學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況測評及配餐推薦課件

1、吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況測評及配餐推薦Evaluation of the nutritional status of students in food and catering Recommended Agricultura Engineering，Jilin University 作者：田袁指師教師：葉海青本文分為二部分引言膳食營養(yǎng)狀況測評營養(yǎng)配餐方案討論 營養(yǎng)對于機(jī)體意味著生命。提高居民的營養(yǎng)水平作為我國長期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,早已受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人多次在不同場合強(qiáng)調(diào)要重視營養(yǎng)工作,改善全民營養(yǎng)狀況。為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)

2、組織專家，對中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年版的中國居民膳食指南進(jìn)行了修改，制訂了中國居民膳食指南（2007版）。 現(xiàn)今，在各種媒體上關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定人群的營養(yǎng)健康探討與建議很多，而針對大學(xué)生這個(gè)特殊群體提出的營養(yǎng)健康問題與建議卻鮮有問津。大學(xué)生這一特殊群體，年齡大都在1825歲之間，處于青春期后期的關(guān)鍵階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理和心理的變化較為復(fù)雜，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，腦力和體力活動(dòng)頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，是長身體和長知識(shí)的重要時(shí)期。然而目前我國大學(xué)生的健康水平卻不容樂觀，一份來自中國公眾營養(yǎng)網(wǎng)的調(diào)查報(bào)告顯示,目前在大學(xué)生群體中存在著五大健康問題:一是營

3、養(yǎng)不良和肥胖；二是近視；三是齲齒；四是貧血；五是心理衛(wèi)生問題。這五大問題或多或少都與大學(xué)生的膳食情況有關(guān)。大學(xué)生的營養(yǎng)狀況將直接關(guān)系到其進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。他們是建設(shè)國家的棟梁之才，健康的身體和良好的體質(zhì)是他們?yōu)閲易鲐暙I(xiàn)的前提和保證。因此，大學(xué)生的營養(yǎng)狀況應(yīng)受到高度重視，對大學(xué)生定期的膳食營養(yǎng)調(diào)查也顯得日漸重要。 有鑒于此，我們對吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部2005級在校的大學(xué)生進(jìn)行了一周膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查，對其膳食合理性進(jìn)行評價(jià)，并且設(shè)計(jì)了大學(xué)生一周的營養(yǎng)配餐方案。引 言第一章 膳食營養(yǎng)狀況測評1.調(diào)查對象與方法調(diào)查對象：吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部2005級在校學(xué)生中隨機(jī)抽取三個(gè)班級187人，其中男生90名，女生

4、97名做問卷調(diào)查。調(diào)查對象年齡在1921周歲。調(diào)查方法：應(yīng)用自制問卷調(diào)查表分析方法:根據(jù)中國食物成分表20023按照每餐食物的種類及相應(yīng)原料的重量計(jì)算出每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量,了解總體攝入情況。最后依據(jù)2007年頒布的中國居民平衡膳食寶塔(見附表1）和中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,以輕體力勞動(dòng)強(qiáng)度4的成年男女營養(yǎng)平均供給量為標(biāo)準(zhǔn)(RDA）,進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià),并作出合理膳食建議。2.膳食調(diào)查結(jié)果2.1 膳食結(jié)構(gòu)分析 圖1 吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部學(xué)生男生膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食寶塔的比較橫坐標(biāo)分別代表食物為: 1-谷類；2-蔬菜類；3-水果類；4-畜禽類和魚蝦類；5-豆類及豆制品；6-蛋類

5、及蛋制品；7-奶類及奶制品；8-油脂類圖2 吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部學(xué)生女生膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食寶塔的比較橫坐標(biāo)分別代表食物為: 1-谷類；2-蔬菜類；3-水果類；4-畜禽類和魚蝦類；5-豆類及豆制品；6-蛋類及蛋制品；7-奶類及奶制品；8-油脂類 2.2 熱能評價(jià)2.3 一日三餐提供能量的比例 2.4 各種營養(yǎng)素的攝入情況及分析 3.吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部部分學(xué)生發(fā)樣鈣鐵鋅元素檢測 第二章 營養(yǎng)配餐方案1.食譜設(shè)計(jì)要滿足平衡寶塔的要求；攝入各種營養(yǎng)素必須達(dá)標(biāo)(見中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量)；早、中、晚餐的熱量比為343；由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化成熱量的比例要合理,即碳水化合物向人體提供總能量的55%65

6、%,脂肪占20%25%,蛋白質(zhì)占10%25%。參考DRIs，大學(xué)生男每日能量需要量為2700Kcal，女生為2100Kcal,考慮實(shí)際男女在校比例接近11，折算標(biāo)準(zhǔn)人為2400 Kcal。設(shè)計(jì)一日食譜如下： 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。 午餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。晚餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精

7、）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。 2.食譜分析2.1膳食結(jié)構(gòu)分析2.2 熱能評價(jià)2.3 一日三餐提供能量的比例2.5 食物血糖生成指數(shù)2.6 氨基酸分3.一周營養(yǎng)膳食食譜接上表：第三章 討 論1.膳食營養(yǎng)狀況測評 學(xué)生方面：(1)每日進(jìn)食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(2)脂肪攝人要適當(dāng),植物性脂肪要多于動(dòng)物性脂肪。(3)多吃新鮮蔬菜和水果。(4)少吃糖和精細(xì)糕點(diǎn),吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費(fèi)。(5)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。(6)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。(7)每日變換食物花色品種,每餐做到平衡膳食。(8)每天吃奶類、豆類或其制品,以解決補(bǔ)鈣和增添

8、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(9)定時(shí)進(jìn)餐,注意一日三餐的營養(yǎng)比例,改變不吃早餐的不良習(xí)慣。(10)注意飲食衛(wèi)生和文明進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)思想要集中。 學(xué)校方面： 加強(qiáng)健康教育，在大學(xué)中開設(shè)健康教育選修課程，開展講座、板報(bào)等多種形式知識(shí)，大力宣傳膳食營養(yǎng)知識(shí)，并向大學(xué)生推薦既簡單方便又能滿足營養(yǎng)需要的合理營養(yǎng)食譜, 進(jìn)而引導(dǎo)其采取正確的飲食行為,以改善大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況。制定合理飲食制度，改變不良飲食習(xí)慣，培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。 作為學(xué)校膳食管理單位，要加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理工作，從促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)的角度組織膳食，合理配餐，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，在確保營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，配制不同檔次的菜肴。 2.營養(yǎng)配餐方案在高校推廣的方法及意義 本文推薦的配餐方案可以通過在食物品種上的精心調(diào)整,達(dá)到五大類食物設(shè)計(jì)量基本滿足膳食寶塔,營養(yǎng)素基本滿足參考攝入量的目標(biāo)。所以營養(yǎng)配餐方案可在北方高校進(jìn)行一定的推廣,配餐方案本身