最新健康管理師模擬測試版題庫

1、2020年健康管理師模擬考試題(含答案)一、計算題請根據(jù)所給內容計算胡女士的組合危險因素，寫出計算規(guī)則并列出計算過程及結果。收 縮壓120mmHg，危險分數(shù)08；舒張壓80mmHg，危險分數(shù)08;體重超重10%，危險分數(shù)10；血 糖偏高，危險分數(shù)1.6；有糖尿病家族史，危險分數(shù)1.5；體力活動不足，危險分數(shù)1.2；飲 食結構不合理，危險分數(shù)11。答題要點：將大于10的危險分數(shù)減去10后作為相加項，小于 或等于1的分數(shù)相乘作為相乘項，相加項與相乘項合計就是組合危險因素。(08) * (08) * (10) +(161) + (151) + (121) + (111)=2.04(算式正確3分。計算

2、結果正確2分)請根據(jù)下表計算胡女士每天所需的熱量，請列出計算過程及結果表1：不同體形成人每 公斤理想體重日所需總熱量(Kcal/kg)消瘦正常體重肥胖輕體力勞動353025答題要點： 計算公式：理想體重=身高105胡女士的理想體重=160105=55kg體型判定：實際體重在理想 體重10%為正常范圍；超過理想體重10%為超重或肥胖；低于理想體重：10%為體重不 足。胡女士的體重超重。每天所需的熱量=55kg*25kcal/kg=1375Kca1二單選題進行個體健康干預之前需要收集的資料有：(ABC)目前健康狀況健康危險因素個人一般情況社會環(huán)境狀況健康風險評估如果要對胡女士進行糖尿病的篩檢，下列

3、哪幾項符合篩檢條件?答案：BCD空腹血糖65mmol / LBBMI24kg/ m2C.父親患糖尿病D年齡50歲，不愛運動E.總膽固醇51mmol / L城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險制度的主要政策是：(ACD )分別建立社會統(tǒng)籌基金和個人帳戶保險費由用人單位繳納建立醫(yī)療費用分擔機制明確強制性參保的人員范圍強化醫(yī)療服務鼓勵措施三、判斷題(正確的劃”，錯誤的劃X。)與長期過度飲酒相關聯(lián)的疾病是：（BCE）慢性阻塞性肺病肝癌骨質疏松癥肺癌肝硬化健康促進的推動者是健康管理師職業(yè)特點之一，它要求健康管理師具有：（ACDE ）良好的人際關系全科醫(yī)生的能力社區(qū)動員組織能力協(xié)調能力良好的溝通能力在健康到疾病的自然發(fā)展

4、過程中，各種不同的干預措施可以阻斷某一過程的進展，其中 預防干預措施涉及這個過程的以下幾個方面：（AE）發(fā)生早期改變階段預后階段出現(xiàn)臨床癥狀疾病階段處于低度或進入高度危險狀態(tài)預防糖尿病的關鍵內容包括：（ABDE ）合理的營養(yǎng)與膳食指導注重心理治療要注意食品衛(wèi)生減肥體力活動和運動健康訪談的問卷主要包括：（ACDE ）既往史、家庭史對象的社會網絡職業(yè)特點態(tài)度和知識方面的信息生活方式健康管理人群分類標準主要有：（ACDE ）健康風險的高低醫(yī)療水平的高低危險因素的多少醫(yī)療消費的多少疾病危險性高低流行病學研究使用的相對數(shù)指標有：（ABDE ）ORRR1中位數(shù)患病率發(fā)病率（錯）健康管理的實質不是預防醫(yī)學和

5、臨床醫(yī)學的結合。身體活動可減少糖尿病的新發(fā)病例的原因是：（AE）使胰島素的敏感性增加腹部脂肪的減少發(fā)生動脈粥樣硬化的危險降低緩解腰背部疼痛葡萄糖代謝改善）人體的基本結構和功能與人體的健康和疾病沒有什么密不可分的關系。，在與客戶溝通的過程中，應該注意事項有（ABCDE）_215配合顧客說話的節(jié)奏B語言表達要簡明清晰C、要盡量微笑服務D找到于顧客交流的共鳴結 合點E學會贊美顧客在影響藥物作用的因素和合理用藥過程中，屬于藥物方面的因素有（ABDE） 62藥物的性質B藥物的劑量C飲食對藥物的影響D.用藥時間E藥物的劑型甲狀腺激素的生物化學作用有主要有（BC） 29調節(jié)蛋白石代謝B促進生長發(fā)育C對代謝的

6、影響D.功能調節(jié)作用E調節(jié)神經系統(tǒng)功能從下列選項中選出心肌的生理特性（ABDE） 20A心肌的興奮性B自動節(jié)律性C氣體交換性 D.收縮性E傳導性絕對危險性的表示形式是（B ）百分數(shù)健康分值眾數(shù)比值比健康危險度煙草中導致吸煙者發(fā)生肺癌的主要有害物質是LAA苯并芘尼古丁焦油一氧化碳煙堿管理式醫(yī)療模式的主要組成類型包括MCA社區(qū)管理模式優(yōu)先醫(yī)療服務提供者模式健康維持組織（HMO）定點服務計劃排他性醫(yī)療服務提供者組織人們更愿意使用在本行業(yè)中工作過、熟悉本行業(yè)情況的醫(yī)生和健康管理他問，這說明 健康服務營銷具有（）的特殊性經驗的關鍵作用對第三方的責任客戶的不確定性維持質量管理有限的差異化程度下列關于流行病

7、學的說法錯誤的是MCA流行病學已深入臨床醫(yī)學的研究中流行病學是從群體角度研究疾病與健康流行病學研究的病種僅限于傳染病流行病學從疾病分布入手探討疾病的流行因素流行病學屬于預防醫(yī)學的范疇張先生，45歲，企業(yè)高管，工作緊張，體力活動少，喜食油炸食品，身高170cm,體重 75kg，血壓144/88mmHg，空腹血糖7mmol/L，健康干預計劃為（D）低脂、低熱飲食、快走3060分鐘/日，健康管理師跟蹤服務，參加健康講座低鹽、低熱飲食、快走3060分鐘/日，健康管理師跟蹤服務，參加健康講座低鹽、低脂、低熱飲食，健康管理師跟蹤服務，參加健康講座低鹽、低脂、低熱飲食、快走3060分鐘/日，健康管理師跟蹤服

8、務，參加健康講座低脂、低脂、快走3060分鐘/日，健康管理師跟蹤服務，參加健康講座生命質量包括：（ABDE ）身體狀況一般性感覺患病情況。.心理狀況E.社會功能狀態(tài)（對）預防醫(yī)學與公共衛(wèi)生的目的都是促進和保持健康，預防疾病。根據(jù)資料分析，你認為胡女士患何種疾病的危險性較高?答案：AB肥胖B、糖尿病c、痛風D，高脂血癥、冠心病案例一：一般資料：求助者，女性，22歲，工人。案例介紹：求助者從小受當醫(yī)生的 媽媽影響怕臟，只要別人碰過的衣物就要洗或丟棄，只要手碰了認為不干凈的東西就洗個 不停，自己控制不住，非常痛苦。求助者剛來工廠不久，生活上有些不適應，老職工趙某 在生活上幫助她，業(yè)務上指導她，因此關

9、系比較密切。某次業(yè)務考試，求助者不及格，內 心緊張，后聽別人說趙某曾患有“傳染性肝炎”，因此更加緊張，怕被傳染上，于是將所 有被趙某接觸過的衣物器皿丟掉。如果自己碰到被趙某摸過的東西就不斷地洗手，直到雙 手發(fā)白為止，否則就會內心緊張，甚至感到思維都不靈活了，自己也知道這樣是沒必要 的，但無法控制。求助者擔心并十分痛苦，所以前來咨詢。家屬反映，求助者性格內向，做事拘謹，一絲不茍，對自己要求嚴格，追求完美。（1） 該求助者的情緒癥狀主要是（）。焦慮強迫恐怖抑郁（2、）在本案例中，求助者的主要特點是（C）強迫檢查強迫計數(shù)強迫洗滌強迫詢問（3、）本案例中該求助者沒有出現(xiàn)的行為癥狀是（BCD）強迫行為回

10、避行為自虐行為沖動行為（）、該求助者最主要的心理問題是（）內心沖突人際關系緊張緊張焦慮思維活動變慢（5）、對該求助者還需了解的資料包括（ABD）病程長短社會功能個性特征成長經歷（6）、心理咨詢師應幫助求助者解決的問題是（BD）處境改變認知改變個性改變情緒改變（7）、對該求助者有針對性的心理測驗包括（ABD）SASEPQSDSSCL90（8）、咨詢時求助者講出了隱私問題，心理咨詢師應（BD）通知領導酌情給予保密通知家屬考慮保密例外（）、在本案例中，每次心理咨詢的時間應為（）1小時左右根據(jù)求助者的意愿2小時左右根據(jù)咨詢師的習慣（10）、心理咨詢是咨詢師（B）求助者解決心理問題。教育協(xié)助誘導資助（二

11、）、胡女士，50歲，漢族，重慶人，某高校教師.身高160厘米，體重70公斤， 血壓120 / 80mmlHg，總膽固醇5.1mmol / L，餐后兩小時血糖也）健康服務機構在開展專業(yè)服務營銷的時候，首要任務是發(fā)展客戶導向的自我定 位。（錯）健康教育與健康促進“過程評價”包括知識知曉率、干預活動覆蓋率、行為改 變率等內容。（錯）效度是指使用某一調杳問卷所獲得的一致程度或準確程度（對）患有慢性疾病的老年人，在執(zhí)行運動干預計劃時需要醫(yī)生的批準。（對）疾病保險是指以發(fā)生約定疾病為給付保險金條件的保險。（對）身體的脂肪相量與健康和健身有關。（對）吸煙是肺癌的最主要原因，其危害程度與每天吸煙量、持續(xù)吸煙時

12、間和煙草中 的焦油和尼古丁含量直接關系。（對）健商強調身心關聯(lián)是建立完善的自我保健的基礎。（錯）商業(yè)健康保險不作為我國基本醫(yī)療保險制度的補充，在完善和健全社會保障體 系過程中沒有重要作用。生活方式管理的核心是業(yè)戒煙限酒有效整合三級預防合理膳食適當運動治療已有疾病也）糖尿病人典型的癥狀可概括為“三多一少”即多尿、多飲、多食和體重減輕。（對）無論是誰、無論他在何方，體育活動都是健康生活的一個重要組成部分。（對）在生命的連續(xù)過程中，疾病是處于完全健康和絕對死亡之間的一種生命狀態(tài)。（對）面臨越來越多的競爭和挑戰(zhàn)，人們的生理和心理都不斷在衰弱、老化和出現(xiàn)病 變。（對）激素是內分泌細胞分泌的高效能的生物活

13、性物質。（對）研究發(fā)現(xiàn)，女性最適合懷孕的年齡是1835歲，這時母親和孩子所面臨的危險性 最小。（對）在正常的生命過程中，生物體內總是不斷地進行著新的物質替代陳舊的物質的 過程。（業(yè)現(xiàn)階段，人類的生存環(huán)境在迅速惡化，人們生活在污染日益嚴重、日益擁擠的 城市里，環(huán)境已經成為了許多疾病的罪魁禍首。（對）現(xiàn)階段，做好農村衛(wèi)生工作、保護和增強農民健康，是各級黨和政府義不容辭 的責任。（錯）免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞、免疫分子構成。（對）如果人活到80歲，你將消耗大約86000頓飯和大約63噸食物。高血壓的預防措施中，下列的二級預防是指？業(yè)）P251減少高血壓危險因素的措施包括戒煙、限鹽、經常進行體力活

14、動定期的健康體檢為患者提供自我管理技術支持和基本管理工具，提高患者生活質量，延長壽命?？刂企w重、適量飲酒多吃蔬菜和水果、減少脂肪攝人、保持心理健康等。“A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。 具有這種特征的人有下列表現(xiàn)（E） : P376為取得成就而努力奮斗很易引起不耐煩；有時間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。言語和舉止粗魯；以上都是化學性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學物質對食品的污染，不包括下列哪項污染（C） : P344345工業(yè)三廢造成的重金屬污染食品生產、加工和烹調過程中形成有害化學物如N亞硝基化合物溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)

15、胺等人為使用的農藥、化肥和獸藥的殘留；細菌性食物中毒的原因不包括（）：P340牲畜屠宰時及畜肉在運輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染；本身含有有毒成分的物質，如毒蕈被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產生毒素；污染的食物未經燒熟煮透，熟食又受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染食物中毒指的是（D） : P339發(fā)病與食物有關攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品把有毒有害物質當作食品攝人后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病因暴飲暴食而引起的急性腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x?。ㄈ缧x、 囊蟲?。儆谑澄镌葱约膊〉姆懂爟和瘎t易于煩躁，注意力不集中，對周圍事物

16、淡漠，認知能力下降是缺乏（D）P329 TOC o 1-5 h z 鋅鈣碘鐵蛋白質危害健康團體行為包括（D）主要危害團體內部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關系很差等主要危害團體外部人員健康的行為：如生產劣質食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團等。對團體內外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產過程大量排放污氣污水。違反社會法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為按三級預防思想，“預防保護性行為不包括（）日常促進健康的行為保健行為避免有害環(huán)境的行為、保持運動良好習慣戒除不良嗜好的行為中醫(yī)常用的非藥物療法種類（C） P304針刺法三棱針法拔罐皮內針法耳針法春夏養(yǎng)陽，秋冬

17、養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是也P299在精神調攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。中午可小睡一會兒，以順應自然界陽盛陰衰的變化。注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動。健康管理一般不涉及的過程是皿疾病的診斷與治療健康危險因素的評估對健康資源的協(xié)調與控制對個體和群體進行健康監(jiān)測健康需求的評估II型糖尿病主要的危險因素不包括（）：P253痛風遺傳因素超重和肥胖體力活動不足膳食不平衡封面信是每份調查問卷前的一段話，它的作用不包括（）：P437向被調查

18、者介紹和說明調查者的身份或調查主辦的單位、問卷的填寫說明調查的內容調查的目的和意義、回收問卷的時間和方式及其他信息診斷試驗的指標可分為客觀指標，主觀指標和半客觀指標，下列哪項屬于主觀指標?（E） P239能用客觀儀器測定的指標，很少依賴診斷者的主觀判斷用體溫計測定體溫用X線片觀察肺部或骨骼病變等疼痛、乏力、食欲不振等主訴初級衛(wèi)生保健對社會經濟發(fā)展來說,并不指（B） : P217是社會發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會經濟同步發(fā)展。是政府與民眾連接的紐帶是精神文明建設的重要標志和具體體現(xiàn)。是城鄉(xiāng)社會保障體系重要組成部分，是建設和諧、小康社會極其重要的基礎條件。下列哪項不屬于疾病監(jiān)測（A） : P

19、212利用衛(wèi)生資源，保證預防保健的逐步系統(tǒng)的實施通過系統(tǒng)、持續(xù)地收集整理、分析、評價疾病死亡報告及其他有關信息，連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢及時將資料報告上級衛(wèi)生行政管理部門下列哪項屬于一級預防O： P210早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢定期體檢?？崎T診等開展健康教育康復治療社會醫(yī)療保險制度模式是國家采取社會保險的形式，其特點不包括（）：P56專業(yè)化強制性互濟性社會醫(yī)療保險強調權利與義務相對應。補償性精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了 （D） P46L理生理方法訪談客觀評分法自報法生命質量是一個內涵豐富的概念，它包括許多內容，但不包括下列哪項內容q個人的生理健康L、理素質奮斗目標自立能力社會關系

20、健康風險評估包括3個基本模塊，指出下列正確的模塊（）問卷、危險度計算、評估報告問卷、預測、監(jiān)控評估報告、預測、危險度計算評估報告、危險度計算、預測問卷、管理、預測下列哪項不屬于生活方式管理特點？ （B）以個體為中心，強調個體健康責任和作用以預防為主，有效整合三級預防。健康評估與監(jiān)測相結合通常與其他健康管理策略聯(lián)合進行健康管理師發(fā)展前景廣闊，但是否實現(xiàn)取決于我們能否成功應對下列面臨的主要挑 戰(zhàn)，除了（D）目前還沒有一個大家都能接受的健康管理定義。沒有見到全面系統(tǒng)的總結和理論研究或 權威的專著。沒有出現(xiàn)大家都能接受的全國性的健康管理或健康和生產效率管理專業(yè)協(xié)調組織，也沒 有形成一支有實力的理論和實

21、踐隊伍。目前市場上“亂培訓，培訓亂狀態(tài)已經對健康管理師隊伍的建設帶來了無形的壓 力，健康管理人才的匱乏嚴重影響到中國首批健康管理師培訓的質量。由于人口老齡化進程的加快，使健康需求增加。中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對健康的認識主要體現(xiàn)在下列（C）方面:P294辨證施養(yǎng)形神合一陰陽學說動靜互涵正氣為本常見谷類食物不包括（B） P330稻米、小麥、小米、玉米含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質主要提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素及膳食纖維。人體必需的賴氨酸含量較低，維生素和礦物質主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里對健康管理師5項職業(yè)功能的描述，下列哪項描述不準確（）健康監(jiān)測健康風險評估和分析健康教育健康

22、指導。健康危險因素干預正常體重是（ A ）BMI=223BMI=67BMI=29BMI=184BMI=245慢性疾病管理不包括（B ）病人分層慢性疾病管理營銷制定保健計劃提供保健執(zhí)行保健計劃79.,則描述其平均水平應采用（D ）變異系數(shù)均數(shù)標準差中位數(shù)幾何均數(shù)已知某班7名12歲女童的身高（cm）分別為:140, 143, 144, 145, 146, 155,痛風主要和（）代謝的紊亂有關（E ）血紅蛋白血糖膽固醇血脂嘌吟“妻子支持丈夫戒煙”在促進戒煙者采取戒煙行為中屬于（E ）調節(jié)因素傾向因素維持因素促成因素強化因素體檢后的健康咨詢不包括4B2對于已存在的危險因素的咨詢客戶對體檢費用的咨詢客戶

23、對已有疾病防治的咨詢客戶對改善自身健康狀況的營養(yǎng)與運動問題的咨詢對健康干預方案中的問題咨詢生活方式評估不包括（A ）患病危險性評估運動習慣評估健康行為評估營養(yǎng)評估飲食習慣評估腦卒中危險因素不包括（B ）肥胖肝炎高血壓高脂血癥糖尿病有效健康服務營銷的要點不包括（D） : P123124質量高于一切建立市場營銷組織制定營銷計劃發(fā)揮報刊電訊等溝通工具作用提供客戶無法拒絕的服務中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法不包括（E） : P297食宜清淡以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類，少食佰肉肥甘之品。食戒偏嗜少刺激性食物收集個人健康及生活方式相關的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預管理提供基礎數(shù) 據(jù)是O收集

24、健康信息，進行健康監(jiān)測健康危險因素評價健康危險因素干預管理與健康促進制定量化的改善目標及行動計劃第十三屆世界健康教育大會提出：（）是一門研究以傳播保健知識和技術，影響人體 和群體行為，消除危險因素，預防疾病，促進健康的科學。P72健康促進信息傳播健康教育行為干預糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導應遵循以下原則（E） : P512522合理控制總能量：合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質的比例,合理分配熱能每日進食充足的蔬菜和適量的水果，補充足夠的維生素和礦物質：高纖維素與低鹽飲食以上都是SCL90的精神抑郁是指（A） P386多夢、恐怖心態(tài)苦悶的情感與心境生活興趣減退動力缺乏活力喪失悲觀失望以至于自殺健康危險

25、因素評價的步驟不包括（E） P476477收集死亡專率資收集個體健康危險因素資料將危險因素轉換成危險分數(shù)計算組合危險分數(shù)、計算存在死亡危險評價個人疾病史制定個性化健康管理計劃的原則有（E）健康為導向的原則個性化原則綜合性原則動態(tài)性原則以上都是“肥胖已經成為現(xiàn)代社會的流行??！”屬于下列哪種訊息表達形式的設計（） A.曉之以理與動之以情積極與消極大眾化與個人性幽默與嚴肅說教式與討論式小群體成員之間相互溝通，共享信息的傳播行為，是人際傳播的一個重要類型，下列是（D） P89大眾傳播人際傳播健康教育小組傳播健康促進需要收集危險因素資料，根據(jù)影響健康的基本的因素考慮，不包括（）個人行為和生活方式，環(huán)境因

26、素生物遺傳因素文化教育程度醫(yī)療衛(wèi)生服務。家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生（E） P443各種生活事件不良習慣情感危機成員患病等與健康有關的問題，以上都是健康管理師的工作對象包括（A ）個體和群體群體健康者患者個體糖尿病健康干預的措施不包括（D ）控制體重L理健康運動保健調整治療方案合理膳食三，簡答題簡述健康管理的基本步驟。健康風險評估和分析:指根據(jù)健康監(jiān)測所收集產生的健康 信息，對個體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險性，用各種健康風險評估工具進 行定性和定量評估、分析的職業(yè)功能。健康管理師主要是對風險識別、風險分析、群體風 險評估、群體風險管理等。簡述健康服務營銷的特殊性及應對措施。健康指

27、導：指有針對性地根據(jù)健康需求傳播 健康信息，指導個體和群體掌握衛(wèi)生保健知識，自愿采納有利于健康的行為和生活方式的 職業(yè)功能。健康管理師主要任務是跟蹤隨訪、健康教育、健康咨詢、健康維護等。簡述如何合理加工烹調蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的健康 管理價值，既取決于食物原料的健康管理成分，還取決于加工過程中健康管理成分的保存 率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食：焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的 水分；切菜時不要過碎、過細；適當加醋勾芡；(

28、)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經過水焯后損失一部分維生素。()旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中健 康管理素的損失率。()加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中 維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生翱1幾乎全部 損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料 中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可

29、以避免健康管理素(如水 溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具 有保護維生素C的作用。涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴 制作中能較好保存健康管理素的方法之一，并能調制出多種口味。此外，涼拌時加放食 醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維 生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分健康管理素。用微 火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切健康管理素均有不同程度的破壞?？荚嚽按竽X對哪些健康管

30、理素的需要量增加?應怎樣注意選擇食物？ 1.）蛋白質：魚蝦、瘦肉、牛奶等 2.）磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花牛、芝麻（補充卵磷脂） 3.）碳水化物：充足 4. ） VA:胡蘿卜、白菜、肝腎等 5. ） VB：粗糧雜糧 6. ） VC:新鮮蔬菜水果 7.）鐵：蛋黃、肝等為什么提倡母乳喂養(yǎng)?母乳蛋白質約2/3為白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有 較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含 量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質吸收;？礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶 質負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的

31、 抗病能力;？母乳在嬰兒腸道內產生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。中老年人的膳食指南有哪些新內容?多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊健康管理物質的供 給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些健康管理素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等四、問答題要對胡女士進行分析評估和健康管理，需要收集和了解哪些信息？答題要點：一般情況調查，包括年齡、性別、身高、體重、腰圍、臀圍、血壓等。糖 尿病相關檢查，包括血糖、糖化血紅蛋白、尿糖、口服葡萄糖耐量試驗、胰島素抵抗等?；举Y料收集，包括血脂、血壓檢查，既往史、家族史調查，吸煙情況，身體活動和體 育運動情況，飲食習慣及營養(yǎng)調查，飲酒習慣，腎功能、眼底及末梢神

32、經檢測等。結合年齡、性別、體重指數(shù)，對血壓、血 脂、血糖的檢查結果，進行心血管疾病綜合風險評估；對生活習慣進行評估，發(fā)現(xiàn)主要的 問題，開展相應的指導；對糖尿病患者，結合腎功能、眼底及末梢神經監(jiān)測結果，進行并 發(fā)癥的風險預測與評估。請根據(jù)胡女士的情況制定健康干預方案，并簡要敘述具體措施。答題要點：（1.合理的營養(yǎng)與膳食指導（1）合理控制總能量（2）合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例（3）每日進食充足 的蔬菜和適量的水果，補充足量的維生素和礦物質（）高纖維素與低鹽飲食（5）合理分 配熱能（6）限制飲酒 （2.減肥飲食過量和缺乏體育運動是造成肥胖的主要原因，減輕體重的方法是減少能量的 攝入和增加運動量。每月以減輕體重1-2KG為宜（3