果蔬貯藏保鮮的四個主要環(huán)節(jié)

1、果蔬貯藏保鮮的四個主要環(huán)節(jié)2014-11-14 yaoli山東神舟制冷設(shè)備有限公司果蔬貯藏保鮮的四個主要環(huán)節(jié)水果蔬菜貯藏保鮮的最終目的是保持果蔬新鮮和具有較好的品質(zhì)及風(fēng)味，因此 需要采用綜合性措施，這包括提高果蔬采前耐藏性的措施果蔬貯藏期的長短和 保鮮質(zhì)量的好壞，主要受四個環(huán)節(jié)的制約一是采前因素，包括品種施肥灌溉防治 病蟲害修剪和疏花疏果等；二是采收到入庫貯藏前，包括采收包裝和運輸?shù)?三 是貯藏期間的管理，包括溫度濕度通風(fēng)換氣;四是出庫銷售這四個環(huán)節(jié)一環(huán)扣一 環(huán)，如果有一個環(huán)節(jié)搞不好，就會影響其他環(huán)節(jié)。一采前因素對果蔬貯藏性能的影響采前因素，我們通常叫做栽培措施,是果蔬保鮮的基礎(chǔ)要求獲得良好的

2、貯藏 效果，必須要求入庫的果蔬 外觀好（大小適宜果形色澤端正無病蟲害），風(fēng)味正。 這些與以下因素有關(guān)：1.品種:同一類果蔬不同品種，其耐藏性有很大的差異一般 來說，生長期越長，越耐貯藏，早熟品種不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏,山區(qū)栽培的比 平原的耐貯藏,而且品質(zhì)好。蘋果:耐貯藏的為晚熟品種，如紅星無帥金冠、富士印度國光等近年來以消費 者的口味和市場銷售及經(jīng)濟效益來看，富士是最有發(fā)展前途的,果體大小色澤、 硬度甜度都比較好,耐貯藏應(yīng)逐步淘汰那些風(fēng)味差不耐貯藏的品種。葡萄:有色品種比無色品種耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，如龍眼巨豐玫瑰 香美洲紅紅香水等較為耐貯藏。柑桔:橙柑桔三個種類中，橙柑較耐貯藏

3、，如甜橙、 綿橙血橙臍橙;柑類如焦柑芒柑廣柑等較耐貯 藏;桔類不能作長期貯藏。梨:比較 耐貯藏的有鴨梨雪花梨酥梨蘋果梨、冬果梨晉酥梨紅肖梨等。獼猴桃:栽培品種 比野生品種耐貯藏目前較耐貯 藏的栽培品種是海瓦特秦美，在適宜的條件下可 貯藏6個月以上。施肥:施肥對果蔬的品質(zhì)貯藏性能有密切關(guān)系，應(yīng)力求做到合理施肥氮肥不足， 則枝葉生長差，果型變小氮肥過多，則表現(xiàn)枝葉徒長，病蟲增多，著色不良,耐藏性降低。磷肥缺乏時，新梢和細(xì)根發(fā)生顯著不足，果實含糖量下降,味淡磷肥過多，會 引起缺鐵缺鋅等癥。鉀肥施用適當(dāng)，促進(jìn)枝條粗壯成熟，提高抗旱能力，促進(jìn)果實成熟,提高品質(zhì)和耐藏性。為了提高果蔬的品質(zhì)和耐藏性，應(yīng)根據(jù)

4、土 壤肥力和果蔬生長情況，多施有機肥或復(fù)合肥料，避免過多單施氮肥并根據(jù)果蔬生長 情況適量噴施微量元素肥料，如鈣鐵鋅錳肥等。灌溉:合理灌溉對改善耐貯性也是十分重要 的多數(shù)落葉果樹,在臨近 果實采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水,以免降低果實品質(zhì)或引起裂 果尤其是漿果類，如作為貯藏用的葡萄,采收前7天10天應(yīng)停止灌水，否則會降低葡萄的含糖量，影響貯藏。防治病蟲害:作為貯藏用的果蔬一定要選擇無蟲眼無病菌感染的健康果。二果蔬的采收鐵級包裝和運輸果蔬的采收分級包裝和運輸是搞好果蔬貯藏十分重要的一環(huán)，能直接影響貯 運損耗品質(zhì)和貯藏時間。果蔬的采收:果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度貯藏時間的

5、長 短和氣候狀況而有早晚的不同采收過早，果實尚未充分發(fā)育，個小，著色差，糖分 積累少，未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)，在貯藏期間容易失水，果皮易皺縮，有時 還會增加某些生理病害的發(fā)生率采收過晚，有些品種會大量落果，果肉松軟 發(fā) 綿，運輸時碰壓傷率高同時，果實衰老快，縮短貯藏 期因此，要適時采收。采收期的判斷:根據(jù)果實大小形狀果實硬度果 實顏色果實內(nèi)在的化學(xué)物質(zhì) 的變化等綜合因素來確定采收的時間。采收技術(shù):果實的表面結(jié)構(gòu)是一個良好的保護(hù)層，損傷破壞這種保護(hù)層，就會破壞果實的貯藏性能，使其易感染病菌，造成腐爛因 此，必須掌握正確的采收技術(shù)，盡量避免機械損傷在采收過程要嚴(yán)格執(zhí)行操作 規(guī)程,以保證果實完整

6、無損和防止折斷果枝只有認(rèn)真做到輕摘無放輕裝包卸， 避免造成指甲傷碰壓傷刺 傷和摩擦傷，才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。果實的分級:果實分級的主要目的是使其達(dá)到一定的商品標(biāo)準(zhǔn)分級時,將大小 不勻色澤不一感病及有損傷的果實，按照內(nèi)銷及外貿(mào)規(guī)定的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小 分級及品質(zhì)選擇，不合格的作為等外果處理。分級方法主要有手工操作，憑感官, 但也有將果實放在運輸帶上使其移動，再從中挑選分級的。果實的包裝：果實包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證運輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn) 代商品運輸中，包裝尤為重要。它不僅起著保護(hù)果實品質(zhì)的作用，而且是降低費 用，擴大銷售的重要因素之一。有了合理的包裝，才有可能使果實在運輸中保持

7、良好的狀態(tài)，安 全地到達(dá)目的地。合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠 壓而造成的機械損傷，減少病害的蔓延，避免果實發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起 的損失。果實的運輸：運輸是聯(lián)系產(chǎn)、供、銷三者之間的紐帶，是果蔬流通中的一個重 要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運、快卸，并注意輕拿輕放，減少機械損 傷。在運輸過程中，應(yīng)根據(jù)不同種類果蔬的特性，運輸路程的長短，季節(jié)與天氣 變化情況，盡可能制造適宜的溫度、濕度等條件，以減少果蔬在運輸途中的損 失。目前很多交通工具，都配備了降溫和防寒的裝 置，如冷藏卡車、鐵路加冰 車和機械保溫車以及冷藏輪船。近年來，還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱，為果蔬 的運輸創(chuàng)造了更適宜的條件。

8、三、果蔬貯藏期間的管理果蔬的貯藏方法的確定，主要根據(jù)各種不同果蔬的采后生理變化、果蔬的基 本貯藏原理，以及果蔬貯 藏期間對環(huán)境條件的不同要求而異。目前，國內(nèi)外應(yīng) 用的貯藏方法較多，但可以歸納為兩大類。一類是低 溫貯藏，即利用自然冷源或 人工降溫（機械制冷或加冰）的方法，使貯藏環(huán)境保持低溫；另一類是控制氣體 成分（簡稱氣調(diào)貯藏），多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，使之 達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo)，從而得到更好的貯藏效果。1.利用自然冷源貯藏利用自然冷源貯藏是低溫貯藏方法中的一種。它是利用和調(diào)節(jié)自然低溫，使貯藏場所維持較低溫度進(jìn)行貯藏的方法，其中包括 堆藏、溝藏、窖藏、通風(fēng)庫 貯藏、凍

9、藏等。這些貯藏方法在我國應(yīng)用普遍，現(xiàn)在 仍 在生產(chǎn)中發(fā)揮著較大的作用。利用自然冷源貯藏，具有貯藏場所構(gòu)造簡單，建造 成本低等優(yōu)點，但是，受到自然條件所限制，只能在氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。（1）堆藏：堆藏是設(shè)在果園或空地上的臨時性貯藏方法。堆藏時，一般將果 實直接堆放在果樹行間的地面上或淺溝（坑）中，根據(jù)氣溫變化，分次加厚覆蓋, 以進(jìn)行遮蔭或防寒保溫。所用覆蓋物多就地取材，常用覆蓋物有葦席、草簾，作 物秸稈、土等。覆蓋的時間和厚度要根據(jù)氣候變化情況而定。一般在堆藏初期氣溫較高，為防日曬，應(yīng)在白天蓋席遮蔭，夜間揭席通風(fēng)。秋季風(fēng) 較大，用席覆蓋后還有保 溫和防雨淋的作用。以后隨氣溫逐漸降低，再分次加 厚

10、覆蓋以進(jìn)行防寒保溫。溝藏：這也是果品貯藏方法中較為簡便的一種。板栗、核桃、山楂等運 用這種方法較多，蘋果等水果也有采用此法保貯的。隨著季節(jié)的更替，氣溫和土溫都在發(fā)生變化，但變化的特點和規(guī)律有所不 同。從秋到冬，氣溫和土溫都在不斷下降，但氣溫下降快，土溫下降慢，變化幅 度小。冬季氣溫很低，而土溫下降緩慢，且入土越 深，溫度越高。到翌年春季， 氣溫和土溫逐漸回升，但氣溫上升快，變化大，土溫上升的速度緩慢，變化小。 冬季和春季土壤溫度的這種緩慢而平穩(wěn)的變化，對于果品貯藏是有利的。果品埋 藏以后，埋藏溝內(nèi)能 夠保持較高而又穩(wěn)定的相對濕度，這樣可以防止果品萎蔫, 減少失重。埋藏的果品在進(jìn)行覆蓋以后，易于

11、積累一定的二氧化碳，形成一個 自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境條件，起到降低果實呼吸和微生物活動的作用，這樣可以減 少腐爛損失并延長貯藏。窖藏：貯藏窖的種類很多，其中以棚窖最為普遍。此外，在山西、陜西、 河南等地還有窖洞，四川南充等地貯藏柑桔采用井窖的形式等。這些窖多是根 據(jù)當(dāng)?shù)刈匀?、地理條件的特點建造的。它既能利用穩(wěn)定的土溫，又可以利用簡單 的通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度。果品可以隨時入窖出窖，并能及時檢查 貯藏情況。防空洞：為貫徹平戰(zhàn)結(jié)合的方針，充分利用各地現(xiàn)有的人防工程，在水 果貯藏中填補了一些場 所不足的問題。通風(fēng)庫：通風(fēng)庫是棚窖的發(fā)展，其形式和性能與棚窖相似。通風(fēng)庫的貯 藏管理，主要是在良好的隔熱保溫性能的庫房內(nèi)，設(shè)置有完善而靈活的通風(fēng)系 統(tǒng)，利用晝夜溫差，通過導(dǎo)氣設(shè)備，將