茶CamelliaSinensis健康人類(lèi)身心的靈草課件

1、茶（camellia sinensis)-人類(lèi)健康的良友陳文品 博士華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶-人類(lèi)健康的良友一、茶與人類(lèi)生活的不解之緣二、茶是人類(lèi)健康的良友三、色香味的藝術(shù)-識(shí)茶、泡茶與品茶四一、茶與人類(lèi)的不解之緣解毒之藥比屋之飲休閑佳品藝術(shù)與修道、茶是解毒之藥神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦， 令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇72毒，得荼而解” “茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。” -神農(nóng)本草經(jīng)唐本草拾遺：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！?、唐代茶成為“比屋之飲”茶經(jīng)-第一部茶學(xué)專(zhuān)著“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與

2、醍醐、甘露抗衡也?！?茶圣陸羽“一部紅樓夢(mèng)，滿(mǎn)紙茶葉香”當(dāng)今世界最普遍的健康飲料梁實(shí)秋：“不喝茶還能稱(chēng)中國(guó)人？”法國(guó)人眼里：“最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品”二十一世紀(jì)的健康飲料，全世界近三十億人口飲茶，每天消費(fèi)20億杯，二、茶是人類(lèi)健康的良友（一）、多維健康與三養(yǎng) （二）、茶對(duì)健康的全方位影響7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系（一）、多維健康與三養(yǎng) 1、健康世界衛(wèi)生組織（WHO）提出：健康不僅僅是軀體沒(méi)有疾病，而且還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康。健康：是一種身體、精神 和交往上的完美狀態(tài)而不只是身體無(wú)病。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系2、亞健康人體

3、健康與患病之間還存在著一個(gè)過(guò)渡的中間狀態(tài)，即第三狀態(tài)或亞健康狀態(tài)。 身體、精神 和交往上的非完美狀態(tài)人的機(jī)體雖然無(wú)明顯的疾病，但已有不同程度的各種疾病的危險(xiǎn)因素，是有發(fā)生某些疾病的高危傾向，甚至已處于某種疾病的邊緣或早期狀態(tài)，是人們處于健康與疾病之間的健康低質(zhì)量狀態(tài)。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系3、造成身體出現(xiàn)“亞健康狀態(tài)的主要原因1）、心理失衡 2）、營(yíng)養(yǎng)不全 3）、環(huán)境脅迫7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系1）、心理失衡古人云：萬(wàn)事勞其行，百憂(yōu)撼其心。高度激烈的競(jìng)爭(zhēng)，錯(cuò)綜復(fù)雜的各種關(guān)系，使人思慮過(guò)度，素不寧心，不僅會(huì)引起睡眠不良，甚至?xí)绊懭梭w的神經(jīng)體液調(diào)

4、節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，進(jìn)而影響機(jī)體各系統(tǒng)的正常生理功能； 7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系2）、營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)代人飲食往往熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)素不全，加之食品中人工添加劑過(guò)多，人工飼養(yǎng)動(dòng)物成熟期短、營(yíng)養(yǎng)成分偏缺，造成很多人體重要的營(yíng)養(yǎng)素缺乏和肥胖癥增多，機(jī)體的代謝功能紊亂。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系3） 環(huán)境污染和脅迫噪音、郁悶科技發(fā)展、工業(yè)進(jìn)步、車(chē)輛增多、人口增加，使很多居住在城市的人群生存空間狹小，倍受噪音干擾，對(duì)人體的心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生很多不良影響，使人煩躁、心情郁悶. 7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系4、健康的秘訣-“三養(yǎng)”活得健康、長(zhǎng)壽、有

5、尊嚴(yán)-人的基本權(quán)利靠大補(bǔ)藥、大補(bǔ)丸？靠“三養(yǎng)”營(yíng)養(yǎng)：均衡飲食，以補(bǔ)充體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞所需之營(yíng)養(yǎng)素保養(yǎng)：正常作息，以促進(jìn)細(xì)胞正常的代謝功能修養(yǎng)：保持達(dá)觀的態(tài)度，以維系身、心、社會(huì)、道德之間的平衡狀態(tài)。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系（二）茶對(duì)人類(lèi)健康全方位作用1、茶的營(yíng)養(yǎng)功能2、茶的生理調(diào)節(jié)功能3、茶的心理調(diào)節(jié)功能4、茶的社會(huì)關(guān)系調(diào)節(jié)功能5、茶的道德與修養(yǎng)功能7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系（一）茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 在茶葉中內(nèi)含800多種成分中： 茶多酚，最具價(jià)值的第八營(yíng)養(yǎng)素（植物性化學(xué)物質(zhì)）7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出的十大

6、健康食品 2003年中國(guó)大眾醫(yī)學(xué)雜志組織國(guó)內(nèi)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出十大健康食品： 大豆（豆?jié){、豆奶等）， 牛奶、酸奶，番茄，綠茶，蕎麥，花菜、西蘭花菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜，海魚(yú)，黑木耳等菌菇類(lèi)，胡蘿卜，禽蛋蛋白。 2002年美國(guó)時(shí)代推出10種現(xiàn)代人最佳的營(yíng)養(yǎng)食品是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、椰花菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系（二）茶葉具有一系列傳統(tǒng)健康功能 據(jù)中國(guó)茶經(jīng)統(tǒng)計(jì)92種中國(guó)歷代古醫(yī)書(shū)，茶的傳統(tǒng)功效有24項(xiàng)，即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心疼、療痔

7、治瘺、療肌、益氣力、去痰、延年益壽、其他等。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶葉中的特殊功能成份與保健功功能茶葉中四類(lèi)含量豐富的功能成份與保健功功能茶多酚及其保健功能咖啡堿及其保健功能茶氨酸及其保健功能茶多糖及其保健功能7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系1、茶多酚（TPP）茶葉中的最重要的一類(lèi)功能化學(xué)成分 茶多酚（Tea polyphenols）是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多元酚的混合物。占茶葉原料干物質(zhì)的18% -36% 之間，分為四類(lèi)：兒茶素（黃烷醇類(lèi))； 12-24%、黃酮、黃酮醇類(lèi)； 2-5%花青素、花白素類(lèi)； 2-3%酚酸及縮酚酸等5%氧化產(chǎn)物：茶黃素、茶紅素、

8、茶褐素其含量因茶樹(shù)品種，產(chǎn)地，季節(jié)，原料老嫩度的不同而變化，7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶多酚及其衍生物的保健功能調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病抗氧化，清除自由基、延緩衰老、抗輻射抗腫瘤功能抑菌作用、防齲齒、治痢疾美容祛斑功能減肥功能7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶葉中的生物堿有咖啡堿、茶堿和可可堿三種咖啡堿2-5%，茶堿0.05%，可可堿0.002%茶中的生物堿含量也會(huì)因茶樹(shù)品種，產(chǎn)地，季節(jié)，原料老嫩度的不同而發(fā)生變化 2、 茶葉中的生物堿及生理功能7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系咖啡堿的生理功能 興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率； 抵抗

9、酒精、煙堿、嗎啡等的毒害作用；對(duì)中樞性和末梢性血管系統(tǒng)及心臟有興奮作用和強(qiáng)心作用； 增加腎臟血流量，提高腎小球過(guò)濾率，有利尿作用；對(duì)平滑肌有弛緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣； 控制下視丘的體溫中樞，有調(diào)節(jié)體溫作用；直接興奮呼吸中樞，急救呼吸衰竭。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系3、 茶葉中的茶氨酸(Theanine)及生理功能茶氨酸是茶樹(shù)中一種特殊氨基酸，是茶葉的特色成分之一。除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。Xerocomus badiusCamellia sasangua7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶氨酸與茶葉品質(zhì)在茶湯中，含量達(dá)1-3

10、%，茶氨酸的浸出率可達(dá)80%。對(duì)綠茶滋味具有重要作用，能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。茶氨酸對(duì)綠茶良好滋味的形成具有重要意義，可作為品質(zhì)重要評(píng)價(jià)因子之一。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶氨酸的生理活性顯著降低血壓作用：抗腦中風(fēng)、抗血管性癡呆；提高學(xué)習(xí)能力和記憶力：增加精神活動(dòng)敏銳度，增強(qiáng)注意力，改善提高學(xué)習(xí)效果； 減輕婦女絕經(jīng)期綜合征癥狀：如頭痛、腰痛、胸部脹痛、無(wú)力、易疲勞、精神無(wú)法集中、煩躁等癥狀得到有效改善。 強(qiáng)化免疫力：使人體血液免疫細(xì)胞抵御病毒能力提高；減少焦慮感及緩解緊張情緒，增加腦中“多巴胺”的數(shù)量，使人體有放松作用；抑制茶中咖啡堿的興奮作用，緩和茶中咖啡堿對(duì)中樞神

11、經(jīng)的興奮作用。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系4、茶多糖的生理功能據(jù)藥理研究表明，茶多糖具有以下系列生理功能：（1）降血糖，治療糖尿病的功能；（2）降血脂、抗凝血、抗血栓、（3）降血壓、耐缺氧、增加冠狀動(dòng)脈血流量、（4）防輻射、（5）增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗炎、抗癌等多種功效，7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系 茶陶冶情操，凈化心靈 盧仝七碗茶詩(shī) 一碗喉物潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。（三）茶的心理調(diào)節(jié)功能7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系“文人七

12、件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”有好茶喝， 會(huì)喝好茶，是一種清福。 -魯迅 喝茶不過(guò)要享這清福，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別感覺(jué)。茶是休閑佳品喝忙里偷閑，苦中作樂(lè)在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。喝清茶，賞鑒其色與香與味.用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。 日本茶道 源于中國(guó)、祖師為千利休、流派眾多。 通過(guò)茶事活動(dòng)達(dá)到修身養(yǎng)性、社交聯(lián)誼的目的。 幽雅的環(huán)境，嚴(yán)格的程序和家元制，以茶為載體，融宗教、哲學(xué)、藝術(shù)于一體。日本茶道美學(xué)特點(diǎn)不均齊無(wú)法簡(jiǎn)素?zé)o雜枯高無(wú)位自然無(wú)心靜寂無(wú)動(dòng)脫俗無(wú)礙幽玄無(wú)底7/31/20224、茶的社會(huì)關(guān)系調(diào)節(jié)功能 著名茶人莊晚芳先生提出了

13、以“廉、美、和、敬”為核心內(nèi)容的“中國(guó)茶德”。 中國(guó)茶德-協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系，茶以質(zhì)樸平和的性格為人類(lèi)所賞識(shí)，被賦予一種社會(huì)屬性，成為一種精神象征。 “茶德”，就是“真、善、美的品德” 在現(xiàn)代社會(huì)中推行“以茶養(yǎng)德”思想，讓人們從日常生活中培養(yǎng)道德觀念，提升思想境界，對(duì)于在全社會(huì)樹(shù)立社會(huì)公德，職業(yè)道德和家庭美德具有深遠(yuǎn)的影響。7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系唐代的劉貞亮認(rèn)為茶有“十德” 以茶散悶氣 以茶驅(qū)腥氣 以茶養(yǎng)生氣 以茶除病氣 以茶利禮仁 以茶表敬德 以茶嘗滋味 以茶養(yǎng)身體 以茶可雅心 以茶可行道7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶健康之飲、靈魂之液、友誼之橋7/3

14、1/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系三、色香味的藝術(shù)-識(shí)茶、泡茶與品茶7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系 茶 山茶目（Theales) 山茶科（Theaceae) 山茶屬( Camellia) 茶組植物(sinensis) 芽葉和嫩莖為原料制成的飲料拉丁文學(xué)名：Camellia sinensis7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系2、 六大茶類(lèi)簡(jiǎn)介7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系茶好、水活、器美、境幽、藝宜品茶之道7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系品茶之道識(shí)茶1、色勻澤潤(rùn)、條索緊實(shí)為佳 2、茶香濃郁、清純愉悅為上3、茶味和潤(rùn)、飽滿(mǎn)甘醇為好4、茶湯清澈、明凈無(wú)雜為貴 辨體、觀湯、聞香、品味、察葉底7/31/2022華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系品茶之道選水置器選水：