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文檔簡介

1、蕉芋又名蕉藕、姜芋，其葉互生，葉炳短，葉鞘邊緣紫色，具塊狀根莖，蕉芋粉就是蕉芋莖 塊的提取物。信宜錢排、平塘等鎮(zhèn)種植蕉芋已歷史悠久，受晝夜溫差大，春暖遲、秋冷早、 霜凍長的氣候特點影響，這里的蕉芋提取出來的淀粉與眾不同，色澤更白，味道特鮮美，當 地群眾稱之玉粉7種植基地位于信宜平塘鎮(zhèn)，群山環(huán)抱，風景優(yōu)美，植被茂盛，陽光充足，土地肥沃，純綠色 作物，無污染種植。入冬以來，不少農家都在忙著這樣一種農活一采挖蕉芋、制作蕉芋。近年隨著生活水平的提高，人們越來越注重養(yǎng)生美食，因而集美食、食療于一體的原生態(tài)淀 粉一一蕉芋粉便成了城鄉(xiāng)居民的餐桌珍寶，其從過去單一的農家自產自食到大量進入城市， 其社會需求量與

2、經濟價值也逐年提高。據(jù)當?shù)氐慕队蠓N植戶介紹，蕉芋粉的制作都是純手工，采挖蕉芋的塊莖后可經過除根、清洗、 磨（碾）成渣、淘洗過濾、反復沉淀、晾曬等繁雜工序。據(jù)了解，蕉芋磨粉頗費功夫，為保持蕉芋粉的鮮美度和較少營養(yǎng)流失，錢排人加工都是用傳統(tǒng)方法。首先清根，蕉芋根系發(fā)達，要一條根一條根細心清理；然后清洗，用凈水將蕉芋一根一根洗白，剝去包皮裝進籃子；三是把蕉芋磨成液汁，再精密紗布進行層層過濾、漂洗、沉淀，最后曬干， 玉粉 才算大功告成。工序繁雜耗時，所以玉粉 都是在25元左右一斤淘洗過濾反復沉淀晾曬陽光下晾曬蕉芋粉的食法多種多樣，可以做手抓餅、蒸糕等。民間通俗做法是用水調和后邊煮邊攪拌至耦糊狀，然后放到方形的餐具容器冷卻，冷卻后切 成薄片，再用韭菜、炒熟搗碎的花生米等作為佐料，加油鹽而炒。烹飪成品的蕉芋粉色味俱 佳，晶瑩透亮，嫩滑可口，不但營養(yǎng)豐富，而且具有清熱利濕、美容解毒等功效，對消化道、 心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡等也有預防和治療作用。晶瑩透亮，嫩滑可口 .嘿嘿，流口水的有木有?蕉芋粉，也是蕉芋做成的細粉。蕉芋從地下挖起，弄干凈，經過N道工序做成粉后曬干,碗粉兌四碗冷開水（如想吃有嚼勁的，可少放些水，如想吃軟些的，可加一些水）。兌開水 后，把鍋燒熱，小火把兌好的水倒進鍋里，小火燒，一邊燒一邊用筷子或鏟攪拌，直至水慢 慢變成凝固的白色透明固體，

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