如何蛋黃紅蓮月餅(超詳細版)

1、中秋節(jié)馬上就要到了哦，自己動手做出的月餅拿給家人和朋友(png you)品嘗是不是很有新意呢，那就行動起來和小 Q 一起做月餅吧。這個方子是小 Q 做了四十個月餅之后，結合失敗和經驗總結出來的，還是那句話，每一個菜譜，都是經過小 Q 無數(shù)次的時間之后寫出來的，失敗的菜譜是不會拿來和大家分享共十七頁的。這個詳細版本的譜子，很適合第一次做月餅的初學者，如果大家在做月餅中遇到了什么問題，歡迎大家拿來和小 Q 分享，因為小 Q 也只是一個初學(ch xu)者，愿意和大家一起進步。對了，這里啰嗦一句，這個譜子是 63 克的月餅模，10 個的量。食材食譜熱量： 1530.75(大卡)主料轉化糖漿 75 克

2、枧水 2 克共十七頁0c85f2e 卡盟 花生油 25 克中筋面粉 100 克紅蓮(hn lin)蓉餡料 400 克鴨蛋黃 5 個輔料全蛋液（刷表明）1 個備齊原材料，轉化糖漿，枧水，餡料如果(rgu)自己不會做的話，可以淘寶解決。?將轉化糖漿和枧水混合，攪拌均勻，攪拌時共十七頁間大概需要(xyo) 2 分鐘，直到出現(xiàn)很多小氣泡為止。?倒入花生油繼續(xù)攪拌，攪拌時間(shjin)大約在 2 分鐘，攪拌至出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，混合物會變得很濃稠。篩入中筋面粉，拌勻即可，然后放入冰箱中冷藏一個半小時。注意不要用手用力揉搓，以免面粉共十七頁0c85f2e 卡盟 出筋。如果家里沒有中筋面粉的話，用家里的普通面粉

3、代替就可以，沒有什么(shn me)影響的，我試過，大家可以放心的用。利用面團(mintun)冷藏期間，把餡料稱出來，每份餡料鴨蛋黃加紅蓮蓉一共是 43 克。鴨蛋黃對半切開，共十七頁將半個鴨蛋黃和紅蓮蓉餡一起稱出，每份 43 克備用。然后將蓮蓉餡揉圓按扁，包入蛋黃，一個蛋黃蓮蓉餡就做好，一共做 10 個。一般半個鴨蛋黃是3 克，然后稱出 40 克的紅蓮蓉，一份餡料就稱好了，一共稱出 10 份就可以(ky)了。這里說明一下，一般來說一個鴨蛋黃是 6 克，切一半就是 3 克，所以共十七頁0c85f2e 卡盟 我說蓮蓉餡是 40 克，但是不排除大家買到的鴨蛋黃份量不同，還有的喜歡包一個整個的鴨蛋黃，

4、不管怎樣，只要保證蛋黃紅蓮的餡料是 43 克的就可以，注意，最多是 43 克，不要多稱，因為對于(duy)初學者來說，如果包的餡料過大，總體分量超過 63克的話，在壓的過程中會溢出，影響月餅最后的品共十七頁質，所以(suy)餡料要嚴格控制在 43 克以下。將靜置好的面團拿出來，稱出每份 20 克備用，一共(ygng)可以分成 10 份。將小面團滾圓備用。將面團按扁，盡量做到中間薄，兩邊厚，然后將做好的餡料放入面片中央。共十七頁0c85f2e 卡盟 用虎口將四周的面向里面推，注意不要將餡料露出，包好滾圓即可。這個過程可以慢點包，有耐心，其實很好包的，只要動作(dngzu)慢些，就不會出錯的。月餅

5、模具底部和四周抹上油，將包好的月餅團放進去，直接壓在烤盤上。這里說明(shumng)一下，有的配共十七頁方里面在這個過程中是將包好的月餅團四周裹上面粉，直接壓在烤盤上，然后烤之前在月餅在噴上水，防止開裂(ki li)。我試過了，還是覺得模具抹油這個好一些，因為模具抹油烤出的月餅上色比較漂亮，而且月餅表面比較有光澤，并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那種烤出的月餅上面有一層白白的熟共十七頁0c85f2e 卡盟 粉，不但影響美觀而且回油特別慢，所以建議還是模具抹油。如果喜歡裹粉的話，這一步就是在模具里面抹上一層面粉，磕出模具里面多余的面粉，然后包好的面團上面再滾上一層面粉，直接將月餅壓在烤盤上，然后

6、進烤箱之前(zhqin)在月餅表面噴一層水。如果是模具抹油的話，就不用噴水了。共十七頁將做好的月餅(yu bing)均勻的壓在烤盤上。接上面的說一下，有的方子里面說，不要用力的向下壓月餅，防止月餅餡溢出(y ch)，這里說明一下，一定要用力的壓一下，把月餅壓實，否則的話月餅脫模時會破話月餅表面，并且花紋不明顯，很容易造成烤出的月餅看不出花紋，而且不壓實的話，烤好的月餅餡里面共十七頁0c85f2e 卡盟 會出現(xiàn)孔洞，影響口感。而且只要你的總重量不超過 63 克，月餅是不會溢出的，這就是(jish)之前為什么我一再強調每份的量不要超過 63 克的原因，少一點是沒有問題的?？鞠?ko xin) 18

7、0 度預熱，180 度烤 5 分鐘，將月餅取共十七頁出，在上面刷一層薄薄的全蛋液，記住一定是薄薄的一層，不要刷多了，然后再 180 度烤 15 分鐘即可?？竞玫脑嘛炦€不能馬上吃，因為是硬的，月餅放涼后，裝入密封的盒子中回油，大概放 23 天，待月餅變軟后即可食用(shyng)?；赜秃蟮脑嘛灡砻娣褐粚佑凸猓苡泄鉂?，很漂亮。共十七頁0c85f2e 卡盟 注意事項我用的轉化糖漿，枧水和餡料都是在淘寶買的，其實這些也可以自己做，但是(dnsh)沒有時間的話就淘寶解決吧。這個是我有史以來寫的最長的一個方子，我把自己做完 40 個月餅之后遇到的問題和得共十七頁到的經驗都在每一個步驟里面說清楚了，大家還有什么不明白的或者想要分享(fn xin)的，歡迎大家說出來，我們一起進步。共十七頁內容摘要中秋節(jié)馬上就要到了哦，自己動手做出的月餅。十個月餅之后，結合失敗和經驗總結出來的，還是。初學者，如果大家(dji)在做月餅中遇到了什么問題，歡。對了，這里啰嗦一句，。備齊原材料，轉化糖漿，枧水，餡料如果自己。鐘，攪拌至出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，混合物會變得很濃稠。篩入中筋面粉，拌勻即可，然后放入冰箱中冷。面粉代替就可以，沒有什么影響的，我試過，大家(dji)。將面團按扁，盡量做到中間薄，兩邊厚，然后。心，其實很好包的