餐飲服務食品安全管理員業(yè)務水平檢驗試卷B卷附答案

1、） 縣 區(qū)（ 市餐飲服務食品安全管理員業(yè)務水平檢驗試卷B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷入潺分.口 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） TOC o 1-5 h z 1、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河魚屯的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河魚屯B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚。.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯整魚 口，D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河魚屯加工企業(yè)加工好的河魚屯制品2、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。A食品

2、處理區(qū)工彳面不應低于110lux ,其它場所不應低于 220luxR食品處理區(qū)工彳面不應低于220lux ,其它場所不應低于110luxG食品處理區(qū)工彳面不應低于100lux ,其它場所不應低于 200lux口食品處理區(qū)工彳面不應低于200lux ,其它場所不應低于100lux3、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不4、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A 65 CB 70 CG 75 C0 80 C5、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格 證明有效期（）年。A 2B

3、3C 5D 106、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的 情形有（）。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、 說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是7、國務院（）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理8、（）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉(zhuǎn)基因D.國境口岸9、下列有關(guān)餐飲

4、服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)日由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C無所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 11、涼菜間屬于（）。A清潔操作區(qū)日準清潔操作區(qū)C 一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)12、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染: （ ）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物13、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品14、下列

5、關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)15、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D上崗證16、對專間的要求是（）。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是17、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D 12個月18、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營

6、活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員19、食品加工場所應距糞坑，污水池，垃圾場，旱廁等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上20、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具21、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人日食品生產(chǎn)經(jīng)營者C消費者D監(jiān)管人員22、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦

7、法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服 務的，應當（）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是23、加工經(jīng)營場所使用面積在 1000 1rf的餐館，應（）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是24、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門25、奶油類原料應（）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對26、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即

8、可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放27、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間第2頁共7頁D.備餐場所28、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當 查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明H稅務登記證29、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.430、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0 C -15 CB、10 C

9、-60 CC、-15C -0CD 60 C - 100 c31、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處H方便從業(yè)人員的區(qū)域32、食品生產(chǎn)許可證（Q9編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D 1633、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下 次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設備處理后或煮 沸冷卻后

10、的飲用水。H用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后 應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。34、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時Dk兩小時35、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)Ek距離地面2m內(nèi)C距離臺面1m以內(nèi)D距離臺面1.5m以內(nèi)36、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0137、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專

11、職或者兼職（）。A、食品安全管理人員日營養(yǎng)師C烹飪師D選料師38、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是39、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸40、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（）。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商

12、登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可41、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依 法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服 務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）第3頁共7頁A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況43、下列關(guān)于食品安全法對進口預

13、包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求44、超過保質(zhì)期限的食品（）。A.可降價銷售B.不能銷售丁C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售45、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要H抽樣工作和檢驗工作都不重要閱卷入口易分多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分） TOC o 1-5

14、h z 1、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息二B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員2、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（）。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程3、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括（）。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視4、一般餐用具消毒應保證 （）。A、消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度

15、低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中H消毒時間在10分鐘以上5、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D腐敗、生蟲的食品7、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息8、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？（）A、無毒B、無害C、符合應當有的營養(yǎng)要求H

16、具有相應色、香、味等感官性狀9、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為（）A、冷葷食品加工制作B、食品庫房（常溫庫、冷藏庫、冷凍庫）和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用H食品加工過程和操作環(huán)境 TOC o 1-5 h z 10、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；Bk食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C食品加工量應與接待能力相吻合；D食品加工量應與食品加工條件相吻合；11、HACCP組的職責主要是（）。A、制定 HACCP計戈IJEk驗證HACCP計戈IJC執(zhí)行HACCP計劃D修改HACCP計戈ij12、下列哪種廚師的操作做法可

17、能引起細菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配13、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免帶菌人員對食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱；D夏秋季避免吃隔夜剩飯14、預防細菌性食中毒的基本原則是（）。A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖D殺火病原菌15、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗 記錄內(nèi)容：（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 TOC o 1-5 h z 1

18、6、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法 :一B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施17、量化分級管理制度的主要原則是什么（）。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估，分類管理的原則C、量化評價，分級管理的原則H動態(tài)監(jiān)督的原則18、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸7消毒保持100C, 10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C,保持10分鐘以上C、化學消毒250PpM 5分鐘以上H化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘

19、留19、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C 蠟樣芽子包桿菌CK 乙肝病毒20、GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑 的（）。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標閱卷入得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）原發(fā)證部門受理餐飲服務許可證延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。2、（）庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上，以利于空氣流通及物品搬運。3、（）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。4、（）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。）5、（）因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售6、（）一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。7、（）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。8、（）食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。9、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。10、（）餐飲服務從業(yè)