餐飲企業(yè)員工手冊(cè)

1、廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)餐一.準(zhǔn)備工作：1）檢查是否有干凈足量的工幺工位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無(wú)異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無(wú)外溢且無(wú)異味；4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。二.日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá) 3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無(wú)異味；6）適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；7）

2、餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9）顧客離開后立即清潔臺(tái)面，（30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢）以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面, 隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施 解決。三.餐廳外圍：1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道地面的清潔；3）窗臺(tái)的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理；四.洗手間的清潔：1）馬

3、桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺(tái)維持清潔；6）下午2: 00清潔一次洗手間 ；晚上10: 00清潔一次洗手間；五.關(guān)心顧客：1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六.團(tuán)隊(duì)精神: 主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào),合作。七.玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑 刮干。每刮一次之

4、后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干 凈的毛巾或紙巾拭去即可。八.招牌清潔：準(zhǔn)備工具：1）清潔劑；2）梯子；3）抹布；清潔步驟：1）用抹布抹去灰塵。2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九.地面清潔：準(zhǔn)備工具：1）掃把；2）垃圾鏟；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清潔劑;6）警告牌兩烤一涮餐廳員工手冊(cè)（試行本）兩烤一涮羊蝎子餐廳2014-2-24第一章歡迎加入兩烤一涮餐廳第二章您的新工作第三章招聘、考勤與薪酬第四章一般工作流程第五章福利制度第六章培訓(xùn)制度第七章溝通與協(xié)調(diào)第八章工作須知第八章安全健康第九章店內(nèi)紀(jì)律第十章辭職程序 附：工作表格工具第一章歡迎加入兩烤一涮

5、餐廳歡迎您加入兩烤一涮餐廳！作為兩烤一涮的員工，您將成為一名團(tuán)隊(duì)成員，今后您將與兩烤一涮一起成長(zhǎng)。不斷創(chuàng)新是兩烤一涮進(jìn)步的動(dòng)力，您的工作是整個(gè)兩烤一涮運(yùn)作中不可缺少的一 部分，兩烤一涮也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。這本員工手冊(cè)能指導(dǎo)您了解兩烤一涮各方面的情況，它幫助您獲得所需要的資料，并且您對(duì)兩烤一涮的運(yùn)作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的了解和我們對(duì)您的期望。公司 也會(huì)對(duì)您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對(duì)成為兩烤一涮飲的一員而感到高興。兩烤一涮正是 通過每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起來(lái)的。兩烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。兩烤一涮的經(jīng)營(yíng)理念：實(shí)惠、健

6、康、顧客面前無(wú)小事。兩烤一涮的管理理念： 相信自己，相信企業(yè)的未來(lái)，相信自己的雙手會(huì)創(chuàng)造自己美好的生活， 反對(duì)懶惰、消極和抱怨。兩烤一涮的精神：以孝為先，感恩一切，敢于擔(dān)當(dāng)，積極快樂。除了這本手冊(cè)之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊(cè)的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變, 若有更改將及時(shí)通知您。第二章您的新工作一、手冊(cè)的意義作為一個(gè)新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因?yàn)檫@證明您重視此項(xiàng)工作。剛接觸到工 作時(shí)，您可能感到手腳笨拙，動(dòng)作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一 “枉然不知所措”的人，這種 窘迫并非是您獨(dú)有的，請(qǐng)記住您身邊那個(gè)什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練 的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的

7、，如果您操之過急，將會(huì)形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會(huì)成 為熟練的專家。二、餐廳構(gòu)架餐廳構(gòu)架圖領(lǐng)班董事會(huì)副總經(jīng)理前廳部后廚部管事部保潔員泊車員傳菜員燒烤主涼菜砧板切肉LJ l洗碗收銀員人事財(cái)務(wù)*服務(wù)員L烤羊蝎子三、各崗位職位說(shuō)明:總經(jīng)理所屬部門:直屬上級(jí)：董事會(huì)直屬下級(jí)：副總經(jīng)理晉升方向:薪資標(biāo)準(zhǔn):工作細(xì)則: 1、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、配合廚房根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，做好促銷計(jì)劃、如有特色的美食節(jié)、時(shí)令菜式、新 米及飲品等。菜品質(zhì)量3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、 及各項(xiàng)規(guī)章制

8、度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、處理。4、正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)原料與物品的管理，降低水、電氣等費(fèi)用，增加贏利。5、抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況。工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核、選拔人才，通過組織員工活動(dòng)激發(fā)員工的工作積極性。抓好各種設(shè)備、設(shè)施的維修和保養(yǎng)，使之處于良好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用。抓好衛(wèi)生工作、檢查個(gè)人、環(huán)境的衛(wèi)生狀況。抓好安全工作、加強(qiáng)日常管現(xiàn)及巡查、防止各類意外事故的發(fā)生。主持每天前廳、廚房碰頭會(huì)，及時(shí)處理出品及服務(wù)方面的投訴。10、全面負(fù)責(zé)員工的管理教育,定期安排餐廳員工的培訓(xùn)。11、確保國(guó)家法令法規(guī)、公司章程、公司的各項(xiàng)管理制度在本企業(yè)得到貫

9、徹執(zhí)行。12、制定并組織實(shí)施餐廳的各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。13、組織制定、改進(jìn)和落實(shí)本餐廳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、發(fā)展、財(cái)務(wù)、人事，勞資、福利等計(jì)劃和措施,向董事會(huì)負(fù)責(zé)并書面報(bào)告工作。14、提出本企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置、調(diào)整和撤銷的意見，報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后執(zhí)行。16、向董事會(huì)提名推薦副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員；決定調(diào)配安排其它員工的工作。17、決定本餐廳員工的獎(jiǎng)勵(lì)，審核對(duì)員工的處分、聘用、解雇、辭退；考核下屬各部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)，并買施激勵(lì)和培訓(xùn)，確定員工的工作分工，核發(fā)工資。18、定期書面向董事會(huì)匯報(bào)工作，提交工作報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)表，接受公司各管理部門的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。19、制定本企業(yè)員工的崗位責(zé)任制，報(bào)董事

10、會(huì)批準(zhǔn)后執(zhí)行。20、定期召開有關(guān)部門的例會(huì)，加強(qiáng)成本控制和預(yù)算控制。21、檢查各崗位的工作經(jīng)營(yíng)情況，保證企業(yè)安全生產(chǎn)和營(yíng)運(yùn)。22、掌握各類食材的市場(chǎng)行情，對(duì)各類食材有采購(gòu)審批權(quán)并親自采購(gòu)主要食材。任職要求：副總經(jīng)理所屬部門：直屬上級(jí)：董事會(huì)直屬下級(jí)：副總經(jīng)理晉升方向：薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作細(xì)則：1、協(xié)助總經(jīng)理完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。總經(jīng)理不在時(shí)行使總經(jīng)理職責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面管理。2、在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整；核準(zhǔn)考勤給員工打工作分；并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作調(diào)整。3、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有設(shè)施、用品用具的保管和管理。4、每天早上營(yíng)業(yè)前，安排接通電源、燈、空調(diào)、音響

11、和其它常用的電器設(shè)備，負(fù)責(zé)調(diào)整大堂內(nèi)室溫、空氣、氣味、照明、音樂及更換植物鮮花，檢查所有設(shè)施是否安全，桌子裝飾品或家具是否有突出的缺陷，布置是否恰當(dāng)。4、具備良好的記憶力和應(yīng)變能力，對(duì)到酒樓來(lái)消費(fèi)的客人應(yīng)能迅速建立良好的關(guān)系，在有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)客人的時(shí)候，要大方、熱情、主動(dòng)，向客人遞送名片或發(fā)放貴賓卡。在任何時(shí)候要為酒樓做適當(dāng)?shù)男麄鳌?、制訂餐廳的各類培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。6、善于、接待潛在的客人。即使是來(lái)找人、來(lái)參觀的客人也要認(rèn)真而熱情的接待，讓客人全面了解餐廳的設(shè)施和能提供的服務(wù)，使之能成為酒樓今后的消費(fèi)對(duì)象。7、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳內(nèi)家具、設(shè)施設(shè)備及裝飾用品、歌碟等的檢查更新，并在需要時(shí)及時(shí)更

12、換。10、每天上班前檢查所有員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。11、檢查員工考勤和核實(shí)加班情況，對(duì)前廳的服務(wù)后廚菜品的品質(zhì)有監(jiān)督權(quán)。12、隨時(shí)檢查大廳、包間、衛(wèi)生間、更衣間、辦公室的清潔衛(wèi)生工作。13、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛、無(wú)法調(diào)解時(shí)，及時(shí)出面調(diào)解。14、監(jiān)督餐廳財(cái)務(wù)管理，定期對(duì)餐廳各類賬目進(jìn)行核對(duì)盤查。15、定期對(duì)食材市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，掌握第一手市場(chǎng)信息并對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)，對(duì)各類食材的采購(gòu)和 總經(jīng)理同時(shí)擁有審批權(quán)。前廳經(jīng)理所屬部門：直屬上級(jí)：副總經(jīng)理直屬下級(jí)：領(lǐng)班晉升方向：副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：職責(zé)及工作流程：餐前準(zhǔn)備A、班前會(huì)1、員工出勤。2、檢查員工儀容儀表。3、檢討前日工

13、作過失或客人投訴，并提出防范措施。4、酌情、合理安排當(dāng)日工作重點(diǎn)及人員分布。5、傳達(dá)上級(jí)指示。B檢查工作1、 餐的預(yù)訂。2、桌椅的擺放是否正確。3、每個(gè)工作臺(tái)的備用物品是否齊備，菜單是否完整干凈。4、餐廳的防火安全設(shè)施是否齊備、正常。5、餐廳內(nèi)外及洗手間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。6、餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)是否正常。G落實(shí)與銜接1、與廚房銜接落實(shí)當(dāng)日的預(yù)訂。2、了解廚房的新推菜品和沽清菜品?？诮邮茴A(yù)訂1、電話預(yù)訂a、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)特殊要求。b、放置留座卡。2、來(lái)人預(yù)定a、客人姓名、 單位、電話。b、2預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)特殊要求。c、選定餐桌、放置留坐卡。營(yíng)運(yùn)組織、指揮（一）、檢查門迎是否到位。問候客人，并與熟客親

14、切寒暄，帶位并協(xié)助入座。（二）、餐中服務(wù)1、為顧客提供有關(guān)食品、飲料的信息，并作必要推銷。2、督導(dǎo)、確定全體服務(wù)員為客人提供高效率與殷切的服務(wù)。3、客人若有投訴、必須親自主動(dòng)解決。4、與廚房保持密切聯(lián)系、掌握上菜時(shí)間。5、隨時(shí)掌握座位情況，盡快為等候客人安排入座。6、保持餐廳內(nèi)適宜的氣氛和清潔衛(wèi)生。7、組織好兒童、老人、病員的特殊服務(wù)。（三）、收銀協(xié)助客人結(jié)帳、做好結(jié)帳中的解釋工作。收市工作（一）、清潔整理； 做好餐廳收市整理的督促工作。（二）、營(yíng)業(yè)記錄 檢查收銀情況，記錄好客人的投訴或建議、特殊情況。員工表現(xiàn)情況等。（三）、安全檢查1、檢查好防火、防盜設(shè)施2、檢查餐廳的電器、照明設(shè)備是否關(guān)好

15、。3、檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖。4、離開餐廳之前再巡視一次。其他1、指導(dǎo)新雇員工的在職培訓(xùn)。2、指導(dǎo)員工的安全、衛(wèi)生、消防知識(shí)。3、指導(dǎo)服務(wù)員正確的推銷技巧。4、觀察并記錄新雇員工的工作表現(xiàn)，做好工作評(píng)價(jià)。5、做好建議勝任員工的晉級(jí)及獎(jiǎng)勵(lì)記錄。6、做好建議不勝任員工的降級(jí)或處罰記錄。7、領(lǐng)導(dǎo)員工遵守員工守則規(guī)定。8、定期參加必要會(huì)議，做好會(huì)議記錄。9、定期制定工作日程計(jì)劃。10、根據(jù)季節(jié)、節(jié)假日靈活設(shè)計(jì)組織推銷方案。11、適時(shí)推出并有效組織促銷活動(dòng)，以提高營(yíng)業(yè)收入及樹立餐廳良好的形象。12、按每天的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏合理調(diào)整人員結(jié)構(gòu)。13、隨時(shí)注意餐廳的成本控制。14、堅(jiān)持“顧客永遠(yuǎn)都是對(duì)的”至上原則。

16、15、每星期做一次餐廳大掃除并全面檢查各類物品、器皿、器具、布件、家具等的消耗、破損及維修處理。 權(quán)力：1、對(duì)前廳所有人員工作的指揮、監(jiān)督和考評(píng)權(quán)和違紀(jì)員工的處罰權(quán)；2、員工排班的決定權(quán)和不服從員工的處罰權(quán)；3、對(duì)前廳的桌位、綠植、餐具以及自己認(rèn)為自己有權(quán)調(diào)整的前廳物品擺放有調(diào)整的權(quán)力；4、有權(quán)安排門口停車位并制止外來(lái)車輛的停放；5、顧客異議的處理權(quán)，對(duì)變質(zhì)、有異物、異味的菜品，有給顧客退換直至免單的權(quán)力；6、在不與本餐廳基本制度不沖突的情況下，有權(quán)制定前廳的執(zhí)行辦法；7、對(duì)自己認(rèn)為有潛在消費(fèi)的顧客，有90%勺打折權(quán)。8、有權(quán)制定前廳具體的促銷辦法并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。責(zé)任：1、每月向總經(jīng)理提

17、交本月的銷售目標(biāo)，并帶領(lǐng)前廳全體人員在領(lǐng)導(dǎo)的配合下積極完成；2、對(duì)前廳人員的管理盡心盡責(zé)，主動(dòng)了解前廳員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)于離職員工要了解其原因并向總經(jīng)理及時(shí)匯報(bào)；3、對(duì)前廳和停車場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)督負(fù)有直接責(zé)任，如有顧客投訴將影響其績(jī)效工資；4、安排服務(wù)員對(duì)顧客盡心服務(wù)，減少顧客投訴的發(fā)生。任職資格：領(lǐng)班：所屬部門：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：服務(wù)員晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：1、主管直接管理，向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)和服務(wù)區(qū)域。2、在開餐前，檢查服務(wù)人員的儀表儀容；督促并檢查服務(wù)員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準(zhǔn)備。3、協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人，隨時(shí)留意客人的情況以及客人是否需要

18、服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員沒有注意客人的招呼或服務(wù)員忙不過來(lái)時(shí)、領(lǐng)班應(yīng)暗示服務(wù)員或上前詢問；“先生/女士/小姐，請(qǐng)問您有什么需要？”或安排其他服務(wù)員上前服務(wù)。4、注意餐廳動(dòng)態(tài)和每一位服務(wù)員的行為，指揮服務(wù)員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題。5、即便服務(wù)員有過失，領(lǐng)班也不能在酒樓公開責(zé)備或懲罰，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。6、顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)立即出面調(diào)解。7、如有合適的機(jī)會(huì)，領(lǐng)班應(yīng)向客人說(shuō)明自己是今天當(dāng)班的領(lǐng)班，并征求客人對(duì)環(huán)境、菜品、服務(wù)的意見。8、與同事之間保持公正無(wú)私的立場(chǎng)。9、領(lǐng)班應(yīng)自始自終堅(jiān)守在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，若有事外出，須指定專人代理并告知去處，以便出現(xiàn)緊急情況時(shí)能及時(shí)

19、趕到現(xiàn)場(chǎng)。10、定期檢查、清點(diǎn)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保餐廳安全。11、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報(bào)。任職資格：服務(wù)員：所屬部門：前廳部直屬上級(jí)：領(lǐng)班 直屬下級(jí)：晉升方向：領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：1、受領(lǐng)班直管。2、在開餐前，確定指定的服務(wù)區(qū)域，清掃所負(fù)責(zé)的場(chǎng)地衛(wèi)生，檢查自己負(fù)責(zé)的區(qū)域桌椅家具等是否完好無(wú)損，布置是否恰當(dāng)，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備3、檢查自己的儀表和服務(wù)所需用品（如：筆、打火機(jī)、開刀、紙巾夾等）是否齊備。4、隨時(shí)注意是否有客人來(lái)本區(qū)就座，要配合迎賓員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說(shuō):“上午好，歡迎光臨兩烤一涮！ ”

20、“下午好，歡迎光臨兩烤一涮！ ”“您好！”等，領(lǐng)客人入座，當(dāng)客人入座時(shí)要協(xié)助拉椅，對(duì)特殊的客人、年幼兒童、老人和殘疾人要主動(dòng)扶持進(jìn)行特殊照顧。當(dāng)把客人領(lǐng)到座位前時(shí)，應(yīng)為客人拉椅讓座，并說(shuō)：“請(qǐng)坐?！睂?duì)沒有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動(dòng)招呼其入座。5、體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則，并先為年長(zhǎng)者服務(wù)，為年幼者服務(wù)，如果可能的話，盡量把女士安排在 面對(duì)酒樓大廳的位置而避免面對(duì)墻壁。6、如果需要另加桌椅，盡可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具應(yīng)及時(shí)撤走，為兒童準(zhǔn)備小一點(diǎn)的椅子也應(yīng)在這個(gè)時(shí)候完成。7、在加桌椅之后，隨時(shí)調(diào)整自己負(fù)責(zé)區(qū)域的其他桌椅使每張桌子的擺放布置都做到美觀。8、如果客人坐到靠窗的座位

21、邊，應(yīng)征求客人意見是否需要放下和打開窗簾。9、如果客人戴有帽子大衣或手提物品，應(yīng)在其入座后，問：“先生/女士 /小姐，我可以幫您把大衣/外套掛起來(lái)嗎？ /我可以幫您把手袋/帽子放好嗎？”并協(xié)助其脫下，替客人小心掛好，告知他：“先生，您的大衣/外套/手袋/帽子已為您放好了。 ”10、客人入座后，走近餐桌，身體站直，向客人微笑并親切招呼，如知道客人姓名，招呼時(shí)使用姓名。要熱情好客，對(duì)客人要和氣、親切。11、如果在領(lǐng)導(dǎo)人入座后需要去取茶水等，要對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍坐。”12、客人入座后，立即為客人送上茶水、小毛巾和介紹開胃小吃，并說(shuō)；“感謝您的光臨，這是我們酒樓贈(zèng)送的一些小食品，希望您滿意。（如果所提供

22、的贈(zèng)品是酒樓自制的，要為客人作介紹）13、點(diǎn)菜單必須記錄好臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、日期、時(shí)間和服務(wù)員名字。14、如果在為客人送上茶水等的同時(shí)也帶了菜單，應(yīng)從主客左邊遞上菜單，并說(shuō)：“先生/女士/小姐請(qǐng)問需不需要點(diǎn)單?！比缓笊酝艘徊?，自然地站在客人右側(cè)，詢問客人需要什么，記錄客人的點(diǎn)菜。15、在客人需要的情況下要為客人解釋菜單的內(nèi)容，在客人拿不定主意時(shí)可以適當(dāng)根據(jù)不同的對(duì) 象推薦二三種出品供客人選擇，但不能把個(gè)人愛好強(qiáng)加給客人，要為客人合理設(shè)計(jì)飲食，但切記 不能向客人推薦過多或過貴的出品。16、雙手呈遞菜單時(shí)盡量先遞給女士，或是主人左手第一位客人，所有的服務(wù)應(yīng)遵從女士?jī)?yōu)先的原則。17、當(dāng)客人提出的問題是

23、你無(wú)法回答的，應(yīng)從大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)處詢問后再回來(lái)告訴客人。18、如客人點(diǎn)取的菜品已供應(yīng)完畢或無(wú)法供應(yīng)，要向客人道歉并解釋情況，并向客人推薦可替代 的食品。19、如果需要在送上茶水等之后去拿菜譜，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍等，我去拿菜譜?！?0、如果需要制作時(shí)間較長(zhǎng)的出品，告訴客人可能需要等候，再告知大約需要的時(shí)間。21、迅速送菜單去出品部，并掌握好廚房制作的時(shí)間，掌握好上菜的時(shí)機(jī)，要掌握好客人等待和用餐的時(shí)間和廚房的工作速度，盡可能一做出來(lái)就能端上餐桌。22、在出品上桌以前，要仔細(xì)檢查其配料、搭配的其他餐具和物品是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及上菜后在服務(wù)員存聯(lián)上劃去。23、傳菜時(shí)應(yīng)有熟練的托盤技巧，湯汁不可濺出

24、。保證盤、碗邊上沒有溢出的食品。24、為客人送果盤時(shí)，必須先整理桌面。25、客人對(duì)食品有任何不滿意的地方，應(yīng)立即道歉并送回廚房重做，并向領(lǐng)班匯報(bào)情況。26 、如果一部分客人的飲品已上，而另一部分客人的飲品還需要等一會(huì)兒。要向等待的客人致歉：“對(duì)不想，因?yàn)橹谱鬟^程比較復(fù)雜，還要稍等一會(huì)兒?！?7、檢查客人所點(diǎn)的出品是否已上齊，并輕聲告訴客人：“您點(diǎn)的出品都已經(jīng)上齊了。如果有什么要求的話請(qǐng)隨時(shí)吩咐。28、包間服務(wù)員在進(jìn)入包間時(shí)必須先輕扣門三下，聽到客人請(qǐng)進(jìn)方可進(jìn)入。29、包間服務(wù)員在檢查客人所點(diǎn)的出品已上齊后，應(yīng)輕聲告訴客人；“您要的出品都已經(jīng)上齊，如果有什么要求的話請(qǐng)隨時(shí)吩咐。” 30、在聽到客

25、人的招呼聲后，應(yīng)立即敲門進(jìn)入服務(wù)，詢問：“請(qǐng)問先生有什么吩咐？”31、客人要求加單時(shí)可在先聽取了客人要求的內(nèi)容后再到吧臺(tái)加單，走時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)單說(shuō)明需要多少時(shí) 間。32、要熟悉客人需要幫助時(shí)的一切手勢(shì)、語(yǔ)言和表情，如果正在給其他客人服務(wù)，應(yīng)向客人點(diǎn)頭 微笑或打手勢(shì)，表示自己已經(jīng)知道，馬上就給他服務(wù)，使客人放心，能繼續(xù)他的談話。33、當(dāng)注意到客人是單身一人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)送上當(dāng)天的報(bào)紙。34、服務(wù)員應(yīng)在自一己所負(fù)責(zé)的餐桌四周巡視，發(fā)現(xiàn)客人的茶水需要添加時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前服務(wù)， 如果客人坐得很擠，有困難，可將客人茶杯取出加茶。給客人上菜時(shí)，應(yīng)盡量遵循不打擾客人的 原則應(yīng)先輕聲說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下！ ”35、給客人

26、加茶或斟酒時(shí)，應(yīng)雙腳并攏，左手放在背后，盡量做到右手從客人右邊上飲料、斟酒。36、服務(wù)期間要及時(shí)撤走空盤和空杯。37、當(dāng)餐桌弄臟或打濕，服務(wù)員應(yīng)在不影響客人的情況下用毛巾把污物掃進(jìn)空盤并用毛巾擦拭桌 子，在污染嚴(yán)重的情況下應(yīng)建議客人調(diào)換餐桌，并做好轉(zhuǎn)臺(tái)工作。38、當(dāng)客人的衣服弄臟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即遞上干凈的白毛巾并協(xié)助客人處理事故。39、服務(wù)員應(yīng)在客人座位旁的區(qū)域來(lái)回巡視，及時(shí)了解客人的特殊需要，如發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備上廁所或打 電話等，應(yīng)小聲而熱情地領(lǐng)路或提供幫助，當(dāng)客人入座和離座時(shí)要協(xié)助拉椅。40、服務(wù)人員任何時(shí)候不要對(duì)客人之間的談話，表現(xiàn)出特別的興趣和偷聽，在不需要服務(wù)的時(shí)候不能停留，絕不允許隨便插話

27、，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和爭(zhēng)吵。41、客人對(duì)你的服務(wù)表示感謝時(shí)，應(yīng)回答：“不用謝，您慢用！ ”客人用食指和中指并在一起，輕輕扣點(diǎn)桌面，這是表示謝意的意思，你同樣應(yīng)回謝客人。42、若客人點(diǎn)的是一次性飲料，杯中只剩下三分之一時(shí)，應(yīng)上前詢問其是否還有什么需要。43、當(dāng)餐桌上的煙灰缸里的煙頭超過10個(gè)時(shí)，應(yīng)該更換。44、服務(wù)員有機(jī)會(huì)應(yīng)盡量向客人介紹本酒樓的特色和菜品。當(dāng)客人主動(dòng)詢問，要求幫助時(shí)，服務(wù) 員應(yīng)表現(xiàn)出真誠(chéng)和熱情，立即彬彬有禮地做出準(zhǔn)確回答并提供周到服務(wù)；客人有困難和麻煩時(shí)要 盡力幫助，對(duì)問題客人要通知大堂經(jīng)理或經(jīng)理出面解決，在客人行為不能控制時(shí)要送其回家。45、客人有什么不滿意的，應(yīng)向客人表示

28、道歉并表示竭誠(chéng)改善，如果客人意見較大應(yīng)通知領(lǐng)班或 大堂經(jīng)理處理。46、發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)客人有所表示應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼，如果客人有需要，應(yīng)主動(dòng)上前問：“先生/女士/小姐，請(qǐng)問您需要什么？”47、有電話打入時(shí)，要主動(dòng)接聽，先報(bào)；“您好，兩涮一烤”，然后禮貌詢問對(duì)方要求，盡量把對(duì)方意圖完整，若需請(qǐng)客人轉(zhuǎn)接，應(yīng)及時(shí)通知客人。48、如果了解到有客人在酒樓過生日或其他慶?；顒?dòng)，應(yīng)通知大堂經(jīng)理出面祝賀，并播放生日歌。49、如發(fā)現(xiàn)客人生病情況比較嚴(yán)重，應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理處理。50、如果有帶小孩的顧客，應(yīng)提醒顧客看管好自己的小孩，要讓孩子的父母感覺到你很喜歡他們 的小孩。51、如果客人向服務(wù)員致歉，應(yīng)回答： “沒關(guān)系，

29、希望您在這里感到愉快?！?2、如果客人需要上衛(wèi)生間，要向客人表示，請(qǐng)跟我來(lái)。然后將客人引至衛(wèi)生間前 3米處，彎腰含笑用手勢(shì)指引客人：“你請(qǐng)！”53、客人要求退單，應(yīng)立即通知出品部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果出品已經(jīng)做好，應(yīng)向客人做 好解釋工作，如果客人不理解或客人退單是因?yàn)榈却臅r(shí)間過長(zhǎng)所致，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處 理。54、客人要求改單，應(yīng)立即通知后廚部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果已經(jīng)做好了，應(yīng)向客人做好解釋工作，如果客人不理解，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。55、嚴(yán)禁在客人沒有要求的情況下將帳單給客人。56、當(dāng)客人要求打折時(shí)，應(yīng)先詢門客人是否有卡，如果客人有卡，應(yīng)迅速返回吧臺(tái)與收銀員核算金額后提交

30、帳單給客人，請(qǐng)客人簽字并對(duì)客人說(shuō)；“您今天消費(fèi)打折下來(lái)實(shí)收 XX元?！?7、帳單要放在收銀夾里，從左邊遞給客人，并說(shuō)： “先生/女士/小姐，您今天消費(fèi)打折下來(lái)實(shí)收XX元，請(qǐng)您為我們留下您的簽字?！?8、為客人找的零錢也要用收銀夾從左邊遞給客人并同時(shí)說(shuō)：“先生/女士 /小姐，這是找您的零錢，請(qǐng)收好?！薄爸x謝光臨！ ”“祝您們晚安，歡迎您們的下次光臨。”或“請(qǐng)走好。59、當(dāng)客人簽字或買單后說(shuō):“請(qǐng)多提意見”等禮貌用語(yǔ)。60、結(jié)帳后，要熱情送客，說(shuō)；“再見，希望您滿意?！薄白Ｄ戆病?“歡迎再次光臨”等禮貌用語(yǔ)，當(dāng)客人離座時(shí)，應(yīng)立即拉椅方便客人行走，根據(jù)情況目送或隨送客人。61、客人結(jié)帳離開后，服務(wù)

31、員應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)收拾好餐桌，仔細(xì)檢查桌，更換桌布，重新擺臺(tái)，迎接下一批客人的到來(lái)。62、服務(wù)員在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)、菜品、舒適感、酒樓氣氛的反饋和意見等情況，向大堂經(jīng)理匯報(bào) 。63、在結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員有 1 3元的抹零權(quán)。任職資格：傳菜員所屬部門：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)及規(guī)范1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2、2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到餐桌；3、3、負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4、4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜

32、有權(quán)拒絕傳送；5、5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6、6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7、7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8、8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9、9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。10、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生 干凈,如臟及時(shí)更換；2、每個(gè)托盤的物品無(wú)擠壓和摞疊；3、傳菜生做到 6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理

33、要求；5、及時(shí)回收用后的餐具，必須做到來(lái)回不走空路；6、保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時(shí)要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事。任職資格：保潔員所屬部門：前廳部直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理直屬下級(jí):晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn):工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳門前停車場(chǎng)、后院的清潔衛(wèi)生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗店招的組織清潔等；2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔。3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。5、撤臺(tái)及清洗餐廳客人用骨碟、筷子及杯子。6、清掃衛(wèi)生間并保證無(wú)異味，添加衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等物品。任職資格：泊車員所屬部門：前廳部直屬上級(jí)：前廳

34、經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店外圍關(guān)系的協(xié)調(diào)和處理和停車場(chǎng)及店門口的環(huán)境衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)安排車輛停放到位有序 ，保證車輛安全，進(jìn)出方便。3、負(fù)責(zé)停車場(chǎng)的進(jìn)出口通道暢通和保安工作。4、做好迎送就餐客人，主動(dòng)為客拉車門，雨天為客打傘迎送工。5、收集、傾聽顧客進(jìn)餐完畢后的意見并熟記最佳、忠實(shí)顧客車牌號(hào)碼作好記載；6、在做好本職工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車輛?？?。7、制止無(wú)關(guān)人員在停車場(chǎng)逗留或非進(jìn)餐車輛駛?cè)?。任職資格：后廚部廚師長(zhǎng)所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：副總經(jīng)理、總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職

35、責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)后廚部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定后廚部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。2、為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。3、參與店里各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。4、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。5、根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)后廚部調(diào)整菜品質(zhì)量。6、制定后廚部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。7、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。8、督導(dǎo)后廚部有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。9、審核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。10、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。11、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，

36、不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力12、指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作13、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法14、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)工作細(xì)則：1、在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整，核準(zhǔn)考勤，評(píng)估員工并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作調(diào)整。2、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)施，用具用品的保管和管理。3、安排、落實(shí)廚房人員，個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和周一的衛(wèi)生大掃除，堅(jiān)持每天的清掃和沖洗并定期檢查，做好記錄。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、編排廚師的灶臺(tái)編號(hào)，以全面、準(zhǔn)確的形成環(huán)形監(jiān)督，考評(píng)廚師能力。

37、5、負(fù)責(zé)出品管理、每月要求每個(gè)灶口廚師均應(yīng)有不低于1個(gè)的新品種，定期或不定期抽查雪柜、冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏，是否按先進(jìn)先出的原則配菜，嚴(yán)防因污染、變質(zhì)造成的惡性事故6、營(yíng)業(yè)前細(xì)查水、電、氣、油、廚具、蒸箱等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)開出維修單，并跟進(jìn)落實(shí)，以保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、合理安排使用原料與調(diào)輔料，堅(jiān)決抵制浪費(fèi)，控制成本，做好節(jié)支降耗工作。8、保證菜品的統(tǒng)一配料，統(tǒng)一味型，統(tǒng)一裝盤，做好值班工作。9、身先士卒，嚴(yán)肅工作紀(jì)律。10、做好每月廚房用具的盤點(diǎn)，登記、建存工作做到損壞丟失有記錄；報(bào)損有原因。11、建立系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，制訂本部門的職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃。12、廣泛了解，造表對(duì)比單個(gè)菜品的

38、銷售量和客人反映。13、和總經(jīng)理、副總經(jīng)理討論配合問題，以高效為準(zhǔn)。14、重視安全生產(chǎn)，嚴(yán)格要求下屬按操作程序辦公，嚴(yán)防因操作不 當(dāng)或失誤引起的設(shè)備損壞和人員傷亡。預(yù)防、消除火災(zāi)隱患。15、廚師長(zhǎng)只管菜品的質(zhì)量，不管進(jìn)貸的渠道和質(zhì)量，只能對(duì)庫(kù)房監(jiān)督提出建議，無(wú)決定權(quán)，由副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。16、廚房菜品出差錯(cuò)，廚師長(zhǎng)承擔(dān)售價(jià)的確50%組長(zhǎng)承擔(dān)25%直接責(zé)任人承擔(dān)賠付原價(jià)。17、廚師長(zhǎng)應(yīng)配合前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理做好協(xié)調(diào)工作，積極完成店里下達(dá)的全年利潤(rùn)任務(wù)。18、嚴(yán)禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎(jiǎng)勵(lì)，并辭退。任職資格：燒烤主管：所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：烤串、烤羊蝎子晉升方

39、向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、對(duì)燒烤組的日常管理工作，對(duì)燒烤的出品品質(zhì)的和生產(chǎn)安全負(fù)有直接責(zé)任。2、負(fù)責(zé)對(duì)燒烤所需原材料的品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋，并負(fù)責(zé)退回庫(kù)房。3、在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上注意節(jié)約原材料，提高成本意識(shí)。4、積極研發(fā)燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。5、及時(shí)提出本組原料的需求計(jì)劃并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，以便店里安排采購(gòu)。6、每天檢查爐具的開關(guān)情況，確保節(jié)約能源和安全出品。7、完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。任職資格：涼菜師：所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保

40、涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。3、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。4、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。5、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。6、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。7、根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。8、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。涼菜師工作細(xì)則：1、每天查看頭一天的業(yè)務(wù)情況，了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)量，根據(jù)菜單及開餐任務(wù)，準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及盛具；2、負(fù)責(zé)烹制涼菜，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工制熟；三、準(zhǔn)確無(wú)誤填寫每日原料中購(gòu)單和沽清單；3、能拼制各種冷盤，圖案新穎、造型美觀，配制

41、精巧、顏色協(xié)調(diào)，具有藝術(shù)性。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。4、善于靈活應(yīng)用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數(shù)；5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持本區(qū)域內(nèi)的儲(chǔ)餐器具的清潔明亮；6、負(fù)責(zé)保養(yǎng)所用設(shè)備、廚具在日常工作中，主動(dòng)與傳菜部配合。7、閑時(shí)備來(lái)急時(shí)用，切配合理，調(diào)味準(zhǔn)確；8、涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。砧板所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。2、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。3、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。4、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。5、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要

42、求處理日常工作。6、負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理。7、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。任職資格：切肉所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、按照其它崗位的份量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉類的半成品進(jìn)行二次加工，確保其它崗位的供應(yīng)。2、確保案板整潔和衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)案板進(jìn)行清潔和消毒。3、負(fù)責(zé)半成品肉類的品質(zhì)檢查，杜絕變質(zhì)肉類進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。4、完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。串任職資格：洗碗工所屬部門：后廚部直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工

43、作。2、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。4、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)嶂螂三無(wú)工作。5、在廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。6、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。7、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放。8、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。9、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。10、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。任職資格

44、：收銀員所屬部門：管事部直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、著裝整潔、守時(shí)、有禮貌、有責(zé)任心。2、負(fù)責(zé)餐廳的收款業(yè)務(wù)，在收款、結(jié)賬時(shí)迅速、準(zhǔn)確、不多收或少收。3、掌握現(xiàn)金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。4、遇到疑難問題時(shí)，應(yīng)耐心地向賓客說(shuō)明或虛心的請(qǐng)教餐廳經(jīng)理。5、應(yīng)能夠熟練的使用收款機(jī)，掌握微機(jī)操作。6、工作中應(yīng)注意錢款安全，有特殊情況須離開收銀臺(tái)時(shí)，必須隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜。7、服從命令，聽從部門領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天必須進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)報(bào)告，做到賬款相符。8、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填

45、寫“餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。9、 熟悉餐廳各類酒水、菜點(diǎn)、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。工作細(xì)則：1、每天開檔前檢查周轉(zhuǎn)金是否充足，如不足時(shí)及時(shí)兌換。2、核對(duì)折扣券、代金券是否符合當(dāng)期促銷政策，并根據(jù)政策發(fā)放折扣券、代金券，如需扣除的對(duì) 折扣券、代金券及時(shí)進(jìn)行扣除。3、每天的大額營(yíng)業(yè)款須在次日早晨九點(diǎn)半存入店里銀行卡，并將金額報(bào)會(huì)計(jì)入賬。任職資格：會(huì)計(jì)：所屬部門：管事部直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理直屬下級(jí)：晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理薪資標(biāo)準(zhǔn)：工作職責(zé)：1、每晚值班會(huì)計(jì)按顧客消費(fèi)的原始單據(jù)與劃菜員的點(diǎn)菜單和加菜單相核對(duì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收銀員有無(wú)漏收、少收情況。2、統(tǒng)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額并

46、與出納收回的現(xiàn)金或繳款單核對(duì)，以保證營(yíng)業(yè)款的準(zhǔn)確性。3、每天根據(jù)電腦所提供的酒水銷售數(shù)量，核對(duì)前臺(tái)上、下帳是否準(zhǔn)確，收銀員收取酒水銷售款是否正確。如發(fā)現(xiàn)酒水差錯(cuò)，未及時(shí)查明原因未及時(shí)開出差錯(cuò)單。4、負(fù)責(zé)有關(guān)原始單據(jù)的收集，認(rèn)真審核原始票據(jù)的真實(shí)性、合法性，要嚴(yán)格審查入庫(kù)單是否有三人驗(yàn)收簽字，入庫(kù)單的數(shù)量、金額是否正確。5、月末參加庫(kù)房盤存， 將實(shí)物與帳簿相核對(duì)， 發(fā)現(xiàn)不符及時(shí)查明原因， 并按規(guī)定報(bào)批和調(diào)整帳目， 做到帳實(shí)、帳帳相符、帳物相符。未參加盤存罰款300元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。6、按順序裝訂各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表和制作記賬憑證，并負(fù)責(zé)妥善保管。一切報(bào)表、數(shù)據(jù)、帳本未經(jīng)董事長(zhǎng)或總經(jīng)理審查和批準(zhǔn)，不得擅

47、自報(bào)送或向外提供。7、會(huì)計(jì)人員對(duì)吧臺(tái)的酒水必須每星期抽盤2次，建立盤點(diǎn)登記簿，盤店時(shí)必須有2人參加，會(huì)計(jì)、總經(jīng)理或副總經(jīng)理。8、每月30日公司必須到前廳、廚房、庫(kù)房進(jìn)行全面盤存，參加人員會(huì)計(jì)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，庫(kù)房人員，并在盤存表上簽字。9、嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，說(shuō)小話，搞煽動(dòng)，違者罰款1050元，并辭退。10、正確無(wú)誤建立好保證現(xiàn)金臺(tái)帳，清算歷年保證金或押金，應(yīng)逐步每人登記。您的收獲：我們?nèi)鐚?shí)告知您，在兩烤一涮工作是艱辛的，但兩烤一涮對(duì)您付出的辛勤勞動(dòng)除了給您薪酬 和福利外，還有充實(shí)的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗(yàn)及很多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。您會(huì)學(xué)到如何運(yùn)用時(shí)間，擬訂計(jì)劃。您能學(xué)到很好的待人之道。您能交到

48、新的朋友。您會(huì)學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。您在兩烤一涮的工作經(jīng)驗(yàn)將為您以后的人生增加更多機(jī)會(huì)。第三章招聘、考勤及薪酬一、招聘1、凡愿意到公司應(yīng)聘的員工，按照公司要求辦理應(yīng)聘手續(xù)，通過公司的考試確定是否被錄用。2、聘用一經(jīng)錄用的員工，店總經(jīng)理將親自對(duì)其進(jìn)行全面考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)確定定級(jí)時(shí)間。如認(rèn)為可以定級(jí)，由店經(jīng)理通知本人定級(jí)。員工定級(jí)后的工資，按公司薪酬管理制度執(zhí)行。2、解聘、辭退因下列原因，公司可以解聘或辭退員工工作：a,受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求；b.違反公司制度，經(jīng)批評(píng)后仍不改正的；c,因公司崗位設(shè)置的變化，不再需要本崗位的；d,受聘人長(zhǎng)期請(qǐng)假的

49、；e,曠工的；f.因身體狀況不適宜崗位要求的；g.其他違反國(guó)家法律法規(guī)的。員工被解聘或辭退后，應(yīng)在 3日內(nèi)辦理解聘手續(xù)。工資的發(fā)放，按公司考勤制度及薪酬管理制度執(zhí)行。3、崗位設(shè)置店里會(huì)根據(jù)具體情況，按照公司經(jīng)營(yíng)管理過程實(shí)際情況，定崗定員。定編的崗位，在旺季如需要增加人員，可臨時(shí)增加崗位編制，也可以以鐘點(diǎn)工的形式招聘。招聘由店里提前招聘并組織培訓(xùn)，并依實(shí)際需要，由店里安排。二考勤1、公司除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)成員），均屬考勤范圍。2、工作時(shí)間：周一至周四早9: 30-14: 00下午5: 009: 30周五至周日早9: 30-14: 00下午5: 0010: 003、考勤辦法遲到：遲到5分鐘（

50、含5分鐘）罰款5元，5-30分鐘罰款10元，遲到31 120分鐘以半天事假論處，遲到 120分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班；一個(gè)月遲到 3次以上（含3 次）者，只發(fā)放基本工資，月度獎(jiǎng)金不予考慮。曠工：因私事不請(qǐng)假擅自提前下班或休假，視為曠工。曠工半天扣除一天半的工資，曠工一天扣除三天的工資，一個(gè)月累計(jì)曠工三天以上除名并扣除當(dāng)月工資。3、休假 節(jié)假日：本店屬于餐飲行業(yè)，節(jié)假日在國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，根據(jù)公司具體情況安排。休假：?jiǎn)T工的公休假當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時(shí)安排休假，每月月底前按如下方式計(jì)算發(fā)放：（月評(píng)定工資+工齡工資）+ 30天/月X余假天數(shù)員工因特殊

51、情況休長(zhǎng)假，當(dāng)月工資按如下方式計(jì)算發(fā)放：（單位按級(jí)評(píng)出的當(dāng)月工資 +工齡工資）+ 30天/月X上班天數(shù)病假審批：店內(nèi)員工申請(qǐng)休病假，由店經(jīng)理批準(zhǔn)，超過10天上報(bào)總經(jīng)理并由事管部備案超假：當(dāng)月的假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。事假超假不能超過三天，超過者扣除當(dāng)天工資并加扣 20元，取消當(dāng)月的獎(jiǎng)金，只發(fā)崗位基本工資。病假超假只扣當(dāng)天工資（不 包括本月的公休假）。4、辭退、離職被辭退的員工，在 3天內(nèi)辦理手續(xù)，工資按月基本工資發(fā)放。申請(qǐng)離職的員工，必須提前 30天寫出書面離職申請(qǐng)，工資按上月實(shí)發(fā)工資發(fā)放。臨時(shí)申請(qǐng)離職的員工，原則上不予同意，如特殊情況店經(jīng)理同意后按月基本工資發(fā)放。5、開除

52、：凡有下列情況者公司予以開除，開除員工扣除當(dāng)月工資。一個(gè)月累計(jì)曠工 3天以上；嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)制度的；因違反國(guó)家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，將追究其法律責(zé)任；在離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違犯公司制度的。薪酬管理1、本薪的定義：本薪（基本工資）：是按照員工的知識(shí)技能、經(jīng)驗(yàn)及綜合能力和參照當(dāng)?shù)芈毠て交钏酱_定。2、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。3、試用期工資基層員工2200元，主管級(jí) 3000元，經(jīng)理級(jí)4000 4500元。4、薪金計(jì)算方式日工資標(biāo)準(zhǔn)：日工資 =月基本工資/30天員工請(qǐng)假、遲到、早退、曠工、代打卡等工資扣款計(jì)算均按照考勤制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。工資計(jì)算：每月10日前由會(huì)計(jì)核算員工上一個(gè)月基本工資。5

53、、薪金發(fā)放工薪金采取月度發(fā)放，當(dāng)月薪金于次月15日由會(huì)計(jì)統(tǒng)一將您的工資匯入您的銀行卡，到之日起計(jì)薪；離職人員自公司批準(zhǔn)離職后按規(guī)定日期交接完工作為止薪日，按實(shí)際出勤工作天數(shù)計(jì)算工資。每個(gè)月的工資由會(huì)計(jì)審核并經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放，并在工資表后附考勤、考核表。特殊情況造成工資支付有誤時(shí)，可在支付下月工資時(shí)補(bǔ)發(fā)或扣款。工被辭退或申請(qǐng)辭職，須在店里規(guī)定的時(shí)間內(nèi)辦理完各項(xiàng)交接和離職手續(xù)。其工資是在離職手續(xù)全部辦理完畢后開始核算，并從離職日算起1個(gè)月內(nèi)將工資結(jié)清。6、員工考核辦法績(jī)效考核通用 KPI定性指標(biāo)滿分評(píng)分值責(zé)任心月度員工出勤率達(dá)到 100%得滿分，遲到一次，扣 1分（3次及以內(nèi)）月度累計(jì)遲到三次

54、以上者，該項(xiàng)得分為05日常行為規(guī)范違后-次，扣2分5按時(shí)按規(guī)定提交報(bào)表6向店里提交新思路、新發(fā)明和工藝流程改進(jìn)方法6積極進(jìn)取樂于接受任務(wù)，勇于向困難挑戰(zhàn)。5有追求完美不斷改善現(xiàn)狀的工作態(tài)度和高昂的工作熱情。5積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，積極主動(dòng)地向同事、上司學(xué)習(xí)。8刈隊(duì)協(xié)作善于與他人合作共事，相互支持，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，保持良好的團(tuán)隊(duì)工作10氛圍。能夠與別人很好地溝通，建立相互信任與良好的協(xié)作關(guān)系，協(xié)調(diào)處理工作中 問題。10頤客維護(hù)能夠在餐廳的利益和顧客站在顧客的立場(chǎng)上去考慮問題5555計(jì)劃性能夠有效制定自我工作計(jì)劃并確定資源8能夠準(zhǔn)確劃定工作和項(xiàng)目的期限及難度。6能夠預(yù)測(cè)問題并制定預(yù)案67、

55、工資標(biāo)準(zhǔn)本店員工職級(jí)分為 9個(gè)，職系有管理職系和生產(chǎn)職系 2個(gè)。各職級(jí)職系對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)如下:職級(jí)、職系適用職位編制本薪績(jī)效考核住房補(bǔ)貼話費(fèi)補(bǔ)貼職務(wù)補(bǔ)貼工齡工資總經(jīng)理副總經(jīng)理見習(xí)經(jīng)理級(jí)經(jīng)理級(jí)前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)主管一級(jí)領(lǐng)班、燒烤主管主管二級(jí)組長(zhǎng)見習(xí)主管正式級(jí)別員工服務(wù)員、傳菜員、見習(xí)生第三章福利制度“兩烤一涮”的成功就是您的成功，您對(duì)“兩烤一涮”的成功起著至關(guān)重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：1、制服我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時(shí)你必須自己保管和清洗工作服。當(dāng)你離職時(shí)，還必須退還整潔的制服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費(fèi)。當(dāng)你離職時(shí)我們將依規(guī)定退還。

56、2、用餐與休息時(shí)間員工店內(nèi)用餐可享受 9折優(yōu)惠。打包外帶、請(qǐng)客等則作全價(jià)處理，用餐請(qǐng)按用餐程序。3、娛樂活動(dòng)我們將根據(jù)實(shí)際營(yíng)運(yùn)狀況，每年組織幾次活動(dòng)，形式有聚餐、郊游等。4、防護(hù)用品我們?yōu)槟鋫淞硕荆募镜姆雷o(hù)用品5、本店享受工齡補(bǔ)貼，醫(yī)療補(bǔ)助，社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)（根據(jù)貢獻(xiàn)及工齡）。6、對(duì)公司有貢獻(xiàn)的員工組織免費(fèi)旅游或帶薪休假。7、在您生日時(shí)店里會(huì)專意向您表達(dá)祝福，并向您發(fā)放30元現(xiàn)金作為生日禮物。8、提供進(jìn)修培訓(xùn)。9、設(shè)立委屈獎(jiǎng)，如屬顧客故意滋事而對(duì)員工造成很大委屈的，公司將對(duì)其通報(bào)表?yè)P(yáng)并給予一定禮物表示安慰。10、員工婚慶禮金：一般員工100元；主管級(jí)別200元；經(jīng)理級(jí)別300元?；閼c禮金將在

57、您婚后回餐廳上班時(shí)發(fā)放。11、生育禮金：?jiǎn)T工生育，餐廳將為您表示祝賀，一般員工100元；主管級(jí)別200元；經(jīng)理級(jí)別300元。生育禮金將在您婚后回餐廳上班時(shí)發(fā)放。11、喪事禮金：?jiǎn)T工直系親屬去世，一般員工100元；主管級(jí)別200元；經(jīng)理級(jí)別300元。喪事禮金將在您婚后回餐廳上班時(shí)發(fā)放。第四章一般工作流程一、前廳服務(wù)流程前廳服務(wù)流程圖服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備調(diào)整餐桌.備好餐用具,擺臺(tái)迎賓服務(wù)熱福迎賓r 拉椅讓座j u餐中服務(wù)接受點(diǎn)菜二斟酒【結(jié)束收尾結(jié)賬1 送別客人準(zhǔn)備工作柜餐前段檢查送巾開茶撤筷套、落餐巾I二鍋及調(diào)火1涮菜準(zhǔn)備收拾臺(tái)面服務(wù)程序:賓客動(dòng)向服務(wù)環(huán)節(jié)服務(wù)員工作內(nèi)容操作方法一般用語(yǔ)入廳迎 賓月艮務(wù)

58、1、迎賓微笑、欠身行禮、手勢(shì)指引。中午好、晚上好，歡迎光臨、請(qǐng)！2、詢問是否定桌或進(jìn)餐人數(shù)邊走邊問或站在客人對(duì)面禮貌詢問您預(yù)訂了座位嗎或請(qǐng)問幾位？等3、引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)幕蝾A(yù)定餐桌旁走在客人的右前方，手勢(shì)指 弓1：要求步調(diào)輕盈、步態(tài)大 方、手勢(shì)稍后力度、轉(zhuǎn)彎處 打停頓。請(qǐng)這邊走！注意有梯坎等！4、拉椅讓坐與服務(wù)員交換雙手輕托椅背，用眼光與值 臺(tái)服務(wù)員交換。請(qǐng)坐！入座月艮 務(wù) 員 月艮 務(wù)5、領(lǐng)班上熱毛巾（介 紹本店涼菜、特色鍋 品、特色菜品等經(jīng)營(yíng) 的品種）6、奉上香茶領(lǐng)班或者主管用毛巾夾上熱毛巾放于毛巾碟里用泡好茶的壺將桌上茶杯逐一斟倒請(qǐng)使用熱毛巾主動(dòng)詢問顧客點(diǎn)什么鍋底請(qǐng)用茶，我是幾號(hào)服務(wù)員。很高興

59、為您服務(wù)！7、遞上點(diǎn)菜單（冊(cè)）8介紹優(yōu)惠活動(dòng)備好筆、單據(jù)，微笑傾聽與 應(yīng)答根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具和餐 位。請(qǐng)?jiān)试S我給您們介紹本店特色菜品。9、寫單10詢問酒水在點(diǎn)菜單上寫明臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間，要求書寫清楚點(diǎn)菜過程中提醒顧客適量 點(diǎn)菜，一經(jīng)上桌恕不退換 您是否來(lái)一份（特色菜 品）點(diǎn)菜11、落單（用點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜請(qǐng)稍候，您點(diǎn)的菜馬上就來(lái)！12、上涼菜13、上油碟報(bào)涼菜品種從客人的右邊依次遞送油碟14、端鍋傳菜員從廚房端上鍋。注意：端鍋行走中要平穩(wěn)，以免把油湯濺到客人身上。注意怎樣打火？！15、上菜上菜先特色菜在葷菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面，要求對(duì)單您們的菜已上完，請(qǐng)慢用。16、上鮮扎、上酒水、飲料白

60、、紅酒用托盤上，啤酒數(shù)量較多或用推車送這是您們需要的鮮扎、酒、飲料等17、斟倒酒水用開瓶器或手開啟酒蓋，為客人斟酒。就餐就餐月艮務(wù)18、席間服務(wù)a、觀察火的大?。寒?dāng)湯鍋燒開后，視其情況把火調(diào)至中火或小火。b、加湯：湯少一寸必須加湯。c、詢問味道：請(qǐng)問味道如何，需要添辣或麻味等。d,注意攪鍋。e,隨時(shí)保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生（用小夾子清理垃圾）f主動(dòng)為顧客卜菜，分菜及時(shí)撤掉桌面上的空盤，g、協(xié)助巡查周圍席桌就餐情況，幫忙點(diǎn)菜、拿東西、加湯等。19、推銷菜品觀察到客人對(duì)某些菜品感興趣：應(yīng)主動(dòng)上前推銷。是否再來(lái)1份，這個(gè)菜是20、加菜21、上主食22、上水果用加菜單把客人點(diǎn)的加菜記卜，送到收銀臺(tái)/錄單員和傳