食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度[超市、食雜店等適用]

1、.wd.wd.wd.新蔡嘉豫福食品安全管理制度一、從業(yè)人員安康管理制度為標準從業(yè)人員安康管理，確保食品安全，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作，不得超期使用安康證明。安康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上

2、崗。四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當建設(shè)食品從業(yè)人員安康檔案，加強個人安康狀況日常監(jiān)視管理。二、從業(yè)人員培訓管理制度為標準從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓方案。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓方案的實施。三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進

3、展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建設(shè)好學習培訓檔案。五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)視管理部門組織的食品安全知識培訓。六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、食品安全管理員制度為標準食品安全管理員管理，根據(jù)?食品安全法?、?河南省食品流通企業(yè)食品安全員師制度試行方法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員師。二、食品安

4、全員師應(yīng)當具備食品藥品監(jiān)視管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓并考核合格，取得相應(yīng)培訓考核合格證書。三、食品安全管理員師負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)視落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及安康管理，建設(shè)健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)視管理部門的監(jiān)視檢查。四、食品安全管理員師每年應(yīng)承受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。四、食品安全自檢自查與報告制度 為標準食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、依照法

5、律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，承受社會監(jiān)視，承擔主體責任。 二、建設(shè)本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工安康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)

6、管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進展檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停頓食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)視管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄

7、及報告情況歸檔備查。五、食品經(jīng)營過程與控制制度 為標準本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品采購環(huán)節(jié)1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案安排。 2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。 5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進展查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。 二、食品儲存環(huán)節(jié) 1

8、.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。2.按照食品儲藏的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.定期對庫存食品進展查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進展清理。 食品運輸環(huán)節(jié) 1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

9、2.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件如溫度、濕度等。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售環(huán)節(jié) 1.每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者本卷須知的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。4.銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

10、等內(nèi)容。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 為保證食品安全，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進展蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并

11、宜提供溫水。五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏保溫車，每次使用前應(yīng)進展有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。八、應(yīng)當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12、十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。六、進貨查驗和查驗記錄制度 為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。 二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進展檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。三、建設(shè)食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱

13、、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品貯存管理制度為標準食品的貯存管理，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。三、食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、

14、工具等物品除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。四、食品應(yīng)當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。五、冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做

15、到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止穿插污染。八、廢棄物處置制度為標準廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。 一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。 二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。 三、制止亂堆廢棄物，制止將廢棄物直接排入公共水域。 四、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、單位負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。九、不合格食品召回制度為加強對不符合食品安全標準食品的停頓經(jīng)營、召回的管理，確保食品

16、安全，根據(jù)?食品安全法?、?食品召回管理方法?等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、建設(shè)并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停頓經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)視管理部門。二、對食品藥品監(jiān)視管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進展嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停頓經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)視管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停頓經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)視管理部門。十、食品安全突發(fā)事

17、件應(yīng)急處置方案 為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。 一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施。 二、建設(shè)食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。 三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進展積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導致或者可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)視管理和衛(wèi)生行政部門報告。四、在食品安全突發(fā)事件處置中，

18、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。十一、食品銷售記錄制度食品批發(fā)企業(yè)為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)?食品安全法?等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。 一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建設(shè)食品銷貨臺帳。二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。 十二、制止經(jīng)營食品根據(jù)?食品安全法?有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者制止經(jīng)營以下食品：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。三、用超過保質(zhì)期的食