酸奶包裝的調(diào)查報(bào)告

1、酸奶包裝的調(diào)查報(bào)告食品包裝調(diào)查時(shí)間：2014年11月16日 調(diào)查地點(diǎn)：農(nóng)大百順超市、禧福來(lái)超市調(diào)查人員：食安122班劉丹4一、調(diào)查目的隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，酸奶作為一種時(shí)尚健康的飲品，越來(lái)越受到人們的青睞；而它多元化的 包裝設(shè)計(jì)更是受到極大的關(guān)注。本次調(diào)查將針對(duì)學(xué)生的喜好 展開調(diào)查。二、調(diào)查方法通過(guò)實(shí)地走訪學(xué)校內(nèi)超市了解酸奶的市場(chǎng)，了解不同包 裝材料的酸奶所占的市場(chǎng)比例。三、酸奶品質(zhì)概述酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中 添加有益菌（發(fā)醉劑），經(jīng)發(fā)醉后，再冷卻灌裝的一種牛奶 制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種 果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶

2、不但保留了牛奶的所有 優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合 于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶比純奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化，而且能促進(jìn)鈣磷的 吸收。現(xiàn)在酸奶的包裝有袋裝、盒裝、桶裝、杯裝的，攜帶方便，可隨時(shí)飲用，適應(yīng)了快節(jié)奏的都市生活。越來(lái)越多的 消費(fèi)者將其作為一種休閑的飲品。四、調(diào)查分析1、包裝材料1、1 玻璃瓶玻璃瓶是酸奶較常用的包裝，它有良好的阻氣性，能夠防 止酸奶被氧化而變質(zhì)，同時(shí)可以阻止內(nèi)裝物的易揮發(fā)性成分 向大氣揮發(fā)，還可重復(fù)使用，成本低。但是由于玻璃、陶瓷 重量較高，運(yùn)輸不方便，易碎，使用前需要清洗和殺菌消毒 處理，比較難清洗，回收也不方便，并且玻璃阻光性能差，所以較適合短

3、期包裝。1、2 塑料包裝1、2、1 HDPE瓶（杯）裝酸奶這種包裝是采用高密度聚乙烯吹塑或者注塑、拉伸而成，一般表面都是用印刷好的塑料收縮套標(biāo)來(lái)裝潢的。瓶身表面 光滑，可以使用紙標(biāo)貼，通常用來(lái)包裝滅菌發(fā)醉酸奶。一般保 質(zhì)期為20天，需要冷藏處理。1、2、2 PS（聚苯乙烯）PS材料呈白色的片狀，采用熱成型工藝制成。PS杯剛性較好，外觀高雅，表面光潔度好，附著力強(qiáng)，耐低溫冷凍性 能優(yōu)異，能耐受30c的低溫，保質(zhì)期一般為 21天左右。1、2、3 PET2PET瓶的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)其內(nèi)部的乳品具有很好的遮光保護(hù)，透 光率很低，延長(zhǎng)了乳制品的保質(zhì)期。這種遮光解決方案為高 品質(zhì)的乳制品提供了合適的選擇，使得高品

4、質(zhì)的產(chǎn)品受到了 高品質(zhì)包裝物的保護(hù)。其次，PET隔氧性能良好，加上相應(yīng)的套標(biāo)或印刷，特別適合推廣巴氏殺菌奶、UH儂或風(fēng)味乳飲料。第三，PET材料有著比其它塑料材料更好的防滲漏性 能。從回收系統(tǒng)講，PET材料也是回收利用率最高的材 料。在氧氣濃度較高時(shí)，由于酸奶中脂肪含量較高，乳脂肪會(huì)發(fā) 生分解反應(yīng)產(chǎn)生游離的脂肪酸，由現(xiàn)酸敗氣味而變質(zhì)，同時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)生分解，影響酸奶的質(zhì)量。所以酸奶包裝要求阻氧、 阻光性好。2、酸奶運(yùn)輸中的包裝由于去超市調(diào)查的時(shí)候售貨員已經(jīng)將物品放在貨架上， 因此運(yùn)輸過(guò)程中的包裝無(wú)法拍照，故從網(wǎng)上搜集資料。酸奶運(yùn)輸應(yīng)注意的問(wèn)題：春夏季要注意冷藏或避高溫，秋冬天則對(duì)溫度無(wú)妨，快收 快

5、運(yùn)，能有防震隔離措施更或好以免過(guò)度震動(dòng)水分與奶分 層。首先是路途中容易破損，另外酸奶運(yùn)輸中式不能脫離冷 鏈的，脫離了冷鏈，酸奶中的乳酸菌繼續(xù)生長(zhǎng)，造成酸奶酸 度較高，口味變酸，達(dá)到一定程度就會(huì)無(wú)法食用。最重要的 一點(diǎn)就是酸奶所用原料奶為巴氏殺菌處理，所以在運(yùn)輸中有可能導(dǎo)致一些有害微生物的生產(chǎn)，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，對(duì)人體有 害。酸奶運(yùn)輸：冷鏈管理生產(chǎn)好的酸奶，最重要的是要保持冷藏溫度，不能脫冷。 工廠生產(chǎn)好的酸奶，進(jìn)入 2-6度恒溫的冷庫(kù)后，由移庫(kù)車運(yùn) 送至配送中心，然后再由配送中心通過(guò)配送車發(fā)往市內(nèi)各賣 場(chǎng)。無(wú)論是移庫(kù)車，還是配送車，全部是保持2-6度恒溫,保證全程冷鏈運(yùn)輸。負(fù)責(zé)運(yùn)輸酸奶的冷藏車，密封嚴(yán)實(shí)，能 保證在斷電情況下，車廂繼續(xù)保溫5-6個(gè)小時(shí)。止匕外，每輛車都配備獨(dú)立的 GPS莫塊，能夠?qū)崿F(xiàn)24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。冷 鏈?zhǔn)求w現(xiàn)乳企實(shí)力的一道高門檻，不僅需要巨大的資金投 入，更需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累。五、圖片展7