食用菌栽培技術(shù)教程香菇栽培

1、食用菌栽培技術(shù)教程（六）圖片第6章香菇栽培.目的了解生物學(xué)特性，掌握代料栽培、袋栽方法中的轉(zhuǎn)色及催花等關(guān)鍵技術(shù)。.重點與難點：重點：生物學(xué)特性；培養(yǎng)料的配制；各生長期的管理。難點：轉(zhuǎn)色與催花技術(shù)形態(tài)特征（菌絲體、子實體）生物學(xué)特性生活史（子實體發(fā)育過程）性活條件（營養(yǎng)、溫度、濕度、血、光）注要內(nèi)容栽培技卡裝袋要求 打穴接種法發(fā)菌期轉(zhuǎn)色期管理-分化期育菇期C板姥、花造）間歇期第一節(jié)概述香菇又名香蕈、冬菇、花菇、稱菌等。屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。 代號為：L一、生產(chǎn)概況香菇最初是亞洲區(qū)域性菇類，屬亞洲特產(chǎn)，尤其是我國特產(chǎn)。近幾年來，由于對 其營養(yǎng)及保健功能的發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)面積迅速擴大，其產(chǎn)

2、量僅次于雙抱菇，是世界第 二大菇類。我國是栽培香菇最早的國家，約有800年歷史。最初是用砍花栽培法, 即在倒木上砍口，利用自然抱子落入刀口進(jìn)行栽培。1942年，日本發(fā)明了人工菌 種接種法，完成了香菇生產(chǎn)由原始栽培走向人工栽培的一次革命。后來該技術(shù)傳 入我國。隨著段木資源的緊缺，后來研發(fā)出了代料栽培法（木屑中加一定輔料）1978年上海農(nóng)科院食用菌研究所開創(chuàng)了菌磚栽培生產(chǎn)工藝，但工藝復(fù)雜和污染率較高。1983年，福建古田縣彭兆旺首創(chuàng)塑料袋栽培法， 簡化了工藝，降低了污染， 提高了產(chǎn)量，并在各地迅速推廣，使香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)入數(shù)量型發(fā)展的第二次革命。近 來，香菇的花菇栽培率不斷提高，花菇是香菇的極品，售價是

3、普通香菇的310倍，使香菇產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，是香菇生產(chǎn)的第三次革命?，F(xiàn)在，我國是世界香菇生產(chǎn)最多的國家，其次是日本和韓國。在美洲、歐洲、澳 洲也有一定量的栽培。主要產(chǎn)區(qū)是福建的古田及壽寧縣、浙江的慶元、河南的泌 陽、山東的博山等。主要產(chǎn)地現(xiàn)已逐漸向江北轉(zhuǎn)移，北方具有更豐富的栽培原料、 陰雨天氣少、溫差大等有利于香菇生產(chǎn)的條件。花菇栽培、反季節(jié)栽培、周年栽 培已是香菇生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。二、食療價值香菇含有18種氨基酸，7種必需氨基酸（除色氨酸未測出外）。脂肪含量僅為4%以不飽和脂肪酸為主，其中又以亞油酸的含量最高，占總脂肪酸的67.79%。灰分含量達(dá)3.4%,人體所需的磷、鉀、鈉、鐵等礦質(zhì)元

4、素含量尤其豐富。因含有 月桂醛、月桂酸、月桂醇、香菇精等特殊物質(zhì)，所以構(gòu)成了奇特、濃郁的香味。 被譽為“蘑菇皇后”，是有名的廚珍。由含有大量鉀鹽，是一種高級堿性食品。VD含量相當(dāng)于大豆的21倍，海帶的8倍。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食 品調(diào)味品，香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人們重要的食 用、藥用菌和調(diào)味品。香菇中的多糖對癌細(xì)胞有較強抑制作用，有提高機體免疫力的功能。所含的雙鏈 RNAtt誘導(dǎo)細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，抑制病毒增殖，經(jīng)常食用，可預(yù)防病毒引起的麻疹、 流感和肝炎等病癥。所含的維生素 D原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變成維生素 D2,有預(yù)防 佝僂病、骨質(zhì)疏松等作用。所含的香菇素（香

5、菇喋吟）有降低膽固醇、預(yù)防動脈 硬化、高血壓及冠心病等作用。目前市場上有許多以香菇為原料的藥品及保健品。 尤其在日本，被廣泛應(yīng)用于藥品和保健食品中。如香菇多糖片：是免疫增強劑， 用于乙型肝炎的保肝治療、月中瘤的輔助治療、其它因免疫功能低下引起的各種疾病。第二節(jié)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征（一）菌絲體 菌絲體白色，細(xì)短絨毛狀，略有爬壁現(xiàn)象。老熟時分泌褐色色素。一般 1214 天長滿管。早熟品種易在斜面培養(yǎng)基上形成原基。生長慢，抗霉菌能力差。（二）子實體菌蓋二褐色，有鱗片，成熟時平圓形，邊內(nèi)卷.表面龜裂是優(yōu)質(zhì)花菇 單生或群生，菌褶：白色，后期為紅褐色。茴柄：多中生，中實，纖維質(zhì)，幼脆老韌.二、生活史香菇

6、是異宗結(jié)合四極性的菌類，擔(dān)抱子的性別是受二對遺傳因子所控制。單核菌 絲或雙核菌絲，都能產(chǎn)生厚垣抱子，因此在香菇生活史中，除了從擔(dān)抱子到擔(dān)抱 子的大循環(huán)外，尚有單核菌絲一厚垣抱子一單核菌絲；雙核菌絲一厚垣抱子一雙 核菌絲的兩個小循環(huán)。 香菇整個世代所需要的時間，因營養(yǎng)和環(huán)境條件不同而 異，在自然條件下完成一個世代通常l2年，而在人工室內(nèi)培育的條件下只需四個月至一年，甚至更短的時間子實體發(fā)育r原基期:菇蕾期:幼菇期: 成熟期:白色、黃豆大菌柄與茴蓋同相，蓋淺褐色菌蓋直徑為4皿未開傘.蓋開聿，邊內(nèi)卷，形似銅鑼邊“香菇完成生活史的時間因營養(yǎng)及環(huán)境條件不同而有差異，自然條件約需812個月，甚至12年。人

7、工室內(nèi)栽培，可縮短為34個月。三、生活條件香菇是一種木腐菌。在許多木材中都含有香菇生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，特別是殼斗科樹種所含的養(yǎng)分最適合香菇的需要。早先用段木栽培，具有品質(zhì)好、 產(chǎn)量低、周期長、原料局限性大等特點。香菇所需要的碳源主要為葡萄糖、蔗糖、淀粉、木質(zhì)素、纖維素和半纖維素等。氮源以氨基酸、蛋白陳為最好，其次是俊態(tài)氮，對硝態(tài)氮不能利用。代料栽培時, 常以木屑或其他下腳料為碳源，以萩皮、米糠、玉米粉等為氮源，并提供維生素 等營養(yǎng)。為確保香菇風(fēng)味和商品質(zhì)量，盡量不使用秸稈等下腳料替代木屑。盡量 不添加尿素、等化學(xué)合成物質(zhì)。（二）溫度菌絲體生長最適溫度左右低溫型石1 5P子實體也也j中

8、溫型$20c高溫型:20 25香菇屬變溫結(jié)實性菌類，高溫型所需 35c溫差，低溫型約需10c溫差，恒溫 將不會出菇。（三）濕度培養(yǎng)料含水量.代料:50%60%段木二手5%0外空氣濕度清絲體：7口乂以下子實體發(fā)育出。%90%（四）空氣顧好那長總閨士、不易污染一仔實體蓋肥厚、柄粗短、不易形成畸形死（五）pH偏酸性菇類，最適pH5.0左右。因纖維素酶在pH4.05.0時活性最強。配料時 可用石灰、石膏粉等將pH調(diào)至7.0左右，以防滅菌及菌絲生長導(dǎo)致pH的下降。（六）光照菌絲體:黑暗一*史*轉(zhuǎn)色：一定散射光，形成棕褐色菌膜a光性的分化，子實體生長】一定散射光（光照不足,范少、色淺，畸形） 花菇大量散射

9、光及少量直射光（5分陰，5分陽）光的作用主要是誘導(dǎo)子實體的形成；加速菌蓋生長和抑制菌柄伸長；使菌肉增厚, 并促進(jìn)菌蓋表層色素的積累。第三節(jié)品種與栽培期的選擇一、品種香菇因栽培歷史悠久，自然分布廣泛，因而形成了眾多的品種f菌蓋大?。捍笮头N、中型種、小型種生長期早巡種中瓢種、晚鸚種段木-代料 l兩用厚3 ：低溫型 中溫型 高溫型 廠溫型 種種、秸草種等）、 代料物可）中肉種、海肉種種（木屑 種（鼠木厚肉種、（二）各品種的特點 段木種：適于段木栽培，較耐干旱，出菇期長，不適于代料栽培。目前較好的品 種有241、8210等。木屑種：適于木屑栽培，多數(shù)耐濕性較強，出菇期較短。較好品種有Cr-04、Cr-

10、63、 L-66、L-26、241-4、856、939、135 等。草料種：適于木屑和一定比例秸草混合料栽培。較好品種有 Cr-04、L-66。兩用型品種：段木、代料皆可。常見品種有 8001、241-4、7402等。早生種：接種后7080天出菇，多數(shù)出菇溫度較高，如閩豐 1號，五香1號等。晚生種：接種后120天出菇，多數(shù)出菇溫度較低，如 241-4、135等。低溫型品種：冬季品種，出菇溫度約515C,組織緊密，蓋厚柄短，品質(zhì)好。 常見品種有7402, 241-4。中溫品種：秋季種，出菇溫度約1020C,質(zhì)地較緊密，菌蓋較厚，柄短，品質(zhì) 好。常見品種有939。高溫品種：春季菇，出菇溫度約152

11、5C,質(zhì)地較松，菌蓋較薄，菌柄較長，品 質(zhì)較差。常見品種有7405、閩豐1號、五香1號、蘇香1號等。廣溫品種：出菇溫度828C,多為代料種。質(zhì)地多隨溫度改變有差異，較低溫 度下質(zhì)地緊密，柄短肉厚，品質(zhì)好；較高溫度下菌蓋小兒薄，菌柄細(xì)而長。常見 品種有 L-66、Cr-02、82-2 等。（三）幾個主要優(yōu)良菌株1.春栽遲生品種L-241是我國第一個大量用于代料栽培的春栽遲生型品種。是從段木型菌 株241分離的自然變異新菌株。屬大型種，中低溫型，柄短肉厚，最適出菇溫度 1216C, 180天出菇?？鼓嫘詮姡m應(yīng)性廣，是代料香菇感官和品質(zhì)最優(yōu)品種, 也是出口量最大品種。939是目前栽培花菇的當(dāng)家品種

12、，該品種占代料栽培總面積75流右。屬中溫型，最適出菇溫度1418C,菌齡90天左右。接種適期長，抗逆性強，是所 有代料香菇中耐高溫能力最優(yōu)的品種。出菇期 9月到翌年5月。135系段木栽培香菇的品種，經(jīng)代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質(zhì)優(yōu)，屬中低溫型，出菇適溫度9-13C,菌齡200天以上，接種期2-4月，出菇期為10月至翌年3月。該品種抗逆性較差。(4)慶科20屬中遲熟型中溫品種，出菇溫度為 8-22C ,以1520C為最適, 菌齡約90-150天。轉(zhuǎn)色快，抗逆性強，菇形中等大，菇體單生，菌柄較短，易 形成優(yōu)質(zhì)花菇。適宜接種期以4-7月為最佳。2.秋栽早生品種Cr-

13、33大型種 菇形圓整，菌肉肥厚，蓋色較深，柄短而細(xì)，產(chǎn)量高，菇質(zhì) 較優(yōu)。最適出菇溫度1522C,菌齡60天。在秋季和春季各有一個出菇高峰期L82-2菇型圓整，中型偏大種，蓋深褐色，畸形菇少，菇質(zhì)較好。最適出 菇溫度為1419C,菌齡60天，出菇期是10月到翌年5月。菌絲抗逆性強。(四)品種使用注意.代料種與段木種勿混用.因地制宜選用對路品種，遠(yuǎn)地引進(jìn)的品種，一定進(jìn)行出菇試驗。.大面積栽培時，早、中、晚；高、中、低、廣溫型品種搭配使用，以利于銷 售和占領(lǐng)穩(wěn)定的市場。二、栽培期接種期過早，培養(yǎng)料的營養(yǎng)消耗多會影響香菇后期產(chǎn)量，接種期太遲香菇菌絲營 養(yǎng)積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。具體時間的確定，

14、應(yīng)根據(jù)菌絲長好后正遇 上適宜的轉(zhuǎn)色及出菇溫度。早熟品種的發(fā)菌時間約需4060天、中熟品種約需6090天、晚熟品種約需 120180天。段木栽培以月平均氣溫10c左右最適宜，多在2月下旬3月上旬 完成接種。代料栽培，應(yīng)根據(jù)具體品種及當(dāng)?shù)貧夂蚝侠戆才旁耘嗥凇鹘y(tǒng)栽培多 選擇秋栽，栽培期南方多在8月份，北方多在7月份。由于在高溫期播種，污染 率較高?，F(xiàn)多采用低溫期接種，選擇春栽秋生型品種，一般在 15月份接種， 讓發(fā)菌期躲過夏季。第四節(jié)栽培技術(shù)我國香菇的產(chǎn)量80犯上是代料生產(chǎn)的，因段木栽培的局限性很大，僅重點介紹 廣泛采用的代料栽培技術(shù)。一、培養(yǎng)料的配制(一)配方.闊葉樹木屑78%萩皮或米糠20%糖

15、1%石膏1%.各種下腳料30%木屑48%萩皮或米糠20%糖1%石膏1%注意: 應(yīng)選用硬質(zhì)闊葉樹的木屑，最好是陳舊的，新木屑含單寧、生物堿等不利菌絲生 長。松、杉、樟等針葉樹含有松節(jié)油、芳香性等殺菌物質(zhì)，一般不能用，要用可 以加石灰發(fā)酵20余天。木屑要過23目篩使用，以防刺破塑料袋。溫度高時，配方中可減少萩皮或米糠的用量，并不要加糖，最好加入0.1%多菌靈或克霉靈等殺菌藥物。（二）拌料按比例稱量各種原料，充分混拌均勻。為防料的酸敗，人工拌料應(yīng)盡量在2h內(nèi)完成。含水量控制在55%左右，含水量高，菌絲生長慢，易老化和污染。以用手 握料能成團，松手后開裂，掌心能見水印為宜。pH7.0左右（用石灰調(diào)節(jié)）

16、。 料水比以1: 0.91.1為宜。二、栽培方法一一熟料袋栽袋栽香菇是在菌絲壓塊栽培基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，省去了挖瓶、壓塊等工序，不但 操作簡便，由于菌絲沒有遭受損傷，可縮短生長周期，有效提高產(chǎn)量，是近十幾 年發(fā)展起來的新方法。（一）裝袋采用抗折、脹，耐高溫的低壓聚乙烯袋，氣溫高用小袋，氣溫低可選用大袋。裝 袋要小心，勿損傷袋膜，以免造成雜菌污染。裝袋可采用機械和工人相結(jié)合的方法，機械裝成半成品后，人工再整理好，保證 袋內(nèi)料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實，也不能太松，手指輕按 不能下陷。（二）滅菌裝灶時料袋的排列不宜太密實，要留有一定空隙使熱蒸汽上下流動通暢，保證灶 內(nèi)溫度一致，不留死

17、角。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋。1.5kg/cm2,維持2h。采用常壓蒸汽滅菌，開始加熱時火要旺要猛，從生火到鍋 內(nèi)溫度達(dá)到100c的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到 100c后，要用中火維持810小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒， 再?；鹁家灰购蟪鲥?。有破裂袋及時用膠布貼封，袋內(nèi)有白霧或呈膨脹狀態(tài)都是 有破損的表現(xiàn)。注意事項：.菌袋裝好后盡快滅菌，不宜過夜。.嚴(yán)防燒干鍋，中間補水要少量多次，防止灶內(nèi)溫度忽高忽低 出鍋用的塑料筐要2%勺來蘇水或75%勺酒精消毒。把剛出鍋的熱菌袋運到消毒的 接種室或接種向內(nèi)，“井”形疊放，進(jìn)行冷卻，以待接種。（三）接種接

18、種是提高栽培香菇菌袋成功率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格實行無菌操作，在接種 箱或接種室內(nèi)完成?？捎每嗣轨`煙霧劑、菇保 1號等氣霧消毒劑消毒。選擇晴天 的早或晚上、料溫降至28c以下即可接種。操作要快、準(zhǔn)。接種時34人一組, 嚴(yán)密配合，一氣呵成。采用打穴接種法（每袋2行、分別為3穴和2穴） 紗布蘸消毒液（75%酉精1份、50%；菌靈0.5份）擦接種袋面一錐形棒或打穴鉆 均勻打3穴深2cm,直徑1.5cm） 一接種（種塊略高出袋面）一接種穴貼膠布或 套入大袋中。（四）管理.發(fā)菌期 總要求：環(huán)境清潔，光線暗，空氣新鮮（隨其生長不斷加強通風(fēng)），空氣濕度低 于70%料溫25c左右，防止污染及燒菌。（1）菌袋的排放

19、低溫可順碼成行疊放，高溫可“井”字形或碼放，每層3 4袋，高度約410層。勿壓接種穴。(2)翻堆隨著菌絲的定植和發(fā)育，料溫會高出室溫 3-7C,應(yīng)每隔710天翻次 堆，逐漸降低袋層高度。輕度污染處可及時注射殺菌藥液。(3)增氧當(dāng)接種穴的菌絲直徑長到 610cm時，用直徑1毫米的鋼針，離菌絲 生長前沿2厘米左右處扎微孔34個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向 內(nèi)折拱一個小的孔隙進(jìn)行通氣；套大袋的可將其脫去。增氧后菌絲生長速度加快， 料內(nèi)溫度上升，防止料溫超過 28Co時機二接種四菌絲蛇1051增氧一套取袋的;脫去外袋貼膠布:揭,折弓，兩穴菌絲連接時全揭掉刺孔,距菌健尖端2m處扎3T小孔(妁剌3

20、次，至菌絲長前)注意：室溫超過22C,不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。刺孔后注意通風(fēng)降溫，降低菌 袋疊放高度。菌絲長滿袋時還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的 2/3,手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種 穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下倒伏連接成菌 皮，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色是個復(fù)雜的生理過程。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和 質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。.轉(zhuǎn)色期(1)轉(zhuǎn)色作用 讓菌絲

21、倒伏，分泌色素，形成具有保護作用的菌膜。以防病蟲、 強光、水分的散失、斷筒及溫濕差的襲擊。(2)轉(zhuǎn)色時機 菌絲袋滿，濃白，接種穴或袋壁局部出現(xiàn)褐色，有部分瘤狀突起菌絲未發(fā)育成熟會因轉(zhuǎn)色過早而形成較薄的菌膜，影響產(chǎn)量及質(zhì)量，轉(zhuǎn)色過晚, 形成菌膜太厚會影響出菇。(3)轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色。了果福：較厚、出菇遲、出菇少、個大轉(zhuǎn)色差T黃福二偏薄、出菇早、密、個小 灰白：太薄、出菇少、小而薄(4)排袋不脫袋：排于菇架上(間距 58cnj)脫袋排架脫袋要避開風(fēng)雨天，低于 12c或高于25c的天氣。菌袋要留下兩端 的袋帽，及時將其排于畦架上。脂；亮1購深15如由底部電背形，鋪沙口肝架柱背架厚度

22、；吐兩邊每隔2_5b打一長5(lg木樁(入土一 I橫枕；木樁上釘2根平行桿，每隔Zdaii釘一橫枕.排筒工菌袋間距94b斜置于橫枕上,畦上耳隔13m打竹排，蓬膜.(5)轉(zhuǎn)色方法(兩步驟) 脫袋后的菌袋適應(yīng)能力和抵抗性較差，頭 35天少翻動，不要向菌棒上噴水鎏求：控溫、保品、少通風(fēng)促絲徒長措施？頭4天不通風(fēng)r 5。天少通風(fēng)濕度靠5%,光線暗溫度19251ch直至表絲濃白，豹21nm長.促絲倒伏；多揭動薄膜，通風(fēng)、窿溫，有干濕差及溫差，加強光照，庚絲倒伏，分泌色素分泌黃水多時，噴水12次/元 連噴2元晾至不粘手時再蓋膜。一般1520 大，就可使菌棒相繼由白色變?yōu)榉奂t色，最后成為棕褐色有韌性的菌膜，形成一 層有保護作用的人造樹皮。.分化催蕾期繼續(xù)保持810c溫差，干濕差，良好光照及通氣條件，約 4天菌膜爆裂，從裂 紋中出現(xiàn)菇蕾。.育菇期(1)育板菇溫度15c左右，空氣濕度約85%-90% 一定散射光及新鮮空氣。(2)花菇：花菇是菌蓋上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特