臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用

1、臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用概述臭氧以其特有的氣味而得名，它是一種氣體強(qiáng)氧化劑，具有殺菌力強(qiáng)，不 產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對(duì)食品使用等優(yōu)點(diǎn)。作為一種廣譜高效殺菌劑，其 殺菌速度較氯快300600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽抱、病毒和 真菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽抱、黑 曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧極不穩(wěn)定，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘 留。臭氧用作殺菌劑的最早試驗(yàn)是 1886年由梅利坦斯在法國(guó)進(jìn)行的，最早的 實(shí)例是1909年法國(guó)科隆冷凍廠(chǎng)利用臭氧對(duì)冷藏牛肉表面殺菌以提高貯藏期。 近年來(lái)，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用得到快速發(fā)展，1995-1996年間，日本、法國(guó)、 澳

2、大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局（FDA放棄對(duì)食品加工使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于 食品過(guò)程符合 GRAS通用安全標(biāo)準(zhǔn)）要求。1928年，英國(guó)人在我國(guó)的天津建 立“合記蛋廠(chǎng)”，具打蛋車(chē)間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國(guó)80%的冷藏蛋庫(kù)都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲(chǔ)藏期。到了20世紀(jì)90年代中期，我國(guó)不少中外合資食品企業(yè)，在車(chē)間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲(chǔ)存 倉(cāng)庫(kù)及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷 藏車(chē)問(wèn)。隨著人們對(duì)化學(xué)消毒劑殘留造成食品污染的重視，臭氧將成為食品行業(yè)的新興 消毒劑得到迅速的推廣和使

3、用。盡管在我國(guó)的藥品生產(chǎn)GMP僉證中早已推薦了臭氧滅菌方法，但臭氧在食品生 的應(yīng)用是在近兩年才得到一個(gè)蓬勃發(fā)展的機(jī)會(huì)。二：臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域.冷庫(kù)的消毒與除昧冷庫(kù)的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的耐受 力。甘肅商業(yè)科技所和蘭州大學(xué)合作對(duì)蘭州地區(qū)冷庫(kù)的青霉菌作消費(fèi)劑篩選試 驗(yàn)，在甲醛、過(guò)氧乙酸、蒼爾子油和臭氧消毒最終效果的對(duì)比中，優(yōu)選出臭氧。在臭氧12Ppm作用下3-4小時(shí)，包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)抱子皆被殺死。 廠(chǎng)家實(shí) 際應(yīng)用中也證明了臭氧在冷庫(kù)消毒中的優(yōu)良效果，冷庫(kù)除昧應(yīng)用臭氧效果極好。短時(shí)即可奏效。廣州一廠(chǎng)家用臭氧去除魚(yú)變質(zhì) 臭味，一小時(shí)即完成。成都一家冷庫(kù)

4、用臭氧去除魚(yú)庫(kù)的腥臭味后貯藏冰激凌，質(zhì)量很好，其他化學(xué)消毒劑的味道會(huì)污染冰激凌。表.食品加工車(chē)間殺菌凈化速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車(chē)間與包裝問(wèn)，都有比較高的衛(wèi)生要 求，特別是生鮮食品由于最終沒(méi)有加熱消毒工序，生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前我國(guó)大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天 然的缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。臭氧用于食品加工車(chē)間 消毒效果很好，濃度也比冷庫(kù)消毒要求低的多，一般0.51.0ppm即可達(dá)到80% 以上的空氣殺菌率，并可去除車(chē)間異味。蛋品加工廠(chǎng)生產(chǎn)蛋黃醬、冷飲廠(chǎng)生產(chǎn)冰 激凌、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強(qiáng)烈接觸，試用臭氧后

5、車(chē)間微生 物降低90%,產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細(xì)菌含量逐日快速增加。車(chē)間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達(dá)到5-6ppm。1994年9月，天津一分割、包裝煮制鴨車(chē)間（約150m3 ,用3g/h臭氧發(fā)生器消毒2小時(shí)后， 經(jīng)區(qū)衛(wèi)生防疫站檢測(cè)，結(jié)果如下： 空氣細(xì)菌總數(shù)消毒前：冷卻問(wèn)105個(gè)/m3,包裝間1325個(gè)/m3。消毒后：冷卻間26個(gè)/m3, 包裝間0個(gè)/m3。食品操作間內(nèi)消毒后物品表面細(xì)菌情況：a.工作臺(tái)、菜刀、菜板；無(wú)菌落生長(zhǎng)，無(wú)大腸菌。b.門(mén)把、地面、手套、真空機(jī)、成品箱、細(xì)菌總數(shù)均小于 1個(gè)/cm3,無(wú)大腸菌。原天津外貿(mào)食品廠(chǎng)1300m3速凍食品加工問(wèn)，

6、裝有30W紫外燈48盞，后改裝 3g/h臭氧發(fā)生器兩臺(tái)，每天開(kāi)機(jī)1小時(shí)，細(xì)菌殺滅率達(dá)到91.3%,產(chǎn)品合格率 提高3.2 %, 1991年度節(jié)支消毒管理費(fèi)用13321.44元。加工腸衣、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴(yán)重的車(chē)間使用臭氧除味也很有效、實(shí)用，是很好的勞動(dòng)保護(hù)手段。食品加工間殺菌凈化的一個(gè)重要問(wèn)題， 是確定發(fā)生器的開(kāi)機(jī)時(shí)間，原則是使 上班時(shí)加工間內(nèi)細(xì)菌數(shù)處于最低水平。一般是下班后開(kāi)機(jī)，如上班前能開(kāi)機(jī)更好。 要留有停機(jī)臭氧分解時(shí)間，（大約半小時(shí)）待上班時(shí)嗅不到明顯的臭氧氣味即可。要求更高的無(wú)菌操作室可以在閉路空氣循環(huán)中進(jìn)行殺菌而又使工作人員不 接觸臭氧，該項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)已成熟。目前北京、天津、山東

7、等地一大批食品出口企業(yè)在食品加工間中使用了臭氧 發(fā)生器，提高了產(chǎn)品合格率，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。.蔬菜水果貯藏防霉保鮮蔬菜水果貯藏保鮮是一項(xiàng)復(fù)雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代 謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。臭氧殺菌防霉分三個(gè)階段應(yīng)用：空氣消毒、人庫(kù)殺菌和日常防霉，目的是減 少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐爛。臭氧快速分解乙烯以實(shí)現(xiàn)減緩新陳代謝過(guò) 程，推遲后熟和老化。蒜苔是目前貯存量最大、差價(jià)增值很大的蔬菜，臭氧應(yīng)用相對(duì)成熟一些，一 批國(guó)營(yíng)和個(gè)體貯戶(hù)取得了防止其霉變腐爛，將臭氧發(fā)生器放在庫(kù)內(nèi)距冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn) 端，此時(shí)產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機(jī)抽風(fēng)空氣流動(dòng)而

8、與蒜苔表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開(kāi)臭氧，由于貯量大、空氣流動(dòng)，不會(huì)達(dá)到2.5ppm的傷害濃度。小包裝袋可通過(guò)硅窗或開(kāi)袋換氣前后開(kāi)臭氧殺菌凈化空氣，去除蒜味。 此時(shí)注意應(yīng)將發(fā)生器放在開(kāi)袋區(qū)域以增強(qiáng)殺菌凈化效果。實(shí)際應(yīng)用證明，臭氧可強(qiáng)烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴(kuò)展，如有霉?fàn)€發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制 其擴(kuò)展。蘋(píng)果、梨及葡萄等水果應(yīng)用臭氧效果很好，間斷應(yīng)用濃度不超過(guò)2.0ppm沒(méi)有任何傷害。通過(guò)臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫(kù)后一段時(shí)間仍保持保鮮作用。.礦泉水殺菌保質(zhì)飲用水殺菌凈化是臭氧應(yīng)用歷史最長(zhǎng)、應(yīng)用規(guī)模最大的一個(gè)領(lǐng)域。目前世界 臭氧產(chǎn)業(yè)的主要市場(chǎng)仍是飲水處理， 在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)

9、家臭氧化處理飲用水 已占主導(dǎo)地位。原因在于臭氧處理可達(dá)到無(wú)微生物污染、無(wú)殘余化學(xué)污染的高水 平。礦泉水已是大量消費(fèi)的瓶裝飲料，具保質(zhì)期取決于微生物的徹底殺滅。 常用 的超濾加紫外消毒的方法難以達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，臭氧殺菌成為首選方法，即可以完 全殺滅活微生物，達(dá)到雙零指標(biāo)，又可去除水中鐵鉆可溶性鹽類(lèi)而保存有益的碳氧化合物。礦泉水灌裝間安裝臭氧設(shè)備對(duì)空氣殺菌凈化，防止落下菌污染，對(duì)于沒(méi)有空氣過(guò)濾凈化設(shè)備的廠(chǎng)家是非常有益的。采用臭氧化工藝的礦泉水廠(chǎng)經(jīng)常利用臭氧 對(duì)貯水灌（池）、管道、過(guò)濾器消毒也是非常有效的，在國(guó)外的資料里作為經(jīng)驗(yàn) 推薦。.生產(chǎn)用水殺菌凈化食品生產(chǎn)需要大量潔凈水，在生產(chǎn)成本中是一項(xiàng)較大開(kāi)

10、支。目前食品生產(chǎn)廠(chǎng) 家有兩種需求：一是水源不合格，如用海水代替淡水加工水產(chǎn)品或自來(lái)水存在污 染；另一個(gè)是加工用水回用或延長(zhǎng)使用時(shí)間。 臭氧處理是完全可以滿(mǎn)足這些需求 的。加工蔬菜或禽類(lèi)最后清洗用水會(huì)隨時(shí)間延長(zhǎng)而污染，經(jīng)常換新水負(fù)擔(dān)不起。利 用臭氧處理有兩種方案：循環(huán)處理或在池內(nèi)處理均可達(dá)到要求。 由于水處理臭氧 系統(tǒng)投資相對(duì)較高，一些企業(yè)不愿接受，其實(shí)按設(shè)備壽命計(jì)算水成本并不高， 產(chǎn) 品質(zhì)量提高則是最大的效益。.工作服消毒食品加工、冷飲、生化制藥等部門(mén)一些工序?qū)ぷ鞣疽蠛芨?。工作?消毒經(jīng)常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。食品廠(chǎng)家多用紫外照射 消毒工作服，因紫外線(xiàn)法的天然缺陷消

11、毒效果很差。 利用臭氧對(duì)工作服消毒，是 高效、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的方法。衛(wèi)生部北京生物制品所利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行了消毒試驗(yàn)，在封閉房間內(nèi)將衣服用衣架掛起，溫度1520c溫度調(diào)整到RH80%90%,臭氧濃度達(dá)到20ppm 后停機(jī)封閉20小時(shí)細(xì)菌綜述殺滅率90%95%。這個(gè)試驗(yàn)一個(gè)月內(nèi)反復(fù)進(jìn)行四 次，結(jié)果重復(fù)性很高。食品行業(yè)如每天班后消毒工作服，在 20m2封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服， 在地上灑些水。如利用3g/h發(fā)生器開(kāi)機(jī)3-4小時(shí)即可達(dá)到8-10ppm臭氧濃度， 確保殺滅率85%以上的消毒效果。（若選用臭氧產(chǎn)生量大的發(fā)生器則時(shí)間較短） 把工作服掛在臭氧殺菌車(chē)間也有消毒作用，效果因濃度高底而產(chǎn)生少量偏差

12、。.食品設(shè)備、容器、工具、生產(chǎn)過(guò)程的消毒滅菌在飲料、果汁等生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和 沖洗，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是管路、 設(shè)備及盛裝容器表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖 走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，非常簡(jiǎn)單省事，而且在生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生死角，還完 全避免了生產(chǎn)中使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)毒害物質(zhì)排放及殘留等問(wèn)題。另外， 利用臭氧水對(duì)生產(chǎn)設(shè)備等的消毒滅菌技術(shù)結(jié)合膜分離工藝、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類(lèi)的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次?，F(xiàn)在用臭氧消毒技術(shù)來(lái)代替常用的老式消毒方式， 如高溫消毒，紫外線(xiàn)消

13、毒 等，相對(duì)來(lái)說(shuō)要省事的多。具體方法是：將高濃度的臭氧直接打入管道容器，保 持臭氧尾氣有一定的濃度，就可以達(dá)到消毒滅菌的要求。因?yàn)槭菍?duì)管道容器進(jìn)行 內(nèi)表層的消毒，所以臭氧濃度用的高一點(diǎn)，我們的設(shè)計(jì)濃度大于50Ppm用臭氧對(duì)管道容器做消毒滅菌的優(yōu)點(diǎn)非常明顯，臭氧發(fā)生器可以移動(dòng)使用， 對(duì)不同的罐進(jìn)行消毒，每個(gè)生產(chǎn)單元在每次換料前，都可以及時(shí)得到消毒，使用 效率很高，很方便，不要用那么多的酒精，不要用氮?dú)?，也不要用高壓蒸氣。三：食品行業(yè)傳統(tǒng)消毒滅菌方法的缺陷.紫外線(xiàn)燈照射紫外線(xiàn)燈照射消毒的主要問(wèn)題在于：它穿透能力弱，在紫外線(xiàn)照射不到的地方，消毒效果不好，其殺菌能力隨著使用時(shí)間的增加而減小。紫外線(xiàn)穿透

14、能力極弱，一張紙、一層布都會(huì)擋住射線(xiàn)，而且有死角，滅菌作用隨菌種的不同而產(chǎn)生 很大的差異，如殺霉菌的照射量要比殺桿菌增加 405咐。同時(shí)，濕度對(duì)滅菌效 果影響也很大。另外，紫外線(xiàn)燈管壽命短，更換過(guò)于頻繁，運(yùn)行費(fèi)用高，性能不 夠穩(wěn)定。.過(guò)氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學(xué)藥劑熏蒸、消毒劑噴灑化學(xué)藥劑熏蒸消毒，如過(guò)氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學(xué)藥劑熏蒸，操作麻煩，熏蒸時(shí)間長(zhǎng)，有二次污染物，對(duì)人體有一定的危害。做一次甲醛熏蒸需要8小時(shí)左右，用量為每立方10ml,殘留物附著在潔凈室的墻壁和設(shè)備的表面上， 需 要擦除。在消毒后的幾天內(nèi)，其懸浮粒子數(shù)有可能會(huì)增加，而且為避免細(xì)菌的抗 藥性，還需要經(jīng)常更換化學(xué)藥劑或

15、進(jìn)行綜合性滅菌。采用消毒劑噴灑消毒不僅有上述缺陷，而且還存在疏漏之處，影響消毒效果。另外，還需定期進(jìn)行驗(yàn)證和定 期進(jìn)行環(huán)境污染情況監(jiān)測(cè)。.加熱消毒。加熱消毒包括干熱和濕熱，具缺點(diǎn)是溫度高，能耗大，有的物品如某些原材 料、儀器儀表、塑料制品等就不宜加熱。四：臭氧消毒滅菌的優(yōu)點(diǎn)1:消毒無(wú)死角擴(kuò)散性好臭氧是一種氣體，因此，應(yīng)用臭氧消毒滅菌不存在死角，不受細(xì)菌種類(lèi)、濕 度等影響。2:原料易得 環(huán)保.無(wú)污染無(wú)殘留應(yīng)用臭氧滅菌是利用臭氧取之于自然， 作用后又自行還原于自然，快速自然 分解為氧的特性，經(jīng)濟(jì)安全、無(wú)二次污染。臭氧滅菌是一種常溫滅菌，能完全解 決許多不能耐高溫物品的消毒問(wèn)題。3:消毒徹底殺菌能力

16、強(qiáng) 廣譜性臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽抱、病毒、真菌等，并可破壞肉 毒桿菌素，殺菌能力強(qiáng)。廣譜性適合多種致病微生物，對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、 金黃色葡萄球菌及甲乙型肝炎病毒、真菌等多種微生物均有很好的殺滅作用。4:除臭凈化臭氧去除異味性能極好。依賴(lài)其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味 的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對(duì)其氧化分 解，生成物沒(méi)有氣味。5:保鮮作用臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，具機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的熟 劑一一乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，也具有對(duì)霉菌等微生物的抑制

17、作用。6:降解農(nóng)藥殘留臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對(duì)人體的 危害性。臭氧水可對(duì)瓜果蔬菜、肉類(lèi)進(jìn)行殺菌消毒，清除異味，同時(shí)具有降解瓜果、蔬菜表面殘留含磷農(nóng)藥的功能食品廠(chǎng)臭氧投加方法食品加工包裝車(chē)間臭氧濃度要求相對(duì)較低，一般達(dá)到 2.5-3.5mg/m3即可。對(duì)于 不同的食品儲(chǔ)存間要根據(jù)所儲(chǔ)存的物質(zhì)不同設(shè)計(jì)不同的臭氧濃度。 臭氧投加方式 一般采用中央空調(diào)，布管式，對(duì)于小車(chē)間可采用直接投加。臭氧投加量計(jì)算W=C*V/S 其中W實(shí)際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量，單位為 g/hC:車(chē)間消毒需保持的臭氧濃度V:實(shí)際臭氧消毒體積S:臭氧衰退系數(shù)0.4208三十萬(wàn)級(jí)取 C=2.55ppm

18、=5mg/m3十萬(wàn)級(jí)取 C=5ppm=10mg/m3萬(wàn)級(jí)取 C=15ppm=30mg/m3百級(jí)取 C=20ppm=40mg/m3-無(wú)菌工廠(chǎng)為空氣滅菌，潔凈室所需臭氧濃度定為c=5ppm，但事實(shí)上，潔凈區(qū)的消毒 不僅是對(duì)空氣的消毒，實(shí)際上還包括物體表面的消毒，所以設(shè)計(jì)濃度c為10ppm 六：臭氧投加方法1、中央空調(diào)內(nèi)置型臭氧機(jī)：將臭氧消毒機(jī)安置在中央空調(diào)送風(fēng)道或回風(fēng)道內(nèi)部， 利用空調(diào)的風(fēng)力將臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生的臭氧輸送到需要消毒的車(chē)間內(nèi)。這種臭氧消毒機(jī)使用簡(jiǎn)單，臭氧氣體也能方便地投送到需要消毒的車(chē)間內(nèi)。（但由于是安置在空調(diào)風(fēng)道內(nèi)，所以發(fā)生故障時(shí)，不易察覺(jué)，取出維修時(shí)也不方便。同時(shí)，臭氧 氣體可能會(huì)對(duì)

19、鍍鋅鐵板制做的風(fēng)道、空調(diào)馬達(dá)、銅制零部件、電子元件、橡膠密 封件等產(chǎn)生一定的氧化和腐蝕作用。）2、中央空調(diào)外置型臭氧機(jī)：將臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生的臭氧通過(guò)管路送入中央空調(diào)送 風(fēng)道或回風(fēng)道內(nèi)，利用空調(diào)的風(fēng)力將臭氧輸送到需要消毒的車(chē)間內(nèi)。和內(nèi)置型臭氧消毒機(jī)相比，這種臭氧消毒機(jī)僅僅是維修和維護(hù)方便了， 但依然存在臭氧氣體 可能損壞空調(diào)系統(tǒng)配件的缺點(diǎn)。3、壁掛式臭氧機(jī)：將臭氧消毒機(jī)懸掛在車(chē)間外墻壁的高處，通過(guò)臭氧消毒機(jī)上硅膠管連接將臭氧氣體吹送到車(chē)間。（這種臭氧消毒機(jī)由于結(jié)構(gòu)、體積等方面的 限制，實(shí)際吹送臭氧的距離很近，通常不會(huì)超過(guò) 3米，無(wú)法對(duì)車(chē)間的遠(yuǎn)處消毒， 當(dāng)車(chē)間面積較大時(shí)，需要安裝多臺(tái)才能達(dá)到消毒效果

20、。）4、移動(dòng)式臭氧機(jī)：臭氧比空氣重，對(duì)對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，通常是從高處投放臭氧， 并且要求盡量將臭氧投放到車(chē)間的每個(gè)角落。將臭氧消毒機(jī)放在車(chē)間外，通過(guò)臭氧消毒機(jī)上硅膠管連接將臭氧氣體吹送到車(chē)間。5、管道噴淋型臭氧機(jī)：在需要消毒的車(chē)間天花上或墻壁高處，安裝直徑和長(zhǎng)度 合適的PVCt,在PVCt上定向開(kāi)數(shù)量合適的臭氧噴孔，將臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生的臭 氧氣體充入PVC管內(nèi)，通過(guò)臭氧噴孔將臭氧均勻噴灑到車(chē)間內(nèi)。直接吹送法：適用于容積較小的車(chē)間將機(jī)器安裝在消毒問(wèn)外通風(fēng)干燥的地方。連接臭氧硅膠輸送管，管道出氣口應(yīng)置于車(chē)間內(nèi)離房頂 20-25CM的地方, 以便于臭氧彌漫于整個(gè)消毒問(wèn)。20克以下為風(fēng)冷臭氧發(fā)生器，通電直接

21、使 用；20克以上為風(fēng)冷+水冷臭氧發(fā)生器，需要外接冷卻水。1.3接通電源，調(diào)節(jié)定時(shí)器，機(jī)器會(huì)在工作完成后自動(dòng)關(guān)機(jī)(水冷的機(jī)器需要 打開(kāi)冷卻水開(kāi)關(guān))。如下圖：另外，可定期用臭氧水對(duì)工作臺(tái)、地板、墻面等進(jìn)行刷洗，保證最佳的殺菌凈化 效果。(2)采用臭氧發(fā)生器連接導(dǎo)氣管，將臭氧送入潔凈區(qū)。特別是在食用菌生產(chǎn)前 把各菌房用臭氧提前殺菌消毒。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進(jìn)行 滅菌的食品廠(chǎng)的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲醛， 硫磺熏蒸大消毒同時(shí)，能耗減少，人身健康，取得了滿(mǎn)意效果。如下圖，管道噴淋法：適用于較大車(chē)間或需同時(shí)對(duì)多個(gè)車(chē)間消毒(2)物體的表面消毒滅菌在食用菌生產(chǎn)過(guò)

22、程中，常常要對(duì)原材料，工具器材,包裝物，生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行體表面消毒。(3)大空間潔凈室，連帶著有更衣室，等其他的房間(接種室，培養(yǎng)室等除外)如有中央空調(diào)HVAC系統(tǒng)。安裝方法利用HVAC系統(tǒng)中凈化風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的壓力風(fēng)源，擴(kuò)散至所控制的整個(gè)潔凈區(qū)域，此 安裝方法對(duì)新建、改建廠(chǎng)房均適用。如下圖，空調(diào)吹送法：適用于較大車(chē)間或需同時(shí)對(duì)多個(gè)車(chē)間消毒時(shí)空調(diào)風(fēng)道風(fēng)口風(fēng)口空調(diào)風(fēng)柜車(chē)間1車(chē)間2車(chē)間3臭氧臭氧七：臭氧在食品行業(yè)使用中注意事項(xiàng)機(jī)臭氧發(fā)生器用于食品行業(yè)的加工車(chē)間和類(lèi)似場(chǎng)所的空氣滅菌和物體表面滅 菌。臭氧消毒機(jī)按安裝形式可分為：移動(dòng)式、壁掛式、手提式、箱式等。臭氧消 毒機(jī)在制藥廠(chǎng)GM昨問(wèn)和HVAC（統(tǒng)配套使用

23、時(shí)，通常分為內(nèi)置式和外置式兩種。 使用臭氧發(fā)生器制取臭氧的機(jī)器稱(chēng)為臭氧消毒機(jī)，這里臭氧作為消毒劑使用。那么在使用臭氧消毒機(jī)時(shí)應(yīng)該注意什么呢？ 1、對(duì)人員的影響理論研究把人員接觸臭氧的濃度和時(shí)間關(guān)系劃成幾個(gè)區(qū)， 無(wú)癥狀刺激區(qū)、 有癥狀區(qū)、暫時(shí)性損害區(qū)等。無(wú)癥狀區(qū)的研究比效成熟，有癥狀區(qū)和暫時(shí)性損害 區(qū)研究較少，損害區(qū)僅為理論推導(dǎo)。無(wú)癥狀區(qū)是人員離開(kāi)臭氧存在的地方， 回到 自然環(huán)境下，所產(chǎn)生的反應(yīng)會(huì)很快消失而沒(méi)有損害。無(wú)癥狀區(qū)可歸納如下 ：a 、嗅覺(jué)靈敏的人在0.01ppm即可察覺(jué)，一般的人在0.02ppm可嗅到，嗅 覺(jué)遲 鈍的人在0.1 ppm時(shí)也會(huì)明顯感覺(jué)到。這種濃度對(duì)人員完全無(wú)害，且使人 有

24、所新鮮感。一般森林地區(qū)即可達(dá) 0.1ppm,海邊達(dá)0.05ppm。某些城市在夏天陽(yáng) 光充足時(shí)，濃度可達(dá)0.03-0.1ppm 0我國(guó)衛(wèi)生部1979年制定的工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中規(guī)定，臭氧的安全標(biāo)準(zhǔn)為0.15ppm。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人員可在0.1ppm濃度下， 工作8小時(shí)。國(guó)際臭氧協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。應(yīng)用臭氧的專(zhuān)業(yè)室內(nèi)，在0.1ppm濃度下，允許工作10小時(shí)。b 、引起人員一定反應(yīng)的濃度為0.5-1ppm,允許接觸時(shí)間在1.5小時(shí)以?xún)?nèi)。 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)感到口干等不適。c 、濃度在1-4ppm會(huì)引起人員咳嗽，允許接觸時(shí)間為1小時(shí)。d 、濃度在4-10ppm會(huì)引起強(qiáng)烈咳嗽，允許接觸時(shí)間為20分鐘。另有一些資料指導(dǎo)，臭

25、氧濃度在0.098-0.98ppm的環(huán)境下，人接觸1小時(shí)， 會(huì)出現(xiàn)心悶、心痛、肺活量減少等癥狀。在 5.13-9.70ppm下，人體會(huì)出現(xiàn)全身 疼痛、麻痹，并導(dǎo)致肺水月中。在冷庫(kù)中應(yīng)用臭氧，應(yīng)與人員隔絕。要安排好臭氧和生發(fā)器的開(kāi)機(jī)時(shí)間 與人 員入庫(kù)操作時(shí)間。不使人員在較高的濃度下，較長(zhǎng)時(shí)間的接觸臭氧。2、對(duì)所貯食品的影響前已述及，臭氧的半衰期為25-30分鐘，且最終的分解物是氧氣，所以臭 氧對(duì)食品不會(huì)有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足 以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)分析部門(mén)，近年對(duì)經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、 蘋(píng)果、柿子椒的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，與對(duì)照組比較，沒(méi)有明顯差別。臭氧是強(qiáng)氧化劑，因此不要用於多脂肪食品的貯藏（例豬肉、魚(yú)、禽等） 以免脂肪氧化，造成食品變味。另外，臭氧也不宜用於菠菜，芹菜等葉綠素多 的蔬菜，因?yàn)槌粞鯐?huì)使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。3、對(duì)材料的影響雖