食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)介紹【精編版】

1、食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)介紹【精編版】食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)（一）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：“毛蛆是違禁水產(chǎn)，但泥蛆不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)”，這句話：1:對(duì)，泥蛆不是違禁水產(chǎn)品2:不對(duì)，毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)經(jīng)營(yíng)，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3:不對(duì)，泥蛆同樣屬于蛆類(lèi)，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)（二）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：下列屬于食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是：1 :添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2:雖然超過(guò)保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3 :無(wú)標(biāo)簽的食品4:被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品（三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物

2、中毒事故后，采取下列哪種措施是正確的？1 :做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門(mén)前來(lái)檢查2:保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場(chǎng)等3:照常營(yíng)業(yè)（四）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：1 :證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量2:證明所采購(gòu)食品的來(lái)源3:以上都是（五）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）（3）題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？1 :賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力2:投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）3:以上都是（六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1

3、 :罐頭食品2:發(fā)酵食品3 :海產(chǎn)品（七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：食品安全法中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括:1:腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔的食品2:死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品3 :未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品（八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品:1 :貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款2:貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5倍以上10倍以下的罰款3:吊銷(xiāo)許可證（九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由 出具。1 :產(chǎn)品生產(chǎn)單位2:食

4、品監(jiān)管部門(mén)3:兩者均可（十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取:1 :衛(wèi)生許可證2:衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照3:衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明（H一） 本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：紅外消毒2:消毒液消毒3:蒸汽消毒（十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：青專魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是:金黃色葡萄球菌2:組胺3:亞硝酸鹽（十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：可在低于5c條件下生長(zhǎng)的致病菌是：1 :金黃色葡萄球菌2:李斯特菌3:蠟樣芽胞桿菌（十四） 本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：按照本市有關(guān)

5、規(guī)定，采購(gòu) 要索取送貨單。1 :非定型包裝的熟食鹵味和豆制品2:畜禽類(lèi)和豆制品3:活禽及熟食（十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得,并處：1 :貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上5萬(wàn)元以下罰款2:貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款3:以上都是（十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種?:死黃魚(yú)善、死甲魚(yú)和死蝦:死河蟹、河豚和死烏龜3:以上都是（十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1 :沙門(mén)菌2:蠟樣芽胞桿菌3:副

6、溶血性弧菌（十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？:洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用:消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)3:化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法（十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯 ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 分鐘以上。: 150, 3250, 5350, 8（二十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：1 :消毒液2:紫外線3:蒸煮（二H一 ）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列 組是全

7、年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。1 ：泥蛆、毛蛆、醉蝦2:燎蝦、泥蛆、毛蛆3:燎蝦、咸蟹、毛蛆（二十二）本題題型：多選題（非必對(duì)） 題目：食品安全事故的法定報(bào)告單位包括1:事故發(fā)生單位2:接收病人進(jìn)行治療的單位3:各食品安全監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故4 :各食品安全監(jiān)管部門(mén)接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)（二十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：沙門(mén)菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)？1 :家禽及蛋類(lèi)2:肉類(lèi)3 :水產(chǎn)類(lèi)（二十四）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括：1 :更衣場(chǎng)所2:食品加工處理區(qū)域3:廁所出口4:專間入口處（二十五）本

8、題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列 的提法符合上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。1 :每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蟆、咸蟹、醉泥螺2:每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛆類(lèi)和燎蝦3:每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蟆、咸蟹、未取得上海市特種食品衛(wèi) 生許可證單位生產(chǎn)的醉泥螺（二十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：:副溶血性弧菌2:沙門(mén)菌3:痢疾桿菌（二十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）以上的餐館需設(shè)專職食品題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積衛(wèi)生管理員。（2）1 : 1000平

9、方米: 1500平方米: 2000平方米（二十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：根據(jù)上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，應(yīng)參加全市統(tǒng)一的在線食品 安全考核的人員是：1 :主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員2:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員3:以上都是（二十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：本市規(guī)定 510月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是:1 :醉蟹、醉螃蟆2:咸蟹3:以上都是（三十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1 ：煮沸2:蒸汽3:熱水沖洗（=H一 ）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是：（1）1 ：對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控2:對(duì)已加工食品的檢

10、驗(yàn)3:以上都是（三十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：餐飲業(yè)中以下列哪一類(lèi)食物中毒最常見(jiàn)？:化學(xué)性食物中毒2:細(xì)菌性食物中毒3:真菌性食物中毒（三十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下 本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品:燎蝦:醉蝦:醉蟹（三十四）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1 :肉毒梭菌2:雪卡毒素3:貝類(lèi)毒素4 :野蘑菇（三十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主要取決于:1 :監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管2:自身的衛(wèi)生管理3:硬件設(shè)施設(shè)備（三十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：預(yù)防河豚魚(yú)中毒最有效的措施是 -1:采用高溫長(zhǎng)

11、時(shí)間（如在 200 c溫度條件下烹煮 2小時(shí)）2:不食用鮮河豚魚(yú)，只食用河豚魚(yú)干3 :不食用河豚魚(yú)或河豚魚(yú)干（三十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)原料、餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？ （ 3）:面積1000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者:面積2000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者:面積3000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（三十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：1 ：有專門(mén)的貯存間存放2:有專門(mén)的場(chǎng)所存放3:以上均可（三十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的煮沸消

12、毒的方法是:1 :煮沸后即可2:煮沸后保持5分鐘以上3:煮沸后保持10分鐘以上（四十） 本題題型：是非題（必對(duì)）2題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，可以供應(yīng)少量改刀熟食。1 :正確2:錯(cuò)誤（四H一 ）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括：（1234）1 :建立完善的投訴管理制度2:詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴3:追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因4:采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生（四十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的是：（1）1 :所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員2:盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員3:連鎖餐飲業(yè)

13、應(yīng)在每家門(mén)店設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員（四十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1 :常溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間的青專魚(yú)2:沒(méi)有煮熟、外表呈青色的四季豆3:以上都是（四十四）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)） 題目：安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告，拒不改正的，處以：: 5千元以上5萬(wàn)元以下的罰款2千元以上2萬(wàn)元以下的罰款3千元以上3萬(wàn)元以下的罰款（四十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作的參與部門(mén)，以下哪項(xiàng)最正確？ （3）1:食品衛(wèi)生管理部門(mén)2:企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)3:企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)

14、，廚房加工、餐飲服務(wù)、倉(cāng)庫(kù)保管、采購(gòu)、保潔、維修等各 有關(guān)部門(mén)（四十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的，沒(méi)收違法所得，并處：:貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款2:貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5倍以上10倍以下的罰款3:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（四十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪項(xiàng)是學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定中規(guī)定允許訂購(gòu)的學(xué)生集體用餐：:隔餐的剩余食品2:冷葷涼菜食品3:經(jīng)過(guò)再加熱的食品（四

15、十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人是：（1）1 ：法定代表人或負(fù)責(zé)人2:食品衛(wèi)生管理員3 :關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員（四十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的烹調(diào)加熱條件?1 :金黃色葡萄球菌2:沙門(mén)菌3:副溶血性弧菌（五十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于餐具和食品工用具儲(chǔ)存的要求，不正確的是：1 :采用密閉的保潔柜2:保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒3:食品工用具存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面向上食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)介紹【精編版】食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)（五H一 ）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題

16、目：“毛蛆是違禁水產(chǎn)，但泥蛆不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)”，這句話：1 ：對(duì)，泥蛆不是違禁水產(chǎn)品2:不對(duì)，毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)經(jīng)營(yíng)，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3:不對(duì)，泥蛆同樣屬于蛆類(lèi)，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)（五十二）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：下列屬于食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是：1 :添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2:雖然超過(guò)保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3 :無(wú)標(biāo)簽的食品4:被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品（五十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪種措施是正確的？1 :做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門(mén)前來(lái)檢查2:

17、保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場(chǎng)等3:照常營(yíng)業(yè)（五十四）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：1 :證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量2:證明所采購(gòu)食品的來(lái)源3:以上都是（五十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）（3）題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？1 :賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力2:投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）3:以上都是（五十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1 :罐頭食品2:發(fā)酵食品3 :海產(chǎn)品（五十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：食品

18、安全法中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括:1:腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔的食品2:死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品3 :未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品（五十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品:貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款2:貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5倍以上10倍以下的罰款3:吊銷(xiāo)許可證（五十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由 出具。:產(chǎn)品生產(chǎn)單位2:食品監(jiān)管部門(mén)3:兩者均可（六十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配

19、送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取:1 :衛(wèi)生許可證2:衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照3:衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明（六H一 ）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1 ：紅外消毒2:消毒液消毒3:蒸汽消毒（六十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：青專魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是：1 :金黃色葡萄球菌2:組胺3:亞硝酸鹽（六十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：可在低于5c條件下生長(zhǎng)的致病菌是：1 :金黃色葡萄球菌2:李斯特菌3:蠟樣芽胞桿菌（六十四）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：按照本市有關(guān)規(guī)定，采購(gòu) 要索取送貨單。1 :非定型包裝的熟食鹵味和豆制品

20、2:畜禽類(lèi)和豆制品3:活禽及熟食（六十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得,并處：1 :貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上5萬(wàn)元以下罰款2:貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款3:以上都是（六十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種?:死黃魚(yú)善、死甲魚(yú)和死蝦:死河蟹、河豚和死烏龜3:以上都是（六十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1 :沙門(mén)菌2:蠟樣芽胞桿菌3:副溶血性弧菌（六十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以

21、下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？:洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用:消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)3:化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法（六十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯 ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 分鐘以上。: 150, 3250, 5350, 8（七十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：1 :消毒液2:紫外線3:蒸煮（七十一）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列 組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。1 :泥蛆、毛蛆、醉蝦2:燎

22、蝦、泥蛆、毛蛆3:燎蝦、咸蟹、毛蛆（七十二）本題題型：多選題（非必對(duì)） 題目：食品安全事故的法定報(bào)告單位包括1:事故發(fā)生單位2:接收病人進(jìn)行治療的單位3:各食品安全監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故4 :各食品安全監(jiān)管部門(mén)接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)（七十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：沙門(mén)菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)？1 :家禽及蛋類(lèi)2:肉類(lèi)3 :水產(chǎn)類(lèi)（七十四）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括:1 :更衣場(chǎng)所2:食品加工處理區(qū)域3:廁所出口4:專間入口處（七十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：下列 的提法符合上海市

23、生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。1 :每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蟆、咸蟹、醉泥螺2:每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛆類(lèi)和燎蝦3:每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蟆、咸蟹、未取得上海市特種食品衛(wèi) 生許可證單位生產(chǎn)的醉泥螺（七十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：:副溶血性弧菌2:沙門(mén)菌3:痢疾桿菌（七十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）以上的餐館需設(shè)專職食品題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積衛(wèi)生管理員。（2）1 : 1000平方米: 1500平方米: 2000平方米（七十八）本

24、題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：根據(jù)上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，應(yīng)參加全市統(tǒng)一的在線食品 安全考核的人員是：:主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員2:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員3:以上都是（七十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：本市規(guī)定 510月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是:醉蟹、醉螃蟆2:咸蟹3:以上都是（八十）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1 ：煮沸2:蒸汽3:熱水沖洗（八十一）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是：（1）1 :對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控2:對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)3:以上都是（八十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（必對(duì)）題目：餐飲業(yè)中以下

25、列哪一類(lèi)食物中毒最常見(jiàn)？:化學(xué)性食物中毒2:細(xì)菌性食物中毒3:真菌性食物中毒（八十三）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：以下 本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品：:燎蝦:醉蝦:醉蟹（八十四）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1 :肉毒梭菌2:雪卡毒素3:貝類(lèi)毒素4 :野蘑菇（八十五）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主要取決于：1 :監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管2:自身的衛(wèi)生管理3:硬件設(shè)施設(shè)備（八十六）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：預(yù)防河豚魚(yú)中毒最有效的措施是 -1:采用高溫長(zhǎng)時(shí)間（如在 200 c溫度條件下烹煮 2小時(shí)）2:不食用鮮河豚魚(yú)

26、，只食用河豚魚(yú)干3:不食用河豚魚(yú)或河豚魚(yú)干（八十七）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)原料、餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？ （ 3）:面積1000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者:面積2000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者:面積3000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（八十八）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：1 ：有專門(mén)的貯存間存放2:有專門(mén)的場(chǎng)所存放3:以上均可（八十九）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的煮沸消毒的方法是:1 :煮沸后即可2:煮沸后保持5分鐘以上3:煮沸后保持10分鐘以上（九十） 本題題型：是非題（必對(duì)）2題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，可以供應(yīng)少量改刀熟食。1 :正確2:錯(cuò)誤（九H一 ）本題題型：多選題（非必對(duì)）題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括：（1234）1 :建立完善的投訴管理制度2:詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴3:追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因4:采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生（九十二）本題題型：?jiǎn)芜x題（非必對(duì)）題目：關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的是：（1）1 :所有餐