《室內(nèi)設計原理》課程第5講：餐廳和廚房的設計

1、第5講：餐廳和廚房的設計室內(nèi)設計原理課程 第5講：餐廳設計、廚房設計0. 前導0.1.課前準備0.2.提收前課題作業(yè)3.餐廳設計3.1.餐廳的性質(zhì)3.2.餐廳的布局形式3.3.餐廳的裝飾手法13.4.酒柜設計3.5.吧臺設計4.廚房設計4.1.廚房的平面布局形式4.2.廚房設計的要點 一餐廳設計1.1.餐廳的性質(zhì) 餐室是家人日常進餐并兼作歡宴親友的活動空間。餐廳位置應靠近廚房，并居于廚房與起居室之間最為有利，在布設上則完全取決于各個家庭不同的生活與用餐習慣。一般對于餐廳的要求是便捷衛(wèi)生、安靜、舒適。 除了在固定的日常用餐場所外，也可按不同時間、不同需要臨時布置各式用餐場所.1.2.餐廳的布局形

2、式 根據(jù)餐廳的位置不同，可以分為以下三種:（1）獨立式餐廳（2）廚房中的餐廳（3）起居室中的餐廳餐廳的布局形式（1）獨立式餐廳 這種形式是最為理想的。這種餐廳常見于較為寬敞的住宅，有獨立的房間作為餐廳，面積上較為寬余。目前，人們住房面積普遍不大，對于面積較小的餐廳，餐桌、椅、柜的擺放與布置必須為家庭成員的活動留出合理的空間。餐廳的布局形式（2）廚房中的餐廳 廚房與餐廳同在一個空間，在功能上是先后相連貫的，即謂“廚餐合一”。廚房與餐廳合并這種布置，就餐時上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實用，只是需要注意不能使廚房的烹飪活動受到干擾，也不能破壞進餐的氣氛。要盡量使廚房和餐室有自然的隔斷或使餐桌布

3、置遠離廚具，餐桌上方應設集中照明燈具。餐廳的布局形式（3）起居室中的餐廳 在起居室內(nèi)設置餐廳，用餐區(qū)的位置以鄰接廚房并靠近起居室最為適當，它可以同時縮短膳食供應和就座進餐的交通線路。餐廳與起居室之間通常采用各種虛隔斷手法靈活處理，如用壁式家具作閉合式分隔，用屏風、花格作半開放式的分隔，用矮樹或綠色植物作象征性的分隔，甚至用吊頂高底落差來劃分，地面材質(zhì)不一樣，也可以不作處理。餐廳的裝飾手法 餐廳的功能性較為單一，因而餐廳設計須從空間界面、材質(zhì)、燈光、色彩以及家具的配置等方面配合來營造一種適宜進餐的氣氛。 餐廳的裝飾手法（1）餐廳的空間界面設計 1）頂棚 餐廳的頂棚設計往往比較豐富而且講求對稱，其

4、幾何中心對應的位置是餐桌.2）地面 餐廳的地面可以有更加豐富的變化。并且還應當考慮便于清潔，使地面材料有一定防水和防油污的特性。3）墻面 餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳和居室整體環(huán)境相協(xié)調(diào)、對立統(tǒng)一的原則以外，還要考慮到它的實用功能和美化效果的特殊要求。 餐廳的裝飾手法（2）餐廳的家具配置 餐廳的家具配置應根據(jù)家庭日常進餐人數(shù)來確定，同時應考慮宴請親友的需要。根據(jù)餐室或用餐區(qū)位的空間大小與形狀以及家庭的用餐習慣，選擇適合的家具。 餐廳的核心是餐臺。在西方通常采用長方形或橢圓形的餐臺。而我國因為中餐的方式是共食制，圍繞一個中心就餐，所以多選擇正方形與圓形的餐桌，具有親和力和平等感。隨著餐飲中引進了

5、西餐的某些形式，長方形的餐臺(俗稱大餐臺)也進入了普通人家。 此外，餐室中除設置就餐桌椅外，還可設置餐具櫥柜。餐室中的餐柜造型與酒具的陳設，優(yōu)雅整潔的擺設也是產(chǎn)生賞心悅目效果的重要因素，更可在一定程度上規(guī)范不良進餐習慣。餐廳的裝飾手法（3）餐廳的燈具配置 現(xiàn)代家庭在進行餐室裝飾時，除家具的選擇外，更注重燈光的調(diào)節(jié)以及色彩的運用，這樣才能作出一個獨具特色的餐室。 餐廳的照明方式主要是對餐臺的局部照明，亦是形成情調(diào)的視覺中心。照在臺面區(qū)域的主光源宜選擇下罩式的、多頭型的或組合型的燈具，以達到餐廳氛圍所需的明亮、柔和、自然的照度要求。餐廳的裝飾手法（4）餐廳的色彩要求 家庭餐室宜營造親切、淡雅的家庭

6、用餐氛圍，在色彩上，宜以明朗輕快的調(diào)子為主，用以增加進餐的情趣。 色彩對人們在就餐時的心理影響較大。據(jù)科學分析，不同的色彩會引發(fā)人們就餐時不同的情緒，因此墻面的裝飾決不能忽視色彩的作用。餐廳墻面色彩應以明朗輕松的色調(diào)為主，如橙色系列不僅能給人溫馨的感覺，而且可以提高進餐者的興致，促進人們之間的情感交流，活躍就餐氣氛。當然人們在不同的季節(jié)、不同的心理狀態(tài)，對同一種色彩都會產(chǎn)生不同的反應，這時我們可以用其他手段來巧妙地調(diào)節(jié)，如燈光的變化，餐巾、餐具的變化，裝飾花卉的變化等等，處理得當?shù)脑?，效果會是很明顯的。酒柜設計 現(xiàn)在家庭酒柜已更多成為一種增添文化品位與家居檔次的擺設和裝飾，大部分的酒柜不單單是

7、酒柜，已演變?yōu)槎喙δ芏ㄎ坏募揖訑[設。常見的有：（1）壁爐式酒柜這種酒柜的設計靈感來源于美式壁爐的啟發(fā)。讓客廳和餐廳相互關聯(lián)，卻又在分區(qū)上彼此明確，同時又具備酒柜的作用。（2）玻璃隔斷酒柜如果居室空間不大，且房屋舉架過低，那么這種酒柜最適合主人。這種酒柜純粹是處于實用性和美觀性的雙重考慮。僅僅在墻壁上打造出幾個玻璃板用于擺放酒瓶及酒器，這樣看起來不僅將空間向高處延伸，還感覺不是很占空間。（3）原木酒柜這種酒柜在設計上采用了原木的制作，原木的質(zhì)感讓人有一種回歸自然的感覺。這種風格的酒柜設計一定要符合居室的整體設計風格。1.5 吧臺設計 吧臺設計一方面要根據(jù)家人的生活方式、用餐習慣、休閑娛樂取向以及

8、住房空間等條件；另一方面還可融入使用者的喜好和個性。此外，還應配合家中的整體風格，以免突兀。 （1）吧臺建在哪里 家居吧臺應著重于實用性，體現(xiàn)其美感。占據(jù)面積不可過大，一般有平米左右足夠一人轉(zhuǎn)身的空間即可。通常家用吧臺會設置在下列空間，其造型可應個人喜好而定。（1）吧臺建在哪里客、餐廳之間：用于宴客時，調(diào)酒或調(diào)制食品。餐廳與廚房之間：功能類似便餐臺。起居室：著重休閑功能。主臥室：臥室離廚房較遠，在空間充裕的條件下可配置簡單吧臺。如果家中的空間足夠大，可以另辟休息室和視聽室，這都是不錯的吧臺安裝位置，正好與其功能契合，相得益彰。（3）酒吧布置形態(tài)家庭酒吧一般都是袖珍型的，可以根據(jù)居住環(huán)境及個人愛

9、好，將其設在客廳或起居室內(nèi)，也可以設在餐廳或廚房內(nèi)。一般來講，其布置方式大致可分為以下幾種：1）轉(zhuǎn)角式利用房間轉(zhuǎn)角部位進行布置。客人可以圍臺而坐，既方便交談，又使室內(nèi)空間布置更顯緊湊，實用性較強，亦別具情趣。2）貼墻式 在室內(nèi)干擾較小的一段墻面貼墻布置酒吧，占地少，節(jié)省空間。酒吧靠墻安放，吧柜可以擺在吧臺上，也可以懸掛在墻上。吧柜上方懸掛一塊頂棚，頂棚上嵌入筒燈，使燈光投射在吧臺及酒具上。此法適宜于面積較小的房間。3）隔斷式 利用吧臺起到劃分空間、烘托室內(nèi)氣氛的作用。這種布置靈活方便，使室內(nèi)隔而不斷。在餐廳或廚房中設置酒吧，以采用隔斷式為佳。4）嵌入式 在不規(guī)則居室里，利用凹入部分設置酒吧。此

10、法可以有效地利用室內(nèi)空間，有整齊劃一感。如果房間內(nèi)有樓梯，也可以利用樓梯下面的凹入空間設置酒吧，使這一特殊空間得到充分利用。5）餐桌式 將餐桌與酒吧結(jié)合，使酒吧兼作餐桌。一般可以設計成“T”型或“L”型，吧臺可分為上下兩層。下層挑出一部分，做成折疊式，支起時形成小餐桌，供數(shù)人用餐，放下時就成為酒吧，可減少使用面積，支架可利用吧柜的門窗。吧柜設計得稍大一些，用以存放酒具及餐具。由于一臺多用，占地少，尤適宜無餐廳的小面積居室。第5講：廚房設計計劃課時：4學時 住宅室內(nèi)設計課程 第5講：廚房設計 今天，世界生活方式的不斷融合，給廚房的布局和內(nèi)容也帶來了更大的選擇余地，也對設計造型、功能組織提出更高的

11、要求。理想的廚房必需同時兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛(wèi)生。4.1.廚房的平面布局形式 根據(jù)日常操作程序作為設計的基礎，建立廚房的三個工作中心，即儲藏與調(diào)配中心（電冰箱）、清洗與準備中心（水槽）、烹調(diào)中心（爐灶）。廚房布局的最基本概念是“三角型工作空間”，是指利用電冰箱、水槽、爐灶之間連線構(gòu)成工作三角，即所謂工作三角法。 利用工作三角法，可形成U 型、 L 型、走廊式（雙墻式）、一字型（單墻式）、半島式、島式幾種常見的平面布局形式。（1）U型廚房工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪

12、區(qū)分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以1200至1500為宜。餐廳的布局形式（2）L型廚房 將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。最好不要將L 型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟。餐廳的布局形式（3）走廊式廚房走廊式廚房是將工作區(qū)沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。適于狹長房間，要避免有過大的交通量穿越工作三角，否則會感到不便。 餐廳的布局形式（4）一字型廚房一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)

13、省空間。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。餐廳的布局形式（5）半島式廚房 半島式廚房與U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調(diào)中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯(lián)接。餐廳的布局形式（6）島式廚房 島式廚房是將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。同時從所有各邊都可就近使用它。（1）能源照明 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。應設置無影和無眩光的照明，并應能

14、集中照射在各個工作中心處。4.2.廚房設計的要點廚房設計的要點（2）人體工程尺度這主要是指操作臺高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來決定平臺的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。餐廳的布局形式（3）操作流程廚房布局設計應按“貯藏洗滌配菜烹飪”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。餐廳的布局形式（4）采光通風陽光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受

15、風影響不能穩(wěn)定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。餐廳的布局形式（5）高效排污 忌夾化縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方，應盡量使其不要有夾縫。 廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門上設一個垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。 餐廳的布局形式（6）電器設備 電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側(cè)。餐廳的布局形式（7）安全防護 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。廚