餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文

1、餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文（一）一、 背景1、廣闊的市場(chǎng)榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué) ，學(xué)生總?cè)藬?shù) 超過(guò)兩萬(wàn)、而學(xué)生對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求，所 以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場(chǎng)。2、健康，實(shí)惠，浪漫與溫馨當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想，對(duì)吃出健康有強(qiáng)烈要求、學(xué)生沒(méi)有自己 的收 入來(lái)源，實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、背井離鄉(xiāng) ，孤身一人求學(xué)異地， 難免思鄉(xiāng)，他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺(jué)到有家的感覺(jué)的地方。3、打破市場(chǎng)平衡，搶占一席之地由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營(yíng)者，大多為農(nóng)民出身，缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念、他們簡(jiǎn)單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口沒(méi)有理解到顧客主體

2、為大學(xué)生，有先進(jìn)的觀念，有更多的需求，所以他們忽略了 在提供可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品-好的衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng)，而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品 差異，進(jìn) 一步占有市場(chǎng)的重要性。我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后，我們構(gòu)想了一個(gè)中西餐館，以優(yōu)質(zhì)的 服務(wù), 健康的產(chǎn)品，實(shí)惠的價(jià)格，為經(jīng)營(yíng)理念，配合以優(yōu)雅的環(huán)境，將溫 馨的家 的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主 ，兼容中餐，引入西方飲食 文化，突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是 ：經(jīng)營(yíng)中西 餐，兼營(yíng)糕 點(diǎn)類業(yè)務(wù)，力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占 有一席

3、之地。三、產(chǎn)品西式快餐如麥當(dāng)勞，肯德基，可謂風(fēng)靡整個(gè)中國(guó)，已經(jīng)成為當(dāng)代人的 飲 食風(fēng)尚、雖然西餐并不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求，但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感 ，能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀Ｎ覀兯?jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐 ，更重要的是純正西餐，而 中 餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營(yíng)，僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、由于餐廳的 容量 有限，主要針對(duì)四人型，兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量，價(jià)格，食譜等，糕 點(diǎn)的經(jīng) 營(yíng)，以訂單式經(jīng)營(yíng)，打造校區(qū)最低價(jià)，以此座位宣傳西餐廳的手 段。四、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)1、市場(chǎng)榆中校區(qū)有兩萬(wàn)多名學(xué)生，餐飲市場(chǎng)有很大的潛力可以開(kāi)發(fā)，我們 以情 侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng)，作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性

4、和在經(jīng) 營(yíng)管理上 的優(yōu)秀，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力，但是市場(chǎng)也存在著激 烈的競(jìng)爭(zhēng)。2、競(jìng)爭(zhēng)我們的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于產(chǎn)品的差異化，如火鍋，燒烤，很多人對(duì)其情由獨(dú) 鐘, 由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早，在顧客心里打下印記，部分餐館控制著市 場(chǎng)的大部分份額，市場(chǎng)相對(duì)成熟，因此競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。3、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)代性：吃西餐不僅是享受，也是潮流。獨(dú)有性：校區(qū)唯一一家純正西餐廳。價(jià)格特點(diǎn)：確定適合學(xué)生身份的價(jià)格，吸引更多的顧客。高質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量。管理猶豫性：用現(xiàn)代的管理理念來(lái)組織管理，營(yíng)銷。4、競(jìng)爭(zhēng)策略堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。堅(jiān)持不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。五、 餐廳的

5、組織框架六、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策1、風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能準(zhǔn)確分析，產(chǎn)品銷售不暢。2、對(duì)策A、堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略，廣泛宣傳我們 的經(jīng)營(yíng)理念，讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌、由于很多消費(fèi) 者對(duì)于西餐更多的是一種好奇，所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重 要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受，精神享受的要求越來(lái)越高、在 消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí)，體驗(yàn)高雅的環(huán)境，音樂(lè)，咖啡香純的氣味，增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品，更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異，這是 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。七、財(cái)務(wù)分析初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38

6、000，包括裝修費(fèi)，水電費(fèi)等，每月的固定投入8000,包括人力費(fèi)用，房租等，預(yù)計(jì)每日有50人前 來(lái)本餐廳，平均消費(fèi)25元，每日流動(dòng)資金700，每月利潤(rùn)7500，所以本計(jì)劃 可行。不確定性，蔬菜的價(jià)格上漲，人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成 的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 的上升。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文（二）一、 創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場(chǎng)定位1、選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連 在 一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、格調(diào)方面：明月西餐廳為

7、溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán) 境，引導(dǎo) 消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3、校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者 也 是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投 資為主,服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果 潛在客戶 現(xiàn)實(shí)客戶 滿意客戶美譽(yù)度所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。4、swto分析學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食

8、方面占了 54。7%E因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì) 象比例圖如 下：同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的 swto分析圖如下：s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。w:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了。o:現(xiàn)時(shí)有40。2%幣生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合 明月 西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。t:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟?、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。 TOC o 1-5 h z 2、互相監(jiān)督：管理

9、層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作 積極性。4、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。四.產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求：1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如 ：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀?青 咖喔豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配 有（粟 米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)），最適合校園情侶品味。2、西餐結(jié)合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式

10、快餐、各式小食、各種中西 燉 湯、中西式局飯、粉面類 （意粉、米粉等）。3、美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰 汁香芋 西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1、品牌策略：“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)?！懊髟隆?一詞可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。2、價(jià)格策略：(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品

11、“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。3、促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。 餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 情況， 比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體 的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格， 樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：a、求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中

12、、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ) 上做足做夠“新” 字文章，增強(qiáng)其吸引力。b、求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng) 養(yǎng)和 享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上 求變來(lái)滿 足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以 拓展西餐廳業(yè) 市場(chǎng)空間。c、求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè) 新名 詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在

13、西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。d、求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕 大多 數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往 來(lái)，結(jié)果 是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此 ，要盡快選擇 幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色 品牌，搶占名牌 制高點(diǎn)。(3) 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象六、實(shí)施方案1、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：我們初期的實(shí)

14、施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為 10萬(wàn)人民幣。創(chuàng)業(yè)第一品牌： 財(cái)富經(jīng)中國(guó)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3、人員與制度1）店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接 受學(xué) 校的監(jiān)督，做好西餐

15、廳與學(xué)校的交流工作工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取 員工 的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作2）行政人事主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查， 統(tǒng)計(jì)作業(yè)。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)（一）快餐店概況1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企 業(yè)。 主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午 餐和晚餐 多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。2、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店， 未來(lái)將逐步

16、發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3、 都市快餐店的所有者是 XXX,餐廳經(jīng)理XXX,廚師XXX,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4、本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄 厚并 有一定市場(chǎng)占有率的快餐連

17、鎖集團(tuán)， 在島城眾多快餐品牌中闖出 一片天地， 并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。三、市場(chǎng)分析1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%付近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50% 客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的 1家，其他3 家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。XX快餐店中西兼營(yíng)， 價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外 3家小型快餐店衛(wèi)生情況較 差，服務(wù)質(zhì)量較 差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這 4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物 美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。四、經(jīng)營(yíng)

18、計(jì)劃1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2、大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4、隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早晚！6、對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、 價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名 廚師）， 多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡

19、在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1 ）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%：資，直至合 格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。六、銷售計(jì)劃1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本 店的產(chǎn)品 和服務(wù)內(nèi)容。2

20、、推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲 得價(jià)值888元的禮券。4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮 券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行 管理，以 免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單 及收款的憑據(jù) 必須保存并一式兩份， 以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物 品屬店內(nèi)的固定 資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一一 切費(fèi)用，剩下的存 入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收

21、入比計(jì)劃高， 將適度調(diào)整工資，以調(diào) 動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞 飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的 工資或獎(jiǎng)金中扣除。1 ）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元1桌椅（）套營(yíng)業(yè)面積（）平方米冷凍柜（）臺(tái)灶件若干2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的 盲目性。注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)（二）一、發(fā)展前景在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)

22、題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的 餐廳而抱怨不已， 因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮， 這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因 止匕，為了保障大 學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食

23、品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快 餐店。二、店面布局本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、 以及 打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為八十平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非 餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)， 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、 冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的

24、選擇空間。恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一 方面 顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的 桌位，然 長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。 分區(qū)布局， 讓每個(gè)細(xì) 分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。飾可燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留 在自己的空 間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色 盡量 顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)

25、計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消 費(fèi)者 大排檔那樣的感受。餐具：干凈，整潔。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化 和餐 廳格調(diào)。二、發(fā)展戰(zhàn)略1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推 出燒烤加冷飲、 八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一

26、大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置選擇 上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外 賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括 三份）的叫 量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另 外的兩份外賣，如 此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不 能隨 便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。 據(jù)悉, 競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是

27、可以吸 引更多的顧 客的。5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居 民以 及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以 改善暑期 的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的 成本支出。6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼 光看 待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù) PDCAf環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分 析，并 制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行 總結(jié)，并做 出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連 鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打 造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的

28、餐飲行 業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng) 遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。五、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)生沒(méi)本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本 餐廳采用 自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人 力資源。同時(shí)， 非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外 的本店則可以較

29、容易地抓住這部分 因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn) 生的市場(chǎng)份額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小 的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。六、財(cái)務(wù)狀況分析1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證 件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000）,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基 本設(shè)施費(fèi) 用（5000

30、）等。2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租 賃費(fèi) 用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地裝修費(fèi) 用2400元， 廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）資金自有。4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市 場(chǎng)容 量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 1500元，收益率30%毛利潤(rùn)500元。 由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。餐飲投資計(jì)劃書(shū)（一）一、“餐飲店”的現(xiàn)狀和發(fā)展餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕?/p>

31、資時(shí)，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng),發(fā)展經(jīng)濟(jì)。快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于 年輕 上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、?？?、種子顧客，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例.比如金漢斯.巴西燒烤.咖喔咖喔快餐.者B是成功案例.最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店

32、，競(jìng)爭(zhēng)就等于無(wú)二、新都周邊的市場(chǎng)調(diào)查從西環(huán)路周圍餐館的分析：1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都 是以 川味和火鍋為主.2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營(yíng).一家是韓國(guó)燒烤.一家是 德克 士 .兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò).但味道已經(jīng)過(guò)時(shí).最重要的兩個(gè)都個(gè)致命 缺點(diǎn).就 是性價(jià)比不高.兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右.在36/人的價(jià)位上我們 能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù).3、圍的餐館很少用到營(yíng)銷策略。除德克士.有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí).三、“餐飲店”的發(fā)展計(jì)劃：現(xiàn)在成都是新特區(qū).新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象.我們要以“誠(chéng)信、服務(wù)”為宗旨，“別具一格”為發(fā)展的首要舉動(dòng)，“餐”

33、“飲” “樂(lè)”“閑”為發(fā)展目標(biāo)。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，在以“多元化發(fā)展戰(zhàn)略”在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò) 大自 己的市場(chǎng)。爭(zhēng)取在一兩年時(shí)間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤(rùn)，用這部分利潤(rùn)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。四、店鋪主要策劃：.找一兩百平方的店鋪.最好在二手市場(chǎng)買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn).招聘三名廚師和4名服務(wù)員.在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職.裝修一定要大方得體.有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。.在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳.自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)

34、約了經(jīng)費(fèi).還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單.招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠.（可用兼職）.對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)花樣的特色，來(lái)吸引顧客。.服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新 更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。.我們的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境要做到一流的。.為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到 服務(wù) 中來(lái)，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積

35、分越多，在月末的時(shí)候 獎(jiǎng)金就越 多.賞罰分明不管誰(shuí)做錯(cuò)了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。.在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。五.具體預(yù)算開(kāi)支.打鋪費(fèi)預(yù)計(jì)費(fèi)用5萬(wàn)一般會(huì)送2個(gè)月以上.裝修自己監(jiān)工加材料預(yù)計(jì)費(fèi)用2萬(wàn)5.預(yù)計(jì)（20）天裝修好.爐具預(yù)計(jì)費(fèi)用兩萬(wàn).餐具+雜物預(yù)計(jì)費(fèi)用6000.廣告預(yù)計(jì)費(fèi)用1000.如果想同時(shí)容納60人.打桌子或沙發(fā)400 一套（1*4）也就是30套預(yù)計(jì) 費(fèi)用1萬(wàn)2.房租一次交3個(gè)月房租按新都價(jià)15元一個(gè)平方200平方預(yù)計(jì)費(fèi) 用在 3000 3個(gè)月也就是9000.招聘三名廚師（大廚師1名預(yù)計(jì)費(fèi)用1500-1800.切配一名700.殺 手 一名500.）和

36、4名服務(wù)員（600）,在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生 400，做兼職.第一個(gè)月的進(jìn)貨費(fèi)現(xiàn)在不太清楚.不加第一個(gè)月的進(jìn)貨費(fèi)是：12.84萬(wàn).六.風(fēng)險(xiǎn)分析：.上座率不夠：可能是宣傳.口味.服務(wù).店面形象.都有不足.應(yīng)即時(shí)糾正以避免風(fēng)險(xiǎn)的純?cè)谛?價(jià)位定低.（貨價(jià)過(guò)高.求過(guò)于供）：價(jià)位適當(dāng)抬高.或與供貨商再談價(jià)格.在同一地區(qū)出現(xiàn)和我們一樣的店鋪：我們要做的是抓住老客戶盡量拉住新客戶多搞優(yōu)惠活動(dòng).把服務(wù)與質(zhì)量品質(zhì)更加提高.資經(jīng)回籠太慢：多搞活動(dòng).因?yàn)榇藭r(shí)因該走上軌道.誰(shuí)機(jī)應(yīng)變才是最重要的。七.每天開(kāi)銷：.每天開(kāi)銷.進(jìn)貨比如是1000 （不太清楚這看廚師定的什么菜來(lái)決定原料和菜）.每月的房租打2700是每天90.

37、每天的電費(fèi)打1.5 一度5個(gè)空調(diào)同時(shí)運(yùn)做（5*1*12） 105加其他電 費(fèi)50.電費(fèi)每天在155左右.水費(fèi)打1.2 一噸15頓左右每天是18元.員工工職一共是5400/30=180.不可遇見(jiàn)費(fèi)每天20八.投資回籠：1. 一天預(yù)計(jì)60客人一人36*60=21602.2160-1000-155-90-180-18-20=697.3 人平分 232.3 元3.人5W/232.3=215.2天回籠資金九.擴(kuò)張計(jì)劃：再未來(lái)的兩年內(nèi)純利潤(rùn)每人每年在8萬(wàn)左右就可以開(kāi)第二家或第三家店.餐飲投資計(jì)劃書(shū)（二）一、發(fā)展前景就部隊(duì)目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。長(zhǎng)期 下去，官兵們會(huì)產(chǎn)生厭煩感，這

38、樣會(huì)導(dǎo)致工作效率的下降據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著時(shí)尚更新，燒烤和 煮燙食品因其 自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴 的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候 人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不

39、僅可 以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，使我們更好得團(tuán)結(jié)一致，為祖國(guó)的美好明天貢獻(xiàn)自己的力量，所以開(kāi)一家有 特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益的。二、店面簡(jiǎn)介本店位于我們部隊(duì)內(nèi)，主要針對(duì)的客戶群是部隊(duì)官兵。經(jīng)營(yíng)面積約為100 平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：就魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、 白菜、生菜、豆芽、 冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐 廳采用自助的方式，使顧 客有輕松的就餐環(huán)

40、境與選擇空間。本餐廳裝 飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布 置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏遣筷?duì)內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊(duì)內(nèi)，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一 些優(yōu)惠政 策即可。.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大官兵的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)

41、保，而廢棄物也不能 隨便 傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸 引更多的顧客 的。.夏天吃燒烤的會(huì)多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì)增多,鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至 于由于季 節(jié)因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找

42、新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自之,己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為部隊(duì)提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總 要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購(gòu)2名，服務(wù)員3J O經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：在嚴(yán)肅緊張的軍營(yíng)中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析部隊(duì)的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，部隊(duì)的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理，但 方式 單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿足官兵們的精神追求，時(shí)間長(zhǎng) 了自然會(huì) 產(chǎn)生厭煩感。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)

43、，為了豐富部隊(duì)的飲食文化，提高部隊(duì)官兵的飲食方式的多元化，旨在為部隊(duì)官兵提供更加舒適愉快的飲食環(huán) 境。下面我 們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做 法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸 引消 費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的部隊(duì)中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了部隊(duì)餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為部隊(duì)官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí) ，餐點(diǎn)還提供冷飲、 冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生 的餐廳就餐，然而

44、大部 分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目 等都 比較有限，而部隊(duì)區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不 小的劣勢(shì)。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇 顧及，這就 需要聘請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在部隊(duì)里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè) 比較麻煩的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是軍人一一這個(gè)最大客戶群中的 一員，更 能了解顧客需要什么樣

45、的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還 是很有機(jī)會(huì)把 握住市場(chǎng)的。威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其 次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消 費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。六、促銷和市場(chǎng)滲透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助部隊(duì)組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消

46、費(fèi)意識(shí)。針 對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析.據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用2000元，2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，3、餐廳裝修費(fèi)15000元，4、燒烤設(shè)備15臺(tái)，每臺(tái)300元，大約4500元5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備 3臺(tái)5000元，6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購(gòu)2名，月薪3000元，收 銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪2000，共計(jì)19000元左右。8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。下面我們?cè)賮?lái)分析一下我們

47、餐廳預(yù)計(jì)未來(lái)盈利情況。我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為5元/份，利潤(rùn)是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成 本為 1元/份，利潤(rùn)為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤(rùn)為4 元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤(rùn)為0.5元/瓶。卜面再來(lái)分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會(huì)少一些，預(yù)計(jì) 50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海 鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤(rùn)在 750元左右。晚 上時(shí)間相對(duì)充分，預(yù)計(jì) 100人左右，總利潤(rùn)額1500元左 右，啤酒預(yù)計(jì)每 天銷

48、售400瓶，利潤(rùn)200元，所以每天利潤(rùn)總額為 2500元左右，月利潤(rùn) 總額為80000元左右。每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。按照預(yù)計(jì)利潤(rùn)，我們可在 2個(gè)月內(nèi)收回成本。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者 進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) 天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本

49、餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)， 實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。九、大力打造“休閑食品”的品牌形象因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心 ，樹(shù)立自 己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)

50、境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體 娛樂(lè)等活 動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)部隊(duì)環(huán)境、積社區(qū)極 支持 部隊(duì)文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正 確處理顧 客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法