食堂驗收標準48214

1、 第一章總則1、目的：為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護和確 保員工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章采購與存儲管理1、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過 保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。3、采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以 便查驗，不得采購“三無產(chǎn)品。每批次采購驗收由甲方 進行,由 簽字確認后方可入庫。食堂所用食用油、作料、大米等重點食品由血 方購買。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以 免食品串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫房整齊整潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或

2、冰柜時間不得多于1248小時（視具體品 種），嚴禁銷售隔夜飯菜。關(guān) 鍵節(jié) 點相關(guān)說明食堂的一切設(shè)備登記在“固定資產(chǎn)盤點表”（附表一），每月5號為盤查日。天氣溫度25以下每周一、四為采購、驗收日，25以上每周一、三、五為采 購驗收日，填寫“食品驗收明細表”（附表二）進行檢查。常規(guī)食物冰箱儲存檢查，每周一、三、五填寫“食品儲存表”（附表三）進行檢查。月 號產(chǎn) 資號 編資產(chǎn)類 別資產(chǎn) 名稱規(guī)格 型號1位婁量存放 地點備注 M Isi定資產(chǎn)盤點表（附表一）復盤人:部門負責人:盤點人:食品驗收明細表（附表二）復查人:部門負責人:驗收人:號品 名1 量r 名址t期保 質(zhì)期外觀嗅 氣味手感驗報 告?zhèn)渥⑼?時

3、檢查 食品是 否執(zhí)行 “ 隔 離“存 放。食品儲存表（附表三）號品 名冷 藏5冷凍-18存入時間處理方式備注牛肉1-2天2個 月豬肉1-2天2個 月香腸1-2天2個月魚類1-2天雞鴨 類1-2天2個 月蔬菜1-2天雞蛋1-2 天復查人：部門負責人：檢查人：第三章衛(wèi)生管理1、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬）, 勤剪指甲（不得留長指甲、涂色等），工作時不得佩戴戒指、手鐲和 耳環(huán)等飾物。2、工作時工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩, 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、每半年一次進行健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工 作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛(wèi)生的

4、環(huán)境，嚴格執(zhí)行“一 掛二洗、三沖四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具、容器、抹布常消 毒、定期更換。另責任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后 的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，由專人處理，做到垃圾污物日 產(chǎn)日清。6、嚴禁非工作人員進入操作間。7、嚴格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專 具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。關(guān) 鍵節(jié) 點相關(guān)說明每日早填寫“食堂衛(wèi)生檢查表”（附表四）。公開“每日全員監(jiān)督表”（附表五），作為每月評估依據(jù)之一。食堂衛(wèi)生檢查表（附表四）S期設(shè)備名稱炊 具冰 箱操 作臺水 槽菜板排水 溝蓋子他清潔 人簽字周周周周四周五

5、周-1-周S備注：“X”表示未清潔：“ J”表示已完成清潔:復查人：部門負責人：檢查人:每日全員監(jiān)督表（附表五）監(jiān)督項目不規(guī)范記錄明細備注1、食堂衛(wèi)生狀況2、飯菜品質(zhì)（可口度）3、菜的分量及品種4、食堂人員衣著、個人衛(wèi) 生5、食堂人員服務(wù)態(tài)度6、采購與貯存管制7、其他建議及評語第四章餐飲供應(yīng)管理1、食堂熱情、禮貌的接待員工就餐，為員工提供早、中、晚三 餐，要求在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。2、食堂每周五上交飯譜予甲方，通過后按飯譜做好充分準備， 講求健康、養(yǎng)生、當季菜。3、員工用餐完后進行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序。4、有桌餐、客餐供應(yīng)需求時，甲方會提前一天填寫“招待需求 表”

6、，承包方按照需求準備無誤。關(guān) 鍵節(jié) 點相關(guān)說明有桌餐、客餐需求時，填寫“招待需求表”（附表六）。桌餐標準暫擬定150元/桌、120元/桌，客餐暫擬定300元/桌，4。元/桌，5。 元/桌，后附“暫定菜單”（附表七）。招待需求表（附表六）申請部門申請人招待對象招待人數(shù)招待內(nèi)容與標 準款項預(yù)算審批人高檔（5。元/桌）中檔（4。0元/桌）低檔（3。0元/桌）1桂魚/多寶 魚1妒魚1武昌魚2基圍蝦2基圍蝦2醬板鴨3鐵板腰花3鐵板腰花3鐵板腰花4麻辣雞4麻辣雞4五香牛肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉6干鍋蟹6紅燒魚喬6紅燒魚喬7水煮牛肉7水煮牛肉7香辣肥腸8鹵味拼盤8鹵味拼盤8珍珠圓子9香辣肥腸9香辣肥

7、腸9椒鹽藕夾10糖醋里脊10糖醋里脊10松仁玉米 粒11毛式紅燒 肉11珍珠圓子11皮蛋拌豆 腐12珍珠圓子12皮蛋拌豆 腐12涼拌木耳13皮蛋拌豆 腐13涼拌木耳13時令蔬菜14涼拌木耳14時令蔬菜14排骨藕湯15時令蔬菜15排骨藕湯巧水果拼盤16酒釀圓子 美16水果拼盤16主食V排骨藕湯V主食18水果拼盤19主食第五章結(jié)算方式1、對賬方式：每月26日至31日為結(jié)算對賬期，核對上月26日至本月25日所有用餐人數(shù)進行統(tǒng)計、對賬確認。2、結(jié)算方式：見下表。關(guān)鍵節(jié)點占比規(guī)則備注1、固定資產(chǎn)盤存表無若損壞，按市價賠償2、食品驗收明細表40%問題食品由甲方直接處 理，并扣5分；出現(xiàn)三次則直 接解除合同

8、3、食品儲存表20%問題食品由中方直接處 理，并扣3分4、食堂衛(wèi)生檢查表20%每日16： 00檢查，一處 不合格扣3分；5、每日全員監(jiān)督表20%每個問題扣3分6、全月用餐人數(shù)無用餐人數(shù)*元/人二總金額甲方水電補助 元/年承包方租金 元/月7、桌餐、客餐、領(lǐng) 導餐無單獨核算，一齊支付備注：核算舉例一“食品驗收明細表”中出現(xiàn)一處問題食品扣5分，則處罰金額=（，總金額*4。）*5%方式一、先支付保證金一萬元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點核算后，一日前 支付當月全款。方式二、先支付保證金一千元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點核算后，連續(xù)三個 月在全額貨款中暫扣一千元為保證金，日前支付當月余款。承包方按照9元/人的標準制

9、定菜品，甲方每月按照8元/人的金 額進行結(jié)算，半年為一次綜合評估（“食堂滿意度調(diào)查問卷”后附）， 若承包方達到綜合評估標準（9。%位員工評分248分），則甲方按照 9元/人結(jié)算，若未達上述標準，則依然按8元/人結(jié)算。 食堂滿意度調(diào)查問卷為了能更好的了解我公司食堂的服務(wù)滿意狀況，希望大家從自身實際出發(fā)，積極配合、認真、詳實地填寫。謝謝配合！ TOC o 1-5 h z 1、食堂給你的整體感覺如何？（）A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口B、環(huán)境一般、飯菜可口C、環(huán)境一般、飯菜一般 D、環(huán)境差、飯菜口味差2、您經(jīng)常在公司食堂就餐嗎？（）A、每次都是B、基本在C、偶爾在D、從不3、食堂打飯菜的分量？（）A、很

10、好 B、好 C、一般 D、少 TOC o 1-5 h z 4、你在食堂飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物？（）A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過 B、沒注意 C、有，發(fā)現(xiàn)過一些小的異物 D、每餐我都有看見，習慣了5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣？（）A、很好 B、還行、偶爾味道是可以的 C、一般般、和其他廠沒什么區(qū)別D、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂6、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（）A、非常新鮮 B、新鮮 C、偶爾感覺新鮮 D、較差7、您認為食堂所用大米及菜的原料的質(zhì)量如何？（）A、很好 B、好 C、一般 D、較差8、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？（）A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯 B、葷菜不錯，青菜就不好吃C、青

11、菜種類多點就好了D、無所謂，沒注意過9、你對食堂的就餐環(huán)境怎樣評價？（）A、寬敞明殼、整潔干凈 B、秩序井然，但環(huán)境要改善 C、陰暗、悶熱、環(huán)境差 D、環(huán)境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是1。、你覺得食堂的工作人員服務(wù)質(zhì)量如何？（）A、和善可親，服務(wù)很舒心 B、態(tài)度挺好，就是打飯菜時沒聽過我的要求 C、態(tài)度強硬、都不聽我們個人的合理要求 D、不管他、吃到飯就 好了11、你覺得食堂工作人員的個人衛(wèi)生習慣怎么樣？（）A、不錯，整體感覺都挺干凈的B、湊合吧，勞動人民哪有那么多講究 C、一個字，臟 D、沒注意過，不管我的事12、食堂整體滿意度打分？（）A、1009。B、9。8o C、807。D、7。分以下13、除此之外，對食堂的服務(wù)還有哪些要求？還有什么意見或建議?第六章退出機制1、若承包商月扣分在14分以上，累計達三次，甲方有權(quán)終止合 同。2、若承包商欲終止合同，須提前三