飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測

1、飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)都測量水分活度來防止保存期間發(fā)生霉變。他們認為水分活度 只和微生物以及霉變有關(guān)，但是忽略了利用這個有多種用途的指標也可以用來提高質(zhì)量和 收益。加工過頭導(dǎo)致?lián)p失霉變是水產(chǎn)飼料在貯存期間造成損失的最普遍原因之一。因為產(chǎn)品的水分活度在小于0.65aw不會發(fā)生霉變，生產(chǎn)企業(yè)可能會誤認為更低的水分活度更好因為這是絕對安全的。但是，對于水分活度低于 0.65 aw來說，對水產(chǎn)飼料的安全性和貨架期沒有任何的改善,因為所有的致病菌都在 0.86 aw以上，而霉菌的生長都在 0.65 aw停止。實際上，過于干燥可能會導(dǎo)致質(zhì)量和利潤的損失

2、。一個過于干燥的水產(chǎn)飼料會對制粒過程和質(zhì)構(gòu)有影響。對于水產(chǎn)飼料來水是按重量交 易，過于干燥的飼料同時也會直接影響收益。對于了解與水分活度相關(guān)的安全性和質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)的飼料會在一個稍低于0.65aw的最佳指標，來獲取最大的安全性、質(zhì)量以及收益。水分分析水分活度和微生物生長的直接關(guān)系使得水分活度是一個非常重要的安全性指標。然而水分含量可以是一個很重要的標準指標，從安全性方面考慮的最佳指標是水分活度，為什么 呢？霉菌和其他微生物，比如李斯特菌和沙門氏菌的生長和繁殖需要水，細菌通過細胞膜來獲取水分。水進入細胞的動力是來自于細胞內(nèi)外水的能量的差異。水從能量高的地方移動到能量低的地方。想象一壺?zé)?/p>

3、開的水，壺里水分子的能量比室內(nèi)氣體中的水分子能量要高，可以想象到的是水變成蒸汽，然后從壺里移動到室內(nèi)氣體中。實際上，水總是在運動。包裝袋中的水產(chǎn)飼料在潮濕的環(huán)境中吸收水分，而在一個干燥環(huán)境中會失水。水分活度是一種測量水的能量的方法，可以準確的預(yù)測水分子如何運動，或者是否可以被霉菌和微生物所利用。水分活度的范圍是從0到1.0,純水的能量為1.0。霉菌和微生物生長是食品安全和質(zhì)量最普水分活度的概念被微生物學(xué)家和食品技術(shù)人員接受已經(jīng)幾十年,遍的使用標準。微生物和霉菌有一個最低的水分活度生長限值 ,水分活度而不是水分含量決飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25表1列出了常見腐敗菌生長

4、的最低水分活度限值。這些限值的條件是在微生物生長所處的環(huán)境其他條件（比如，pH和溫度等）都在理想狀態(tài)下時的水分活度值。他們代表了真實的最低水分活度，而沒有其他因素限制生長。限制大多數(shù)致病菌生長的水分活度是0.90。而腐敗霉菌的水分活度最低值是0.70 ,限制所有微生物生長的限值是0.60。在臨界水分活度值下烘干水產(chǎn)飼料會控制霉菌和微生物生長。即使水分含量比正常能接受的值要高，如果水分活度足夠低，微生物也無法利用水分來支持生長。表1常見腐敗菌的最低水分活度生長限制微生物最低aw微生物最低aw肉毒桿菌E0.97擴展青霉菌0.83熒光假單胞菌0.97島青霉菌0.83大腸埃希氏菌0.95Hansen隱

5、球菌0.83飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25產(chǎn)氣莢膜梭菌沙1菌屬0.950.95煙曲霉圓弧青霉菌0.820.81肉毒桿菌A,B0.94拜耳-酵母0.80副溶血弧菌0.94馬頓青霉079蠟樣牙抱桿困0.93產(chǎn)黃青霉黑曲霉0.790.77黑色根霉菌0.93aspergillus achraceous0.77單增李斯特氏菌0.92 |局限曲霉。.75枯草芽胞桿菌09亮白曲霉O.75金黃色釀膿葡萄球菌0.90謝瓦散囊菌0.71釀酒酵母。.9。阿姆斯特丹散囊菌0.70念珠菌0.88E?氏酵母0.62金黃色匍萄球菌后封0.86紅曲霉抱子O.61在這個干燥的像沙漠的條件下， 也存在微

6、生物和環(huán)境中的滲透不平衡，微生物會成休眠狀態(tài)甚至死亡。表 2列出了一些不同水產(chǎn)飼料的水分活度和水分含量。所有樣品重復(fù)測量兩次。這些結(jié)果表明水分活度和水分含量都依賴于水產(chǎn)食品的配方。表 2和表1這些水分活度值的比較表明了這些水產(chǎn)飼料基于水分活度值的腐敗的可能性。飼料水分活度最大水分含量11母魚 450 3/32 ”0.62878.8蹲魚種植者0.50476.2飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25蝦 35/2.50.50437.1蝦起動器# 1 40/50.48317.9繪魚5/32 ”0.47337.1母魚 450 3/16 ”0.44956.2蝦起動器# 2 40/50.4

7、3436.9蹲魚起動器#20.43146.2蹲魚 400 1/8 ”0.41886.1種植者4000.40726.2虹崎1/8”0.32635.2小魚3000.31545.0游戲魚糧0.31375.0蝦生產(chǎn)3/32 ”0.27574.2對這兩個表進行比較也說明水分含量并不是一個很好的指標用于指示霉菌和其他腐敗 菌的可能性。高水分含量可以有更好的質(zhì)構(gòu)，改善生產(chǎn)工藝以及獲得更好的利潤。水分活度可以在研發(fā)配方的時候用保水劑，比如鹽、糖、丙二醇和丙三醇等來控制。GYW-1G水分活度的測量飼料企業(yè)一般在制粒后測量水分活度，或者測量魚粉。測量水分活度的過程是，使用人員放一些樣品到樣品杯中，樣品杯被密封在測試的樣品倉中。當(dāng)樣品的水分活度和空氣的相對濕度達到平衡后，頂部氣體的相對濕度也就是樣品的水分活度。飼料水分活度儀技術(shù)指標(1)傳感器：美國HW進口傳感器(2)分辨率：0.001AW測量范圍：0.0101.000AW(4)測量精度：溫度士 0.3 C活度 0.015 (25C)飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25(5)測量時間：一般樣品10-15分鐘(6)測量通道：單通道(7)顯示屏：大觸摸彩屏800X480 DOTS(8)校準方式：自動校準(校正值補償)標準飽和鹽溶液(9)操作方式：觸摸(10)顯示速度：實時顯示檢測曲線(11)樣品皿容量: