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文檔簡介

1、第三講 酒水服務(wù)（1）為客人點酒水服務(wù)程序 1問飲品 2復(fù)述確認 3下 單工 作 步 驟 與 標(biāo) 準 1問飲品: 當(dāng)客人要求點酒水時，主動介紹酒水和飲料，當(dāng)好客人的參謀。2復(fù)述確認: 把客人所點內(nèi)容復(fù)述一遍，請客人確認。3下 單 填寫酒水單時字跡要工整，按要求寫上日期、臺號、客人人數(shù)、酒水名稱、分量、價格、填單時間和填表人姓名，并注明客人的特殊要求。（2）酒水的開瓶服務(wù)程序 1、準備 2、開瓶 3、檢查擦瓶口、瓶身 4、擺放 5、注意事項工 作 步 驟 與 標(biāo) 準 1、準備備好酒鉆、毛巾。（用小毛巾托住酒瓶，商標(biāo)朝外，向自己傾斜45演示給客人確認。） 2、開瓶（1）開瓶時，要盡量減少瓶體晃動。

2、將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉆封割開除去，（割鉆封時商標(biāo)朝向客人，不能轉(zhuǎn)動酒瓶）再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要準確、敏捷、果斷；開啟軟木塞時，萬一軟木塞有斷裂跡象時，可將酒瓶倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆；（2）開拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。 檢 查 拔出瓶塞后需檢查瓶中酒是否有質(zhì)量問題，檢查方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)部分。 擺 放 （1）開啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上；（2）使用暖桶的加溫酒水和使用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在桶架上，擺在餐桌的一側(cè)；（3）用酒籃盛放的酒連同籃子一起放在餐桌上；（4）隨時將空瓶、空罐從餐桌上撤下。 注意事項 （1）開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上； （2）開啟帶汽或者冷藏過的酒罐封口時，常有水汽噴射出來，因此在賓客面前開啟時，應(yīng)將開口對著自己，并用手擋遮，以示禮貌； （3）開香檳酒的方法：香檳酒的瓶塞大部分壓進瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用鐵絲扎固定；開瓶時，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶（45度角），大拇指緊壓塞頂，用右手挪開鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動上拔，靠瓶內(nèi)的

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