可以有一些享受行為，（如：聚餐，KTV等）；其次也有相當(dāng)一部分消費者（29.5%）的月收入只有500800元，這部分人在正常的生活開銷下很難有余力去進(jìn)行些享受資料消費；此外，月收入在1100元以上的人群也占了2

55、6.5%，這部分人里有大學(xué)生也有從業(yè)人員，相對而言，他們進(jìn)行享受資料消費的空間就很大。總體而言，在被訪人群中，約占70%的人群是可能成為下沙國料理的消費人群的。圖1：消費者平均每餐開銷情況統(tǒng)計圖很據(jù)調(diào)查，我們得出，被訪消費者每餐消費情況還是很理性的，極大一部分人群集中在每餐花費510元這一區(qū)間；其次，每餐消費1020的占了59人；另外，有32人每餐開銷是2030元；還有27人的開銷是每餐30元以上。若以一般情況，月收入8001100元，每餐開銷510元計算，一個月在餐飲上的開銷平均是450900元，相當(dāng)于月收入的一半以上，這說明，“民以食為天”，在這方面，大家都是舍得下“血本”的，這也將成為下

56、沙國料理的潛在消費拉動力。消費者消費行為分析（何時消費） 圖2：消費者選擇國料理的時機(jī)統(tǒng)計圖根據(jù)調(diào)查，當(dāng)有朋友聚餐時，選擇去國料理店消費的人數(shù)最多，約占1/2;其次分別是休閑消費占46.5%，情侶約會占41%，朋友推薦占35.5%，此外去國料理消費一般是慶祝節(jié)假日或是生日的情況下。中國人都是愛熱鬧的，尤其像是下沙大學(xué)城，這個師生、職業(yè)人員云集的場所，平時休閑消遣、慶祝聚餐，獨具特色的國料理或成為首選。另外，調(diào)查表明，消費者認(rèn)識國料理的主要渠道是朋友推薦。更值得一提的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國料理外賣也頗具市場發(fā)展的空間。消費者對國料理的消費習(xí)慣分析消費頻率圖3：消費者對國料理的消費頻率統(tǒng)計圖根據(jù)調(diào)查顯示

57、，對國料理的消費頻率確實不如人們?nèi)粘５囊蝗杖湍菢悠毡?，更多的是一個月去一次，占了40%；或者更久（一個月以上）才去一次，約占30.5% ；當(dāng)然喜歡國料理的人也不占少數(shù)，有25%，他們會選擇一周去國料理館享受一次或更多。這說明國料理在人們心目中的印象已經(jīng)逐步在加深，但或許是宣傳力度還不夠，亦或是受不同文化的影響，國料理還不能達(dá)到像本土菜肴一樣的在人們心中根深蒂固，并將之作為日常飲食選擇之一。消費習(xí)慣圖4：消費者在外就餐時人數(shù)統(tǒng)計圖根據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，下沙消費者的就餐人數(shù)情況獨具特色，是以群體為主，或是8人以上的大群體，約占比例的53%，又或是4至5人的中小群體，占35.5%；這可能和大學(xué)城的性

58、質(zhì)分不開，大學(xué)生群體去就餐，顯得熱鬧；而在職人員的工作性質(zhì)決定了他們的群體“就餐風(fēng)”。下沙的國料理店可以多花些心思把握住這批消費群體。下沙國料理市場狀況分析下沙地區(qū)國料理的市場需求情況分析 圖5：去國料理店消費可能性統(tǒng)計圖經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，如果當(dāng)?shù)赜幸患倚碌膰侠淼觊_，會去消費的人群占了多數(shù)，為43%，扣除那些堅決不會去消費的15%人群，剩下的41.5%人群是看情況而定的，也就是說，只要宣傳造勢成功，迎合他們的心理需求，這41.5%的數(shù)據(jù)是可以充入“會”這一類。所以，下沙國料理的市場需很可觀的。國料理各菜式市場需求情況圖6：國料理各菜式受喜愛程度統(tǒng)計圖通過調(diào)查，我們找到了國料理各菜式的市場需

59、求情況，其中，式燒烤位居第一，約占68.5% ；其次便是石鍋拌飯，占了54.5% ；同時，調(diào)查顯示，與中國餐飲有相似之處的泡菜火鍋（35.5%）、炒年糕（31%）、紫菜包飯（31%）也占據(jù)了一席之地，這也從一個側(cè)面顯示了國料理的發(fā)展方向結(jié)合地區(qū)飲食習(xí)慣研發(fā)式料理，這或許是個不錯的選擇。影響國料理餐廳經(jīng)營因素分析圖7：消費者心目中國料理餐廳各方面重要程度統(tǒng)計圖調(diào)查表明，食品味道對于一家式特色餐廳而言是至關(guān)重要的，被訪問者中也有87.5%的人選擇了它；消費者心中第二重要的是餐廳的服務(wù)質(zhì)量，占了63.5%，對于餐飲業(yè)，是屬于服務(wù)業(yè)，在消費的同時，消費的不僅是食物，還應(yīng)有服務(wù)。如此看來，消費者對服務(wù)的

60、看重程度相對較高也無可厚非。環(huán)境氛圍和裝修風(fēng)格顯然也逐漸成為了國料理餐廳能否在眾多業(yè)界餐廳中脫穎而出的法寶。對國料理的價格需求分析表2：消費者對國料理心理可接受價位統(tǒng)計分析表可接受價位人數(shù)百分比30/人7035%50/人7236%70元/人2412%看情況而定301.5%總計19698%根據(jù)調(diào)查，可以得出人們心中國料理的最佳價位是3050元每人，這也是許多現(xiàn)有國料理店的平均消費價位。也有部分人覺得70元/人也是可以接受的，這也能從側(cè)面反映國料理卻有讓人覺得值得之處。消費者對下沙現(xiàn)有國料理的服務(wù)類型和服務(wù)水平評價分析下沙消費者對于國料理店用餐環(huán)境的要求圖8：消費者對國料理餐廳風(fēng)格要求統(tǒng)計分析圖調(diào)