中國茶的種類和加工課件

1、向浙大校友會的茶人愛茶人問好中國國際茶文化研究會浙江省茶文化研究會飲茶有利健康中國國際茶文化研究會程 啟 坤 什么是茶文化？有廣義和狹義兩種概念。 廣義的概念：茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。 狹義的概念：茶文化是以茶葉為載體，以茶的品飲活動為中心內(nèi)容，展示民俗風情、審美情趣、道德精神和價值觀念的大眾生活文化。簡單地說，茶文化就是飲茶文化。 茶原產(chǎn)中國，中國茶文化歷史悠久，底蘊深厚。茶具有經(jīng)濟功能、文化功能、社會功能、生態(tài)功能和養(yǎng)生功能。 茶，這種古老的飲料，歷經(jīng)數(shù)千年，長盛不衰，且已傳播至世界各地，并已逐漸成為21世紀最流行的健康飲料。 中國飲茶有悠

2、久的歷史，柴米油鹽醬醋茶，茶是中國人民的生活必需品；琴棋書畫詩酒茶，茶是文化生活要素之一?？蛠砭床?、以茶會友是中國人的傳統(tǒng)美德。 茶的社會功能是多方面的，茶是強身健體的大眾飲料， 是社會和諧的載體，是心靈和諧的調(diào)節(jié)劑，是促進國際和諧的媒介。（一）認識中國茶 現(xiàn)代全國有名稱的茶葉約有一千五百多種。根據(jù)茶葉加工方法和茶葉品質(zhì)特性，可將這些茶葉歸納為六大基本茶類。 六大基本茶類 茶 鮮 葉用不同方法加工綠 茶白 茶黃 茶青 茶（烏龍茶）紅 茶黑 茶 綠茶 為不發(fā)酵茶,色綠、清湯綠葉是其品質(zhì)特征。如西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶等。 西湖龍井茶是世界聞名的中國第一名茶。除了西湖龍井茶之外，浙江省其他十大

3、名茶，如嵊州的“越鄉(xiāng)龍井” 、安吉的“安吉白茶” 、開化的“開化龍頂” 、新昌的“大佛龍井” 、武義的“武陽春雨” 、松陽的“松陽銀猴” 、余杭的“徑山茶” 、景寧的“金獎惠明茶” 、淳安的“千島玉葉” 、諸暨的“綠劍茶”都是品質(zhì)很優(yōu)秀的綠茶。 綠茶再次被世界衛(wèi)生組織推薦的7種保健食品之首。一杯綠茶的抗氧化能力相當于一瓶半紅葡萄酒，相當于12瓶白葡萄酒，相當于4個蘋果，相當于5只洋蔥，相當于7杯鮮橙汁。 白茶 為微發(fā)酵茶,外觀白毫披滿呈白色，湯色微黃是其品質(zhì)特征。如福鼎白茶、白牡丹等。白茶有清熱解毒的功效。 黃茶 為輕發(fā)酵茶,黃湯黃葉是其品質(zhì)特征。如君山銀針、溫州黃湯等。黃茶滋味甜醇不苦澀。

4、青茶又稱烏龍茶，為半發(fā)酵茶,色澤青褐，湯色金黃，有多種花香是其品質(zhì)特征。如鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。烏龍茶具有降脂減肥的功效。 紅茶 為全發(fā)酵茶,紅湯紅葉是其品質(zhì)特征。如祁門紅茶、云南紅茶、信陽紅、九曲紅梅等。紅茶中的茶黃素也具有很強的抗氧化能力。 黑茶 為后發(fā)酵茶,色黑湯深紅有陳香是其品質(zhì)特征。如普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。黑茶具有較強的降血糖、降血脂功效。 用上述基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要有下列六大類： 1. 花茶 2. 緊壓茶 3. 萃取茶 4. 果味茶 5. 藥用保健茶 6. 含茶飲料（二）飲茶有利健康 歷史傳說：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

5、神農(nóng)嘗百草的傳說，說明茶的利用是從藥用開始的。人 自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關于茶葉的藥用價值和飲茶健身的論述。神農(nóng)本草中稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！泵鞔X椿年編、顧元慶刪校的茶譜，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”。提出了茶是生活必需品的觀點?，F(xiàn)代醫(yī)藥學研究證實，飲茶是有利于健康的。飲茶的保健功效可歸納為以下20個方面。 1、生津止渴、消熱解暑 飲茶可解渴，人所皆知。飲茶時，茶葉中多種成分與口腔中的唾液反應，使口腔濕潤，產(chǎn)生清涼感覺，起到明顯的止渴效果。茶葉中的有機酸與維生素C對口腔粘膜起

6、刺激作用，促進唾液分泌，產(chǎn)生生津止渴作用。茶飲料 2、利尿解毒 茶葉中的咖啡堿、可可堿與茶堿都易溶于水，通過飲茶被吸收后，能舒張腎血管，增強腎臟中的血流量，因而增加了腎小球的濾過率，這就是飲茶利尿的道理。茶葉中的茶多酚可與重金屬絡合產(chǎn)生沉淀，使身體中的一些有害物質(zhì)迅速排出體外，達到解毒的效果。飲茶還能促進酒精分解、促進酒精排出體外，因此有解酒毒、醒酒的功效。 吸煙者多飲茶，茶葉中的茶多酚、維生素C等物質(zhì)可分解尼古丁等有毒物質(zhì)，因此飲茶有解煙毒的功效。茶葉咖啡因飲料 3、益思提神 人體大腦的神經(jīng)細胞大約有140億個，腦細胞的活動機能靠糖和氧來維持，它的能量來源是靠ATP（腺甙三磷酸）提供的，而A

7、TP的原料是AMP（腺苷酸）。咖啡堿可使AMP含量增加，因而也增加了ATP合成的原料，使得腦細胞旺盛地生存和活動，因而飲茶能起到消除疲勞、增進大腦皮層活動的作用。另外，人疲勞是體內(nèi)產(chǎn)生了許多乳酸之故，引起肌肉酸疼硬化，腦細胞活動和思維能力降低。而飲茶引起的利尿作用，會加速乳酸排出體外，所以能消除疲勞。 新加坡國立大學的研究人員歷時12年對63257名45歲到75歲的新加坡華人進行跟蹤調(diào)查。發(fā)現(xiàn)與沒有喝茶習慣的人相比，經(jīng)常喝茶的中老年人患帕金森氏癥的概率降低了71%。 飲茶益思 4、堅齒防齲 我國齲齒的發(fā)病率很高，齲齒俗稱蛀牙。飲茶可以增加氟素的吸收，起到增強牙齒釉質(zhì)層的作用。茶葉中的茶多酚能殺

8、滅口腔細菌，減少齲齒的發(fā)生率。茶多酚還可抑制葡萄糖轉移酶的活性，齲齒細菌粘附在牙齒上的條件削弱，減少齲齒的發(fā)生。含茶牙膏 5、增強免疫 茶葉中的茶氨酸、脂多糖、多酚類物質(zhì)都能增強人體的免疫功能。另外，飲茶可殺滅腸道的有害細菌，同時又能激活和保護腸道中的有益微生物。飲茶可提高白血球和淋巴細胞的數(shù)量和活性，促進脾臟細胞中的細胞間素的形成，因而增強了人體的免疫功能。 研究發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學防線”。原因是茶葉中的茶氨酸物質(zhì)在人體肝臟內(nèi)能分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提

9、高抵御外界侵害的能力。 6、延緩衰老 人體衰老的重要原因是產(chǎn)生了過量的自由基，這種具有高能量、高活性的物質(zhì)，起著強氧化劑的作用，使人體內(nèi)的脂肪酸產(chǎn)生過氧化作用，破壞生物體的大分子和細胞壁，細胞很快老化，引起人體衰老。茶葉中的茶多酚可以有效地清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化，因此飲茶可以延緩衰老。飲茶長壽京劇藝術家宋寶羅超百歲茶人張?zhí)旄?對百歲老人長壽調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有四成百歲老人長壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習慣。 據(jù)日本科研人員試驗結果證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。 7、殺菌抗病毒 一般細菌在茶湯中20小時內(nèi)即可死亡，傷寒、赤痢菌811小時內(nèi)即可殺滅，霍亂菌2小

10、時內(nèi)即可致死。目前已知道，茶葉中的茶多酚對金色葡萄球菌、蠟狀芽胞桿菌等有殺滅作用。除此以外，對很多病原真菌也有很強的抑制作用。用茶水治療爛腳丫、牛皮癬等都有一定效果。茶葉對某些病毒也有抑制作用，常飲茶對病毒性感冒、病毒性腹瀉都有一定抑制能力。 日本昭和大學的醫(yī)學研究小組，在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。含茶洗理護膚品 8、降脂減肥 飲茶能降低血脂、降低膽固醇，這是很多臨床觀察的共同結論。茶葉中的咖啡堿能促進脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶葉中的茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；茶

11、葉中的葉綠素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。 不需要任何節(jié)食、鍛煉等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內(nèi)，僅茶葉自身作用減掉的脂肪約為3斤。在日本、歐美國家所有減肥產(chǎn)品里，茶葉制品排名第一。寧紅減肥茶 9、降血壓、預防心血管疾病 高血壓是由于環(huán)境或內(nèi)在因素引起精神緊張和情緒波動，使肝臟中的血管緊張素變?yōu)檠芫o張素，血管緊張素是非活性的，不會引起血壓上升，只有當血管緊張素變成血管緊張素時，才會引起高血壓。這種變化是由一種血管緊張素轉化酶來完成的，茶葉中的茶多酚可抑制這種轉化酶。經(jīng)過嫌氣處理的茶葉中有大量氨基丁酸，也能抑制高血壓的發(fā)生。另外，飲

12、茶可降低血脂，抗血凝，防止血管硬化，也是預防高血壓的重要原因。 日本進行的流行病學研究表明，每天飲茶10小杯，男性心血管疾病發(fā)生的危險指數(shù)和每天喝少于三杯的比，可以減少42%，女性可以減少18%。-氨基丁酸綠茶-氨基丁酸茶（GABA茶）茶多酚膠囊 10、消臭、助消化 口臭是食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產(chǎn)生臭味。茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用。飲茶能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。茶多酚口含片各種含茶口香糖 11、降血糖、預防糖尿病 茶葉中多酚類物質(zhì)、維生素C和多糖能保持人體微血管的正常堅韌性和通透性，還有調(diào)節(jié)人體糖代謝的功能。如兒茶素對淀粉

13、酶和蔗糖酶有明顯的抑制作用，達到降低血糖的目的。普洱茶、紅茶中的茶褐素有明顯的降血糖作用。 日本富山醫(yī)科藥科大學的研究人員發(fā)現(xiàn)：1300名糖尿病患者喝涼開水泡的茶，持續(xù)半年，82%的糖尿病患者的癥狀明顯減輕，大約9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢復正常。 12、明目、治療眼科疾病 茶葉中的維生素B1有維持視神經(jīng)功能的作用，維生素B2是維持眼視網(wǎng)膜正常功能必不可少的活性成分，維生素C是人體眼球晶體的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此多飲茶肯定有利于眼睛的健康。 在白內(nèi)障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。 13、清肝、保護肝臟 茶葉中的茶多酚可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪的積累，這對清

14、肝有很大作用。兒茶素對肝炎病毒有抑制作用，因此飲茶也是預防肝炎的有效方法。紅茶 14、防治壞血病 壞血病是缺少維生素C引起的，茶葉尤其是高檔綠茶富含維生素C，常飲茶可預防壞血病的發(fā)生。細嫩綠茶維生素C含量豐富 15、抗輻射 輻射引起的損傷之一是破壞造血功能，降低血液中的白細胞數(shù)。癌癥病人的放射治療，往往由于白細胞嚴重下降，免疫功能遭破壞，放療不能繼續(xù)進行。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C等都能提高肌體的免疫功能，還能有效地提高白細胞數(shù)量。因此，茶葉的抗輻射功效是明顯的?，F(xiàn)代社會拍X光片、看電視等輻射危害的預防值得重視，多飲茶是一種好的方法。飲茶抗輻射損傷 16、抗過敏 現(xiàn)代工業(yè)發(fā)達，工業(yè)污染也

15、嚴重，污染物過敏現(xiàn)象較普遍，另外花粉過敏、海鮮過敏者也不少。當人呼吸道進入異物時，會產(chǎn)生免疫反應，同時釋放組胺，組胺會使毛細血管透性增加，以及引起平滑肌收縮，于是皮膚上出現(xiàn)細皰狀過敏癥狀?？惯^敏藥物的作用就在于阻止組胺的釋放。茶葉阻止組胺釋放的作用是明顯的，有時抑制率可達90以上。因此，有過敏史的人多飲茶是一種預防方法。茶葉中含有抗過敏物質(zhì) 17、抗?jié)?消化道潰瘍是由于人體胃蛋白酶的消化作用和胃粘膜的防御作用之間平衡失調(diào)所引起的。茶葉中的兒茶素可抑制胃蛋白酶的消化作用，增強胃粘膜的防御作用，還可抑制有害細菌的繁殖。綜合作用的結果，達到抗?jié)兊哪康?。飲茶健?18、益智、有利于身心健康 古語說

16、“茶可清心”，飲茶的功能之一是調(diào)節(jié)精神，以茶會友、以茶敬客、和為貴是中國人的一種美德。茶能使腦細胞功能維持正常狀態(tài)，使腦血管供氧正常。所以古代文人，無論作詩作畫，手不離壺，口不離茶，飲茶益智，促進思維，清醒頭腦是他們的共識。我國營養(yǎng)學家于若木認為中國人為什么比外國人聰明呢，智商普遍比較高呢？她認為這是由于中國有悠久的飲茶歷史之故。 喝茶會讓你莫名其妙地開心。茶中的氨基酸會促進多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主導人體情感、愉悅感、性欲、癮性等的物質(zhì)。喝茶的愉悅感是不自主的，不受意念控制的。 著名作家蘇童說：喝茶是自我款待的最簡捷最容易的方式。喝一杯好茶，領略茶中的綠色和香氣，浮躁蠢動的心有時便奇異地

17、安靜下來。 中國農(nóng)科院茶葉研究所對小白鼠免疫、癌變、酒精中毒、減肥、血脂、交配等方面上千次試驗證明，灌服茶水或注射茶葉提取物的小白鼠生命體征極其明顯優(yōu)于普通喂養(yǎng)小白鼠。 所以有人說：喝茶一分鐘，可以解渴，喝茶一個小時可以身心愉悅，喝茶一個月可以養(yǎng)性，喝茶一年可以健康。喝茶一生可以長壽。根據(jù)長壽人群的調(diào)查研究資料推理，一個人一生中有喝茶習慣，往往比較長壽，而長壽年齡108歲，被長壽研究機構稱為“茶壽”。少兒茶藝 20、抗癌抗突變 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，茶葉的抗癌作用不可忽視。國內(nèi)外很多醫(yī)藥研究單位，用茶水、茶葉提取物、茶多酚以及各種兒茶素單體，進行各種體外和模擬的抗癌試驗，都取得了很好的效果。流行病學的調(diào)查

18、也證明，飲茶較普遍的地區(qū)，癌癥發(fā)病率較低。 日本政府1999年啟動“飲茶預防全民癌癥”的兩階段計劃，共調(diào)查8522人，跟蹤10年，其中癌癥患者419人，有飲茶習慣的女性癌發(fā)時間比不飲茶者晚約7年，男性延遲時間為3.2年。 四千多篇權威部門發(fā)表的“茶葉抗癌”專題論文證明，茶多酚主要成分EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是幾乎所有癌癥的克星，特別是對子宮癌、皮膚癌、肺癌、結腸癌、前列腺癌、肝癌、腎癌、乳腺癌等有獨特療效。同時研究發(fā)現(xiàn)，茶水與治癌藥物同服會提高藥物療效。 日本國立癌癥中心、美國凱斯西儲大學、澳大利亞科廷科技大學等機構發(fā)表的針對“綠茶與前列腺癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝綠茶的男性比不常

19、喝的病發(fā)率降低了60%以上。 瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學院（KarolinskaInstitute）的研究人員對61057名40歲到76歲的女性(其中301名女性確診卵巢癌)資料進行分析，與不喝茶或很少喝茶的女性比，每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%，每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%，每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右；喝茶越多，患卵巢癌的概率越低。 以上是近年來關于飲茶與健康研究取得的一些重要成果，相信隨著科學的發(fā)展，茶葉保健功效和藥理功能的研究還會進一步深入。 中國有六大茶類，喝什么茶比較好要因人而異，健康的正常人喝綠茶更有營養(yǎng)、更有利于健康。胃不

20、太好的人喝點紅茶較好。血脂高、肥胖者多喝點普洱茶有利于降肥減肥。要預防老年癡呆癥，可多喝點安吉白茶。兒童宜飲淡茶。懷孕婦女一般不宜飲茶。（三）科學飲茶 魯迅先生說得好：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！彼^會喝好茶，就是要科學飲茶。如何科學飲茶呢？1.不同的茶有不同泡法（1）綠茶沖泡方法：沖泡名優(yōu)綠茶應選用厚底、寬口的杯子，杯具的容量以250毫升左右大小為宜，投茶量約2克。用熱水（水溫根據(jù)不同綠茶可高可低）沖泡至七、八分滿。沖泡后12分鐘即可品飲。綠茶沖泡（2）紅茶沖泡方法：最好選用250毫升大小白瓷杯沖泡，投茶量約3克，用9095的開水至七分滿，沖泡后1分鐘左右品飲。另外，也可選用瓷壺泡，

21、按每克紅茶沖水5060毫升用量沖泡。紅茶沖泡（3）烏龍茶沖泡方法：烏龍茶需用沸水沖泡，一般選用110毫升的小瓷蓋碗或紫砂壺沖泡。通常110升的小瓷蓋碗，放78克的烏龍茶，第一泡時間3040秒，第二泡約4050秒，以后依次增加10秒鐘左右，一般可沖泡46次。烏龍茶沖泡（4）普洱茶沖泡方法：陳年普洱茶因經(jīng)過長時間存放，需用快速洗茶法去除一些雜味。沖泡普洱茶需用沸水，茶水比例大約為1克茶用30毫升沸水沖泡。細嫩普洱茶第一、二泡約十秒，第三泡約十五秒，以后依次類推。粗老普洱茶第一泡約40秒，第二泡約50秒，以后依次類推。普洱茶一般可沖泡57次。普洱茶沖泡2.合理飲茶 因人而異（1）不同性別 結合茶性的

22、不同，女人喝花茶更好?；ú枥須獠粋帲莛B(yǎng)顏安神，活血調(diào)經(jīng)?？蛇x用玫瑰花茶、茉莉花茶等。但孕婦一般不宜飲茶，防止咖啡堿對胎兒的刺激。 職場男性，應酬多，易肥胖、常疲憊?？蛇x擇多飲烏龍茶、普洱茶，以及濃香型綠茶等。（2）不同年齡 老年人飲茶是一種樂趣。但老年人體弱，代謝緩慢，若大量飲濃茶，會刺激胃粘膜，加重心臟負擔，出現(xiàn)尿頻等。所以老年人更適宜飲細嫩名優(yōu)茶，且不宜太濃。 嬰幼兒不宜喂飲茶水，以免咖啡堿的刺激引起吵夜。 兒童，只要合理飲茶，對健康有利。兒童飲茶能補充營養(yǎng)、促進消化、利尿解毒、堅固牙齒、增強記憶力。但兒童宜飲淡茶，不宜飲濃茶。（3）不同體質(zhì) 平時怕冷的人，以飲紅茶、普洱茶為好；怕熱者

23、，以飲綠茶為好，若是肥胖的人，可飲些去膩消脂強的烏龍茶、普洱茶更好。 另外，茶屬于低熱量飲料。對糖尿病人來說不僅無害，而且有治療作用。常飲普洱茶、烏龍茶有助糖尿病患者降低血糖。（4）不同生活習慣 一般說來，以解渴為目的的飲茶，渴了馬上就飲。宴請飲茶，可促進脂肪消化，解除酒精毒害，有利于消除脹飽和清除有害物質(zhì)。 有愛吃大蒜或辛辣食品的人，飲茶可以消除口臭。抽煙的人，飲茶，可以減輕煙焦油的毒害作用?？措娨?、用電腦時，飲茶可以邦助恢復視力，又能減輕輻射對人體的傷害。 喝酒后，飲茶有利于肝臟消解酒精；茶的利尿作用，可使酒精通過小便排出體外，所以，有醒酒的作用。但不宜過量飲濃茶，否則會加重心臟負擔。 （

24、5）不同工作性質(zhì) “茶能益思”。腦力勞動者邊思考、邊飲茶，可以保持頭腦清醒，有利于提高工作效率。體力勞動者飲茶，可以消除疲勞，增強機體活力，提高工效。清晨起來，喝上一杯茶，可幫助洗滌腸胃，醒腦提神，更好地投入一天的工作。（6）不同病患者血脂高、膽固醇高、肥胖患者 研究表明適量飲茶可以降低血脂，前不久又發(fā)現(xiàn)普洱茶中含有他汀類物質(zhì)，因此飲用普洱茶可能更有利于降血脂、降膽固醇，防止肥胖。 另外，泡茶時加點決明子和荷葉，更有助于降血脂、減肥。高血壓患者 茶中的茶多酚對引起高血壓的血管緊張素轉化酶有抑制作用，因而有助于降血壓。心臟病患者： 冠心病有心動過速和心動過緩之分。茶中的咖啡堿和茶堿都有興奮作用，

25、因此，對心動過速的冠心病患者來說，宜少飲茶，飲淡茶，甚至不飲茶，以免因多喝茶或喝濃茶促使心跳過快。但對心動過緩，或竇房傳導阻滯的冠心病人來說，多喝些茶，可以起到提高心率的作用。神經(jīng)衰弱患者： 一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶。這是因為茶中的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)作用，會引起神經(jīng)衰弱患者晚上睡不著覺；但早晨和上午適當喝點茶，會起到振奮精神的作用。另外，如要避免過量咖啡堿的刺激作用，可以將第一泡茶水倒去不喝，因咖啡堿大部分在第一泡時就被溶出。脾胃虛寒者： 綠茶，性偏寒，對脾胃虛寒者不利。所以，脾胃虛寒者，或患有胃病和十二指腸潰瘍的人，特別不宜飲綠茶，也不宜飲濃茶。對這類人，在茶類選擇上，以改

26、飲溫性的紅茶、普洱茶為好，因這類茶對胃刺激性小。貧血患者： 如果是缺鐵性貧血，最好飲些紅茶或普洱茶，特別不宜飲綠茶。因為綠茶中含有較多的茶多酚，會與食物中的鐵發(fā)生化合反應，不利人體對鐵的吸收。其次，缺鐵性貧血患者服用的藥物，多數(shù)為含鐵補劑，更不宜用茶水服藥，否則會影響藥物的作用。老年癡呆癥初期患者： 老年癡呆癥多因神經(jīng)傳輸障礙而引起，平時多飲些茶氨酸含量高的茶葉，諸如安吉白茶之類的白葉茶產(chǎn)品，對老年癡呆癥的預防與治療有幫助。糖尿病患者： 茶葉中的茶多糖有降血糖功效，通常較粗老的茶，如烏龍茶、普洱茶、茯磚、黑磚等黑茶中，茶多糖含量較多，可以飲用一些這類茶有助降血糖。身體虛弱的人不宜空腹飲茶： 有些身體虛弱的人，空腹飲茶易引起“茶醉”。這是因為身體虛弱的人，空腹大量飲茶或飲濃茶，易刺激胃粘膜，易引起低血糖，因而產(chǎn)生“茶醉”樣癥狀。在這種情況下吃點糖果、餅干之類可以緩解。 3.享受飲茶 講究科學（1）茶葉有六大類，究竟喝什么茶好： 喝什么茶好，要因人而異。聯(lián)合國衛(wèi)生組織推薦的最適合身體健康的六種飲料是：綠茶、紅葡萄酒、酸奶、豆?jié){、骨頭湯、蘑菇湯。綠茶排在首位。 如果用同一份鮮葉制成上述六種茶，進行化學分析的結果就會發(fā)現(xiàn)，綠茶中的營養(yǎng)物質(zhì)和藥效成分更豐富，更適應各類健康人群飲用。西湖龍井安吉白茶紅茶中茶多酚含量較少、性溫，很適合胃寒者飲用；烏龍