公共營養(yǎng)試題1(共16頁)

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫(t k)統(tǒng)一試卷考場號 準考證號 姓名 單位 -線-封-密-公共(gnggng)營養(yǎng)師三級理論知識試卷(shjun)0905注 意 事 項1.考試時間：90分鐘。2.請首先按要求在試卷和答題卡的標封處填寫您的姓名、準考證號等信息。3.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在答題卡上填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內(nèi)容。一二總 分得 分得 分評分人一、單項選擇(第1100題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中,并將答題卡上相應字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。)1職業(yè)道德是同人們( )緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A職業(yè)活動 B日常

2、生活 C學習活動 D飲食習慣2營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德( )A為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展D語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾3關于辦事公道的說法，你認為不正確的是( )A要按照一個標準來辦事，各打五十大板B站在公正的立場上按同一標準和同一原則辦事C在接待服務對象時不以貌取人，也屬辦事公道D不因為是親朋好友就給予特別照顧4下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是( )A愛崗敬業(yè) B誠實守信 C服務群眾 D開拓創(chuàng)新5社會主義職業(yè)道德是建立在以( )為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會

3、意識。A公有制 B私有制 C市場經(jīng)濟 D計劃經(jīng)濟6下列不屬于職業(yè)道德的特點的是( )A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性7職業(yè)道德(zh y do d)具有( )A法律的強制性 B從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象(duxing)間關系的調(diào)節(jié)職能 C兼有強烈(qin li)的紀律性 D對從業(yè)人員無關緊要8公共營養(yǎng)師在工作中，應該以( )為工作核心，時刻為服務對象著想。A集體主義 B愛國主義 C為人民服務 D社會主義9整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是( )A增加1015 B減少50 C最大增加量為50 D減少101510以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點( )A腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱 B新

4、生兒唾液腺分化不全C出生后34月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11上消化道是指( )A口腔和咽 B從口腔到食管C從口腔到胃 D從口腔到十二指腸12胃壁細胞可分泌( )A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D鹽酸和內(nèi)因子13RNI是以下列哪項為基礎制訂的( )AAI BUL CRDA DEAR14以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的( )A是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大15酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成( ) A色氨

5、酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸16亞油酸是( )An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸17硒在人體組織與器官中含量相對最低的是( )A肝臟 B胰臟 C腎臟 D脂肪18能促進非血紅素鐵吸收的有( )A蔬菜 B骨頭湯 C魚肉 D抗酸藥19有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的 ( )A食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C動物性食物(shw)中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以(ky)影響神經(jīng)行為20人體(rnt)必需微量元素包括( )A硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟 C鐵、鉻

6、、鈷 D鈣、鋅、碘21通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是( )A鈣 B鎂 C鐵 D鈉22鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99 集中在( )A骨骼和牙齒 B軟組織和細胞外液C骨骼和軟組織 D牙齒和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A抗壞血酸 B視黃醇 C吡哆醇 D尼克酸24在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是( )A維生素B1 B維生素E C維生素C D維生素A25為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用( )A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋26夜間飛行人員尤其應注意哪種維生素的補充( )A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A27膳食纖維對下列作用最不明顯

7、的是( )A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血壓28下列屬于可溶性膳食纖維的是( )A果膠 B木質(zhì)素 C纖維素 D淀粉29某孕婦，因妊娠反應不愿吃動物性食品，至妊娠中期出現(xiàn)小腿抽筋現(xiàn)象，下列有效措施，哪項除外( )A增加日光照射 B補充維生素D C補充鈣劑 D多吃蔬菜30按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加( )A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D836kcal/d31母乳不含哪一項( )A表皮生長因子 B神經(jīng)生長因子 C肌肉生長因子 D轉(zhuǎn)移生長因子32關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的( )A母乳中的鈣較

8、易吸收 B鈣磷比例21C母乳鈣含量比牛奶高 D母乳中鈣含量大約為350mg/L33老年人飲食應注意( )A蛋白(dnbi)適量而質(zhì)優(yōu) B控制(kngzh)碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C植物油可多多(du du)攝入 D總熱能攝入不變34進入幼兒期后，( )應逐漸成為小兒的主食。A糧谷類 B乳類C魚、肉、禽、蛋及豆類 D蔬菜水果類35青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是( )A谷類食物 B畜禽肉類食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類食物36鮮棗的營養(yǎng)特點( )A富含維生素C和胡蘿卜素 B富含維生素B1C富含維生素A和D D富含維生素E37雞蛋

9、中干擾鐵吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白 D磷脂38下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是( )A甜煉乳 B調(diào)制奶粉 C淡煉乳 D全脂奶粉39不合理的食品強化方式是( )A食鹽中加碘 B飲料中添加賴氨酸C牛奶中添加維生素D D奶粉中添加鐵40下列哪種保藏技術是通過降低食品的水分活性來達到防止食品腐敗變質(zhì)的( )A腌漬保藏 B煙熏保藏 C輻照保藏 D高壓保藏41哪種塑料單體對人無害( )A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛42我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl( )A玉米 B大米 C花生 D嬰兒代乳食品43黃曲霉毒素毒性屬于( )A基本無毒 B低毒 C中等毒 D劇毒44糧豆

10、在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( )A小麥籽 B稻籽 C麥仙翁子 D芥菜籽45某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是( )A沙門氏菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌腸毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性為( )A胃臟毒性(d xn) B肝腎毒性 C心肺毒性 D神經(jīng)毒性47食品中檢出( )，表明食品曾受到人和動物(dngw)糞便的污染。A葡萄球菌(p to qi jn)屬 B大腸菌群 C弧菌屬 D芽孢桿菌屬48食用霉變甘蔗中毒的毒素為( )A伏馬菌素 BT-2毒素 C3

11、-硝基丙酸 D脫氧雪腐鐮刀烯醇49中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了( )A食物分類的概念 B可以食用的食物種類C較理想的膳食模式 D具體的食譜50預防鈣缺乏的措施不包括( )A攝入奶、奶制品 B攝入豆類 C攝入菠菜 D接受日曬51佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括( )A肋骨串珠 B赫氏溝 C雞胸 D筒狀胸52輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kgd)A 25 B30 C35 D4053痛風癥應控制的食物是( )A雞蛋 B冬瓜 C豬血 D豬肝54女，63歲，肥胖，患痛風5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作，其原因是( )A低血糖 B蛋白質(zhì)大量分解C能量不足 D乳

12、酸、酮體積聚55營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下( )A有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容C將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程56如果要了解一所幼兒園里幼兒的膳食結(jié)構，應采用下列那種方法( ) A24小時回顧法 B膳食史法 C記賬法 D面對面調(diào)查法57下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是( )A回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際攝食情況B膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C記賬法是通過稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人數(shù)，計算每人每天各

13、種食物的平均攝入量D對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法58調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐(zo cn)30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為( )A22 B25 C24 D2059已知1114歲男童的RNI為2400kcal/日，那么(n me)1名12歲男童的標準人系數(shù)為( )A0.5 B1 C0.8 D1.660張三1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪(zhfng)為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為( )A35 B36 C36.2 D3761對上題中張三脂肪攝入情況應進行如下正確評價( ) A明顯

14、不足 B基本達到要求 C輕度超標 D明顯超標62對居民膳食蛋白質(zhì)的描述，應從以下幾個方面，除了( ) A不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量和分布 B不同性別年齡居民蛋白質(zhì)攝入情況 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入情況 D不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與RNI比較63有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的( ) A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗及等方面。 B常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。 C詢問法又稱為24小時回顧法 D以上都對64能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其它營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是( ) A身高、體重 B上臂圍 C腰圍、臀圍 D皮褶厚度65在使用皮褶厚

15、度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位( )處的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm66采用臥式量床測量的嬰幼兒的頂臀長，以下記錄結(jié)果正確的是( )A38 B38.1 C38.11 D38.11167有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是( ) A維生素A B維生素D C維生素C D維生素E68測定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度(hud) BCT CB超 DX光69可促進(cjn)鈣的吸收和重吸收的是( ) A維生素B2 B維生素D C維生素C D-胡蘿卜素(h

16、 lu bo s)70機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測( )的水平等來判定。 A全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶 B血紅蛋白 C血清24,25-(OH)2D3 D血清1,25-(OH)2D371牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足( ) A維生素B2 B維生素A C煙酸 D維生素C72女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是( ) A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D紅細胞溶血試驗73女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感

17、，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導致嬰兒出生后有( ) A先天性心臟病 B神經(jīng)管畸形 C先天性腳氣病 D智力低下74兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是( ) A蛋白質(zhì)和熱能 B鈣和維生素D C鋅 D維生素A75下列哪項屬于健康生活方式( ) A膳食結(jié)構不合理 B缺乏運動 C遠離毒品 D過量飲酒76下列哪項不屬于營養(yǎng)教育的基本方法( ) A批評教育 B小組活動 C個別勸導 D培訓、咨詢77某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是(

18、) A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒78下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( ) A為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 B食物宜細、軟、爛、碎 C每日56餐 D低鹽，免用調(diào)味品79兒童熱能消耗是指( ) A生長發(fā)育消耗的熱能 B食物特殊動力作用 C體力活動消耗的熱能 D以上都包括80對于學齡兒童和青少年，( )是膳食中鈣的最好來源。 A谷類 B魚、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜(shci)及豆類81學齡前兒童(r tng)可以攝取( )食品。 A辛辣 B細軟(xrun)品 C油膩 D大塊82學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列原因錯誤的是( ) A

19、胃的容量小 B肝臟中糖原儲存量小 C增加胃張力 D活潑好動，容易饑餓83學齡兒童的膳食指南不包括( ) A合理加工與烹飪 B保證吃好早餐 C少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D重視戶外活動84( )體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。 A幼兒 B學齡前兒童 C學齡兒童 D老年人85超重和肥胖者應選用食物的INQ( ) A1 B1 C1 D086.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于( )食物 A高能量食物 B低能量食物 C中等能量食物 D極低能量食食物87.100g葡萄干面包的

20、維生素B1含量為0.05mg，維生素B1的RNI為1.5 mg，則100g面包維生素B1的密度為( ) A0.033 B0.066 C0.099 D0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為005mg，能量、維生素B1的RNI為2400 kcal、1.5 mg，則100g面包的INQ為( ) A0.32 B0.33 C0.34 D0.3189某種動物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。 A4 B25 C50 D6490( )不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。 ANPU BBV CGI DAAS91食物氨基酸直接比較法中，以( )為1計算出其它

21、氨基酸的相應比值。 A賴氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D絲氨酸92蛋白質(zhì)的功效比值指在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取( )g蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。 A1g B2g C3g D4g93食物(shw)GI是指人體進食含( )g碳水化合物的待測食物后血糖應答(yngd)曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。 A25g B50g C75g D100g94已知蘋果(pnggu)的GI=38，則蘋果屬于( ) A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜選用食物95下列有關GI和GL的描述中，正確的是( ) A隨食物量的變化，GL也隨之變化B隨食物量的變化，

22、GI也隨之變化 C隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化D隨食物量的變化，GI，GL均不發(fā)生變化96下面有關產(chǎn)品宣傳資料應注意以下幾點( ) A設計制作與國際慣例一致 B注意樹立牢固的形象意識 C善于利用一切機會 D要有一個標準模板97已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為( )A10.34 B38.21 C48.55 D27.8798已知某小區(qū)年平均人口數(shù)10455人，2004年骨質(zhì)疏松的患病人數(shù)為3033人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為890人，那么該小區(qū)2004年缺鐵

23、性貧血的發(fā)病率為( )A8.51 B29.01 C37.52 D20.5099某班級有女生32人，這屬于( )資料 A計量資料 B計數(shù)資料 C等級資料 D無序資料100社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項( ) A缺鐵性貧血 B營養(yǎng)不良 C肥胖 D意外傷害得 分評分人二、判斷題(第101題第150題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。判斷結(jié)果為“”的將答題卡上A涂黑，“”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。)( )101人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。( )102一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9左右。( )103擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。

24、( )104保健食品的標簽、說明書和廣告中應該標明對某種疾病的治療(zhlio)效果。( )105鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)(shngchn)時常用巴氏消毒方法。( )106腸道傳染病屬于(shy)食物中毒的范疇。 ( )107在對個人進行膳食評價時，如果觀測到的攝入量在相應人群EAR和RNI之間那么膳食狀況不需要進行改善。( )108維生素C缺乏約需56個月方可出現(xiàn)癥狀。( )109維生素B1缺乏神經(jīng)型的臨床表現(xiàn)有煩躁不安，肢體偏癱。( )110健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識-信息-行為。( )111缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體

25、征有毛囊四周出血點。( )112食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。( )113疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況。( )114原發(fā)性鋅缺乏的預防措施是應該增加水果的攝入。( )115輔助抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準。( )116大豆中的蛋白質(zhì)含量在30以上。( )117多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。( )118糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。( )119母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰幼兒出生后12周歲。( )120味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。( )12124小時回顧法一般要求1540min完成。( )122

26、只能采用RNI進行膳食目標的制定。( )123計算乳類攝入量時，不能將鮮奶和純奶的消費量直接相加。( )124記帳法常與稱重法結(jié)合應用。( )125膳食調(diào)查中人體體格測量的根本目的是評價機體的生長發(fā)育狀況。( )126在人體體格測量中，除測量方法選用的差異外，還要注意測量方法的標準化。( )127肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。( )128膳食結(jié)構可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡。( )129身體運動的基本類型：有氧運動、無氧運動和屈曲伸展運動。( )130標準量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標的測定。( )131嬰幼兒體重(tzhng)測量時，如沒

27、有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重測量計測量。( )132食用自制(zzh)發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( )133上漿(shng jing)掛糊殼增加食物中的營養(yǎng)素的損失。( )134幼兒的基礎代謝率低于成年人。( )135平衡膳食，合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。( )136碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為智力低下。( )137高蛋白食物來源于動物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。( )138GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。( )139INQ指數(shù)是食物所固有的，與人的個體情況無關。( )140宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤。( )141糖

28、尿病病人應該選用GI值低的食物。( )142飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸合理比例為1:1:1。( )143必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。( )144運動四要素為：類型、強度、持續(xù)時間和頻率。( )145橫斷面調(diào)查可以得到疾病的患病率。( )146體重、血壓、血型等指標屬于個人健康檔案基本資料中的臨床資料。( )147氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價。( )148為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。( )149大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85，亞油酸含量達50，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。( )150必需氨基酸

29、是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。考場號 準考證號 姓名 單位 -線-封-密-職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷09053-01注 意 事 項1.考試時間：120分鐘。2.請首先(shuxin)按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3.請仔細閱讀各種( zhn)題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫(tinxi)無關的內(nèi)容。一二三總 分得 分得 分評分人一、 計算題(共50分)1.王某，女，28歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動，每日需熱量2 100kcal。通過24小時回顧法

30、獲得其一日的膳食如下，請對王某的膳食結(jié)構作出評價。(共35分)進餐時間食物名稱原料名稱原料重量(可食部)早餐雞蛋灌餅1個牛奶1包小麥粉75g 雞蛋50g豆油5g牛奶250mL午餐米飯半碗冬瓜燉排骨1份炒豆角1份蘋果1個稻米75g豬小排100g冬瓜150g豆角100g豆油18g蘋果200g晚餐饅頭1個紅燒肉1份番茄炒豆腐1份桃子1個小麥粉50g豬肉(肥瘦)80g番茄100g豆腐200g豆油18g桃200g計算各類食物的攝入量。(10分)表1 各類食物攝入量營養(yǎng)素油脂類奶類及奶制品豆類及豆制品畜禽肉類魚蝦類蛋類蔬菜水果谷類實際攝入量評價(pngji)：膳食熱量(rling)來源(liyun)的評價

31、(15分)表2 膳食能量熱量來源蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合理的熱能來源分配比例()膳食的熱能來源比例()評價： 請評價三餐供熱比(7分)表3 三餐熱能比早餐午餐晚餐占總攝入量蛋白質(zhì)的比例()評價：請評價膳食蛋白質(zhì)來源的(3分)表4 膳食蛋白質(zhì)來源谷類豆類動物類其他占總攝入量蛋白質(zhì)的比例()(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應占總蛋白質(zhì)攝入量的3050)評價(pngji)：2.根據(jù)表5李某的營養(yǎng)需要，對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行(jnxng)評價。 (醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表) (15分)表5 李某的營養(yǎng)素推薦(tujin)攝入量營養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素A (gRE)維生素B1 (mg)鈣(mg)鐵(mg)參