第二單元氨基酸蛋白質核酸 (5)

1、第三 節(jié)蛋 白 質 1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。 含蛋白質的食品蛋白質是形成生命和進 行生命活動不可缺少的基礎 物質。沒有蛋白質就沒有生命!蛋白質的一級結構（多肽鏈）蛋白質的二級結構(螺旋結構）蛋白質的三級結構蛋白質的四級結構思考與交流 1、多個氨基酸脫水形成蛋白質，那么蛋白質中含有哪些主要的官能團呢？2、根據(jù)蛋白質所含的主要官能團，推測蛋白質具有哪些化學性質？ 2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2OOHH1、兩性二、蛋白質的性質2、水解：蛋白質先水解成多肽

2、,再水 解成氨基酸 實驗探究1 分別取2ml雞蛋清溶液放入兩支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液2、向第二只試管中加入飽和Na2SO4溶液 觀察實驗現(xiàn)象： 實驗現(xiàn)象： 兩支試管中均有蛋白質析出 少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這種作用稱為鹽析。再分別取出少量, 各加入適量蒸餾水 加入蒸餾水后蛋白質又溶解。鹽析是一個可逆的過程。 1、醫(yī)療上采用鹽析法純化免疫球蛋白；2、工業(yè)上在蛋白質(牛血清白蛋白)-水 膠體溶液中加入飽和無機鹽溶液,利 用蛋白質鹽析的原理粗分離蛋白質。 生活中的應用: 實

3、驗探究2 分別取3ml雞蛋清溶液放入三支試管中；1、將第一支試管加熱2、向第二支試管中加入少量CuSO4溶液3、向第三支試管中加入少量Pb(Ac)2溶液 觀察實驗現(xiàn)象： 實驗現(xiàn)象：三支試管中蛋白質均凝結蛋白質在某種條件下凝結出來的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性 。物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 再分別加入蒸餾水，凝結的蛋白質不再溶解。再分別加入適量蒸餾水 蛋白質的變性是一個不可逆的過程。 列舉生活中與蛋白質變性有關的例子思考與交流 (1)誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，喝 雞蛋清、牛奶、豆?jié){等急救；(2)注射針劑前用衛(wèi)

4、生酒精對皮膚消毒；(3)春天要在樹木的枝干上涂抹石灰漿；(4)在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制 成）來消滅病蟲害；(5)用40的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）制生物標本。生活中的應用: 實驗探究3在盛有2ml雞蛋清溶液的試管中， 滴加數(shù)滴濃硝酸，微熱。觀察實驗現(xiàn)象： 實驗現(xiàn)象：雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃 含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3 作用呈黃色，此現(xiàn)象稱為蛋白質的 顏色反應。皮膚、指甲不慎沾上濃硝酸會出現(xiàn)黃色就是這個緣故。 課堂鞏固練習題1、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質的變性 （D）氯化鐵的水解 C2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質 應加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸C3、下列哪種作用不屬于蛋白質變性：（ ） （A）制作豆腐 （B）制作干酪 （C）淀粉水解 （D）酒精殺菌消毒C4、下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是：（ ） （A）蛋白質溶液加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析 出， 再加水不溶解 （B）人工合成的具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島 素，是1965年我國科學家在世界上第一次合成的 （C）重金屬鹽能使蛋白質變性，誤食重金屬鹽會中毒 （D）濃HNO3濺