最全的咖啡知識(shí)

1、拿鐵咖啡拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說(shuō)他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說(shuō)他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。意大利式拿鐵咖啡(Caffe Latte)需要一小杯 Espresso和一杯牛奶(150200毫升)，拿鐵咖 啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒(méi)有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。如果在熱牛奶上再

2、加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到6575 C的牛奶，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。歐蕾咖啡(Caf e Au Lait)歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮

3、咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐 蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的。拿鐵是最為國(guó)人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的 ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更 多牛奶的花式咖啡有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合 在早晨飲用意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃，搭配早餐用很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系， 其實(shí)拿

4、鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機(jī)器蒸汽的方式來(lái)蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們 用火將牛奶煮熱，口感都是一泒的溫潤(rùn)滑美作法：使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量 牛奶適量(咖啡 鮮奶的比例為:1:1) 1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后，再倒掉多余 的水分使用 2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再 將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO咖啡 鮮奶的比例為1:1). 3.取適量牛奶將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶.4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中.5.將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升6.最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可.卡布奇諾(

5、Gappuccino/Cappuccino Coffee )20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤(rùn)滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動(dòng)不已。它有一種讓人無(wú)法抗拒的獨(dú)特魅力，起初聞起來(lái)時(shí)味道很香，第一口喝下去時(shí)，可以感覺(jué)到大

6、量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會(huì)覺(jué)得多了一份香醇和雋永一種咖啡可以喝出多種不同的獨(dú)特味道，不覺(jué)得很神奇嗎？第一口總讓人覺(jué)得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀又像是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的沖突。最后品嘗過(guò)生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過(guò)童稚、美好的時(shí)光后，便要開(kāi)始面對(duì)踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味除了甘甜之外，還有一份苦澀?？ú计嬷Z的由來(lái) 維也納人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky )是牛奶加咖啡的 Cafe Lat te創(chuàng)始人。

7、這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來(lái)，但卡布奇諾的來(lái)歷卻更有學(xué)問(wèn)，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字的歷史： 創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin )的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)， 當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長(zhǎng)袍和小尖帽，源自意大利文 頭巾”即Cappuccio。然而，老意愛(ài)喝咖啡，發(fā)覺(jué)濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機(jī)一動(dòng)，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino )。英文最早使用此字的時(shí)間

8、在1948年，當(dāng)時(shí)舊金山一篇報(bào)導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃?。?yīng)該可以這么說(shuō)Cappuccino咖啡這個(gè)字，源自圣芳濟(jì)教會(huì) (Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio )，相信Cappuccino的原始造字者，做夢(mèng)也沒(méi)料到僧侶的 道袍最后會(huì)變成一種咖啡飲料名稱(chēng)。卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟(jì)教會(huì)道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國(guó)人使用的時(shí)間在1785年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱(chēng)， 一直是文字學(xué)者津津樂(lè)道的趣聞。干卡布奇

9、諾與濕卡布奇諾你知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎？所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino )是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香，適合重口味者飲用。至y于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino )則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時(shí)下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來(lái)得重，如果您是重口味不妨點(diǎn)卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點(diǎn)拿鐵或濕卡布奇諾?？ú计嬷Z咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶， 就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會(huì)看不太出來(lái)，但它仍然是決

10、定卡布奇諾口味的重要因素。把經(jīng)過(guò)部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣， 并且讓牛奶不經(jīng)過(guò)燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡?huì)散開(kāi)。 平時(shí)可以將這些杯子放在咖啡機(jī)的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來(lái)。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿(mǎn)，打過(guò)奶泡的熱牛奶倒至八分滿(mǎn)。最后可隨個(gè)人喜好， 灑上少許再切成細(xì)丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進(jìn)去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)是生產(chǎn)于牙買(mǎi)加藍(lán)山海拔 2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、

11、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡；純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來(lái)卻非常香醇精 致；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。摩卡咖啡(MOCHA)目前以也門(mén)所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)， 是極具特色的一種純品咖啡。哥倫比亞咖啡(COLOMBIA )哥倫比亞咖啡中以 SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。曼特寧咖啡(MANDELING)是生產(chǎn)于印度尼西亞，蘇門(mén)答臘中最具代表性的咖啡；風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強(qiáng)，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)

12、最好的一種咖啡。碳燒咖啡(CHARCALFIRE)是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡巴西咖啡(SANTOS)豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡?？蟻喛Х?KENYAAA)其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形,巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微 苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種。是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級(jí)數(shù)也就是最高級(jí)品,味濃質(zhì)佳，通常采用淺焙。清晨起來(lái)喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。夏威夷咖啡(KONAFANCY)屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國(guó)唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必

13、 購(gòu)?fù)廉a(chǎn)之一。維也納咖啡(Viennese )乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛(ài)因舒伯納的馬車(chē)夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱(chēng)維也納咖啡為單頭馬車(chē)”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！維也納咖啡是慵懶的周末或是閑適的午后最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡就是為自己創(chuàng)造了一個(gè)絕好的放松身心的機(jī)會(huì)。但是，由于含有太多糖分和脂肪，維也納咖啡并不適合于減肥者。hazel nut咖啡Haze In ut就是指榛果咖啡French VaniIla就是法式香草你沒(méi)必要

14、把中文一起打上來(lái)的.懂的人一看就懂不懂的就會(huì)根據(jù)這些去找地方復(fù)制答案了這兩種都是拿鐵只是里面放了不同的糖漿底子都是Espresso Ristretto 1 杯(15-20ml)蒸汽奶泡約 200ml白咖啡Malaysia是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方哦現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過(guò)高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會(huì)傷胃，上火，造成黑色素的 沉淀等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀?，而 且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，香濃順口而心動(dòng)。不傷腸胃，不上火，低咖啡因,口感滑順

15、，甘醇芬芳。幾種咖啡的調(diào)制綜合熱咖啡：巴西 3.5、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、摩卡1.5 (調(diào)配式)香、甘、苦、酸。綜合熱咖啡：巴西 2、曼特寧1、爪哇3.5、哥倫比亞2、摩卡1.5 (調(diào)配式)香、甘、苦、酸。綜合冰咖啡：曼特寧 2、哥倫比亞2、爪哇2.5、荷蘭一號(hào)2、摩卡1.5 (調(diào)配式)香、醇、苦碳燒咖 啡：獨(dú)特的烘培方式，產(chǎn)于蘇門(mén)答臘，哥倫比亞2、巴西2、曼特寧1.5、爪哇4.5?？?、醇。意大利咖啡：一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來(lái)淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)

16、胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源?？祵毸{(lán) 馬琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是百花齊放”，又開(kāi)出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來(lái)。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。 法國(guó)牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為 1 : 1，正統(tǒng)的法國(guó)牛奶咖啡沖泡時(shí)，

17、要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時(shí)注入咖啡杯，這種沖配方法延續(xù)了幾百年。今天，它仍是法國(guó)人早餐桌上不可或缺的飲品。法國(guó) baby，奶味十足！ 土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國(guó)情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國(guó)盛極一時(shí)的風(fēng)采。愛(ài)爾蘭咖啡： 名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛(ài)爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！ 以威士忌調(diào)成的愛(ài)爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來(lái)。一絲成熟的憂(yōu)郁 小心，咖啡喝多了也會(huì)醉！皇家咖啡： 這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對(duì)了，他就是法蘭西帝國(guó)的皇帝拿破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國(guó)的 驕傲一一白蘭地?。ㄓ忠粋€(gè)在咖啡

18、中摻烈酒的家伙！）藍(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖 的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜法國(guó)的高傲，法國(guó)的浪漫。綠茶咖啡：綠茶的清香將我們的視線(xiàn)從遙遠(yuǎn)的國(guó)度拉了回來(lái)，日本是一個(gè)善于吸收與融合的民族，這 一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點(diǎn)，也為愛(ài)喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風(fēng)味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激蕩。冰拿鐵咖啡：我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。（是它太誘人，還是它風(fēng)花雪月太過(guò)頭？）利用果 糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會(huì)混合，成為黑白分明的兩層， 形成如雞尾酒般曼妙的視覺(jué)效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺(jué)。魔力冰淇淋咖啡： 這一道充滿(mǎn)創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上 倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。摩卡霜凍咖啡：喜愛(ài)巧克力的伙計(jì)們，還有沒(méi)有胃口試