放心糧油培訓(xùn)資料(共41頁)

1、 工程簡介 PAGE 40 第一(dy)部分 工程簡介一、邢臺市2013年放心糧油工程建設(shè)的有關(guān)(yugun)要求民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。實施(shsh) “放心糧油”工程，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和切身利益，也關(guān)系著政府的形象和國有糧食企業(yè)的信譽。加快推進 “放心糧油”工程的關(guān)鍵是要以創(chuàng)建 “放心糧油店”為抓手，扎實有效地解決好建設(shè)中存在的問題，把這項民心工程、惠民工程實施好、落實好。二、2013年我市放心糧油工程的發(fā)展規(guī)劃今年放心糧油工程建設(shè)要圍繞“增點、加量、擴度”這個重點實施。增點：要實現(xiàn)市區(qū)大的社區(qū)有銷售點、各縣都有放心糧油經(jīng)營，縣級糧食局都有放心糧油業(yè)務(wù)

2、。加量：要繼續(xù)增加經(jīng)營量，注重連鎖配送這個重點，年銷售收入全市達到5000萬元，與軍糧特供產(chǎn)品銷售合計力爭到億元。擴度：要擴大知名度，利用大眾傳媒宣傳、利用商家宣傳、企業(yè)自主宣傳等手段，讓放心糧油走進千家萬戶。2013年糧油集團民天“大眾廚房”和橋東綠潔“大眾廚房”年底投入運營，加快推進“放心糧油”工程，發(fā)揮市場主渠道作用。三、2013年放心糧油工程保障措施（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責任。放心糧油工程是一項民心民生工程，糧食部門作為負責實施放心糧油工程的具體責任單位，要高度重視，認真抓實抓好。市縣糧食局要把“放心糧油”工程建設(shè)列為年度糧食工作目標考核的重要內(nèi)容，要分解工作目標，市糧食局局長負總責，分

3、管副局長具體抓，各縣糧食局主要領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，落實具體人員開展工作。要積極主動地向上級匯報工作，加強與財政、商務(wù)委、工商等部門的溝通，爭取政府及相關(guān)部門的政策和資金支持，保障此項工作的順利實施。（二）嚴格(yng)準入，規(guī)范經(jīng)營。市縣糧食局要負責本區(qū)域各類糧油企業(yè)和經(jīng)營者申請加入示范店資料的審核；注重(zhzhng)完善“放心(fng xn)糧油”的供采體系，縣域內(nèi)沒有“放心糧油”生產(chǎn)企業(yè)的，要積極爭取有其它地區(qū)的放心大米、面粉、食用油等知名品牌的本區(qū)域代理權(quán)，把好“放心糧油”的進貨關(guān)關(guān)口。在“放心糧油”店的規(guī)劃布局上，優(yōu)先選擇在城區(qū)社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地和人口聚集區(qū)，堅持局屬企業(yè)運作

4、建設(shè)配送中心；“放心糧油”店要以國有企業(yè)和經(jīng)營基礎(chǔ)好、誠信度高的商家改造提升建設(shè)，要以接受邢臺市“放心糧油”規(guī)定和要求的“三個五”內(nèi)容作為“放心糧油”店的發(fā)展對象，以市區(qū)和各縣為單元、也可市縣聯(lián)合實現(xiàn)連鎖配送。（三）加強檢查，規(guī)范管理。為指導(dǎo)“放心糧油”工程健康發(fā)展，市糧食局研究制定了規(guī)范化建設(shè)管理的指導(dǎo)意見和“放心糧油”網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管辦法等一系列文件，制定了具體的政策措施等；各地在探索中，要不斷完善政策措施，力求規(guī)范正規(guī)，探索“放心糧油”工程與其它業(yè)務(wù)結(jié)合的模式，拓展“放心糧油”工程服務(wù)范圍，創(chuàng)新服務(wù)方式。市局每月一次檢查；適時調(diào)度國有糧食企業(yè)放心糧油店進展情況；突出對“三個五”的要求和規(guī)定的落實

5、，要形成全市統(tǒng)一的店面、標識、編號，要制度上墻、服務(wù)承諾上墻等；市區(qū)內(nèi)的店由市糧局和食為天監(jiān)管，市區(qū)外的店由各縣糧局監(jiān)管，形成“政府監(jiān)管，行業(yè)自律，社會監(jiān)督”的管理機制。（四）開展評比，嚴格獎懲。市局年終要表彰優(yōu)秀“放心糧店”并授牌，采取季度通報、適時發(fā)簡報的形式上下半年各發(fā)兩次信息通報，下半年召開一次放心糧油專題研討會，以表彰先進，鞭策后進，結(jié)合年終工作評比，對放心糧油工作和糧油質(zhì)量進行一次監(jiān)督檢查評比。（五）加強宣傳，擴大影響。要充分利用新聞媒體向廣大群眾進行健康意識和食品安全意識的宣傳教育，宣傳食品安全的科學(xué)知識，大力推介 “放心糧油”食品，為實施 “放心糧油”工程營造氛圍，提高 “放心

6、糧油”產(chǎn)品的知名度和認知度。要對假冒偽劣的糧油食品曝光，使假冒偽劣的糧油食品無處藏身。要通過新聞媒體加大對獲得 “放心糧油”稱號的生產(chǎn)企業(yè)、“放心糧油”產(chǎn)品和“放心糧油店”的宣傳，使 “放心糧油”深入人心，家喻戶曉。（六）資金支持(zhch)，?？顚Ｓ?。要用好放心糧油預(yù)算資金，今年要對每個店給予適當補助，每個縣還要有一定的監(jiān)管補貼；市縣糧食局要對預(yù)算資金和專項補助資金的使用實行全程跟蹤監(jiān)管，?？顚Ｓ茫荒芤匀魏卫碛?、任何形式截留、擠占、挪用(nuyng)專項資金，此項補助資金主要用于設(shè)備購置、信息系統(tǒng)建設(shè)、庫房店面裝修、統(tǒng)一標識和宣傳、培訓(xùn)、推廣等支出。四、邢臺市“放心(fng xn)糧油”工

7、程連鎖店建設(shè)標準（1）設(shè)在城市居民聚集區(qū)或縣城和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村，以本地居民為主要目標顧客，通過連鎖經(jīng)營，以銷售 “放心糧油”為主，營業(yè)面積原則上不低于20 的店鋪 。（2）要用全市統(tǒng)一的編號、標識和門頭樣式對營業(yè)場所進行簡潔裝修，店內(nèi)通風、明亮，商品分類存放，擺列整齊有序。（3）要有邢臺市放心糧油規(guī)定和要求的“三個五”內(nèi)容上墻：放心糧油工程運營“五項制度”、放心糧油工程建設(shè)“五統(tǒng)一”、放心糧油工程承諾“五放心”。（4）使用檢定合格、未超過檢定周期的計量器具, 有與經(jīng)營商品相匹配的陳列貨架或糧斗。（5）有與連鎖經(jīng)營方式相適應(yīng)的信息管理系統(tǒng)及通訊等設(shè)施、設(shè)備和消防器材。（6）從業(yè)人員熟悉所經(jīng)營商品的

8、性能及相關(guān)知識，遵守職業(yè)道德，誠信經(jīng)營。無傳染性疾病，持有健康證明。（7）執(zhí)行國家物價管理政策(zhngc)，所有商品明碼標價，保留糧油供貨者及糧油質(zhì)量認可的有效證件,如實記錄貨品要素。（8）經(jīng)營的糧油產(chǎn)品(chnpn)必須是被評為“放心(fng xn)糧油”品牌或取得“QS”認證的產(chǎn)品，糧油以外的其它商品必須是經(jīng)有資質(zhì)的相關(guān)機構(gòu)檢驗認定符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。邢臺市糧食局2013年3月31日 培訓(xùn)資料第二(d r)部分 培訓(xùn)資料一、放心(fng xn)糧油工程介紹隨著糧食流通體制改革的不斷深化及國有糧食購銷(guxio)企業(yè)改革的完成，傳統(tǒng)的糧油購銷網(wǎng)絡(luò)已不復(fù)存在，過去遍布城鄉(xiāng)的糧所、

9、糧店也淡出了我們的生活。經(jīng)過糧食部門的調(diào)查摸底，發(fā)現(xiàn)在這些糧食加工企業(yè)以及經(jīng)營網(wǎng)點都不同程度地存在著商品質(zhì)量次、衛(wèi)生條件差、服務(wù)水平低的問題。隨著食品安全事件的頻發(fā)多發(fā)以及“地溝油”事件的頻頻曝光，越來越多的百姓開始關(guān)注食品安全。年市政府工作報告中指出，積極推進放心糧油進社區(qū)工作。對確保廣大城鄉(xiāng)居民健康、放心、安全、便捷消費，將起到非常重要的作用。通過實施“放心糧油”工程，使糧油生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)做到規(guī) 范 自 律、依 法 經(jīng) 營。進 一 步 提 升行 業(yè) 形象，凈化全市糧油食品市場，維護人民群眾的身體健康。邢臺市糧食局作為涉農(nóng)部門和為城鄉(xiāng)居民生活服務(wù)的行業(yè)，今年傾力打造“放心糧油工程”。為實現(xiàn)糧

10、油產(chǎn)品從田地到餐桌的全程質(zhì)量控制加了一道“安全閥”。在今年全市糧食工作會議上，將“放心糧油工程”建設(shè)作為一項重要內(nèi)容與各區(qū)縣糧食局簽訂了目標責任書，今年在全市新增100家“放心糧油示范店”。5月份，市糧食局組織人員對我市糧油生產(chǎn)經(jīng)營網(wǎng)點進行了摸底調(diào)查，先后到“放心糧油工程”建設(shè)較早的兄弟單位考察學(xué)習，結(jié)合我市的基本情況制定完善了“放心糧油工程”實施方案。二、公司簡介邢臺市食為天糧油配送有限公司是根據(jù)市糧食局“放心糧油”進農(nóng)村、進社區(qū)重大決策，由河北邢臺國家糧食儲備庫有限公司投資組建的邢臺市市級“放心糧油進農(nóng)村、進社區(qū)”工程實施單位。公司將充分利用現(xiàn)有的購銷網(wǎng)絡(luò)、檢測設(shè)備、倉庫和鐵路專用線，通過

11、整合配送、連鎖、加盟、直營等形式，以質(zhì)量為核心，以強化管理、規(guī)范服務(wù)為重點，以打造從田間到餐桌全過程、可追溯的放心糧油產(chǎn)業(yè)鏈為目標，建成連接產(chǎn)銷、覆蓋城鄉(xiāng)、設(shè)施完善、管理先進、服務(wù)規(guī)范的放心糧油服務(wù)體系，使之成為放心糧油供應(yīng)的主渠道，為政府分憂，為百姓造福。 三、放心(fng xn)糧油的管理（一）、實現(xiàn)放心(fng xn)糧油的原則 質(zhì)量(zhling)安全是“放心糧油”工程的核心，我們要做到“三強化”：1、是強化企業(yè)自律。嚴格執(zhí)行食品安全法，做到只經(jīng)營國家和省糧食行業(yè)協(xié)會認定的“放心糧油”品牌產(chǎn)品、取得“QS”認證和檢驗合格的糧油產(chǎn)品，并落實索證索票制度，對消費者實行質(zhì)量、計量、價格、供給

12、、服務(wù)“五放心”承諾。2、是強化市場監(jiān)管。糧食行政管理部門會同工商、質(zhì)監(jiān)、物價部門加強對“放心糧油”經(jīng)營體系的監(jiān)管和對糧油市場的監(jiān)管。3、是強化社會監(jiān)督。設(shè)立了舉報監(jiān)督電話，建立了消費者投訴制度，邀請人大代表、政協(xié)委員視察監(jiān)督，形成了公開、透明、開放的公眾監(jiān)督機制。在實踐中我們深深體會到，“放心糧油”工程是一項系統(tǒng)工程，建設(shè)和管理任務(wù)十分繁重，必須做到“三個始終如一”，即：始終如一地把保障質(zhì)量安全作為“放心糧油”工程建設(shè)的根本要求，做到“過期商品不經(jīng)營、劣質(zhì)商品不上架、假冒商品不進店、缺斤商品不出店”，嚴格執(zhí)法、違法必究、加強質(zhì)量監(jiān)管，保障消費安全；始終如一地把注重效益作為“放心糧油”工程建設(shè)

13、的基本原則，使社會效益和經(jīng)濟效益有機統(tǒng)一，增強可持續(xù)發(fā)展能力；始終如一地把便民利民作為“放心糧油”工程建設(shè)的經(jīng)營取向，不斷開拓服務(wù)范圍、改進服務(wù)方式，樹立良好社會信譽。（二）、放心糧油工程建設(shè)五放心1、質(zhì)量(zhling)放心經(jīng)營(jngyng)獲得“QS”標志和國家(guji)省認定的“放心糧油”名牌產(chǎn)品著名商標標志的米、面、油產(chǎn)品，并對其質(zhì)量進行核實，不經(jīng)銷質(zhì)量不合格的糧油產(chǎn)品及其他類產(chǎn)品，做到誠實經(jīng)營，誠信經(jīng)營。2、計量放心使用檢定合格的計量器具，正確使用法定計量單位，定量包裝商品或分零稱量商品計量準確，不經(jīng)銷計量不足的糧油產(chǎn)品。3、價格放心所有陳列商品明碼標價，嚴格禁止價格欺詐行為。4

14、、供給放心建立健全糧食經(jīng)營臺帳，確保老百姓隨時能夠買到放心的糧油產(chǎn)品，做到不脫銷，不斷檔。5、服務(wù)放心堅持用戶至上的服務(wù)宗旨，不斷完善服務(wù)體系，做到文明禮貌，服務(wù)規(guī)范，為用戶提供滿意服務(wù)。（三）、放心糧油工程建設(shè)五統(tǒng)一1、統(tǒng)一采購配送市、縣配送中心負責放心糧油產(chǎn)品及其它商品的統(tǒng)一采購、檢驗、儲存，并對本區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷網(wǎng)店和大宗消費客戶實行統(tǒng)一的配送。2、統(tǒng)一店名標識為了便于系統(tǒng)管理，全市實行統(tǒng)一的店名標識和編號。配送中心名稱為市（縣）名+*放心糧油配送中心；放心糧油經(jīng)銷店為市縣（社區(qū)、街道）名+放心糧油經(jīng)銷店名；編號以市為單位進行統(tǒng)一編號，為七位數(shù)，前兩位為所在市代碼（邢臺為10），中間三、四位

15、為級別代碼市區(qū)：00為食為天店、01為糧油集團店； 11-28為縣級：邢臺縣11，沙河市12，臨城縣13，內(nèi)邱縣14，柏鄉(xiāng)縣15，隆堯縣16，任縣17，南和18，寧晉縣19，南宮市20，巨鹿縣21，新河縣22，廣宗縣23，平鄉(xiāng)縣24，威縣25，清河縣26，臨西縣27，大曹莊28；后三位為配送中心或連鎖經(jīng)銷店的具體編號。全市放心糧油配送中心和經(jīng)銷店實行統(tǒng)一的門頭裝飾，要有全市統(tǒng)一的圖案標識、編號、店名、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式和背景顏色；尺寸大小和背景顏色也可根據(jù)城市管理的有關(guān)要求和實際情況而定；對社會已有的各類超市、門店等，自愿加入放心糧油經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，銷售“放心糧油”的，在不改變其原經(jīng)營方式的同時，統(tǒng)

16、一授予各縣（市）統(tǒng)一編號的“邢臺放心糧油經(jīng)銷點”的牌匾。3、統(tǒng)一經(jīng)營方針(fngzhng)市、縣配送中心負責(fz)對經(jīng)營的“放心(fng xn)糧油”采取統(tǒng)一的營銷和宣傳、推廣；要統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局；整合資源、節(jié)約建設(shè)；政府推動、市場運作；做到自主經(jīng)營、依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營、自負盈虧。4、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范市縣放心糧油配送中心和放心糧油經(jīng)銷網(wǎng)店在經(jīng)營中要采取統(tǒng)一的明碼標價、售后服務(wù)、大宗商品送貨上門、商品憑票就近退換、對殘疾孤寡下崗人員讓利等便利服務(wù)措施，努力做到熱情服務(wù)，規(guī)范經(jīng)營。5、統(tǒng)一質(zhì)量承諾放心糧油營銷體系實行統(tǒng)一的“五放心”經(jīng)營承諾制度和一批一檢制度、商品質(zhì)量管理制度、消費投訴處理制度、不

17、合格商品撤柜召回制度等，保證商品質(zhì)量，確保消費安全。（四）、放心糧油工程建設(shè)五項管理制度1、質(zhì)量管理制度1.1、強化糧油質(zhì)量的管理，增強質(zhì)量意識，堅決杜絕假冒偽劣商品進入連鎖店。1.2、嚴格控制糧油食品進貨渠道(qdo)，所有銷售糧油必須要有QS認證，確保糧油食品安全、衛(wèi)生達標。1.3、做好對每一批次糧油食品的檢驗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即退貨，防止不合格的糧油產(chǎn)品(chnpn)進入銷售網(wǎng)絡(luò)。1.4、加強對糧油商品的跟蹤檢查，做到定期與不定期檢查，凡一年內(nèi)因自身原因出現(xiàn)(chxin)三次質(zhì)量問題，將取消“放心糧油經(jīng)銷店（點）”的稱號。1.5、積極做好糧油質(zhì)量投訴工作，設(shè)立舉報電話，及時處理反饋消費者

18、的投訴。1.6、每月按時統(tǒng)計糧油銷售數(shù)量，每季定期報告糧油質(zhì)量和經(jīng)營狀況。2、退換貨管理制度2.1、商品退換貨必須按照中華人民共和國消費者權(quán)益保護法和產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行。2.2、消費者在本店購物時應(yīng)向本店索要小票。2.3、凡在本店購買的原袋米、面、油原則上不予退換，但確有質(zhì)量問題的，7日內(nèi)憑小票可到本店退換。2.4、熟食品、半成品不在退換之內(nèi)。3、索證索票管理制度3.1、本制度所稱的索證索票，是指商品（食品）經(jīng)營企業(yè)為保證商品（食品）安全，在購進商品（食品）時，向供貨者索取有關(guān)票證，以確保商品（食品）來源渠道合法、質(zhì)量安全。3.2、列入索證索票范圍的重點商品（食品）是與消費者生活密

19、切相關(guān)的食品。3.3、連鎖店與初次交易的供貨者交易時，按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件。（1）營業(yè)執(zhí)照。（2）生產(chǎn)許可證。（3）衛(wèi)生許可證。（4）有關(guān)質(zhì)量(zhling)認證標志、商標注冊證，專利和強制性認證證書。3.4、設(shè)立商品（食品）質(zhì)量聯(lián)絡(luò)員負責對其店堂內(nèi)的所有(suyu)食品的索證索票進行督促檢查，確保索證索票制度的落實。3.5、消費者在購買(gumi)食品時有權(quán)查驗食品的質(zhì)量、有效期限、產(chǎn)地等相關(guān)證明。4、衛(wèi)生管理制度4.1、衛(wèi)生許可證必須在醒目位置懸掛，營業(yè)執(zhí)照、健康證、培訓(xùn)證必須隨時可出示，管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法相關(guān)要求。4.2

20、、每天對上崗職工、糧油及食品經(jīng)營過程、場所進行衛(wèi)生檢查，及時糾正工作中存在的不足。4.3、設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，依照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生規(guī)范要求的內(nèi)容，每周進行不少于一次的全面衛(wèi)生檢查，所有入庫、出庫糧油及食品必須及時檢查出廠日期、QS認證、廠地、廠名。4.4、落實獎懲制度，檢查后對衛(wèi)生工作的好壞分別給予獎勵和處罰，并有獎懲記錄。4.5、每年度按期組織職工進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，制定并落實培訓(xùn)計劃，新上崗職工必須體檢，培訓(xùn)合格后方可上崗工作，做到持證上崗。4.6、制定并落實有效的防滅蠅、蟑螂、老鼠計劃，做到堅持不懈，達到無蠅、無鼠、無蟑螂。5、消費投訴處理管理制度5.1、“放心糧油”店銷售的商品，嚴

21、格按國家的“三包”規(guī)定，承擔產(chǎn)品質(zhì)量法和消費者權(quán)益保護法規(guī)定的責任和義務(wù)。5.2、銷售商品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，要本著對消費者負責(fz)的態(tài)度，及時進行處理。5.3、對投訴集中的糧油等商品，要先予撤柜，然后提交有關(guān)部門鑒定(jindng)，鑒定為不合格商品立即停止銷售。5.4、對于消費投訴，要嚴格(yng)按照消費者權(quán)益保護法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和消費者先協(xié)商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，切實維護消費者權(quán)益。5.5、對接到的投訴，要做到件件投訴有回答，事事處理合法，確保權(quán)益有保障，消費有保障。投訴電話0319-2166057加盟店負責人簽字： 年 月

22、 日（五）、放心糧油工程驗收標準1、驗收項目（1）證照齊全：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證，健康證。（2）計量器具：計量器具準確、有效。（3）店面面積：店面不小于15平米，超市展示區(qū)不小于5平米的銷售專柜。（4）店貌：店面是否整潔、設(shè)施和商品是否擺放有序。（5）品項：門店陳列要有配送中心總經(jīng)銷產(chǎn)品的品項。（6）工裝：店員統(tǒng)一著裝。（7）五統(tǒng)一：統(tǒng)一配送、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一明碼標價、統(tǒng)一服務(wù)承諾、統(tǒng)一監(jiān)督管理。（8）規(guī)章制度：規(guī)章制度上墻、合法經(jīng)營。（9）防護措施：要有防火、防鼠、隔熱設(shè)施。（10）執(zhí)行力度：要求很好的配合執(zhí)行總公司的政策及要求，要健全進銷存臺賬。（11）嚴禁事項：由各門店自行采購(c

23、igu)總公司配送之外的產(chǎn)品，嚴禁采購“三無(sn w)產(chǎn)品”，外包裝上要求(yoqi)必須印有“QS”認證標志。四、配送品項公司現(xiàn)階段代理產(chǎn)品分為三類：（一）、大米龍合欣：產(chǎn)地：黑龍江佳木斯；質(zhì)量標準：國標一級；規(guī)格：10Kg、25Kg。綠也：產(chǎn)地：遼寧盤錦；質(zhì)量標準：國標一級；規(guī)格：5Kg、10Kg、25Kg。米滿家園：產(chǎn)地：東北；質(zhì)量標準：國標一級；規(guī)格：2.5Kg、5Kg、10Kg、25Kg。錦珠盤錦（蟹田）：產(chǎn)地：遼寧盤錦；質(zhì)量標準：國標特等；規(guī)格：2.5Kg、5Kg、10Kg。1、東北大米特點：（1）顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，色澤清白透明。（2）飯粒油亮，香味濃郁。（3）蒸煮后出飯率高，

24、粘性較小，米質(zhì)較脆。（4）有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。（5）橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。（6）東北大米，都是長粒型的，直鏈淀粉含量高，好吃，有香味，不回生。2、大米做法（1）蒸米飯首先，我們用一個容器量出米的量。接下來洗米，洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯(mfn)香味也會減少。第二(d r) 泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三 米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要

25、水超出(choch)米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。第四 增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。（2）怎樣蒸米飯會更香2.1、加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2.2、加酒蒸米飯法 當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。 2.3、加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但

26、只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝干；再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)化為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。2.4加茶蒸米飯(mfn)茶水(chshu)不僅是“國飲”，它還另有妙用。如果用茶水蒸米飯，蒸出來的米飯色香味俱全，并且還有去膩、潔白、幫助人體消化(xiohu)等作用。具體做法：根據(jù)用米量的多少，取051克茶葉，用5001000毫升的開水浸泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾后的茶葉水倒入淘洗過的大米中，按照常規(guī)的方法將米蒸熟即可。（3）大米儲存方法：一年之中，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時調(diào)整家中大

27、米的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，理應(yīng)少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。3.1、適時通風、防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。具體需注意三個方面：（1）注意防潮 不宜混存。因為大米吸濕性較強，所以應(yīng)注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮：大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。（2）注意隔熱 遠離熱源。在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此

28、應(yīng)注意隔熱，遠離熱源。例如：大米不宜存放在廚房內(nèi)，因廚房溫度高、濕度大，對大米質(zhì)量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。（3）注意陰干(yngn) 切忌曝曬。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼(ynling)通風處攤開晾干吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣，若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。3.2、自然(zrn)缺氧 科學(xué)防蟲在高溫高濕季節(jié)，防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗有很多種。例如：在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干紗布包，放入米袋然后密封。但用這些方法時間長了，米里會保留某種氣味從而影響食用，

29、害蟲也會對某種氣味產(chǎn)生抗性，仍然達不到預(yù)期效果。那么，如何能既防蟲又不影響食用呢?據(jù)保糧專家介紹，蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲，因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封，采用這種自然脫氧的方法保存大米，既能達到防蟲效果，又不會影響大米的食用品質(zhì)。一年之中，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時調(diào)整家中大米的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，理應(yīng)少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。4、大米防蟲三法4.1、將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蛀蟲了。

30、4.2、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲。但大米的貯藏時間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴。4.3、在米缸底部放些生石灰或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米?；蛘咴诖竺桌锓胚M一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。5、如何鑒別大米5.1、看硬度。蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米(chn m)硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。5.2、看腹白。白斑(bi bn)在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白含量較低，含淀粉較多。一般(ybn)含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較

31、大。5.3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。5.4、看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5.5、看新陳。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。5.6、測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。5.7、看色澤。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；

32、若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。聞氣味。正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。加工的精細化程度越高，但營養(yǎng)價值未必更高。（二）、面粉金沙河富強粉：產(chǎn)地：邢臺沙河，質(zhì)量標準：國標T8607 規(guī)格：10Kg、25Kg 松鶴貴族精粉：產(chǎn)地：邢臺沙河，質(zhì)量標準：國標T8607 規(guī)格：10Kg、25Kg 面粉的儲藏：（1）通風良好 面粉(minfn)有呼吸作用，所以必須使空氣流通。 (2）濕度(shd)干爽 面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變(gibin)自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。 （3）合適溫度

33、 儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18-24。 （4）環(huán)境潔凈 環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。 （5）沒有異味 面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。 （6）離墻離地 為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。 垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，夠成污染。 （7）先進先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。 （8）定期清潔 減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。 夏季雨水多、氣溫高、濕度大，面粉裝在

34、布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲。簡單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。 2、如何(rh)選購面粉各種( zhn)食用面粉的感官鑒別方法：看、聞、選三個方面：一看：看包裝袋上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品(chnpn)標準號等；看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，是否一次性封口；看面粉顏色，面粉的自然顏色為乳白或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。二聞：正常的面

35、粉具有麥香味，若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道則為增白劑添加過量；若有一股異味或霉味，表明面粉超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染或變質(zhì)。三選：1、測水分，抓一把面粉使勁一捏，松開手后隨之散開，水分正常。2、手捻搓，如有綿軟感為好面粉，如感覺過分光滑則有問題。3、根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉，做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力的面粉，這樣會有一定的延展性；制作點心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉，這樣做出來的食品會更好吃。（三）、食用油中儲糧旗下的“金鼎、中鼎、華鼎、儲?！逼放剖秤糜彤a(chǎn)品。金鼎：金鼎食用調(diào)和油（花生香）、金鼎一級大豆油、金鼎食用調(diào)和油、金鼎濃香菜籽油（非轉(zhuǎn)基因油）、 金鼎一

36、級菜籽油、金鼎濃香花生油、金鼎芥花籽油。質(zhì)量等級：國標一級。規(guī)格：900毫升、1.8升、5升。中鼎：一級大豆油、一級菜籽油。質(zhì)量等級：國標一級。規(guī)格：900毫升、1.8升、5升。華鼎：芝麻(zh ma)香調(diào)和油、華鼎大豆油、華鼎一級菜籽油、華鼎調(diào)和油（玉米清香）。質(zhì)量(zhling)等級：國標一級。規(guī)格：900毫升、1.8升、5升。儲福系列(xli)：一級大豆油。質(zhì)量等級：國標一級。規(guī)格：10L、20L。1、食用油小常識：（1）烹調(diào)時用油要適度 1.1 一個健康的成年人每天油脂需要量（70-80克），其中25-35可來自烹調(diào)用油，40-60克從食物中獲取。1.2 炒菜時油溫不宜過高，通常所認為

37、的油冒大煙時才開始炒菜是有害無益的，原因在于：1、降低了油的營養(yǎng)價值。2、易生成有毒物質(zhì)。3、危害健康。4、污染環(huán)境。在烹飪時，要控制油溫，在油脂未冒煙時下菜為宜。1.3 要科學(xué)使用煎炸用油。2、在煎炸過程中請注意以下幾點：2.1油脂經(jīng)精煉后，其游離脂肪酸的含量大幅度降低，油脂加熱冒煙的溫度也由原來的約160度大幅度提高到215度，建議煎炸油溫控制在200度以下，以一級油、二級油不冒煙為準。2.2加熱方式要一次性煎炸完所有待煎炸食物，不要反復(fù)使用煎炸油。2.3炸油容器：不銹鋼鍋和銅鍋更適合作為煎炸用鍋。3、如何儲藏食用油：3.1、選好容器(rngq)，密封瓶口儲藏食用油最好選用不透光深色玻璃瓶

38、。這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發(fā)生化學(xué)變化。特別不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器與油脂發(fā)生化學(xué)作用而使油脂染上異味，透明瓶不能避光，油脂易于變壞。裝油要滿，可以減少容器中殘留的空氣，防止(fngzh)油脂氧化變壞。密閉要嚴，每次取油后蓋嚴器口，可以延長油脂保質(zhì)期。3.2、容器(rngq)清潔，去水干燥裝油容器必須清洗干凈，特別是裝過油的容器必須徹底去除油腳和油垢，清凈后曬干，否則殘留的水分和油垢，會使油脂發(fā)生水解敗壞。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。3.3、低溫保存，防止受熱將儲藏食用油的容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地

39、方，盡量減少與空氣、陽光的接觸。存油不要放在陽光照射處和灶臺附近，不然溫熱影響會加速油脂劣變。食用油儲存溫度在1015攝氏度最好，一般不應(yīng)超過25攝氏度，如果把食用油放入冰箱冷藏室儲藏，可儲藏3年以上。4、如何鑒別食用油4.1、看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象。4.2、看標識：按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS標志。4.3、食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。4.4、純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無

40、渾濁、透明度好。4.5、高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件(tiojin)下沉于油的底層。(四）、什么(shn me)是地溝油地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型(dxng)飯店下水道的隔油池。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì) HYPERLINK /view/25682.htm 豬肉、豬內(nèi)臟、 HYPERLINK /view/195624.htm 豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的

41、油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是 HYPERLINK /view/423134.htm 甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)?！暗販嫌汀笔且环N質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物

42、中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領(lǐng)域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅(qū)動而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。(五)、如何識別地溝油地溝油的檢測要由專業(yè)技術(shù)機構(gòu)來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導(dǎo)率和鈉離子含量等進行測定。對于消費者個人來說，有以下幾種識別方法： 一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由

43、于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 二聞：每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。 五問：問

44、商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。此外，食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。五、連鎖店店長應(yīng)具備(jbi)的能力(一)、運營(ynyng)管理1、管理(gunl)能力1.1 技術(shù)與業(yè)務(wù)能力信息化社會更加需要計算機應(yīng)用、產(chǎn)品營銷、商務(wù)談判等方面能力。沒有過硬的技術(shù)只能是只會紙上談兵(zh shng tn bng)必然會被市場競爭淘汰。1.2 組織與規(guī)劃(guhu)能力如今許多被認為(rnwi)是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)人士才具備的組織能力在入世后會成為選擇職員的重點。比如說設(shè)置工作流程、制定市場營銷方針、統(tǒng)一調(diào)撥財力物力，協(xié)調(diào)分配任務(wù)等都需要高標準的組織規(guī)

45、劃能力。人的能動性要得到充分發(fā)揮，而不局限于按部就班的傳統(tǒng)模式。1.3 說服與交流能力即語言能力，懂得如何表達信息和思想，并能夠聽取信息與思想的人。業(yè)務(wù)間的交往要店長能應(yīng)付越來越多的人際關(guān)系并具有越來越高的游說能力。1.4 數(shù)字與計算能力這項能力是每一位店長都應(yīng)當具備的能力，無論是業(yè)務(wù)與業(yè)務(wù)之間的配合還是店面運作的銜接通暢都離不開數(shù)字與計算。1.5 想象能力它是每一位店長都需要的技能。富于想象力，有利于收集并獲得廣泛、大量的信息與知識；想象力還可以開拓思維方法及觀察的視野，換一句話說，想象力在某種程度上可以帶動創(chuàng)造性和創(chuàng)新能力。1.6 文理貫通能力文理貫通要求每位店長學(xué)會文字報告、書面報表、報

46、價標書等基本文理表達以此來提高工作經(jīng)驗。2、分析問題能力2.1分析能力是業(yè)務(wù)中人對事物進行剖析、分辨、單獨進行觀察和研究的能力。分析能力較強的人，往往學(xué)術(shù)有專攻，技能有專長，在自己擅長的領(lǐng)域里，有著獨到的成就和見解，并進入常人所難以達到的境界。同時，分析能力的高低還是一個人智力水平的體現(xiàn)。分析能力是先天的，但在很大程度上取決于后天的訓(xùn)練。在工作和生活中，我們經(jīng)常會遇到一些事情、一些難題，分析能力較差的人，往往思來想后不得其解，以至束手無策；反之，分析能力強的人，往往能自如地應(yīng)對(yngdu)一切難題。一般情況下，一個(y )看似復(fù)雜的問題，經(jīng)過理性思維的梳理后，會變得簡單化、規(guī)律化，從而輕松、

47、順暢地被解答出來，這就是分析能力的魅力。2.2 溝通(gutng)能力人的行為方式千種萬樣，就如同人的形象，從來沒有二個重樣的。在這個千姿百態(tài)的社會環(huán)境中生活，我們的人生會遇到各種各樣的人。要生存發(fā)展，就要學(xué)會與各種類型的人打交道。記住，不喜歡不等于仇恨；不接納不等于敵視。要建立有效溝通機制，試著從對方的角度看問題，寬容對方、理解對方，慢慢建立互信的關(guān)系。3、有效的溝通有哪些3.1、贊美對方這幾乎是一個屢試不爽的特效溝通潤滑劑。這個世界上的人，沒有不吃表揚的，學(xué)會贊美，將使在任何溝通中一帆風順。3.2、善于傾聽（1）克服自我中心，不要總是談?wù)撟约?。?）克服自以為是，不要總想占主導(dǎo)地位。（3）

48、尊重對方，不要打斷對話，要讓對方把話說完。（4）不要激動：不要匆忙下結(jié)論，不要急于評價對方的觀點，不要急切地表達建議，不要因為與對方不同的見解而產(chǎn)生激烈的爭執(zhí)。（5）盡量不要邊聽邊琢磨他下面將會說什么。（6）注重一些細節(jié)：不要了解自己不應(yīng)該知道的東西，不要做小動作，不要走神，不必介意別人講話的特點。3.3、輕松幽默既是通向和諧對話的臺階和跳板(tiobn)，又是化解沖突、窘境、惡意挑釁的靈丹妙藥。幽默是一種使人愉快發(fā)笑的智慧。3.4、袒胸露懷又被稱為不設(shè)防戰(zhàn)術(shù)，意在向人們明確表示放棄一切(yqi)防備，胸襟坦蕩，誠懇待人。人類的許多非語言信號都是出此用意，例如：敬禮、握手、作揖都是為了向溝通對

49、方表明手中沒有武器。3.5、求同存異(qi tng cn y)又被稱為最大公約數(shù)戰(zhàn)術(shù)。人們只有找到共同之處，才能解決沖突。無論人們的想法相距多么遙遠，總是能夠找到共同性。有了共性，就有了建立溝通橋梁的支點。3.6、深入淺出這是提高溝通效率的捷徑。能夠用很通俗的語言闡明一個很復(fù)雜深奧的道理是一種本事，大師的語言，最大的特點就是生動淺顯，容易解碼因而容易理解。3.7、樂于助人做人要善，做友要義。善和義的核心就是助人。(二)、心理素質(zhì)能力過人的忍耐力，控制自己的時間，控制自己的溝通方法，控制自己的承諾。有堅強的意志，有冒險精神，豁達大度。有獨立性，團隊合作精神和良好的表達能力。有判斷性，善于發(fā)現(xiàn)和識

50、別機遇，善于抓住時機，果斷應(yīng)變。(三)、自身素質(zhì)1、自我表現(xiàn)自信、坦誠、率真、幽默，堅持原則，富有責任感，作風雅健，觀察敏銳。2、對待(dudi)他人尊重他人(trn)、公平待人。六、店面(din min)工作(一)、營運過程中注意事項1、創(chuàng)造良好的銷售場所1.1在銷售場所內(nèi)創(chuàng)造出一種積極向上的工作氣氛和融洽的購物氛圍。1.2銷售場所必須保持清潔、舒適、自然、美觀。2、關(guān)于商品2.1商品上是否積滿灰塵。2.2有的商品是否已經(jīng)脫銷。2.3商品上是否貼有標簽，標簽是否混亂、是否會引起顧客誤解。2.4對破損貨物是否處理。2.5購物通道是否堆放貨物。2.6柜臺是否干凈明亮。3、關(guān)于通道和銷售區(qū)3.1地

51、面是否干凈。3.2通道是否暢通無阻。4、關(guān)于廣告宣傳品4.1廣告張貼是否整齊美觀。4.2廣告宣傳品是否污損。4.3廣告宣傳與實際銷售是否相符。4.4過期廣告宣傳品是否已撤掉。4.5各類宣傳廣告文字是否有誤。5、關(guān)于商品陳列5.1商品(shngpn)陳列數(shù)量是否適度。5.2商品陳列(chnli)是否美觀、整齊、易看、易取。5.3陳列是否穩(wěn)固(wng)安全。6、關(guān)于倉儲6.1商品存放是否整齊、安全。6.2庫存是否適度。6.3破損商品是否妥善處理。6.4倉儲商品是否與帳目相符。7、關(guān)于店鋪周圍環(huán)境7.1店鋪周圍是否能保持整潔衛(wèi)生。7.2店面外部（卷閘門等）設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。7.3店鋪外部裝飾是否損壞

52、。8、關(guān)于防火防盜8.1消防器械是否放于固定場所。8.2煙灰缸或者垃圾桶內(nèi)是否存留余火。8.3保險箱、收銀臺是否上鎖。8.4貴重物品數(shù)量是否已經(jīng)清點。8.5是否有門鎖需要更換。(二)、行為管理1、把握商品供銷動向?qū)崟r把握店面所銷售產(chǎn)品的銷售動態(tài)，了解所銷出產(chǎn)品的消耗周期，對客戶進行實時跟進。2、商品整理整理貨品的陳列和倉儲。3、減少工作失誤(三)、常見(chn jin)的工作失誤1、收款結(jié)賬(ji zhn)1.1看錯標簽(bioqin)少收款。1.2計算有誤，多款少收。1.3多找零錢。1.4收取款與賣出商品不符。1.5價格計算有誤少收貨款。2、財務(wù)2.1賬目不清楚。2.2供貨、退貨等賬目處理失

53、誤。2.3商品銷售與銷售憑證不符。2.4記賬時出現(xiàn)錯記、漏記、重記。3、檢驗3.1商品數(shù)量不準確。3.2默認質(zhì)量不合格進貨。4、商品管理4.1 因蟲害消耗商品。4.2 因排水防雨不及時損耗的商品。4.3 因超量進貨造成積壓的商品。七、店面管理（一）、4S+1管理模式清潔陳列：清潔陳列產(chǎn)品，如油的外包裝，各種調(diào)料的外包裝，袋裝食品的外包裝，和貨架表面。清掃店面：打掃店面衛(wèi)生，如地面清掃，購物通道清理、雜糧斗、收銀的清理。整理貨品：擺放店內(nèi)貨物(huw)，如按照一定分類歸類產(chǎn)品并擺放整齊。整頓店面(din min)：整理規(guī)劃店面內(nèi)的貨品。保持現(xiàn)狀：當前面四項都完成以后(yhu)，進行保持，并不斷的

54、進行整理。（二）、陳列管理1、一般商品陳列要求：窗明幾凈，物清貨明；標注清晰，明碼實價；錯落有致，搶眼抓目；抓頭攔尾，主次分明；舊前新后，前實后空；物以類聚，“牌”以群分。2、產(chǎn)品陳列原則：（1）易見易取原則所謂易見，為一般水平視線20度為中心的上度10度下20度范圍為最易看見部分。所謂易取，就是使產(chǎn)品陳列容易讓客戶觸摸、拿取和挑選，比如說收銀臺.另外多注意陳列的高度和遠近兩個問題。（2）易分易認原則勿與顏色相近的產(chǎn)品共同擺放。勿與包裝大小相近的產(chǎn)品共同擺放。（3）量感陳列原則實際數(shù)量大來證明實力大、品牌優(yōu)勢。（4）特殊陳列原則目的是吸引客戶的注意和興趣，營造品牌和技術(shù)氣氛,突出陳列，既有別于

55、所有產(chǎn)品的陳列。堆頭陳列，貨架兩端，這都是銷售力極強的陳列位置。3、產(chǎn)品陳列類型（1）縱向陳列和水平陳列縱向陳列是指同類商品從上到下地陳列在一組貨架內(nèi)，顧客一次性就能輕而易舉地看清所有的商品。水平陳列是把同類商品按水平方向陳列，顧客要看清全部商品，需要往返好幾次。所以，應(yīng)盡量采用縱向陳列。（2）廉價(linji)陳列和高檔陳列花車陳列屬于廉價陳列，它給顧客一種全家的感覺，能夠刺激顧客的購買(gumi)欲望。專柜需要給顧客高檔的感覺，可以用豪華的貨架和燈光處理的方法制造高檔的感覺。（3）樣品(yngpn)陳列商場專柜中具有代表性的商品單獨展示，比如：一個系列的產(chǎn)品，向顧客展示的樣品，要以立體的方

56、式展現(xiàn)出來。（4）活動式陳列對于一些商品，可以采用活動式的陳列，比如服裝，營業(yè)員選取其中一款，作為制服身上，這也是一種銷售技巧，營業(yè)員本身就在生動形象地直接給商品作著一種引人注目的最佳效果的展示。4、糧油店常用的圖案陳列法4.1、直線陳列：貨架一排只陳列一種同類商品，給客戶一種視覺效應(yīng)，容易區(qū)分產(chǎn)品。4.2、梯形、塔形陳列：推頭陳列往往以梯形或者塔形陳列，加大對客戶的吸引度。5、常見的錯誤陳列5.1、貨架缺貨：由于維護人員工作不到位或者某種客觀原因，造成柜臺上經(jīng)常缺貨。5.2、品牌混放：在自己的產(chǎn)品陳列區(qū)混入其他品牌的產(chǎn)品多是由于維護人員不負責造成。5.3、陳列混亂： 重疊混雜，撒到陳列。5.

57、4、位置不當：由于陳列位置過高，產(chǎn)品放在貨架底層或頂層，放置在不同類產(chǎn)品區(qū)域和偏僻的角落。5.5、不便拿放：在貨架上的陳列位置過高或者過低。5.6、外觀(wigun)不潔：產(chǎn)品看上去不干凈。八、客戶關(guān)系管理(gunl)（一）、消費者的分類(fn li)1、沉著型這種購買行為的消費者平靜而靈活性低，反應(yīng)緩慢而沉著，因此，環(huán)境變化刺激對他們影響不大。持這種行為的消費者在購買活動中往往沉默寡言，情感不外露，舉動不明顯，購買態(tài)度穩(wěn)重，不愿談與商品無關(guān)的話題，也不愛聽幽默或玩笑式的語句。2、溫順型有些人由于神經(jīng)過程比較脆弱，在生理上不能忍受或大或小的神經(jīng)緊張，對外界的刺激很少在外表上表現(xiàn)出來，但內(nèi)心體驗

58、持久。這種心理因素表現(xiàn)在購買行為上，一般稱為溫順型。此類行為的消費者在選購商品時，往往遵從介紹作出購買決定，很少親自重復(fù)檢查商品的品質(zhì)。這類購買行為對商品本身并不過于考慮，而更注重服務(wù)態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量。3、健談型有些人由于神經(jīng)過程平衡而靈活性高，能很快地適應(yīng)新的環(huán)境，但情感易變，興趣也很廣泛。這種心理因素表現(xiàn)在購買行為上就是健談型或活潑型。持這類行為的消費者在購買商品時，能很快地與人們接近，愿意交換商品意見，并富有幽默感，喜歡開玩笑，有時甚至談得忘乎所以，而忘掉選購商品。4、反應(yīng)型此類消費者在個性心理因素上，具有高度的情緒，較感性，對于外界環(huán)境的細小變化能有所警覺，顯得性情怪僻，多愁善感。在購買

59、過程中，往往不能忍受別人的多嘴多舌，對售貨員的介紹異常警覺，抱有不信任的態(tài)度，甚至露出譏諷性的神態(tài)。5、激動型有的人由于具有強烈的興奮過程和較弱的抑制過程，情緒易于激動，在言談舉止和表情神態(tài)上都有急躁的表現(xiàn)。這種心理因素表現(xiàn)在購買行為上，就是激動型。此類消費者選購商品時表現(xiàn)出不可遏制的勁頭，而不善于考慮有否可能，在言語表情上顯得傲氣十足，甚至(shnzh)會用命令式的口氣提出要求，在商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的要求極高，稍有不合意就會發(fā)生爭吵。（二）、客戶等級(dngj)區(qū)分的方法步驟一、確定客戶的衡量(hng ling)指標（可以是銷售額、利潤等）。步驟二、確定指標的統(tǒng)計時長（一般至少為一年）。步驟

60、三、統(tǒng)計出每個客戶的指標量。步驟四、按指標量對客戶進行排序（一般從高到低排）。步驟五、總計公司的銷售額（全部相加）。步驟六、確定分類標準。步驟七、計算各類的銷售額。步驟八、進行分類。（三）、客戶分類管理A類客戶:這是利潤的主要來源，數(shù)量較少，對于此類客戶要實時跟進，加強溝通，維護好客情關(guān)系，提供好的特性化服務(wù)，讓客戶從心里有一種VIP的感覺。B類客戶：此類可客戶介于A類、C類之間，維護好此類客戶可以保障利潤的穩(wěn)定，與此類客戶要定期聯(lián)系，管理的原則是抓好A類客戶，照顧好B類客戶。C類客戶：此類客戶所創(chuàng)造的利潤不多，管理起來比較容易，能夠提供此類客戶所需即可，有能力則可將此類客戶進行提升，發(fā)展為B