食品畢業(yè)課程設(shè)計-火鍋底料

1、第一章緒論隨著科技的進步和社會的發(fā)展，各個地區(qū)的美食文化也在不斷交流 著，一些地區(qū)的特色美食也迅速遍布全國，并且受到了極度的歡迎，其中 火鍋就是一個在今年來風(fēng)靡全國的一種美食。越來越多的人在和家人或朋 友聚餐的時候選擇一起來享用這種美食。而隨著火鍋的風(fēng)靡，一些簡單易 學(xué)的做法也開始涌現(xiàn)出來，并逐漸被絕大多數(shù)人所接受和喜愛。傳統(tǒng)的火鍋湯料主要分白湯和紅湯，隨著人們生活水平不斷提高，人 們對健康也越來越重視，火鍋湯料的口味也越來越多樣化，以期滿足人們 對口味、健康等多方面的追求，本次我的設(shè)計內(nèi)容為營養(yǎng)清湯火鍋湯料的 工藝設(shè)計，在配方里加入了甘蔗汁使人們從中既能享受香氣濃郁、口感柔 和、純正、清爽的

2、火鍋清新味道，又有益與健康。而在整個生產(chǎn)設(shè)計過程 中對工藝操作點的控制以及對物料衡算的把握，車間設(shè)備布置方面都盡可 能的周到，盡量達到符合國家標(biāo)準(zhǔn)且又合理的工業(yè)化生產(chǎn)。第二章設(shè)計總論設(shè)計依據(jù)勞動法食品安全法設(shè)計任務(wù)書GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT4789產(chǎn)品中微生物標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國食品包裝法設(shè)計任務(wù)年產(chǎn)3千噸火鍋湯料（營養(yǎng)清湯）生產(chǎn)車間工藝設(shè)計產(chǎn)品方案班次一年工作300天，一日三班，每班工作八個小時，班產(chǎn)量1為Q3000000q 班=4000 kgnk300 3 0.8產(chǎn)品規(guī)格每袋火鍋湯料凈重 200克。產(chǎn)品簡介傳統(tǒng)火鍋湯料，辛辣香濃，油膩

3、豐滿，燙食后部分人群會出現(xiàn)口干舌 燥、腸胃不適等現(xiàn)象，本次設(shè)計針對人們對健康飲食的追求，將具有清熱 解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功能的甘蔗汁加入配方中，制成 具有一定營養(yǎng)作用的營養(yǎng)清湯型火鍋湯料。第三章原料及配方綜述原料選擇原則及依據(jù)按照國標(biāo)要求，對原料進行嚴(yán)格的選擇，除了符合國標(biāo)要求外，還要根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程對原料進行適當(dāng)?shù)倪x擇。植物油植物油是一種能被大多數(shù)人所接受的油脂，而且植物油相對來說比較 健康，油的成分中含有多種人類所必須的營養(yǎng)成分，相比于動物油脂，植 物油的市場要更大一些。選擇依據(jù)：符合 GB1536 2004的要求。豆瓣醬色澤紅亮滋潤，、醬香濃郁、咸鮮

4、適口，是火鍋中最重要的調(diào)味料， 能增加鮮味和香味，使湯汁具有香醇味和濃稠。挑選無雜物，色澤好的醬食用鹽在火鍋中起著定味和調(diào)味提鮮解膩去腥作用。嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)的規(guī)定對食鹽的進貨渠道以及在生產(chǎn)產(chǎn)品中的含量進行控制，選擇依據(jù)：符合GB5461的要求。姜末性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于火鍋湯 料中，能有效地去腥壓臊，可提香調(diào)味。選擇無雜質(zhì)優(yōu)質(zhì)姜末。蒜片大蒜味辛辣氣芳， 含有揮發(fā)油、 二硫化合物。 大蒜主要用于調(diào)味增香 和壓腥味去異味。選擇色白，無變質(zhì)的干蒜片，便于運輸貯存。味精在火鍋中起到提鮮、助香增味的作用。選擇依據(jù)：符合 GB8967 2000 的要求?；ń肺缎列詼?、

5、麻味濃烈、是火鍋湯料色正味純。選擇標(biāo)準(zhǔn)：無霉變、無 蟲蛀、無異物。大料味甘甜，有強烈而特殊的香氣，有溫中理氣，健胃止嘔。用于嘔吐， 腹脹，腹痛，疝氣痛作用。選擇標(biāo)準(zhǔn)：無霉變、無蟲蛀、無異物。醪糟汁醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇、甘甜可口、稠 而不混。調(diào)制火鍋湯料中加入醪糟汁，能增鮮、壓腥和去異味，使湯鹵汁 具有香甜味。甘蔗汁甘蔗味甘、性寒，具有清熱解毒、生津止渴、和置止嘔、滋陰潤燥等 功能。加入適當(dāng)比例甘蔗汁使底料香氣濃郁、口感柔和、純正、清爽。其他香辛料可去燥、去腥，潤色等功能，伴隨濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾、健胃消食等保健功能。產(chǎn)品配方根據(jù)題目要求選擇配方3見表2-1表2-

6、1營養(yǎng)清湯火鍋湯料配方原料百分比(% )原料百分比(% )原料百分比(% )花生油52花椒2桂皮1豆瓣醬16大料1.5山奈1姜末5醪槽汁1草果0.8蒜片5豆豉1.5香葉0.45甘蔗汁1香草0.2食用鹽5冰糖1.5配方內(nèi)添加了甘蔗汁，甘蔗汁中含有富的糖分、水分和對人體新陳代謝十分有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。第四章工藝流程生產(chǎn)工藝流程確定原則4確定生產(chǎn)工藝流程時必須遵循以下原則：(1)保證產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品還須滿足銷售地產(chǎn)品質(zhì)量要求，并保(2)應(yīng)優(yōu)先選擇先進、科學(xué)的工藝流程，以確保生產(chǎn)符合時代要求的、優(yōu) 質(zhì)適銷的產(chǎn)品。(3)應(yīng)確保產(chǎn)品有市場競爭能力，選擇可

7、以提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率、降 低生產(chǎn)消耗和成本的生產(chǎn)工藝。(4)要選擇有利于原料綜合利用和對產(chǎn)品經(jīng)行多層次深加工的流程。(5)選擇的流程要能縮短生產(chǎn)周期，減少生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)，優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線。(6)選擇的流程要盡量節(jié)省廠房和生產(chǎn)設(shè)備，特別是要盡量減少特殊的廠房和設(shè)備。(7)應(yīng)結(jié)合建廠條件和生產(chǎn)規(guī)模選擇與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的流程。(8)選擇的流程要考慮到安全操作和勞動保護問題，盡量采用封閉式操作， 生產(chǎn)過程沒有或很少有毒、有害物質(zhì)與作用的流程。工藝流程操作要點在整個工藝過程中對各個步驟進行操作要點5的控制。炒制蒜片花椒大料炒制 5min左右，溫度控制在100 c左右。炒制時應(yīng)不停的翻動，

8、以免粘鍋；炒制時火的大小很關(guān)鍵，火大易糊鍋，火太小原料內(nèi)部的香味和色素不能充分滲出，所以采用中小火為宜。蒸煮以固形物：水=2:5的比例向蒸煮鍋里加水，控制溫度在 100 C,邊熬制邊記錄色澤、香氣等，結(jié)合火鍋湯料的顏色、香氣、口感等感官評價等的變化，來確定火鍋底料的最佳熬煮時間?；疱仠习局笄?0min,顏色紅潤、油亮，香氣濃郁，品質(zhì)較好，熬煮 30min后顏色開始變暗淡，其他指標(biāo)都較好，40min后后鍋底料顏色變色，逐漸失去光澤，并出現(xiàn)混湯現(xiàn)象。綜合感官來看，熬煮 30min時火鍋湯料的各項指標(biāo)都較好，并使得此時固形物（含油）含量控制在百分之七十以上。暫存本設(shè)備為立式暫存儲罐，儲罐的設(shè)計及選

9、型比較簡單，一般給出公稱的容積及物料的物理性質(zhì)就可以設(shè)計生產(chǎn)了。暫存罐的用途較廣泛屬通用性不銹鋼儲存容器。不銹鋼暫存罐接口采用國際能用標(biāo)準(zhǔn)快裝卡盤式，選 用進口 316L或304,內(nèi)表面鏡面拋光Ra 0.4m,外表面亞光、鏡面或2B原色。銹鋼儲罐管口有液位計接口、呼吸器接口、溫度計接口、CIP清洗口、視鏡、防爆視燈、SIP滅菌口、進出液口及人孔等。將蒸煮過后的物料迅速轉(zhuǎn)移到無菌暫存罐里，轉(zhuǎn)移過程中應(yīng)避免污染。食品工廠中的暫存罐一般采用不銹鋼材料，選擇雙層不銹鋼暫存罐， 以保證溫度不降低，高溫下雜菌就不易污染，為下一步熱灌裝打下基礎(chǔ)。灌裝由于暫存罐是高溫暫存的，所以灌裝采用無菌熱灌裝技術(shù)，保證整

10、個過程是無菌操作。無菌熱灌裝無需對產(chǎn)品和包裝進行單獨滅菌，只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長的時間即可對包裝材料進行殺菌。熱灌裝工藝成熟，產(chǎn)品風(fēng)險性小，操作比較簡單，對員工的技能要求不是很高。包裝檢驗包裝前要經(jīng)過冷卻以免將外包裝袋燙損。包裝檢驗是根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，對商品的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標(biāo)志進行檢驗。包裝 檢驗首先核對外包裝上的商品包裝標(biāo)志（標(biāo)記、號碼等）是否與貿(mào)易合同相符。對商品主要檢驗外包裝是否完好無損，包裝材料、包裝方式和襯墊貿(mào)物等是否符合合同規(guī)定要求。對外包裝破損的商品，要另外進行驗殘，查明貨損責(zé)任方以及貨損程度。對發(fā)生殘損的商品要檢查其是否由于包裝 不良所引起。對商品的包

11、裝檢驗，除包裝材料和包裝方法必須符合貿(mào)易合 同、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外，還應(yīng)檢驗商品內(nèi)外包裝是否牢固、完整、干燥、清潔,是否適于長途運輸和保護商品質(zhì)量、數(shù)量的習(xí)慣要求。商檢機構(gòu)對進出口商品的包裝檢驗，一般抽樣或在當(dāng)場檢驗，或進行衡器計重的同時結(jié)合進行。成品成品要求包裝完好，無脹袋漏袋現(xiàn)象出現(xiàn)，且外包裝上的日期、文字、 圖片、條形碼均需要清晰可見，經(jīng)過檢驗合格的成品方可出廠。工藝流程圖具體流程圖見圖4-1圖4-1工藝流程圖第五章物料衡算5.1各物料的量物料質(zhì)量（kg ）原料質(zhì)量(kg )物料質(zhì)量（kg ）花生油1684.71花椒48.47桂皮28.51豆喃518.37大料40.86山奈28.51姜末121.

12、19醪槽汁28.51草果11.40蒜片121.19豆豉40.86香葉5.70142.55甘蔗汁28.51香草2.58食用鹽142.55冰糖42.775.2物料衡算各工藝物料衡算(1)炒鍋中加入物料為：花生油 1684.71kg、豆瓣醬 518.37kg、姜末121.19kg、蒜片 121.19kg 、花椒 48.47kg 、大料 40.86kg 、豆豉 40.86kg炒鍋內(nèi)總物 料：1684.71+518.37+121.19+121.19+48.47+40.86+40.86=2689.05kg(2)炒鍋中的物料經(jīng)炒制后，由于原料中的水分和大部分小分子的蒸發(fā)，所以損失率較高達到12% ,此時蒸煮

13、罐中固形物量：2689.05 X 0.88=2366.36kg再加入輔料：醪糟汁 28.51kg、鹽142.55kg、廿蔗汁28.51kg、味精28.51kg、冰糖 42.77kg、桂皮 28.51kg、山奈 28.51kg、草果 11.40kg、香葉5.70kg、香草2.84kg加入水量：7127.58kg蒸 煮 鍋 內(nèi) 總 物 料 量：2366.36+28.51+142.55+28.51+28.51+42.77+28.51+28.51 +11.40+5.7+7127.58=9978.61kg損失量：322.69kg(3)由蒸煮鍋轉(zhuǎn)移到暫存罐內(nèi)損失率為0.3% ,控制固形物在70% ,則水損

14、失量為5909.37kg 此時暫存罐中量:(2366.36+28.51+142.55+28.51+28.51+42.77+28.51+28.51+11.40+5.固形物損失量：8.55kg(4)由暫存罐中的物料到達灌裝機中，由于設(shè)備對物料的損失，損失 率為0.3% ,此時灌裝機中物料的量為：4060.69 X 0.997=4048.51kg損失量：12.18kg(5)灌裝后的半成品經(jīng)過檢驗包裝，挑出脹袋漏袋標(biāo)志不清等不合格 產(chǎn)品，此時的損失率為1% ,此時物料的量為：4048.51 X 0.99=4008.02kg損失量：40.49kg(6)包裝后到成品損失率為 0.2% ,成品量為：4008

15、.02 X 0.998=4000kg物料衡算圖班產(chǎn)量4t物料衡算圖詳見圖 5-15-1物料衡算圖第六章設(shè)備選型6.1設(shè)備選型原則在進行設(shè)備選型時必須遵循以下原則：(1)必須滿足生產(chǎn)工藝要求。(2)選用的設(shè)備要生產(chǎn)效率高，耗能低，且結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地 面小，操作勞動強度低，清洗、維修方便，安全可靠。(3)所選用的設(shè)備應(yīng)滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，不對食品 造成污染。(4)選用設(shè)備時應(yīng)盡量考慮選用配套的、連續(xù)式、自動化程度較高的 設(shè)備。(5)應(yīng)盡量選用通用設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)定型設(shè)備以及實踐證明有效的名牌設(shè)備。(6)對一些關(guān)鍵又易出故障的設(shè)備，應(yīng)適當(dāng)考慮設(shè)備有足夠的富裕量。(7)設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，

16、所用材料能適應(yīng)各種工作條件(溫度、壓 力、濕度、酸堿度等)。6.2主要設(shè)備參數(shù)整個生產(chǎn)過程中對主要設(shè)備進行選型6和計算。自動化攪拌燃?xì)獬村仈嚢璺绞剑簲嚢杵骱凸伟褰Y(jié)構(gòu)設(shè)計獨特，物料攪拌混合更均勻，刮鍋 更徹底，不易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。測溫方式：自動測溫，特殊的測溫結(jié)構(gòu)，使測溫信號傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確倒料方式： 鍋體自動翻轉(zhuǎn)出料， 排料快，徹底。采用內(nèi)嵌式管道布置,底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無死角。經(jīng)計算炒鍋的班產(chǎn)量為2689.05kg ,每班8小時，工作時間為6小 時，車間內(nèi)有兩條生產(chǎn)線，所以需要的炒鍋的生產(chǎn)能力為2689.05 6 2 - 224.09kg/ ,由于設(shè)備不能滿負(fù)荷運作，所以設(shè)設(shè)備的有效工作

17、能力為75% ,故需要設(shè)備的生產(chǎn)能力為，所選的設(shè)備性能如表 6-1 :表6-1自動化攪拌燃?xì)獬村亙?nèi)徑外形尺寸攪拌器升起序型號 號后的高度mmkw高）mmkgmm2400 X1400ZFG-1500 4.62100 X50021020295019006.2.2電熱攪拌式蒸煮罐本蒸煮罐具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本罐采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。蒸煮罐的班產(chǎn)量為 9978.61kg ,每班8小時，工作時間為6小時，車間內(nèi)有兩條生產(chǎn)線，所以需要的蒸煮鍋的生產(chǎn)能力為9978.61 6 2 83

18、1.55,由于設(shè)備不能滿負(fù)荷運作，所以設(shè)設(shè)備的有效工作能力為75% ,故需要設(shè)備的生產(chǎn)能力為，所選的設(shè)備性能如表 6-2 :表6-2電熱攪拌式蒸煮罐序容積 功率外形尺寸臺型號生產(chǎn)廠商號L kw （內(nèi)徑）mm 數(shù)ZQS-1九江精業(yè)食品210002.526002000機械有限公司6.2.3 I-1B型濃漿泵泵體全部采用不銹鋼材料，包裝量可在額定范圍內(nèi)無級調(diào)整?？刂破鳚h字顯示，熱封器四路控制溫度，可靠的光電檢測系統(tǒng)，自動打印批號或生產(chǎn)日期，包裝成品上切易撕口。半流體型機：帶攪拌裝置，可包帶渣的粘體，特別適合方便食品調(diào)料的包裝。火鍋底料是含有75%的固形物的濃 TOC o 1-5 h z 漿型物料，所

19、以所選的泵應(yīng)適合濃漿型，所選設(shè)備性能如表6-3。表6-3 I-1B 型濃漿泵揚 電機外形尺寸序流量轉(zhuǎn)速臺型號程 功率（長X寬X生產(chǎn)廠商號hrmin數(shù)m Kw高）mmI-1B2.1360 X 300 上海泵業(yè)制36.51207.596045X330造有限公司6.2.4暫存罐CIP清洗口、視鏡、暫存罐的設(shè)計及選型比較簡單，一般給出公稱的容積及物料的物理性 質(zhì)就可以設(shè)計生產(chǎn)了。儲罐的用途較廣泛屬通用性不銹鋼儲存容器。不銹 鋼暫存儲罐有液位計接口、呼吸器接口、溫度計接口、 防爆視燈、SIP滅菌口、進出液口及人孔等暫存罐的班產(chǎn)量為4060.69kg ,每班8小時，工作時間為6小時，車間 內(nèi)有兩條生產(chǎn)線，

20、所以需要的暫存罐的生產(chǎn)能力為4060.69 +6+2 =338.39 kg，由于設(shè)備不能滿負(fù)荷運作，所以設(shè)設(shè)備的有效工作 能力為75%,故需要設(shè)備的生產(chǎn)能力為338.39.18 + 75% =451-19 / ,所選的設(shè)備如表 6-4 : h表6-4暫存罐外形尺寸/容積L臺（長X寬X高）生產(chǎn)廠商數(shù)mm670 X 1700 X杭州億安設(shè)備有限公2070司6.2.5灌裝機灌裝采用傳統(tǒng)熱灌裝技術(shù)，只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長的時間即 可對包裝材料進行殺菌。傳統(tǒng)熱灌裝工藝成熟，產(chǎn)品風(fēng)險性小，操作比較 簡單，對員工的技能要求不是很高。經(jīng)計算灌裝機的班產(chǎn)量為4048.51kg ,每班8小時，工作時間為6小

21、 時，車間內(nèi)有兩條生產(chǎn)線，所以需要的暫存罐的生產(chǎn)能力為4048.51 6V2 = 337.38由于設(shè)備不能滿負(fù)荷運作，所以設(shè)設(shè)備的有效工作能力為75% ,故需要設(shè)備的生產(chǎn)能力為，每袋為200g,所以每小時生產(chǎn)2249.15袋，每分鐘生產(chǎn)37.48袋，所選設(shè)備性能如表6-5 。表6-5無菌熱灌裝機生產(chǎn)能 外形尺寸序生產(chǎn)廠商型號 力（長X寬X高） TOC o 1-5 h z 號、袋 minmm1400 X 600 X濟南東泰機械制造有限公1200司6.2.6 CIP清洗系統(tǒng)CIP就地清洗機利用離心泵清洗液在物料管道和設(shè)備容器內(nèi)進行強制循環(huán)，達到清洗的目的。因此不需對管道設(shè)備解體，可以提高設(shè)備利用率

22、,減輕人工勞動強度。能使生產(chǎn)計劃合理化及提高生產(chǎn)能力，與手洗相比， 不但沒有因作業(yè)者之差異而影響清洗效果還能提高產(chǎn)品質(zhì)量，還能防止作 業(yè)中的危險，節(jié)省清洗劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本等多方面的優(yōu)點。所選設(shè)備參數(shù)見表 6-6。表6-6 CIP清洗系統(tǒng)生產(chǎn)能功外形尺寸容序型號力率（長X寬X高）積臺生廣J商號thkwmmkg數(shù)1800 X 1200 X1江蘇科威有限6SHCP102.24508001公司6.3設(shè)備一覽表設(shè)備一覽表見表 6-7工程名稱內(nèi)蒙占設(shè)工業(yè)大計學(xué)化工項學(xué)院目設(shè)計階段6-7設(shè)備火鍋表 湯料設(shè)備編表制李娜11 年 01月14日工程號一覽表校對李娜11 年 01月14日庫號審校年 月日第1頁

23、共1頁第 七章 生產(chǎn) 車間 平面 布置7.1生產(chǎn)流程圖X010J010P010V0104X0105一A0106設(shè)備名稱I動化攪拌燃?xì)獬村侂姛嵴糁蠊轎-1B型濃漿泵670 X 1700 X暫存罐CI就地清洗系車間平面布置原則外形尺寸（長x寬x高）mm2400 X 2100X 1900 2600 X 781360 X 300 X33020701400 X 600 X12001200 義 1800X2100在生產(chǎn)車間平面布置時必須遵循以下原則單重kg2100制造單位杭州賽利食品機械有限公司甌海王-設(shè)備制造廠上海虹興泵業(yè)制造有限公司杭州億安設(shè)備7有限公司濟南東泰機械制造有限公司寧波象山機械.首先滿足生

24、產(chǎn)、衛(wèi)生方面的要求，同時還必須從本車間在總平面圖上的位置、與其他車間或部門間的關(guān)系以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求。.設(shè)備布置要盡量按流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按同類型作適當(dāng)集 中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便。.在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀员沆`活調(diào)動和更換設(shè)備。同時，還應(yīng)注意操作臺之間、 設(shè)備之間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。.生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物流運輸通暢，避 免重復(fù)往返，力求縮短物流的運輸距離。.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。首先滿

25、足生產(chǎn)、衛(wèi)生方面的要求，同 時還必須從本車間在總平面圖上的位置、與其他車間或部門間的關(guān)系以 及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求。.應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味及 有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵房等 既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及管路損失。.可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋防雨、防曬棚。.車間的門窗：每個車間必須有兩道以上的門。作為人流、貨流和設(shè)備 的出入口門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.61.0m,比設(shè)備寬的0.20.5m。為滿足貨物或交 通工具進出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3 m

26、以上。.每一個設(shè)備都有考慮一定地位，包括設(shè)備本身所占用的地位，設(shè)備附 屬裝置所占地位，操作地位，設(shè)備檢修拆卸地位以及設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與建筑物間的安全距離等。.設(shè)備布置應(yīng)考慮為操作工人能管理多少臺設(shè)備或多少種設(shè)備創(chuàng)造條件。設(shè)備布置不宜過擠或過松，宜盡量對稱緊湊，排列整齊，充分利用 空間。.要考慮相同設(shè)備或相似設(shè)備互換使用的可能性和方便性。.設(shè)備的自動測量儀表要集中控制，閥門控制盡量集中，便于工人 操作。.滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須從本車間在總平面圖上的位置， 與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求。.布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時要考慮到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備

27、，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?。在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。車間工作人員的安排安排2名男員工在兩條生產(chǎn)線炒鍋中加原料。安排1名女員工看兩個蒸煮罐，因蒸煮過程中只需要觀察溫度以及操 作儀器。灌裝機為全自動化的，安排2名女員工來操作以及控制儀器并在灌裝完成時對產(chǎn)品進行必要的檢查。包裝臺共4張，需要安排8名女員工兩個分成一組對產(chǎn)品進行包裝成箱，安排4名男員工進行送貨等工作。為了對生產(chǎn)全過程進行監(jiān)督，安排段長跟副段長各1名，其中一

28、男一女。來保證生產(chǎn)線的快速穩(wěn)定安全的進行。因此車間需要工人 18名，其中女工12人，男員工6人。車間平面布置說明生產(chǎn)區(qū)內(nèi)機器的排布要有規(guī)律，同種機器盡量排布在一起，充分利用空間，根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的年產(chǎn)量要求，得出各設(shè)備的尺寸，再根據(jù)車間布 置要求，確定車間的面積。為了廠房空間的合理安排，本車間廠房外形采用長方型，長為30m,柱距6m。廠房寬為12米，跨度為6m。因廠房中最大的設(shè)備直徑為2.6米，數(shù)量為兩臺，所以廠房的寬度選擇 12米即可，節(jié)約 空間。設(shè)備與墻之間的距離為1.2-2m ,設(shè)備與設(shè)備之間的距離為1.5m。在廠房的進口處設(shè)置生活區(qū)部分，包括消毒間、女淋浴室、女更衣室、女衛(wèi) 生間、男衛(wèi)生間、男更衣室、男淋浴室。由于女員工的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男員工，所以生活區(qū)的布置， 女廁所、女更衣室及女淋浴室都是男員工的2倍。設(shè)備擺放，以設(shè)備中心線到墻的距離為 2.5米為基準(zhǔn)，設(shè)備整齊排列在一條線上，方便工作