關(guān)注食品安全（40頁)ppt課件

1、關(guān)注食品平安 食品平安概念 食品數(shù)量: 充足供應(yīng)食質(zhì)量量: 對人體安康,對生命平安對食品的更高要求: 沒有遭到環(huán)境污染 在很多人看來，“蛋黃派、“巧克力派不但美味，而且營養(yǎng)，聽起來甜美又時髦。但是，他們卻不知道，這些“派類點(diǎn)心，卻往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安所結(jié)合北京市營養(yǎng)源研討所最近對市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)展了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。 假設(shè)每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)!而攝入過多的反式脂肪酸，會添加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險，對兒童來說，會影響智力的發(fā)育;對老年人來說，會加速認(rèn)知功能衰退，添加老年癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險。 由于含有反

2、式脂肪酸的食物口味口感特好不說，還造價低、易儲存。由于好吃，所以人人都愛吃，如人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。1、反式脂肪酸1、該當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判別包裝食品能否過了保質(zhì)期？3、包裝廉價味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？ 該當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，能否含有添加劑，消費(fèi)日期，消費(fèi)廠家和廠家地址等內(nèi)容。 根據(jù)食品包裝上注明的消費(fèi)日期或保質(zhì)時間進(jìn)展推算，就可以判別食品能否過了保質(zhì)期。 價錢廉價，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工減料，運(yùn)用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素,甚

3、至一些工業(yè)原料這些合成色素假設(shè)食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等病癥。2、包裝食品平安食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個種類。但是，隨著科學(xué)研討的深化，人們越來越明晰認(rèn)識到，一些食品添加劑的濫用是人類安康的隱性殺手!不少濫用的食品添加劑過量食用能直接致癌或有致癌之嫌! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 3、食 品 添 加 劑 在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，意味調(diào)和的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意

4、維護(hù)。 綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在消費(fèi)過程中允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在消費(fèi)過程中不允許運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。4、綠色食品5、十大渣滓食品第一：油炸食品 容易導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品 容易導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：油炸類食品 食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低，富含防腐劑。 第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白量變性；熱

5、量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體安康，所以，最好的飲料是白開水。2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4 選擇包裝食品時，要留認(rèn)識別食品的消費(fèi)日期和保質(zhì)期等。6、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安所對中小學(xué)生的要求5

6、 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。假設(shè)吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生答應(yīng)證的食品。8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是由于這類食品往往含有比較多的污染物。白酒+柿子，會引起中毒；狗肉+綠豆，會引起中毒； 甲魚+莧菜，會中毒； 鯉魚+甘草，會引起中毒； 白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒； 對蝦+維生素C，可致砷中毒； 7、食物相克8、環(huán)境維護(hù)與食品平安 即指食物含有人體所需求的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供應(yīng)量到達(dá)規(guī)范，使物質(zhì)代謝和能量代謝堅(jiān)持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴

7、食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。9、合理營養(yǎng) 平衡膳食油脂 4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食 33%忽視早餐危害大大多數(shù)同窗以為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨意吃一點(diǎn)就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研討證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的開關(guān)。經(jīng)過一夜，儲存的葡萄糖在餐后8小時就耗費(fèi)殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。即使是吃了早餐，但食物選擇不當(dāng)，也會使人精神不振，降低任務(wù)效率。這是由于經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又食物質(zhì)量缺乏以補(bǔ)充營養(yǎng)，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，

8、時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，心情不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等景象，無法精神充沛地學(xué)習(xí)和任務(wù)。每天吃一頓豐盛的早餐，可使他長壽。美國加州大學(xué)在7 000個接受研討的男女中，覺察習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以8090歲老人為對象的研討，發(fā)現(xiàn)他們長壽的獨(dú)一共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)注重早餐。據(jù)調(diào)查，吃飯時間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長期不吃早餐的人，皮膚枯燥，容易產(chǎn)生皺紋，提早老化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長時間空腹后，假設(shè)狼吞虎咽地吃午

9、飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時身體內(nèi)儲存能量的維護(hù)機(jī)能加強(qiáng)，因此吃進(jìn)的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，呵斥皮下脂肪積聚，使身體肥胖。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該攝取一天所需求的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外有人對200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，結(jié)果闡明，早餐除要供應(yīng)糖類(粥、面包或饅頭)和脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)(牛奶或雞蛋等)供應(yīng)。富有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長時間堅(jiān)持很高的任務(wù)效率。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水

10、為好。許多兒童患有缺鐵性貧血 -這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。 大魚大肉中不乏有鐵元素，但是，這些鐵元素難以被人體吸收，只需在和蔬菜、水果的作用下，才干轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的鐵元素。食鹽的攝入量宜適量：成人每人每日食鹽食用量不超越10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。吃鹽過少也會呵斥體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等景象；嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等病癥。 10、十大安康食品豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白30%-45%外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉。這類食品對安康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白

11、，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)延續(xù)、適量食用。 十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)5060mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，到達(dá)7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素鈣、鉀、鈉、鐵等，屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。 牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)

12、的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人普通如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)平衡，延緩骨質(zhì)喪失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能添加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。 海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健效果顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓構(gòu)成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。 菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷 氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生

13、素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓構(gòu)成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。 番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。 胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)以為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等效果。 綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健效果，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的去除自在基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。 蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低僅占2.5%。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。 禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的一切營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，普通老年人不用拒吃蛋黃。由于蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。 計(jì) 算