2021知到答案【 學(xué)問(wèn)海鮮（2020寒假）】智慧樹(shù)網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案

1、第 頁(yè)2021知到答案【 學(xué)問(wèn)海鮮（2020寒假） 】智慧樹(shù)網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案 第一章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:中國(guó)幅員寬闊，海岸線綿長(zhǎng)，大陸的東南面毗鄰（）。選項(xiàng)：A:東海B:南海C:渤海D:黃海答案: 【東海;南海;渤海;黃海】2、選擇題:海鮮在我國(guó)古代沒(méi)有廣泛流行的主要緣由有哪些？（）選項(xiàng)：A:海鮮太腥B:海鮮太貴C:古代運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá)D:海鮮儲(chǔ)存時(shí)間短答案: 【古代運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá);海鮮儲(chǔ)存時(shí)間短】3、選擇題: 在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新奇的,（）稱(chēng)為海鮮。選項(xiàng)：A:海中微生物B:海中動(dòng)物C:海洋生物答案: 【海洋生物】 4、選擇題: 蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（） 選項(xiàng)

2、：A:軟體動(dòng)物B:節(jié)肢動(dòng)物C:高等蠕蟲(chóng)答案: 【軟體動(dòng)物】 5、選擇題: 在我國(guó)市售食用海鮮魚(yú)類(lèi)中，養(yǎng)殖魚(yú)逐步占消費(fèi)市場(chǎng)的主要地位是一個(gè)將來(lái)的發(fā)展的趨勢(shì)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 6、選擇題: 市場(chǎng)上的對(duì)蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦和（）選項(xiàng)：A:北美白對(duì)蝦B:南美白對(duì)蝦C:北極白對(duì)蝦D:南極白對(duì)蝦答案: 【北美白對(duì)蝦;南美白對(duì)蝦】 7、選擇題: 下列哪種魚(yú)需要在-60溫度下保藏以保證其品質(zhì)（） 選項(xiàng)：A:金槍魚(yú)B:多寶魚(yú)C:河豚魚(yú)D:帶魚(yú)答案: 【金槍魚(yú)】 8、選擇題: 下列選項(xiàng)中含有豐富DHA和EPA的是（）選項(xiàng)：A:牛肉B:西蘭花C:鴨肉D:金槍魚(yú)答案: 【金槍魚(yú)】

3、 9、選擇題: （）是指遠(yuǎn)離本國(guó)漁港或漁業(yè)基地，在別國(guó)沿岸海疆或深海從事捕撈活動(dòng)的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。選項(xiàng)：A:遠(yuǎn)洋漁業(yè)B:近海捕撈C:沿岸捕撈D:外海捕撈答案: 【遠(yuǎn)洋漁業(yè)】 10、選擇題: 海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 11、選擇題: 生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 12、選擇題: 牡蠣又叫（）。 選項(xiàng)：A:蠔B:蠣黃C:海蠣子答案: 【蠔;蠣黃;海蠣子】 13、選擇題: 新奇魚(yú)略有腥味，魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚(yú)體，（）脫落，否則不新奇。選項(xiàng)：A:硬、易B:硬、不易C:軟、不易答案: 【硬

4、、不易】 14、選擇題: 鑒別魚(yú)類(lèi)是否被燃油污染主要有以下方法：看魚(yú)眼、看魚(yú)鰓、看魚(yú)尾及（）。選項(xiàng)：A:看色澤B:摸硬度C:聞氣味答案: 【聞氣味】 15、選擇題: 梭子蟹有三個(gè)品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)章三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價(jià)格廉價(jià)也最肥美。選項(xiàng)：A:母梭子蟹B:二母梭子蟹C:公梭子蟹答案: 【二母梭子蟹】 16、選擇題: 母梭子蟹的選擇:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍肯定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開(kāi)臍假如能看見(jiàn)模糊的（）為最好。選項(xiàng)：A:深青色B:黃色C:紅色答案: 【紅色】 17、選擇題: 皮皮蝦中含有的（），對(duì)人體的心臟活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，

5、能夠很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防心血管疾病有肯定的作用。選項(xiàng)：A:鐵元素B:鋅元素C:鎂元素答案: 【鎂元素】 18、選擇題: 要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡(jiǎn)潔的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會(huì)有一個(gè)醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。選項(xiàng)：A:“三”B:“二”C:“王”答案: 【“王”】 19、選擇題: 放在厚厚冰床上的新奇魚(yú)，若聞上去有（）味，證明已腐敗。選項(xiàng)：A:腥酸B:苦澀C:辛辣答案: 【腥酸】 20、選擇題: 買(mǎi)速凍魚(yú)時(shí)假如包裝是透亮的，袋里面有（），這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)溶化過(guò)后再重新冰凍過(guò)，不新奇。選項(xiàng)：A:霜或者冰的結(jié)晶B:破損C:異物答案: 【霜或者冰的結(jié)晶】 2

6、1、選擇題: 影響干制品的最大因素是（）選項(xiàng)：A:蛋白含量B:含水量C:脂肪含量答案: 【含水量】 22、選擇題: 通過(guò)干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長(zhǎng)期保存 選項(xiàng)：A:50%以下B:40%以下C:60%以下答案: 【40%以下】 23、選擇題: 下列哪種海參與工工藝有著悠久的歷史（）選項(xiàng)：A:淡干海參B:鹽干海參C:凍干海參D:高壓即食海參答案: 【鹽干海參】 24、選擇題: 海參屬于（）門(mén)類(lèi)動(dòng)物？選項(xiàng)：A:螠蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)B:棘皮動(dòng)物C:刺螠屬D:軟體動(dòng)物門(mén)答案: 【棘皮動(dòng)物】 25、選擇題: 海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？ 選項(xiàng)：A:鮑魚(yú)B:海腸C:魚(yú)翅D:海參答案: 【海腸】

7、 26、選擇題: 三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)是同一種魚(yú)嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 27、選擇題: 產(chǎn)于我國(guó)的大馬哈魚(yú)是（）選項(xiàng)：A:大西洋鮭魚(yú)B:太平洋鮭魚(yú)答案: 【太平洋鮭魚(yú)】 28、選擇題: 海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？選項(xiàng)：A:不是B:是答案: 【是】 29、選擇題: 海參、海膽、海星三者養(yǎng)分價(jià)值最高的是（）選項(xiàng)：A:海星B:海膽C:海參D:一樣高答案: 【海參】 30、選擇題: 下列哪種不屬于棘皮動(dòng)物？（）選項(xiàng)：A:海鞘B:海星C:海參D:海膽答案: 【海鞘】 31、選擇題: 吃海膽和海星時(shí)，我們食用的部分屬于它們的（） 選項(xiàng)：A:生殖腺B:外殼C:肌肉答案: 【生

8、殖腺】 32、選擇題: 從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）選項(xiàng)：A:腌制保存后，即食即取B:放置一段時(shí)間后再食用C:放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取D:即時(shí)吃答案: 【放置一段時(shí)間后再食用】 33、選擇題: 下列說(shuō)法中，正確的是（）。 選項(xiàng)：A:南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等B:南極磷蝦養(yǎng)分也非常豐富,但其數(shù)量并不多C:南極磷蝦生活在北極D:南極磷蝦蛋白質(zhì)含量低答案: 【南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等】 34、選擇題: 經(jīng)過(guò)前期的考察目前中國(guó)對(duì)南極磷蝦的捕撈技術(shù)已相當(dāng)

9、成熟。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】 35、選擇題: “納米蝦”體長(zhǎng)約（）選項(xiàng)：A:3-6毫米B:8-10毫米C:10-13毫米D:1-2毫米答案: 【3-6毫米】 36、選擇題: 以下不屬于納米蝦的別稱(chēng)的是（）選項(xiàng)：A:糠蝦B:蠓子蝦C:蝦皮D:末貨答案: 【蝦皮】 37、選擇題: 蝦殼可以食用嗎？（）選項(xiàng)：A:可以，日常中常見(jiàn)烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用B:不可以，養(yǎng)分價(jià)值低、口感較差答案: 【可以，日常中常見(jiàn)烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用】 38、選擇題: 章魚(yú)有多少條足？（）選項(xiàng)：A:7B:10C:8D:6答案: 【8】 39、選擇題: 金槍魚(yú)的肌肉中由于含有大量的（）導(dǎo)致

10、其魚(yú)肉顏色比一般的大洋魚(yú)更紅選項(xiàng)：A:肌球蛋白B:肌紅蛋白C:血紅素D:肌原纖維答案: 【肌紅蛋白】 40、選擇題: 為什么火鍋料理中多用魚(yú)糜制品？不包括下列哪個(gè)緣由？（）選項(xiàng)：A:可按消費(fèi)者喜好調(diào)配不同風(fēng)味，選擇不同樣子、顏色制成許多魚(yú)糜制品，花樣頗多B:成本低，便利摻假C:貯藏便利、制作簡(jiǎn)潔、可以大量供應(yīng)的食材D:食用便利，商家不需要進(jìn)行二次加工，可以很好的縮短上菜時(shí)間，提高效率答案: 【成本低，便利摻假】 41、選擇題: 多寶魚(yú)的學(xué)名是（）。選項(xiàng)：A:牙鲆B:半滑舌鰨C:大鯢D:大菱鲆答案: 【大菱鲆】 42、選擇題: 大西洋鮭是挪威三文魚(yú)的主要品種嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)

11、】 43、選擇題: 虱目魚(yú)與哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:岳飛B:戚繼光C:林則徐D:鄭勝利答案: 【鄭勝利】 44、選擇題: 關(guān)于法國(guó)生蠔的生產(chǎn)過(guò)程，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（） 選項(xiàng)：A:生蠔的運(yùn)輸和冷藏的過(guò)程極為嚴(yán)格B:生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌C:剛捕撈的生蠔須先在海水培養(yǎng)池中“凈化”一周，表面無(wú)不潔附著物D:處理生蠔的服務(wù)員都身穿紅色服裝，與其他服務(wù)員區(qū)別開(kāi)答案: 【生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌】 45、選擇題: 大馬哈魚(yú)的別名不包括下列哪個(gè)（）？選項(xiàng)：A:三文魚(yú)B:龍頭魚(yú)C:麻哈魚(yú)D:鮭魚(yú)答案: 【龍頭魚(yú)】 46、選擇題: 龍頭魚(yú)只有一條主骨，并且主骨松軟，其余的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須。（） 選

12、項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】第二章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題: 人體自身能否合成EPA和DHA（） 選項(xiàng)：A:不能B:能答案: 【不能】$ 2、選擇題: 冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、平安衛(wèi)生、成本低廉、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)期的一種科學(xué)的保鮮方式。（） 選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 3、選擇題: 下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。選項(xiàng)：A:只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就肯定不會(huì)降低其品質(zhì)。B:蟹假如需要冷凍，需要捆扎蟹腿，然后放到冷凍間里進(jìn)行急凍即可。C:海鮮假如需要保存很長(zhǎng)的時(shí)間且不轉(zhuǎn)變其風(fēng)味的本質(zhì)，冷凍是最好方法。D:蝦通常是采取冷凍保存的方法，詳細(xì)是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸沒(méi)

13、，放到冷凍室內(nèi)制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內(nèi)貯存。答案: 【只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就肯定不會(huì)降低其品質(zhì)?！?4、選擇題: 在緩慢解凍溶化時(shí)，冰晶溶化后生成的水分能夠飛快被海鮮細(xì)胞所汲取，削減養(yǎng)分汁液的流失，進(jìn)而最大限度保留原有的新奇度、養(yǎng)分成分以及色澤、口味。（） 選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 5、選擇題: 宰殺魚(yú)時(shí)需要進(jìn)行放血。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 6、選擇題: 下列哪種做法能夠最大限度的保留魚(yú)的鮮美味道（）選項(xiàng)：A:清蒸B:碳烤魚(yú)C:糖醋D:紅燒答案: 【清蒸】 7、選擇題: “千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”中“滾”的含義是？ 選項(xiàng)：A:煎炸B:蒸煮C:慢燉D:走開(kāi)答案

14、: 【慢燉】 8、選擇題: 福州魚(yú)丸的用魚(yú)主要是什么魚(yú)?（） 選項(xiàng)：A:鰻魚(yú)B:帶魚(yú)C:鯊魚(yú)D:淡水魚(yú)答案: 【鰻魚(yú);鯊魚(yú);淡水魚(yú)】 9、選擇題: “熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（） 選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 10、選擇題: 以下哪個(gè)條件不利于延長(zhǎng)魚(yú)的保質(zhì)期？（）選項(xiàng)：A:冷凍B:常溫貯藏C:冷藏D:高溫殺菌答案: 【常溫貯藏】 11、選擇題: 干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風(fēng)干，或者通過(guò)人工加熱等去除魚(yú)體內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而防腐和保存。（） 選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 12、選擇題: 干制的

15、過(guò)程是_？ 原料罨蒸出曬翻曬漂洗成品選項(xiàng)：A:B:C:答案: 【】 13、選擇題: “干制水產(chǎn)品是以魚(yú)、蝦、貝、頭足類(lèi)、海水藻類(lèi)等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？（） 選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 14、選擇題: 干制海鮮不能長(zhǎng)期保存。（） 選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】 15、選擇題: 黃魚(yú)鲞屬于哪個(gè)菜系？（）選項(xiàng)：A:魯菜B:湘菜C:浙菜D:粵菜答案: 【浙菜】 16、選擇題: 土筍凍的創(chuàng)造跟哪位民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:戚繼光B:岳飛C:鄭勝利D:林則徐答案: 【鄭勝利】 17、選擇題

16、: “模擬蟹腿棒主要是以魚(yú)糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，仿照蟹棒的形態(tài)和風(fēng)味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類(lèi)似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（） 選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 18、選擇題: 魚(yú)油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（） 選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 19、選擇題: 敲魚(yú)是哪個(gè)地方的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:臺(tái)灣B:廈門(mén)C:寧波溫州一帶D:廣州答案: 【寧波溫州一帶】 20、選擇題: 名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。選項(xiàng)：A:蠔油B:醬油C:麻油D:芝麻油答案: 【蠔油;醬油 】 21、選擇題: 鼎邊糊跟哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:岳飛B:戚繼光C:鄭勝利D

17、:林則徐答案: 【戚繼光】 22、選擇題: 海藻涼粉是哪個(gè)地區(qū)的特色美食？（）選項(xiàng)：A:青島B:吉林C:武漢D:西安答案: 【青島】 23、選擇題: 熬制海涼粉的主要原料是（）選項(xiàng)：A:綠豆B:石花菜C:海帶D:魚(yú)皮答案: 【石花菜】 24、選擇題: 醉蝦中可能存在寄生蟲(chóng)等影響身體健康的物質(zhì)（ ）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 25、選擇題: 嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？ （）選項(xiàng)：A:大閘蟹B:梭子蟹C:紅蟹D:河蟹答案: 【梭子蟹】 26、選擇題: “魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，特殊是膳食中n-3脂肪酸的主要來(lái)源”這句話是否正確（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)

18、B:對(duì)答案: 【對(duì)】 27、選擇題: 冷凍的海鮮可以反復(fù)的解凍和凍結(jié)，這樣不會(huì)對(duì)海鮮的品質(zhì)造成影響。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】 28、選擇題: 宰殺魚(yú)時(shí)假如不慎弄破（）會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)苦。 選項(xiàng)：A:魚(yú)鰾B:魚(yú)膽C:魚(yú)眼睛D:魚(yú)肝答案: 【魚(yú)膽】 29、選擇題: 魚(yú)肉經(jīng)過(guò)（）處理之后，干物質(zhì)所含脂肪比例最高，但是會(huì)大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。 選項(xiàng)：A:油炸B:清蒸C:水煮答案: 【油炸】 30、選擇題: 下列說(shuō)法正確是？（）選項(xiàng)：A:熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面B:熏前鹽漬處理的脫水作用，具有肯定的防腐保藏作用C:熏制過(guò)程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類(lèi)等脂肪族和芳香族化合物，凝聚

19、沉積在魚(yú)體的表面并深化到表面的內(nèi)層D:熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有肯定的防腐保藏作用答案: 【熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面;熏前鹽漬處理的脫水作用，具有肯定的防腐保藏作用;熏制過(guò)程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類(lèi)等脂肪族和芳香族化合物，凝聚沉積在魚(yú)體的表面并深化到表面的內(nèi)層;熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有肯定的防腐保藏作用】 31、選擇題: 制作黃魚(yú)鲞原料是什么？（） 選項(xiàng)：A:黃魚(yú)B:鯧魚(yú)C:鲅魚(yú)D:金槍魚(yú)答案: 【黃魚(yú)】 32、選擇題: 土筍凍是那個(gè)區(qū)域的地方特色小吃？（） 選項(xiàng)：A:閩南地區(qū)B:江浙地區(qū)C:山東地區(qū)D:廣東答案: 【閩南地區(qū)】 33、選擇題: 模擬蟹

20、腿棒里面主要是？（）選項(xiàng)：A:明膠B:魚(yú)糜C:面粉D:蟹肉答案: 【魚(yú)糜】 34、選擇題: 蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過(guò)壓榨而得到的油。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】 35、選擇題: 鼎邊糊是哪個(gè)城市的特色美食？（）選項(xiàng)：A:廈門(mén)B:福州C:寧波D:臺(tái)北答案: 【福州】 36、選擇題: 海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個(gè)國(guó)家有密切的關(guān)系？（） 選項(xiàng)：A:韓國(guó)B:中國(guó)C:日本D:越南答案: 【日本】 37、選擇題: 醉蝦中可能存在寄生蟲(chóng)等影響身體健康的物質(zhì)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】第三章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:生活中可通過(guò)檢查肌肉有無(wú)彈性和尸僵程度來(lái)推斷海產(chǎn)品的新奇程度。新奇海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕

21、跡恢復(fù)飛快。選項(xiàng)：A:肌肉松弛B:肌肉無(wú)光澤C:肌肉緊縮答案: 【肌肉緊縮】2、選擇題: 活魚(yú)和冰鮮魚(yú)相比，（）的味道更為鮮美？選項(xiàng)：A:冰鮮魚(yú)B:活魚(yú)答案: 【冰鮮魚(yú)】3、選擇題: 不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要緣由有（）。選項(xiàng)：A:光照等生長(zhǎng)環(huán)境B:水域鹽度C:水溫差別D:不同區(qū)域食物答案: 【光照等生長(zhǎng)環(huán)境;水域鹽度;水溫差別;不同區(qū)域食物】4、選擇題: 海洋中硬骨魚(yú)淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？選項(xiàng)：A:內(nèi)腔膜B:表皮膜C:口腔膜D:鱗片答案: 【內(nèi)腔膜;表皮膜;口腔膜】5、選擇題: 造成淡水魚(yú)土腥味的主要緣由是？選項(xiàng)：A:放線菌B:細(xì)菌C:寄生蟲(chóng)D:真菌答案

22、: 【放線菌】6、選擇題: 一年中哪個(gè)季節(jié)螃蟹最肥美？選項(xiàng)：A:秋季B:冬季C:夏季D:春季答案: 【秋季】7、選擇題:食品中鮮味成分主要包括（）。選項(xiàng)：A:琥珀酸及其鈉鹽B:谷氨酸C:肌苷酸二鈉（IMP）D:肌苷酸答案: 【琥珀酸及其鈉鹽;谷氨酸;肌苷酸二鈉（IMP）;肌苷酸】8、選擇題: 海腸子是個(gè)我國(guó)哪個(gè)區(qū)域的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:渤海灣B:舟山漁場(chǎng)C:膠州灣D:南海答案: 【渤海灣】9、選擇題:醉泥螺的原料泥螺是（）。選項(xiàng)：A:兩棲動(dòng)物類(lèi)B:甲殼類(lèi)C:軟體動(dòng)物類(lèi)D:棘皮動(dòng)物類(lèi)答案: 【軟體動(dòng)物類(lèi) 】10、選擇題: 依據(jù)魚(yú)肉顏色，可分為紅肉魚(yú)和白肉魚(yú)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】11、選擇

23、題: 紫菜為什么是紫色的？選項(xiàng)：A:含藻紅素B:含胡蘿卜素C:含葉綠素D:含葉黃素答案: 【含藻紅素】12、選擇題: “蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？選項(xiàng)：A:岳飛B:鄭勝利C:戚繼光D:林則徐答案: 【鄭勝利】13、選擇題: 蝦油是油嗎？選項(xiàng)：A:是B:不是答案: 【不是】14、選擇題: 谷氨酸鈉是（）的主要成分？選項(xiàng)：A:味精B:米醋C:白糖D:食鹽答案: 【味精】15、選擇題: 鯰汁（魚(yú)露）是我國(guó)南方地區(qū)哪個(gè)民族的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:傣族B:高山族C:壯族D:京族答案: 【京族】16、選擇題: “炸魚(yú)薯?xiàng)l”中的炸魚(yú)一般選用什么魚(yú)？選項(xiàng)：A:鱈魚(yú)B:大馬哈魚(yú)C:羅非魚(yú)D:多寶魚(yú)答案: 【鱈

24、魚(yú)】17、選擇題: 新奇的貝類(lèi)在煮熟以后因?yàn)殚]殼肌受熱松軟從而導(dǎo)致貝殼張開(kāi)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】18、選擇題: 佛跳墻不包含下列哪種食品？選項(xiàng)：A:海參B:鲅魚(yú)C:菌類(lèi)D:鮑魚(yú)答案: 【鲅魚(yú)】19、選擇題: 鲅魚(yú)餃子是哪個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)美味？選項(xiàng)：A:廣東地區(qū)B:江浙地區(qū)C:閩南地區(qū)D:山東地區(qū)答案: 【山東地區(qū)】20、選擇題: 下列屬于常說(shuō)的“白肉”的是？選項(xiàng)：A:蝦蟹類(lèi)B:魚(yú)類(lèi)C:牡蠣D:禽類(lèi)答案: 【蝦蟹類(lèi);魚(yú)類(lèi);牡蠣;禽類(lèi)】21、選擇題: 魚(yú)死后肌肉組織會(huì)經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個(gè)階段，處在（）階段的魚(yú)肉最為鮮美，是最佳食用階段。 選項(xiàng)：A:僵硬B:沒(méi)有區(qū)別C:腐敗D:自溶答案:

25、 【自溶】 22、選擇題: 在江河入?？谒闹艿乃蛴械畷r(shí)常注入，鹽度較低。所以生長(zhǎng)在這片水域的帶魚(yú)肉質(zhì)（）。選項(xiàng)：A:有嚼勁B:嫩滑C:硬度大答案: 【嫩滑】 23、選擇題: 日本人愛(ài)吃魚(yú)，日本對(duì)于魚(yú)類(lèi)人均年消費(fèi)量是多少？（）選項(xiàng)：A:300多斤B:200多斤C:100多斤D:100多千克答案: 【100多斤】 24、選擇題: 海水魚(yú)與淡水魚(yú)相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）選項(xiàng)：A:淡水魚(yú)高B:二者一樣高C:不清楚D:海水魚(yú)高答案: 【海水魚(yú)高】 25、選擇題: 南方產(chǎn)帶魚(yú)的魚(yú)汛在哪個(gè)季節(jié)？（） 選項(xiàng)：A:秋季B:春季C:夏季D:冬季答案: 【春季;冬季】 26、選擇題: 魚(yú)

26、肉中的主要鮮味成分是什么？ 選項(xiàng)：A:鳥(niǎo)苷酸B:甘氨酸C:精氨酸D:肌苷酸二鈉答案: 【甘氨酸;精氨酸;肌苷酸二鈉】 27、選擇題: 不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】 28、選擇題: “海腸子”成就了那個(gè)菜系？（） 選項(xiàng)：A:川菜B:福山幫C:粵菜D:浙菜答案: 【福山幫】 29、選擇題: 醉泥螺中酒的主要作用是什么？（） 選項(xiàng)：A:吐沙B:提鮮味C:殺菌D:去腥味答案: 【提鮮味;殺菌;去腥味】 30、選擇題: 魚(yú)類(lèi)的外表顏色是由決定的？（）選項(xiàng)：A:攝入的食物B:生活的環(huán)境C:身體的細(xì)胞答案: 【身體的細(xì)胞】 31、選擇題

27、: 紫菜加熱變綠的緣由是因?yàn)楹校ǎ┻x項(xiàng)：A:葉綠素B:葉黃素C:藻紅素D:胡蘿卜素答案: 【葉綠素】 32、選擇題: 水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點(diǎn)有哪些？（）選項(xiàng)：A:發(fā)酵制成B:貴重魚(yú)類(lèi)制成C:東南亞特有D:水產(chǎn)品為原料答案: 【發(fā)酵制成;水產(chǎn)品為原料】 33、選擇題: 魚(yú)露的加工工藝分為傳統(tǒng)自然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？選項(xiàng)：A:是B:否答案: 【是】 34、選擇題: 魚(yú)露是由哪種海鮮原料制成的？（）選項(xiàng)：A:黃花魚(yú)B:鲅魚(yú)C:螃蟹等D:各種雜魚(yú)答案: 【各種雜魚(yú)】 35、選擇題: “魚(yú)和蝦鮮味較重，假如與紅葡萄酒搭配，會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說(shuō)法是正確的嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【

28、對(duì)】第四章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:糖類(lèi)（碳水化合物）、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大養(yǎng)分素嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】2、選擇題: 魚(yú)肝油富含（），常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。選項(xiàng)：A:維生素CB:維生素A和維生素C:維生素和維生素D:維生素B答案: 【維生素A和維生素】 3、選擇題:（ ）含有膽堿，可增加記憶力。選項(xiàng)：A:魚(yú)腦B:魚(yú)鱗C:魚(yú)唇答案: 【魚(yú)腦;魚(yú)鱗】4、選擇題:（ ）富含俗稱(chēng)“腦黃金”的DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)幫助治療老年癡呆癥也有肯定的作用。選項(xiàng)：A:魚(yú)唇B:魚(yú)肉C: 魚(yú)腦答案: 【魚(yú)肉;魚(yú)腦】5、選擇題

29、:海鮮中富含哪兩種特別類(lèi)型的不飽和脂肪酸？選項(xiàng)：A:腦黃金B(yǎng):花生四烯酸C:月桂酸D:辛酸答案: 【腦黃金;花生四烯酸】6、選擇題:海鮮的脂肪含量一般比畜肉類(lèi)低，而且其脂肪以（）為主。選項(xiàng)：A:不飽和脂肪酸B:飽和脂肪酸答案: 【不飽和脂肪酸】7、選擇題:吃其他食品或養(yǎng)分品可以完全代替海鮮攝取養(yǎng)分物質(zhì)嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】8、選擇題:以下幾種食物，哪種鈣含量最高？選項(xiàng)：A:牛奶B:牛肉C:羊肉D:海鮮答案: 【海鮮】9、選擇題:下列哪種養(yǎng)分物質(zhì)，海水魚(yú)的含量要普遍高與淡水魚(yú)?選項(xiàng)：A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:DHA、EPAD:無(wú)機(jī)鹽答案: 【DHA、EPA】10、選擇題:深海魚(yú)是一種（

30、）的食品選項(xiàng)：A:高脂肪低蛋白B:低脂肪低蛋白C:高脂肪高蛋白D:低脂肪高蛋白答案: 【低脂肪高蛋白】11、選擇題:深海魚(yú)的主要保健功能不包括以下哪項(xiàng)（）選項(xiàng)：A:活化腦細(xì)胞B:保護(hù)視網(wǎng)膜C:抑制動(dòng)脈粥樣硬化D:改善皮膚水分答案: 【改善皮膚水分】12、選擇題:下列哪種野生魚(yú)具有很高的毒性？選項(xiàng)：A:鯉魚(yú)B:大菱鲆C:河豚D:金槍魚(yú)答案: 【河豚】13、選擇題:養(yǎng)殖魚(yú)與野生魚(yú)的哪個(gè)養(yǎng)分價(jià)值更高一些？選項(xiàng)：A:養(yǎng)殖魚(yú)養(yǎng)分價(jià)值更高B:不清楚C:一樣高D:野生魚(yú)養(yǎng)分價(jià)值更高答案: 【一樣高】14、選擇題:腦黃金是指哪種養(yǎng)分物質(zhì)?選項(xiàng)：A:?；撬酈:多不飽和脂肪酸C:硫酸軟骨素D:皂苷答案: 【多不飽

31、和脂肪酸】15、選擇題:海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類(lèi)養(yǎng)分物質(zhì)是什么？選項(xiàng)：A:多肽類(lèi)B:脂肪C:無(wú)機(jī)鹽D:微量物質(zhì)答案: 【多肽類(lèi)】16、選擇題:海參含有的養(yǎng)分物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特別的養(yǎng)分物質(zhì)？選項(xiàng)：A:無(wú)機(jī)鹽B:活性肽C:硫酸軟骨素D:海參多糖和海參皂苷答案: 【海參多糖和海參皂苷】17、選擇題:鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作（）的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。選項(xiàng)：A:組氨酸B:鮑靈素C:抗生素答案: 【鮑靈素】18、選擇題:海參是（）類(lèi)食品？選項(xiàng)：A:高蛋白、低脂肪、低膽固醇B:高蛋白、低脂肪、低高膽固醇C:低蛋白、低脂肪、低膽固醇答案: 【高蛋白

32、、低脂肪、低膽固醇】19、選擇題:海參中是否含有皂苷？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】20、選擇題:“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚(yú)膠，養(yǎng)分價(jià)值最高的魚(yú)膠是（）選項(xiàng)：A:大黃花B:鳘魚(yú)鰾C:北海魚(yú)膠D:鯉魚(yú)答案: 【鳘魚(yú)鰾】21、選擇題:海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）選項(xiàng)：A:少于10%B:少于20%C:少于30%D:少于5%答案: 【少于5%】22、選擇題:每百克蛤蜊與動(dòng)物性肉類(lèi)中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）選項(xiàng)：A:蛤蜊B:兔肉C:雞肉D:牛肉答案: 【蛤蜊】23、選擇題:以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚(yú)等于四十口肥肉”這樣的說(shuō)法合理嗎？選項(xiàng)：A:不合理B:合理答案: 【不合理

33、】24、選擇題:膽固醇是人體的必需養(yǎng)分物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？選項(xiàng)：A:60%B:70%C:80%D:50%答案: 【80%】25、選擇題:海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位。選項(xiàng)：A:卵黃B:皮C:肉D:頭部答案: 【卵黃;頭部】26、選擇題:螺旋藻是目前所知食物中養(yǎng)分成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的養(yǎng)分價(jià)值相當(dāng)于（）克各種蔬菜瓜果養(yǎng)分價(jià)值的總和。選項(xiàng)：A:400B:600C:1000D:800答案: 【1000】27、選擇題:螺旋藻中的（）能影響腦部掌握胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。選項(xiàng)：A:組氨酸B:甘氨酸C:苯丙氨酸D:賴(lài)氨酸答案: 【賴(lài)氨酸】28、選擇題:螺

34、旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類(lèi)食品，假如盲目長(zhǎng)期大量食用，可能造成碘攝入過(guò)量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】29、選擇題:七大養(yǎng)分素包括（）。選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維B:蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維C:必需氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維D:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維答案: 【蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維】30、選擇題:膳食纖維最好的來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:海藻B:水果C:芹菜D:肉類(lèi)答案: 【海藻】31、選擇題:海帶是堿性食物嗎？選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】32、選擇題

35、:常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要緣由是什么呢？選項(xiàng)：A:海帶含有有機(jī)碘B:海帶含鈣高C:海帶含有無(wú)機(jī)碘D:海帶含有膳食纖維答案: 【海帶含有有機(jī)碘】33、選擇題:以下哪個(gè)是魚(yú)骨食品生產(chǎn)工藝？選項(xiàng)：A:清洗切分酶解去肉軟化烘干油炸裹料B:酶解去肉軟化切分清洗烘干油炸裹料C:切分酶解去肉軟化清洗烘干油炸裹料D:酶解去肉切分清洗軟化烘干油炸裹料答案: 【清洗切分酶解去肉軟化烘干油炸裹料】34、選擇題:魚(yú)肝油是魚(yú)油的一種物質(zhì)嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】35、選擇題:?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）選項(xiàng)：A:條件必需氨基酸B:非

36、必需氨基酸答案: 【條件必需氨基酸】36、選擇題:人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動(dòng)物性食品如雞蛋、肉類(lèi)、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊?lái)源。選項(xiàng)：A:綠色蔬菜B:水果C:海產(chǎn)品答案: 【海產(chǎn)品】37、選擇題:以下關(guān)于蝦皮的說(shuō)法正確的是（）選項(xiàng)：A:蝦皮是沒(méi)長(zhǎng)大的小蝦制成的B:蝦皮是由毛蝦加工制成C:蝦皮是蝦的殼答案: 【蝦皮是由毛蝦加工制成 】38、選擇題:牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50左右，富含養(yǎng)分。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們給予它哪些美稱(chēng)？選項(xiàng)：A:海中美昧圣魚(yú)B:海牛奶C:海族中之最貴者D:天下第一鮮答案: 【海中美昧圣魚(yú);海牛奶;海族中之最貴者】39、選擇題:用大馬哈魚(yú)

37、卵加工制成魚(yú)籽稱(chēng)為？選項(xiàng)：A:鮐魚(yú)籽B:紅魚(yú)籽C:大黃魚(yú)籽D:墨魚(yú)籽答案: 【紅魚(yú)籽】第五章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題: 影響我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量平安的因素主要有生物污染物、化學(xué)污染物和物理污染。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】 2、選擇題: 下列哪個(gè)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。（）選項(xiàng)：A:微生物B:食品的化學(xué)反應(yīng)C:酶的作用D:貯藏的溫度答案: 【微生物;酶的作用】 3、選擇題: 死了的海鮮都不可以吃。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】 4、選擇題: 海鮮簡(jiǎn)單腐敗變質(zhì)有以下哪幾個(gè)緣由。（） 選項(xiàng)：A:海鮮富含簡(jiǎn)單被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂B:魚(yú)的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌C:海鮮體內(nèi)有大量的

38、酶存在D:海鮮味道太腥答案: 【海鮮富含簡(jiǎn)單被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂;魚(yú)的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌;海鮮體內(nèi)有大量的酶存在】 5、選擇題: 海鮮中特有的病菌是_？選項(xiàng)：A:大腸桿菌B:沙門(mén)氏菌C:副溶血性弧菌答案: 【副溶血性弧菌】 6、選擇題: 生食或半生食海鮮簡(jiǎn)單引起多種選擇題，下面描述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:易引起過(guò)敏B:有感染寄生蟲(chóng)、致病菌的危險(xiǎn)C:長(zhǎng)期生吃水產(chǎn)品會(huì)缺乏維生素B2D:含有毒素易引起中毒答案: 【長(zhǎng)期生吃水產(chǎn)品會(huì)缺乏維生素B2】 7、選擇題: 假如肯定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲(chǔ)存。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】 8、

39、選擇題: 只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒(méi)有選擇題，可以放心食用了。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】 9、選擇題: 下面關(guān)于芥末的哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（） 選項(xiàng)：A:芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲(chóng)B:能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌C:芥末刺鼻氣味主要來(lái)源硫氰酸烯丙酯D:其具有抗癌殺菌防腐的作用答案: 【能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌】 10、選擇題: 未食用完的生魚(yú)片不想讓扔掉。下次應(yīng)當(dāng)如何處理？（）選項(xiàng)：A:-18冷凍貯存B:4冷藏C:煮熟食用答案: 【煮熟食用】 11、選擇題: 吃生魚(yú)片時(shí)，蘸點(diǎn)芥末和醋，再喝點(diǎn)高度數(shù)的酒就能殺死全部的細(xì)菌和可能存在的寄生蟲(chóng)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:

40、【錯(cuò)】 12、選擇題: 生魚(yú)片不適合用淡水魚(yú)，主要緣由是（）選項(xiàng)：A:重金屬可能超標(biāo)B:可能含有致病菌C:口感不佳D:可能含有寄生蟲(chóng)答案: 【重金屬可能超標(biāo);可能含有致病菌;可能含有寄生蟲(chóng)】 13、選擇題: 鮑魚(yú)內(nèi)臟的顏色消失差異的緣由是（）選項(xiàng)：A:喂食飼料的不同B:病變C:環(huán)境污染D:遺傳答案: 【喂食飼料的不同】 14、選擇題: 鮑魚(yú)的最佳捕食季節(jié)是？（）選項(xiàng)：A:秋季，9-10月份B:冬季，11-1月份C:夏季，6-8月份D:春季，2-5月份答案: 【夏季，6-8月份】 15、選擇題: 鮑魚(yú)內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）選項(xiàng)：A:胃B:脂肪C:肝臟D:性腺答案: 【性腺】

41、 16、選擇題: 下列哪一項(xiàng)不屬于貝類(lèi)毒素（）選項(xiàng)：A:麻痹性貝毒B:腹瀉性貝毒C:神經(jīng)性貝毒D:內(nèi)分泌毒素答案: 【內(nèi)分泌毒素】 17、選擇題: 貝類(lèi)毒素主要集中在（）部位 選項(xiàng)：A:肉B:外殼C:腸腺答案: 【腸腺】 18、選擇題: “烹煮時(shí)肯定要徹底，水溫達(dá)到沸點(diǎn)后，雖然不能把耐熱的毒素完全毀滅，但會(huì)大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)”這句話是否正確（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 19、選擇題: 引起某種有害效應(yīng)的劑量,是衡量毒性的指標(biāo)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】 20、選擇題: 河豚魚(yú)的毒素主要在_？選項(xiàng)：A:河豚魚(yú)肉B:河豚魚(yú)排泄物C:卵巢和肝臟答案: 【卵巢和肝臟】 21、選擇題: 海蜇屬于海洋哪類(lèi)動(dòng)物（）選項(xiàng)：A:腔腸動(dòng)物B:魚(yú)類(lèi)動(dòng)物C:棘皮動(dòng)物D:軟體動(dòng)物答案: 【腔腸動(dòng)物】 22、選擇題: 魚(yú)頭中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱(chēng)腦黃金）和花生四烯酸比魚(yú)肉中的（）。 選項(xiàng)：A:多B:少C:一樣多答案: 【多】 23、選擇題: 對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是海水魚(yú)，還是淡水魚(yú)，關(guān)鍵要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符