2022年園藝產(chǎn)品采后處理試卷答案A

1、.可編輯版可編輯版.可編輯版課程名稱： 園藝產(chǎn)品采后處理 考試時間 題號一二三四五六總得分得分得分評卷人一、名詞解釋：每題2分，共10分1. 機械冷藏：是在致冷劑、制冷機械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。2. 呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一局部用于合成能量供組織生命活動 所用，另一局部那么以熱量的形式釋放出來，這一局部熱量稱為呼吸熱。3. 呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強度逐漸下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)頂峰，隨后迅速下降的現(xiàn)象。4. 結(jié)露現(xiàn)象：過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品外

2、表上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象。5. 低溫冷鏈運輸 ： 即從果蔬的采收、分級、包裝、預(yù)冷、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)上建立和完善一套完整的低溫冷鏈運輸系統(tǒng)，使果品從生產(chǎn)到銷售之間始終維持一定的低溫，延長貨架期，其間任何一個環(huán)節(jié)的缺失，都會破壞冷鏈保藏系統(tǒng)的完整性和實施。得分評卷人二、填空題：每空1分，共20分1. 果蔬甜味的強弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標，淀粉含量越高，耐貯性越強。3. 園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏。4. 氣調(diào)貯藏的根本原理是降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度，從而到達延緩衰老，延長

3、貯藏壽命之目的。試題第1頁共4頁5. 蘋果的貯藏溫度一般為-1-0，相對濕度 90%-95 %；梨的貯藏溫度一般為 01，相對濕度90%-95 %。6.脫澀的方法：CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯或乙烯利脫色、石灰水脫澀、溫水脫澀、.可編輯版可編輯版.可編輯版得分評卷人三、定項選擇題把正確選項填在括號內(nèi)，每題1分，共20分1.黃瓜、茄子、絲瓜等蔬菜的適宜采收期應(yīng)該在： BA：葉片枯黃 B：種子膨大硬化之前C：果皮硬化的時候D：以上都不正確2.影響果蔬呼吸強度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：貯藏方式 B：氣體成分C：以上都不正確 D：溫度3.馬鈴薯很容易造成機械外傷，需要進行57天的： BA：

4、高溫處理 B：愈傷處理品C：強光照射 D：以上都不正確4.貯藏過程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包裝 B：采后浸亞硫酸鹽 C：采前噴2.4-D D：以上都不正確5.控制獼猴桃軟化的最適方法是：A A：脫除乙烯 B：降低溫度C：降低溫度 D：以上都不正確6.多數(shù)蔬菜進行小包裝銷售與貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正確7.蘋果和梨均屬于躍變型果實，因此用于長期貯藏的果實采收的適宜時期是： AA：躍變之前B：躍變頂峰 C：躍變之后D：以上都不正確8.果蔬的種類不同，耐藏性也不同。以下果蔬中較耐貯藏的是：BA：漿果類和葉菜類 B

5、：仁果類和根菜類C：柑橘類和菜花 D：以上都不正確9.實踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是： BA：二氧化碳過低B：冷害C：緩慢降溫D：以上都不正確10.涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在BA馬鈴薯和胡羅卜 B柑橘和蘋果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正確11、抗壞血酸就是AA 維生素C B 維生素BC 維生素AD 維生素E12、產(chǎn)品入庫貯藏在堆放時應(yīng)注意 D A、一隙三離 B 一隙一離 C三離三隙 D 三離一隙13、有機酸含量測定的試驗中，滴定終點的判定是B A.溶液呈無色 B.溶液呈淡紅色，15秒不退色 C.溶液呈紅色，15秒不退色 D

6、.溶液呈淡紅色，20秒不退色14、使用手持式測糖儀之前采用B 來進行校正。A. 糖溶液 B. 蒸餾水 C.食鹽溶液 D.有機酸溶液15、以下說法正確的選項是 A A、一般生長在樹冠外部、上部及樹體南部的果實，耐貯藏性較好B、控制貯藏環(huán)境條件，增強呼吸作用，可延長果蔬的貯藏保鮮期C、溫度越低，果蔬的貯藏效果越好 D、休眠對果蔬的貯藏保鮮有害16、洋蔥大蒜耐貯藏的重要原因是 A 。A有生理休眠期 氧氣含量低貯藏濕度低 貯藏溫度低17、(B )對蔬菜貯藏是有利的。A 蔬菜的采后生長 B 蔬菜的休眠 C 結(jié)露 D 蔬菜水分過度蒸發(fā).可編輯版可編輯版.可編輯版18、以下蔬菜中呼吸強度最大的是CA 胡蘿卜

7、 B茄子 C芹菜 D 菜花19、在冰點以上不適宜溫度引起的果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象被稱為 C A、蒸發(fā) B、結(jié)露 C、冷害 D、凍害20、試驗中一般采用 A 作為水果的催熟劑。A.乙烯利溶液 B.酒精溶液 C.蘋果酸溶液 D.結(jié)晶紫溶液得分評卷人四、判斷題1小題，共10分1.發(fā)生萎蔫的果實不但表皮皺縮，但不也會影響商品價值。 2.香蕉貯藏過程中必須噴施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延長貯藏壽命。 3. 清洗的目的是除去果蔬外表的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。 4. 假植貯藏適合于蔬菜、果品。 5.減少田間熱的影響，貯藏的果蔬應(yīng)在涼爽的早晨采收，并在貯藏前進行預(yù)貯。 6. 灌水量少的果蔬產(chǎn)品產(chǎn)量較低，但產(chǎn)

8、品風味濃，糖分高，不耐貯藏。 7. 乙烯是一種植物激素，具有催熟的作用。 8. 產(chǎn)品在入庫前進行預(yù)冷，是加速降溫和維持溫度穩(wěn)定的有效措施。 9. 果蔬的公路運輸?shù)奶攸c是作業(yè)靈活，轉(zhuǎn)運次數(shù)少，適于短途或門對門的裝卸效勞。 10. 在果蔬外表涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強度，防止水分蒸發(fā)，減少病菌感染的作用。 .可編輯版可編輯版.可編輯版得分評卷人五、簡答題4小題，共20分1.表達園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要方法及技術(shù)流程。答：1、整理與挑選整理：去除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化局部、捆扎等挑選：在整理的根底上，進一步剔除

9、受病蟲害侵染和受機械損傷的產(chǎn)品。挑選一般采用人工方法進行，挑選過程中必須注意戴手套，注意輕拿輕放2.預(yù)冷pre-cooling：將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。3、清洗和涂蠟清洗：0.01%漂白粉、 1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、0.5%HCI，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產(chǎn)品外表涂一層蠟質(zhì)，減少果實的水分蒸發(fā)，降低呼吸作用，增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，減少病原菌的傳染。4.分級grading：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標進行嚴格挑選，按照一定的標準

10、進行分等、分級。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其主要成分是殺菌物質(zhì)或生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，到達延長園藝產(chǎn)品的商品壽命，抑制衰老、減少腐爛。6.包裝外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。內(nèi)包裝：在底部加襯墊、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果實成熟，生產(chǎn)上常用乙烯利300-1000mg/L2. 果實的呼吸類型及典型代表：答：1、呼吸躍變型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、蘋果；果實發(fā)育定型前，呼吸強度不斷下降，成熟開始時急劇上升，到達頂峰后轉(zhuǎn)為下降，直至衰老死亡，這種呼吸強度急劇上升的過程為呼吸躍變。2、

11、非呼吸躍變型果蔬：柑橘、菠蘿、葡萄、檸檬、荔枝、草莓；采后組織成熟衰老過程中，呼吸作用變化平緩，不形成呼吸頂峰。杧果頂峰型果實。3. .簡述蘋果貯藏方法與要點答：1. 采用冷庫貯藏，無冷庫等設(shè)施時可采用自建果窖貯藏。2. 果窖管理要適當，前期防高溫，中期防低溫，后期控制溫度上升。3. 采用硅窗調(diào)氣袋起到自發(fā)氣調(diào)效果。4. 控制好溫度，降溫不能過低，過低導(dǎo)致冷害，不能低于零下一度。5. 定期檢查蘋果和清掃貯藏庫，及時清理腐爛蘋果，減少病蟲害滋生傳播。6. 貯藏庫注意控制霉菌，1%-2%的福爾馬林噴灑，1-2天后排風。7. 采收后可采用防腐保鮮劑處理蘋果，殺滅病蟲害。.可編輯版可編輯版.可編輯版8

12、. 可進行涂蠟處理，減少水分損失。4. 如何制作速凍蔬菜？答：以菠菜為例，選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米，收獲與凍結(jié)加工的間隔應(yīng)越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。 菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應(yīng)長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內(nèi)，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然后再全部浸入熱水中漂燙1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應(yīng)快速冷卻至10以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內(nèi)，置于封口機上封

13、口，然后在-30的低溫下凍結(jié)20分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應(yīng)輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。得分評卷人六、論述題1小題，共20分1.我國園藝產(chǎn)品貯藏保鮮業(yè)的開展現(xiàn)狀及開展趨勢一)開展現(xiàn)狀從世界范圍內(nèi)看，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的根底地位已經(jīng)發(fā)生了變化。目前國際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，每年的營業(yè)額已遠遠超過汽車、航天及電子信息工業(yè)。1果蔬貯藏能力缺乏，局部過剩 ；貯藏品種單一，新品種貯藏技術(shù)缺乏；果蔬采后商品化處理水平低； 標準少且不完善 ；技術(shù)研究投入缺乏，推廣力度不夠 ；新技術(shù)應(yīng)用受資金、意識和消費水平限制二開展趨勢果蔬貯藏保鮮將是今后水果開展的一個重要環(huán)節(jié)，會逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗水果轉(zhuǎn)向品種的多樣化，特別是一些珍稀和新品種果蔬會成為