食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員 必備知識(shí)考試

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）對(duì)錯(cuò)

2、(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直

3、接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑

4、應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.從

5、事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.國

6、家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，

7、應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

8、種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)9.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳10

9、.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會(huì)共治(正確答案)3.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律(正確

10、答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)4.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費(fèi)者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)(正確答案)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日

11、起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員7.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所(正確答案)8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)9.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)