DB11-T 309-2021社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

1、ICS 03.100.01DB11CCS A 10備案號：80257-2021北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 3092021代替 DB11/T 3092005社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范Specifications for facility construction and management of community fresh food market2021 - 03 - 29 發(fā)布2021 - 07 - 01 實施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB11/T 3092021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件代替DB11/T 3

2、09-2005社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）設(shè)置與管理規(guī)范，與DB11/T 309-2005相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：修訂了社區(qū)菜市場定義內(nèi)容（見 3.1,2005 年版 3.1）；增加了樓層式菜市場應(yīng)設(shè)置電梯或扶梯要求（見 4.1.3.10）；增加了電動車輛管理要求（見 4.1.3.11）；d) 修訂了活禽交易相關(guān)要求（見 4.1.4.3,2005 年版 6.1.3）；e) 修訂了污水排放要求（見 4.2.1.8、4.2.1.9、4.2.1.10，2005 年版 5.1.6）；f) 增加了防汛設(shè)施要求（見 4.2.5）；g) 增加了廚余垃圾分類要求（見 4.2.6.3,4.2

3、.6.4,4.2.6.5,4.2.6.6）；增加了追溯制度、消防制度、用水用電制度、防汛制度、應(yīng)急管理制度等（見 5.2.1.1）；刪除了活禽加工內(nèi)容（2005 年版 7.3.5）。本文件由北京市商務(wù)局提出并歸口。本文件由北京市商務(wù)局組織實施。本文件起草單位：全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會、北京市鑫綠都農(nóng)副產(chǎn)品市場中心、北京玉泉東商品交易市場有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：馬增俊、申志勇、焦長義、納紹平、范宇光、王菲、尚呈。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：DB11/T 3092005；本次為第一次修訂。IDB11/T 3092021社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了社區(qū)菜市場開業(yè)技術(shù)條

4、件、經(jīng)營管理要求等內(nèi)容。本文件適用于北京市社區(qū)菜市場的新建、改造和運營。農(nóng)貿(mào)市場與社區(qū)菜店可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10001.1 公共信息圖形符號 第1部分：通用符號GB/T 17110 商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求GB/T 17217 公共廁所衛(wèi)生規(guī)范GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)

5、營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T 31712 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 環(huán)境治理 鼠類GB/T 31717 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 環(huán)境治理 蚊蟲GB/T 31718 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 化學(xué)防治 蠅類GB/T 37813 公共機構(gòu)節(jié)水管理規(guī)范GB50015建筑給水排水設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)GB50140建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范GB50763無障礙設(shè)計規(guī)范DB11/T 1094 農(nóng)貿(mào)市場公平秤設(shè)置與管理規(guī)范DB11/ 1624 電動自行車停放場所防火設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1開辦者 ini

6、tiator1DB11/T 3092021為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺、場地、設(shè)施、服務(wù)、風(fēng)險防控、日常管理和市場秩序維護(hù)的企業(yè)法人或其他組織。3.2經(jīng)銷商 distributor在市場從事食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨銷售的法人、自然人及其他組織。3.3社區(qū)菜市場 fresh food markets由市場開辦者提供固定商位（包括攤位、專間等）和相應(yīng)配套設(shè)施及服務(wù)，實施統(tǒng)一經(jīng)營管理，多個經(jīng)銷商進(jìn)場獨立從事果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、干貨食品、調(diào)味品、糧油等食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主的零售交易的經(jīng)營場所，簡稱菜市場。開業(yè)技術(shù)條件場地要求選址及面積應(yīng)符合北京市建設(shè)總體規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點布局規(guī)劃，并符合交通

7、、環(huán)保、消防、衛(wèi)生等有關(guān)規(guī)定。以菜市場外墻為界，四周外墻1km距離以內(nèi)，不應(yīng)有煙霧、粉塵、有毒有害氣體等污染源。新建、改造菜市場應(yīng)規(guī)劃臨時卸貨場和非機動車停放區(qū)，并有明確標(biāo)識。有條件的市場宜根據(jù)市場規(guī)模設(shè)置機動車停放區(qū)。新建菜市場建筑面積宜按每千人50100標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃配置，不宜小于500。應(yīng)按服務(wù)半徑不小于800m，服務(wù)人口0.52萬人左右的標(biāo)準(zhǔn)配置。蔬菜經(jīng)營區(qū)營業(yè)面積不應(yīng)少于市場總營業(yè)面積的1/3。場內(nèi)環(huán)境場門應(yīng)清潔、美觀，有明確、完整的名稱標(biāo)識。場內(nèi)空間應(yīng)通透、寬敞、明亮，具有良好的通風(fēng)條件。通道寬敞，符合人流、物流暢通要求。地面應(yīng)硬化、平整、防滑、耐腐蝕、易清潔。產(chǎn)生的噪音應(yīng)控制在60dB

8、以下。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB 31621的要求。場內(nèi)空間環(huán)境照明應(yīng)符合GB 50034的要求。建筑及裝修宜是封閉式建筑結(jié)構(gòu)。宜采用新型環(huán)保材料建筑。建筑及內(nèi)部裝修應(yīng)分別符合GB 50222和GB 50016的要求。場內(nèi)頂棚凈高應(yīng)不低于4.5m。吊頂使用材質(zhì)應(yīng)具備阻燃、防霉功能。各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。出入口不得少于 2 個，并明顯標(biāo)識。主要出入口應(yīng)直接面對通道，且寬度不小于 4m，其他出入口寬度不小于 2.5m。2DB11/T 3092021菜市場沿街部分的長度大于150m或總長度大于220m時，應(yīng)設(shè)置消防車通道，確有困難時，應(yīng)設(shè)置環(huán)形消防車道，消防車道的寬度、凈高度不應(yīng)小于4m。菜市場根據(jù)營業(yè)需要

9、合理設(shè)置通道位置和寬度，且通道寬度不小于2.5m。分設(shè)主、輔通道的， 主通道寬度不小于3m。攤位營業(yè)通道寬度不應(yīng)小于1.1m。菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志，該標(biāo)志宜置于安全出口、疏散通道和其他主要疏散線路的頂部、地面或靠近地面1m以下的明顯位置。安全疏散指示標(biāo)志的間距不應(yīng)大于20m。水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、主食廚房、熟食經(jīng)營專間墻面應(yīng)瓷磚到頂，其余內(nèi)墻瓷磚高度不低于2.5m。地面鋪設(shè)材料應(yīng)符合吸水、防滑、易清掃的要求，并向排水槽傾斜。樓層式菜市場應(yīng)設(shè)置運輸貨物的專用電梯或安裝扶梯，其數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜市場實際需求確定。室內(nèi)不應(yīng)為電動自行車、叉車等電動車充電，且不應(yīng)停放。有條件的市場可建設(shè)電動自行車集中停放和充

10、電設(shè)施，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合DB11/ 1624的要求。場內(nèi)布局場內(nèi)大類商品應(yīng)布局合理，按食品區(qū)與非食品區(qū)分區(qū)。食品區(qū)嚴(yán)格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品區(qū)應(yīng)相對集中。場內(nèi)對分區(qū)應(yīng)標(biāo)識明確，分區(qū)之間應(yīng)有通道分離。場內(nèi)不應(yīng)經(jīng)營活畜禽。食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開，鮮活食品和其他食品分開，預(yù)包裝食品和散裝食品分開，待加工食品和直接入口食品分開。熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營食品、清真食品及需現(xiàn)場加工的食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營，專間不宜小于8。初加工食品現(xiàn)場制售面積不小于12，烘焙食品現(xiàn)場制作面積不小于20。熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20m。清真食品專柜應(yīng)距出售豬

11、肉及其制品的柜臺或銷售區(qū)3m以上。有條件的菜市場宜開設(shè)線上服務(wù)區(qū)。設(shè)施設(shè)備要求給排水給排水設(shè)施應(yīng)符合GB 50015的規(guī)定。場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，水質(zhì)應(yīng)符合國家GB 5749的要求，宜在保證用水衛(wèi)生的條件下使用循環(huán)水。場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通。應(yīng)急用儲水設(shè)備應(yīng)有防污染和清洗消毒設(shè)施。水產(chǎn)攤位應(yīng)將供水龍頭接到攤位或?qū)ｉg，肉類攤位供水應(yīng)到攤位或經(jīng)營區(qū)，熟食、豆制品攤位等應(yīng)供水到專間。各供水點應(yīng)單獨配置水表。場內(nèi)通道與柜臺鄰接部分及柜臺內(nèi)應(yīng)設(shè)排水明槽，溝槽底部應(yīng)呈弧形，寬度為8cm12cm,弧底深度為3cm5cm，應(yīng)在出水口使用耐腐蝕、易清洗的地漏。水產(chǎn)區(qū)每個地漏匯水面積不應(yīng)大于36。排

12、水槽應(yīng)加蓋箅子。污水排放應(yīng)符合GB 8978的規(guī)定。供電應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，宜集中管理，一戶（區(qū)）一表，有條件的單獨設(shè)置配電室。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。3DB11/T 3092021電源插座應(yīng)接地線。應(yīng)采用防潮、防爆型照明燈具。場內(nèi)吊頂?shù)恼彰鳠艟咭瞬捎们度胧桨惭b。通風(fēng)應(yīng)根據(jù)市場空間位置及規(guī)模配置相應(yīng)機械通風(fēng)設(shè)施。在不影響食品保鮮情況下，宜采用自然通風(fēng)。需要實施溫控的專間宜配置通風(fēng)及溫控設(shè)施。消防消防器材配置應(yīng)符合GB 50140的規(guī)定。應(yīng)安裝電氣火災(zāi)監(jiān)控設(shè)施。市場出入口顯著位置應(yīng)設(shè)置消防設(shè)施分布圖、緊急疏散通道圖。防火設(shè)施應(yīng)符合GB 50016的要求。不應(yīng)設(shè)置

13、液化氣和明火設(shè)施。設(shè)有貯存場地的，應(yīng)符合消防管理要求。防汛應(yīng)配備防洪沙袋、鐵鍬等防汛物資，并明顯標(biāo)識。衛(wèi)生應(yīng)按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器。每個攤位應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶或垃圾箱，有條件的應(yīng)配備封閉的垃圾分類處理間。加工間和經(jīng)營專間應(yīng)配置廢棄物存放專用密封容器。新建市場應(yīng)配置廚余垃圾就地處理設(shè)施。已建成的市場廚余垃圾產(chǎn)生量每日達(dá)到10桶及以上的（以每桶240L容量計），應(yīng)配置廚余垃圾就地處理設(shè)施；廚余垃圾產(chǎn)生量未達(dá)到每日10桶的，宜配置廚余垃圾就地處理設(shè)施。宜推行“凈菜上市”，從源頭加強監(jiān)管，控制廚余垃圾產(chǎn)生量。應(yīng)設(shè)有防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施，分別符合GB/T 31712、GB/T 31717、GB

14、/T 31718的要求。市場內(nèi)應(yīng)配備清潔墻面地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置。應(yīng)配置清潔消毒設(shè)施設(shè)備。陳列攤位柜臺應(yīng)按不同品類統(tǒng)一設(shè)置。柜臺高度外側(cè)宜為70cm，內(nèi)側(cè)宜為80cm，呈斜面形或階梯形，長度和寬度根據(jù)實際需要由菜市場統(tǒng)一確定。磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺立面應(yīng)貼淺色墻面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽，柜臺與通道臨接處擋水凸邊的水封高度不低于5cm。鮮活水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高出蓄養(yǎng)池上沿20cm。宜采用透明玻璃的蓄養(yǎng)池。清真類食品柜的設(shè)置與經(jīng)營活動應(yīng)符合北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范（試行）。冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應(yīng)使用無毒無害、易清洗的臺面。加工專間4DB11/T 3092021專間內(nèi)應(yīng)根據(jù)經(jīng)

15、營食品加工、衛(wèi)生及保鮮需要，配備消毒池、上下水、操作臺、專用加工用具、容器具、冷藏及溫控設(shè)施等。宜設(shè)立全程冷鏈流通食品經(jīng)營專間，配置相應(yīng)溫控設(shè)施設(shè)備。溫控冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜。生鮮肉應(yīng)配備冷藏柜。冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺等。預(yù)包裝食品的應(yīng)依據(jù)其儲存條件配備冷藏柜等。應(yīng)按商品生理特性提供適宜的保鮮設(shè)施。檢測及計量應(yīng)根據(jù)需要配置農(nóng)藥、獸藥殘留快速檢測設(shè)備。應(yīng)統(tǒng)一配置經(jīng)檢定合格的電子秤。電子秤應(yīng)擺放位置統(tǒng)一、醒目。場內(nèi)出入口附近應(yīng)設(shè)置公平秤。公平秤的設(shè)置和管理應(yīng)符合DB11/T 1094的要求。強制性檢定計量器具應(yīng)由菜市場統(tǒng)一購置、統(tǒng)一管理、定期核驗、按期送檢，并做好登記造冊。水產(chǎn)品銷售應(yīng)在

16、包裝前稱凈重量。對定量包裝的商品應(yīng)做好日常計量監(jiān)督管理，定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。公共設(shè)施市場入口處應(yīng)設(shè)場標(biāo)、入場須知及攤位示意圖，場內(nèi)設(shè)置指示標(biāo)志。市場標(biāo)識設(shè)置應(yīng)符合GB 10001.1的規(guī)定。市場出入口、通道等公共空間凡設(shè)臺階的應(yīng)設(shè)置無障礙通道，無障礙設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合GB 50763的要求。配備電子顯示屏，設(shè)置價格、檢驗檢測及食品安全等信息公示欄。設(shè)置宣傳公示欄、公稱處、意見箱、投訴箱、公共投訴電話等，宜設(shè)置供水及休息設(shè)施。經(jīng)營管理要求經(jīng)營要求經(jīng)營主體資質(zhì)市場開辦者應(yīng)取得經(jīng)營許可證照。經(jīng)銷商管理應(yīng)與菜市場開辦者簽訂書面合同，明確雙方職責(zé)與義務(wù)。食品經(jīng)營許可證

17、應(yīng)確保證照齊全、真實、不過期。商品的檢疫檢驗及檢測證明、商品合格證、送貨單、確認(rèn)單等證單應(yīng)齊全，自行保管，隨時備查，并記錄購銷臺帳。應(yīng)落實消防安全管理責(zé)任，不應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)住宿。菜市場宜實行統(tǒng)一電子結(jié)算，可采用老年卡、電子支付等便民結(jié)算方式。5DB11/T 3092021宜采用與新型業(yè)態(tài)相結(jié)合的經(jīng)營模式。經(jīng)銷商應(yīng)依據(jù)北京市生活垃圾管理條例相關(guān)規(guī)定進(jìn)行垃圾分類。商品陳列及保鮮商品宜按種類分區(qū)、分等分級及分架陳列。蔬菜應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開陳列銷售。散裝菜擺放應(yīng)不探出柜臺，排列整齊，同一種規(guī)格的菜放置一處。水果陳列宜按品種規(guī)格整齊碼放。肉類應(yīng)按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列銷售。冷

18、卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售，冷藏柜溫度應(yīng)在04并能顯示溫度。鮮活水產(chǎn)品應(yīng)置于蓄養(yǎng)池中陳列銷售，蓄養(yǎng)池中的水應(yīng)定期更換，保持水質(zhì)清潔，供氧充足； 水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類宜在20以下水中陳列銷售；冰鮮水產(chǎn)品宜置于冰臺銷售；冷凍產(chǎn)品應(yīng)在18以下保存。豆制品、熟食制品宜放入透明玻璃柜中陳列銷售。轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標(biāo)示。零售加工散裝蔬菜上柜前宜凈菜銷售。需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆扎。肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場內(nèi)肉類分割間進(jìn)行。活鮮、冰鮮水產(chǎn)品宜提供現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)。進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的，應(yīng)按規(guī)定取得食品經(jīng)營許可證。包裝應(yīng)使用無毒、可降解、環(huán)保型包

19、裝材料或包裝袋。零售的鮮肉、加工后的鮮魚，以及豆制品、醬鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的相關(guān)規(guī)定。品牌食品經(jīng)營宜引進(jìn)品牌食品進(jìn)場經(jīng)營。對進(jìn)場品牌食品及其生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行核驗，對每批食品生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況等做臺賬記錄。經(jīng)營定制品牌食品的，應(yīng)對委托加工生產(chǎn)食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、生產(chǎn)單位、質(zhì)量狀況進(jìn)行記錄，確保食品可追溯。管理要求制度要求菜市場應(yīng)建立管理制度，包括但不限于食品安全追溯制度、貯存管理制度、衛(wèi)生責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度、商品抽檢制度、垃圾分類日常管理制度、計量管理制度、消防管理制度、用水用電制度、防汛管理制度、應(yīng)急管理制度、經(jīng)銷商檔案管理制度、市場承

20、諾制度、合同管理制度、投訴制度等。菜市場應(yīng)編制市場管理工作手冊，內(nèi)容包括但不限于管理人員工作流程、各部門職責(zé)及責(zé)任制度、專業(yè)經(jīng)營管理人員應(yīng)知應(yīng)會標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)考核制度、從業(yè)人員個人健康狀況管理制度、設(shè)施管理、商品衛(wèi)生質(zhì)量管理、經(jīng)銷商管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。6DB11/T 3092021菜市場應(yīng)建立分類管理臺帳制度，內(nèi)容包括但不限于商品進(jìn)銷、不安全商品清退處理、消費者投訴，計量器具核驗及年檢記錄、場內(nèi)設(shè)施安全等。菜市場應(yīng)建立對重點商品的銷售統(tǒng)計和分析制度，對糧油、肉禽蛋、果蔬等大類商品進(jìn)行定期統(tǒng)計和價格監(jiān)測。菜市場應(yīng)建立誠信經(jīng)營管理制度。應(yīng)對所有入場經(jīng)營者設(shè)立信用檔案，發(fā)現(xiàn)失信違規(guī)、違法經(jīng)營或商品質(zhì)量

21、問題時應(yīng)記錄在冊，并公示。商品管理經(jīng)營商品應(yīng)符合國家和北京市相關(guān)規(guī)定。鮮肉類應(yīng)附有檢疫檢驗合格證明；豆制品和熟食制品應(yīng)從有經(jīng)營資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)貨；清真類食品進(jìn)貨應(yīng)符合北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范（試行）的規(guī)定。商品應(yīng)具備來源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗檢測合格證。應(yīng)對入市蔬菜、水果進(jìn)行快速抽樣檢測，并在明顯位置及時公示檢測結(jié)果。商品出現(xiàn)變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時下架封存。商品應(yīng)明碼標(biāo)價。價簽應(yīng)清晰標(biāo)注品名、產(chǎn)地、計價單位、價格、等級、規(guī)格等信息。應(yīng)建立經(jīng)銷商商品采購、運輸、銷售過程的質(zhì)量安全追溯信息記錄，并保存至少6個月。應(yīng)制定銷售召回預(yù)案。當(dāng)商品發(fā)生質(zhì)量安全事故時，確保能追溯和召回商品。發(fā)生食物中

22、毒事故或其他食源性疾患的，應(yīng)及時封存問題商品，上報市場監(jiān)管部門。衛(wèi)生管理菜市場衛(wèi)生防疫要求應(yīng)符合國家和北京市相關(guān)規(guī)定。應(yīng)實行區(qū)域包干，并明確責(zé)任人，應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生保潔人員。每日停止?fàn)I業(yè)后應(yīng)及時通場清掃，次日上貨后各經(jīng)營攤、間應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生。菜市場對于檢查出的不符合要求的食品應(yīng)配備專用容器，由專人負(fù)責(zé)每日回收，統(tǒng)一處理并做好臺賬記錄。鮮肉、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺、砧板以及各類切割工具及盛器應(yīng)每日清洗、消毒?，F(xiàn)場制作肉糜、肉丸的機械應(yīng)每日清洗、消毒。切割用具及容器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。熟食銷售及食品加工人員上崗時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩操作，操作前應(yīng)對雙手進(jìn)行消毒，收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具。上崗時不應(yīng)留長指甲、指甲油，不應(yīng)涂香水、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。設(shè)有貯存場地的，應(yīng)符合食品衛(wèi)生管理要求。菜市場內(nèi)公共衛(wèi)生間應(yīng)符合 GB/T 17217 要求。場內(nèi)垃圾應(yīng)按北京市生活垃圾管理條例相關(guān)規(guī)定分類收集，并交由有資質(zhì)的單位及時清運出場。應(yīng)在責(zé)任范圍內(nèi)開展垃圾分類知識宣傳，指定專人負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督進(jìn)行垃圾分類。應(yīng)急管理開辦者應(yīng)建立針對火災(zāi)、地震、重大突發(fā)事件等的應(yīng)急管理預(yù)案，并定期組織工作人員和經(jīng)銷商開展