消化系統(tǒng)北京醫(yī)院課件

1、1 北京醫(yī)院營養(yǎng)科 李長平 冬季養(yǎng)生之一煲湯2 春發(fā)、夏長、秋收、冬藏 冬季養(yǎng)生三要素 1.充足睡眠 2.適宜鍛煉 3.合理保暖3 民以食為天，食以湯為先 寧可食無肉，不可飯無湯 無湯不成席 4歷史悠久、源遠(yuǎn)流長在公元前8000年-7000年間，近東地區(qū)的人就學(xué)會了煮湯公元2700年前，記載有十幾種湯， “鴿子湯”5 中國上下五千年歷史 飲食文化僅為一千多年 “湯文化”卻長達(dá)三千年之久678 煲 湯 “用文火將食物慢慢地煮熬” 910 湯具 傳熱均勻、相互滲透 通氣性、吸附性好 散熱緩慢，持久保溫11 食材“肉吃鮮殺，魚吃跳”12 水量 （風(fēng)味） 水量是食量的2-3倍 冷水 一次加足13 火候

2、 （成色） 大火燒開，小火慢煨 雞茸經(jīng)水調(diào)和后，放入湯中，利用蛋白質(zhì)遇熱懸浮、粘連的特性，使湯中的雜質(zhì)便于清除，經(jīng)過濾后成為清湯。開水白菜14 大火燒開，大火燉煮 水 脂肪 乳化劑（可溶性蛋白質(zhì)） 大火15 加鹽 最后放鹽 避免蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味 不放醬油16 輔料 姜、蔥（不宜過多） 藕、百合、馬蹄、山藥、蘿卜等（清熱、利濕） 紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干（甘甜） 香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等（膳食纖維） 西洋參、枸杞子（補氣）17藥食同源 衛(wèi)生部先后頒布了87種食藥兼用的動植物名單。食物作為中藥：大棗、蓮子、山藥、白扁豆、山楂、 生姜、蔥白等中藥作為食物：西洋參、枸杞子、冬蟲夏草

3、、金銀花、 甘草、蒲公英、胖大海、葛根、魚腥草 （慎用）18 時間 加熱1-2小時1-2小時后 1.5小時后,1小時后1小時后,45分鐘后19“飯前先喝湯,勝過良藥方” “飯前喝湯，苗條健康 飯后喝湯，越喝越胖” 喝湯20 驅(qū)寒增熱: 增加熱量 補充水分：共性-含有較多水分；干稀搭配 調(diào)節(jié)口味：咸、鮮、香（核苷酸類、嘌呤、肌酸、游離氨基酸 ） 增進(jìn)食欲: 浸出物-刺激消化液的分泌 補充營養(yǎng)：水解蛋白（7%）、脂肪、鉀、水溶性維生素.21 白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油甙和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。 羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。蘿卜羊肉湯 芥子油甙 異硫氰酸酯白菜、卷心菜、西蘭花、菜花、芥蘭、蘿卜、水芹22 中醫(yī)認(rèn)為，山藥有健脾、補 肺、固腎的作用 含有皂甙、黏蛋白、黏多 糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì) 含有膳食纖維、VB1、VB2、尼克酸老鴨山藥湯23 中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，生藕性寒，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功能。 蓮藕排骨湯24 玉米含有谷胱甘肽、微量元素 硒（抗氧化） 維生素E、胡蘿卜素（延緩衰 老、防止皮膚干燥） 豐富膳食纖維（通便、降脂） 玉米排骨湯大麥、薏米、豆25 土豆富含鉀、膳食纖維等營養(yǎng) 新鮮土豆煮后在