DB36_T 1056-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒(高清-可復(fù)制）

1、ICS 67.160.10X 62DB36江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T 10562018地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒Product of geographical indicationLidu liquor2018 09 - 07 發(fā)布2019 - 02 - 01 實(shí)施江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB36/T 10562018DB36/T 10562018III目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言I HYPERLINK l _bookmark1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍1

2、HYPERLINK l _bookmark4 術(shù)語(yǔ)和定義1 HYPERLINK l _bookmark5 產(chǎn)品分類2 HYPERLINK l _bookmark6 要求2 HYPERLINK l _bookmark7 分析方法4 HYPERLINK l _bookmark8 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存4 HYPERLINK l _bookmark9 附錄 A （規(guī)范性附錄） 李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍6 HYPERLINK l _bookmark10 附錄 B （規(guī)范性附錄） 白酒中酸酯總量的測(cè)定方法7 HYPERLINK l _bookmark11 附錄 C （規(guī)范性附錄） 麥麩質(zhì)量要求9

3、前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由南昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西李渡酒業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陽(yáng)建華、胡少偉、趙正云。DB36/T 10562018DB36/T 10562018 PAGE 7 PAGE 8地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新

4、版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大 米GB 1355 小麥粉GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及配制酒GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法附修改單GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)NY/T3218食用小麥麩皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部

5、門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的范圍（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第6號(hào)公告），即江西省進(jìn)賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4.1李渡酒 Lidu liquor以水、大米、高粱為原料，以小麥粉（面粉）、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥底青磚小窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)渣混蒸固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有濃特兼香型風(fēng)格的白酒。4.2酸酯總量 sum of total acid and total ester單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40

6、%vol 酒精度 70%vol；低度酒：25%vol 酒精度 40%vol。要求原、輔料要求水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。大米應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。高粱應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。小麥粉應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定。麥麩應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。感官要求高度酒和低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1的規(guī)定。表1 高度酒和低度酒的感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀a香氣濃、特香諧調(diào)純正、醇香幽雅濃、特較香諧調(diào)純正、醇香舒適口味酒體醇和、醇香豐滿，余味較長(zhǎng)酒體較醇和、醇甜，余味較清爽表 1 高度酒和低度酒的感官要求（續(xù)）風(fēng)格具有濃特兼香的典型風(fēng)格具有濃特兼香的固

7、有風(fēng)格注：a 當(dāng)酒的溫度低于10時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。理化要求高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表2、表3的規(guī)定。表2 高度酒理化要求項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度（20C）/% vol4070a酸酯總量/(mmol/L)32.024.0己酸乙酯 （g/L）0.450.35丙酸乙酯（mg/L）8.04.0固形物（g/L）0.7注：a 酒精度允許誤差為1.0%vol（20）。表3 低度酒理化要求項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度（20C）/% vol2540a酸酯總量/(mmol/L)24.016.0己酸乙酯 （g/L）0.350.30丙酸乙酯（mg/L）4.02.0固形物（

8、g/L）0.7注：a 不包括40%vol；酒精度允許誤差為1.0%vol（20）。食品安全要求應(yīng)符合GB 2757等的規(guī)定。凈含量按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。分析方法感官要求按GB/T 10345執(zhí)行。理化要求酒精度按GB 5009.225執(zhí)行。酸酯總量按附錄B執(zhí)行。丙酸乙酯按GB/T 10345執(zhí)行。己酸乙酯按GB/T 10345執(zhí)行。固形物按GB/T 10345執(zhí)行。凈含量按JJF 1070執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T10346、JJF 1070和定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令）規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)志、標(biāo)簽按GB/T 1

9、91、GB 2757和GB 7718規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)批準(zhǔn)后，可同時(shí)標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品”標(biāo)志。包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 191和GB/T 10346規(guī)定執(zhí)行。附 錄 A（規(guī)范性附錄）李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖A.1 李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍附 錄 B（規(guī)范性附錄）白酒中酸酯總量的測(cè)定方法指示劑法原理用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過(guò)消耗堿的總量計(jì)算得出酸酯總量。儀器全玻璃蒸餾器：500mL;全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL,250mL(冷凝管不短于45cm);堿式滴定管：25mL或50mL;酸式滴定管：25mL或50mL;試劑和溶液氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴

10、定溶液c(NaOH ) 0.1mol / L:按GB/T601配制與標(biāo)定。氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c(NaOH ) 3.5mol / L:按GB/T601配制。2c 1 H SO 0.1mol / L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液 24 ：按GB/T601配制與標(biāo)定。B.1.3.4 乙醇（無(wú)酯）溶液40%（體積分?jǐn)?shù)）：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中（B.1.2.2），加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（B.1.3.2）5mL,加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分?jǐn)?shù)） 乙醇溶液。B.1.3.5 酚酞指示劑（10g/L):按GB/T603配制。分析步驟吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加兩

11、滴酚酞指示劑（B.1.3.5），以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.1）滴定至粉紅色（切勿過(guò)量），記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)V1。再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.1）25.00mL(若樣品中含酯含量高時(shí)，可加入50.00mL),搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠），裝上冷凝管（冷卻水溫度溫度宜低于15），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.3）進(jìn)行滴定。使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V2 。同時(shí)吸取乙醇（無(wú)酯）溶液（B.1.3.4）50mL ,按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)， 記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V0。

12、結(jié)果計(jì)算樣品中的酸酯總量按式（B.1）計(jì)算式中：X樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升（mmol/L）；c1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1 樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； c2 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V0 空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； V2 樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； 50.0吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的2%。附 錄 C（規(guī)范性附錄） 麥麩質(zhì)量要求范圍本附錄適用于李渡酒釀造用大曲主要原料麥麩的質(zhì)量要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)感官要求應(yīng)符合表C.1的要求。表C.