餐飲店長素質(zhì)提升最佳工具課件

1、餐飲店長素質(zhì)提升最佳工具 細(xì)節(jié)決定成敗 什么決定細(xì)節(jié)？ 執(zhí)行力高效化 高效的執(zhí)行力如何管控？ 我們有一些執(zhí)行能力強(qiáng)的員工 如何提升全員執(zhí)行能力？ 我們致力于改善 改善是否科學(xué)合理？請(qǐng)大家?guī)е韵聠栴}聽課 從管理深處的思維模式來解密科學(xué)、規(guī)范的工作需要接受新的觀念和知識(shí)和工作標(biāo)準(zhǔn)。 從職業(yè)心理學(xué)中研究環(huán)境因素影響人的心態(tài)，及長期保持好的狀態(tài)； 從管理機(jī)制創(chuàng)新來解密文化管理的價(jià)值取向可以挖掘員工潛能； 從實(shí)際工作中的問題來解密善于處理問題背后的問題才是職業(yè)人的最高能力。 是什么影響了企業(yè)的管理效能，影響了人員能力的發(fā)揮？我們把問題歸結(jié)于職業(yè)素質(zhì)低下，但問題背后的問題呢？我們把所有的困惑歸結(jié)于思維模

2、式的僵化、實(shí)戰(zhàn)理論的缺失、和管理機(jī)制及文化管控的不力。第一部分：餐飲店長工作不力的本質(zhì)人們?cè)谧非蟾呖?jī)效的過程中對(duì)抗著高績(jī)效？一.工作不力是怎么回事？有兩人位客人進(jìn)入某小機(jī)場(chǎng)內(nèi)的餐廳。只見餐廳內(nèi)杯盤狼藉，叫了半天服務(wù)員才慢慢走來收拾?？腿藛査惺裁达嬃希?wù)員就連珠炮似地一下報(bào)出七八種，聽都來不及聽，沒有說完就被其它服務(wù)員叫去聊天。兩個(gè)客人交談了十分鐘，卻再?zèng)]有人問他們需要什么服務(wù)，問服務(wù)員：怎么沒有人為我們服務(wù)。不料服務(wù)員卻說：“你們?yōu)槭裁床唤?？我們?cè)趺粗滥銈冃枰?wù)？”客人憤然離去。 問題：為什么服務(wù)員沒有服務(wù)意識(shí)？為什么工作態(tài)度不好？為什么沒有領(lǐng)導(dǎo)管？什么是員工的敬業(yè)？什么又是管理者的職

3、責(zé)？什么才可以對(duì)此管控？二.企業(yè)三種人的轉(zhuǎn)化創(chuàng)造價(jià)值者被動(dòng)者 消極者價(jià)值創(chuàng)造者經(jīng)常吃虧由投入回報(bào)投入=回報(bào)由投入=回報(bào) 投入 回報(bào)使消極者變得越來越多離開公司無能者、懶惰者進(jìn)入被動(dòng)者向消極者看齊價(jià)值創(chuàng)造者被動(dòng)者消極者評(píng)價(jià)：使創(chuàng)造價(jià)值者得到認(rèn)可報(bào)酬：使創(chuàng)造價(jià)值者多得（多效多得） 被動(dòng)者向創(chuàng)造價(jià)值者者看齊使消極者變成被動(dòng)者，或逃離公司逃離分配理念貢獻(xiàn)決定價(jià)值價(jià)值決定報(bào)酬什么是人生的成功？什么是事業(yè)的成功？二十一世紀(jì)什么最貴？同在陽光下，人和人的差距咋就這么大呢？人才海爾藍(lán)：不同的企業(yè)與不同的人人的潛能發(fā)揮與否，成效相差5300倍.在人生的方程式中，人生和工作的結(jié)果，取決于“能力”、“熱情”、“思維

4、方式”三要素的乘積。做正確的事 正確的做事知識(shí)素養(yǎng)思維+觀念方法習(xí)慣工藝上的小差異往往顯示民族素質(zhì)上的大差異依靠標(biāo)準(zhǔn)來提升貿(mào)易壁壘 三.什么造成職業(yè)素質(zhì)低下做成功的職業(yè)人思維方式的價(jià)值:在人生的方程式中，人生和工作的結(jié)果，取決于 “能力”、“熱情”、“思維方式”三要素的乘積。做正確的事 正確的做事沒有思維方式錯(cuò)誤而成功的企業(yè)更沒有思維方式錯(cuò)誤能成功的人知識(shí)素養(yǎng)思維+四.餐飲店長職業(yè)素質(zhì)的規(guī)范化管控專業(yè)化系統(tǒng)化數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化做專做強(qiáng)全面成體系科學(xué)可量化合理易實(shí)施明確 正確 準(zhǔn)確 精確規(guī)范化管理實(shí)施的條件一.什么是標(biāo)桿管理標(biāo)桿管理的概念可概括為：不斷尋找和研究最佳實(shí)踐，以此為基準(zhǔn)與本企業(yè)（自身

5、）進(jìn)行比較、分析、判斷，使自身工作績(jī)效量化，并可科學(xué)衡量和改善，從而使自己企業(yè)得到不斷改進(jìn)，并進(jìn)入創(chuàng)造優(yōu)秀業(yè)績(jī)的良性循環(huán)過程。立標(biāo)、對(duì)標(biāo)、達(dá)標(biāo)、創(chuàng)標(biāo)第二部分：經(jīng)理人素質(zhì)最佳提升工具標(biāo)桿思維是管理哲學(xué)的實(shí)踐方法論二.標(biāo)桿就是可參照的預(yù)期要達(dá)到的目標(biāo)標(biāo)：是我們?cè)谫|(zhì)量、數(shù)量和價(jià)值方面所期望獲得的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)桿：參照物100% 標(biāo)準(zhǔn)90% 效果故事：華裔商人企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的要?jiǎng)?wù)就是將戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化成一整套有參照物的、可執(zhí)行的績(jī)效衡量標(biāo)準(zhǔn)與體系，來引導(dǎo)和激勵(lì)員工努力的方向.“你衡量什么，你就得到什么”標(biāo)桿管理法將給你最好的答案！ 標(biāo)桿思維關(guān)注更優(yōu)方法、更優(yōu)流程、更優(yōu)模式，追求目標(biāo)、流程、計(jì)劃、信息、知識(shí)、

6、績(jī)效的規(guī)范化。一種科學(xué)只有在成功的運(yùn)用數(shù)學(xué)時(shí)，才算達(dá)到真正完善的地步！ 卡爾.馬克思 你能衡量的，才是你能管理的；如果你不能測(cè)量，你就不可能控制它、管理它！(1) 標(biāo)桿思想與細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的追求A.卓越企業(yè)的共性GE 第一次就把事情做對(duì)GE 每個(gè)人都應(yīng)成為6個(gè)西格瑪?shù)寞傋雍?OEC 、SBU、創(chuàng)新、速度說了做了做了做對(duì)了做到位了今天做到位了明天做到位了永遠(yuǎn)做對(duì)了只有做到規(guī)范化的管理才可以提升職業(yè)素養(yǎng)什么叫做不簡(jiǎn)單？能夠把簡(jiǎn)單的事情千萬遍地做好就是不簡(jiǎn)單。什么叫做不容易？把大家公認(rèn)的非常容易的事情，非常認(rèn)真地做好它，就是不容易。無為之治工作標(biāo)準(zhǔn)的明確 工作標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)造B. 標(biāo)桿管理與戰(zhàn)略執(zhí)行系統(tǒng)有效的

7、標(biāo)桿評(píng)估系統(tǒng)必須有三個(gè)組成部分：標(biāo)桿標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵指標(biāo)分解執(zhí)行跟蹤系統(tǒng)這三個(gè)內(nèi)容使戰(zhàn)略執(zhí)行的管理變得簡(jiǎn)單！我們?nèi)绾螌ふ液侠淼臉?biāo)準(zhǔn)？判定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)？?jī)?nèi)部對(duì)標(biāo) 流程對(duì)標(biāo) 功能對(duì)標(biāo) 競(jìng)爭(zhēng)性對(duì)標(biāo)C. 最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)的模仿與創(chuàng)新 案例：林奇堡市消防針對(duì)火災(zāi)死亡率的對(duì)標(biāo)，高出平均水平150%，向波特蘭對(duì)標(biāo)。圍墻與燃煤流失圣胡安和費(fèi)城的“交番”豆制品企業(yè)流程對(duì)標(biāo)F16的加油時(shí)間 速度微笑和忠誠度“找最好的葫蘆畫最好的瓢” 從頻臨破產(chǎn)到國內(nèi)500強(qiáng)D.信息管理標(biāo)桿突破案例該公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟店及直營店的統(tǒng)一控制,以便于今后的發(fā)展.如何加強(qiáng)控制,光靠人腦及人力是根本無法做好的.問題主要出現(xiàn)在以下幾個(gè)方面: 溝通協(xié)調(diào)人員/代理

8、商統(tǒng)一管理 忠誠度配料管理 各級(jí)總部的服務(wù)功能 問 題代理商忠實(shí)度, 加盟店忠實(shí)度直營店人員忠實(shí)度，每家加盟店在一段 時(shí)間后都有可能使用配料代用品，以 降低成本。這就使各店菜品無法保持獨(dú)特的口味，使消費(fèi)者喪失興趣?？偣窘鉀Q問題 的方法，但是否能夠貫徹。而下面的意見是否能夠及時(shí)反映和匯報(bào)？中間環(huán)節(jié)是產(chǎn)生問題的關(guān)鍵。 人才流失，用人不利。培養(yǎng)后備人才，保護(hù)企業(yè)資源，制度好定，如何監(jiān)督呢？只有加強(qiáng)對(duì)加盟商 的服務(wù)，才可實(shí)現(xiàn)公司的發(fā)展戰(zhàn)略。經(jīng)營指導(dǎo)功能、管理顧問功能、培訓(xùn)功能、市場(chǎng)推廣功能、法律支持功能。對(duì)標(biāo)管理的一個(gè)核心是“模仿戰(zhàn)略”即尋找和學(xué)習(xí)最佳的管理案例和運(yùn)行方法。(2) 店長在工作中如何創(chuàng)

9、造？ “標(biāo)桿模仿”使企業(yè)找到了一個(gè)很好的激勵(lì)標(biāo)桿。誰在行業(yè)中銷售量最大？誰的客戶滿意度高？誰的方法最先進(jìn)？知道學(xué)習(xí)對(duì)象已取得的成就，就能激勵(lì)員工朝著目標(biāo)努力。對(duì)外對(duì)內(nèi)了解行業(yè)領(lǐng)袖怎么做的，就找到了改革的路徑；模范人物怎么做的？模范團(tuán)隊(duì)怎么做的？我們?yōu)槭裁礇]做到？標(biāo)桿思維提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題是創(chuàng)新速度。 追求卓越 精益管理標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)改善 建立優(yōu)勢(shì)幫助企業(yè)進(jìn)行策略性定位塑造本身的核心能力成為學(xué)習(xí)型組織尋找學(xué)習(xí)細(xì)化創(chuàng) 新變革持續(xù)改進(jìn)標(biāo)桿管理標(biāo)桿管理作為一種工具的優(yōu)點(diǎn)店長的素質(zhì)之一創(chuàng)新的能力確定主要改善方向客戶滿意標(biāo)桿？激勵(lì)機(jī)制標(biāo)桿？配送流程標(biāo)桿？服務(wù)改造提升標(biāo)桿？改進(jìn)機(jī)會(huì)數(shù)量可能節(jié)約費(fèi)用對(duì)消費(fèi)者影響對(duì)組織業(yè)績(jī)的短期/長期影響對(duì)品牌美譽(yù)度的影響問 題我們有沒有了解客戶需求？我們的服務(wù)問題是否與支持體系有關(guān)？管理方式是否過時(shí)？運(yùn)營流程是否損耗過大？是什么讓客戶對(duì)我們不滿意？我們哪方面浪費(fèi)過大？最近我們哪方面失利于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？今后我們會(huì)在哪方面落后？(3) 哪些工作需要改善？大酒店天天爆滿，為什么沒有利潤！每天工作都很累，為什么客人還不滿意？無處不在的跑冒滴漏現(xiàn)象！項(xiàng)目收益：企業(yè)各種費(fèi)用成本每月下降42萬元，緩解了企業(yè)流動(dòng)資金嚴(yán)重不足現(xiàn)象解決了標(biāo)準(zhǔn)的問題、會(huì)負(fù)責(zé)任的問題也就解決了執(zhí)行管理的問題缺乏信息數(shù)據(jù)是最大的借口(4) 店長的工作學(xué)習(xí)化 與本系統(tǒng)優(yōu)秀部門比較與國內(nèi)外優(yōu)秀企業(yè)比