學(xué)校食堂員工食品安全知識測試試題

1、學(xué)校食堂員工食品安全知識測試試題1、新修訂的中華人民共和國食品安全法已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，自（）起施行。 A2016年1月1日B2015年5月1日C2015年6月1日D2015年10月1日(正確答案)2、（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)法律責(zé)任。 A政府負(fù)責(zé)人B監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人(正確答案)D消費(fèi)者3、國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（） 小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A20B.30C.40(正確答案)D.604、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老

2、機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。 A監(jiān)管部門B.主管部門(正確答案)C.人事部門5、餐飲服務(wù)單位的食品進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于（ ）。 A.3個月;1年B.6個月;2年(正確答案)C.1年;1年D.1年;2年6、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（ ）小時以上。 A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，247、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于（）。 A.50gB.80gC.100gD.125g(正確答

3、案)8、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定食品（），定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。 A.安全管理制度B.安全事故處置預(yù)案(正確答案)C.操作規(guī)程D安全衛(wèi)生制度9、餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。 A.1小時B.2小時(正確答案)C.3小時D.4小時10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。 A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每2年D.每3年11、發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。 A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間(正確答案)

4、B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所12、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場所等污染源保持至少（）米以上的距離。 A.10B.15C.20D.25(正確答案)13、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻群，其高度應(yīng)為（）。 A.1.0m以上B.1.5m以上(正確答案)C.2.0m以上D.鋪設(shè)到天花板14、為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。 A.土豆、鯉魚、魷魚B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、魷魚(正確答案)D.蘑菇、白菜、牛肉15、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）。 A.就餐場所B.食品處理區(qū)(正確答案)C.食

5、品加工經(jīng)營場所D.以上都對16、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（） A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配(正確答案)C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都是17、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應(yīng)設(shè)有（）專用水池。 A.2個(正確答案)B.3個C.4個D.5個18、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸氣消毒方法是（）。 A.保持90，10分鐘以上B.保持100，10分鐘以上(正確答案)C.保持100，5分鐘以上D.保持90，5分鐘以上19、消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。 A.紅外線烘干B.抹布擦干(正確答案)C.自然瀝干D.熱力烘干20、關(guān)于食

6、品加工下列敘述正確的是（）。 A、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(正確答案)C、回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。D、加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒21、庫房內(nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（ ）以上。 A.10cm，5cmB.10cm,10cm(正確答案)C.5cm,10cmD.5cm,5cm22、以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲存在同一個庫房內(nèi)（）。 A.炒勺(正確答案)B.鼠藥C.消毒劑D.食品添加劑23、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對食品冷藏的溫度范圍要求是（）。 A.15B.04

7、C.08D.010(正確答案)24、需要制熱加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）。 A.60B.70(正確答案)C.80D.9025、易腐敗的食品在10至60條件下存放超過（），需再次利用的應(yīng)充分加熱。 A.0.5小時B.1小時C.1.5小時D.2小時(正確答案)26、食品添加劑的使用要求“食品添加劑應(yīng)專人采購、（）、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”，存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 A.專人付款B.專人使用C.專人保管(正確答案)D.專人計量27、烹飪后至食用前需要

8、較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。 A.高于60或低于10(正確答案)B.高于60或低于20C.高于10或低于60D.高于10或低于2028、以下不可以制售涼菜的食堂是（）。 A.職工食堂B.大學(xué)食堂C.中專食堂D.中小學(xué)、幼兒園食堂(正確答案)29、關(guān)于食品添加劑的存儲要求，以下表述正確的包括（）。 A.不得將食品原料儲存在同一庫房內(nèi)B.有固定的場所單獨(dú)存放(正確答案)C.不用標(biāo)識“食品添加劑”字樣D.食品添加劑采購使用和其他食品原料一樣。30、餐飲服務(wù)單位對于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。 A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場所單獨(dú)存放C.不采購、不貯存、不使用(正確答案)D.

9、僅對肉食品限量使用31、以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。 A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){(正確答案)D.豆腐32、餐飲經(jīng)營單位食品安全“三防設(shè)施”是指“防鼠、防塵、（）”。 A、防盜B、防潮C、防霉D、防蠅(正確答案)33、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定要求，餐飲服務(wù)單位采購食品時應(yīng)索取、留存購物憑證、購物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購買日期、產(chǎn)品名稱和（）等內(nèi)容。 A.產(chǎn)品質(zhì)量B.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C.產(chǎn)品數(shù)量(正確答案)D.以上都對34、食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為（）級響應(yīng)。特別重大、重大和較大、一般食品安全事故分別由國務(wù)院、省人民政府、市人民政府和縣人民政府啟動相應(yīng)

10、級別應(yīng)急響應(yīng)。 A.2B.3C.4(正確答案)D.535.事故影響范圍涉及2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的; 1起食物中毒事故中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的;市（地）級以上人民政府認(rèn)定的其他食品安全事故屬于（）食品安全事故。 A. 特別重大（級）B. 重大（級）C. 較大（級）(正確答案)D. 一般（級）36、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施錯誤的是:（） A、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密B、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上(正確答案)C、加工經(jīng)營場所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離D、

11、食堂的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入37、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到:（） A、生、熟食品分開B、肉類、水產(chǎn)品分開C、葷、素分開D、以上都對(正確答案)38、有下列哪種情形且尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證:（） A、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品;B、生產(chǎn)經(jīng)營過程中超范圍、超限量使用食品添加劑;C、經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;D、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用;E、以上都是(正確答案)39、有下列哪種情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證:（） A、食品生產(chǎn)者未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn);B、餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、