食品安全制度匯編

1、.：.；食品平安制度匯編興義市茗陽實驗中學(xué)校辦 二0一四年三月十六日目 錄 食品平安任務(wù)指點小組及職責(zé)1師生灶管理人員職責(zé)2食品衛(wèi)生管理制度3食堂管理制度4食堂衛(wèi)生檢查制度4餐具消毒管理制度5從業(yè)人員安康檢查制度7食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度7食品采購驗收制度8原料采購索證登記制度8操作間管理制度9粗加工區(qū)管理制度10食品試嘗留樣管理制度11配餐間管理制度11庫房管理制度12食堂衛(wèi)生責(zé)任清查制度13食物中毒處置預(yù)案13食堂平安管理制度15食品衛(wèi)生定期檢查制度17校園商品準(zhǔn)入三項制度18食品添加劑管理制度19食品平安任務(wù)指點小組組 長：王仕付(董事長)副組長：王家友(董事長)、王立功(校長)成

2、員：杜仁俊、國濤、蒙玉梅,專職食品平安管理人員任務(wù)職責(zé)：一、嚴(yán)厲按照、等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理與責(zé)任制度。二、加強(qiáng)對食堂及小商店衛(wèi)生平安的監(jiān)視管理任務(wù)，明確、細(xì)化在食品衛(wèi)生平安管理中的職責(zé)。三、督促從業(yè)人員落實上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和任務(wù)措施。 四、加強(qiáng)對師生食品衛(wèi)生平安的教育管理。五、制定真實可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。六、落實專人擔(dān)任管理食品衛(wèi)生平安任務(wù)。七、嚴(yán)厲執(zhí)行考核獎懲制度，對資質(zhì)不合格堅決清退。食堂管理人員職責(zé)1、擔(dān)任落實、，依法管理。2、擔(dān)任組織召開炊事人員會議，學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)、制度。3、審核營業(yè)執(zhí)

3、照、食品衛(wèi)生答應(yīng)證、安康證等證件。4、擔(dān)任檢查各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，。5、擔(dān)任師生灶任務(wù)人員效力態(tài)度、效力質(zhì)量監(jiān)視檢查任務(wù)，并進(jìn)展考核。6、多渠道聽取師生對食堂任務(wù)人員的意見，及時向有關(guān)指點反映，提出改良意見。7、完成其它相關(guān)任務(wù)。食品衛(wèi)生管理制度1、根據(jù)、我校實行食品衛(wèi)生管理制度。2、我校食品衛(wèi)生任務(wù)由政教處擔(dān)任管理，在學(xué)校團(tuán)委指點下開展任務(wù)。3、受管理單位食堂,校內(nèi)商店。4、食品衛(wèi)生管理任務(wù)嚴(yán)厲執(zhí)行衛(wèi)生部和省、市有關(guān)規(guī)定。5、違反第4條當(dāng)中有關(guān)規(guī)定和要求，管理人員應(yīng)及時指出，令其整改或停業(yè)整頓；呵斥不良后果者，學(xué)校將清查當(dāng)事人和管理人員責(zé)任；釀成事故者，移交司法機(jī)關(guān)處置。食堂管理制度根據(jù)、

4、和上級有關(guān)文件要求，結(jié)合我校實踐，特制定興義市茗陽實驗中學(xué)食堂管理制度。食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管指點或值周指點至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面能否有殘留的食物殘渣等渣滓，地面坑洼處能否積有污水，潲水桶能否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，能否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處能否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員能否做到“四勤，能否正確穿戴任務(wù)衣帽，有無戴首飾上崗，有無在任務(wù)區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時能否戴一次性口罩和一次性手

5、套。3、食堂的“三防設(shè)備有無損壞情況，能否充分發(fā)揚“三防設(shè)備的功能和作用。4、從業(yè)人員能否按流程進(jìn)展規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作景象。5、庫房能否通風(fēng)、整潔、整齊、亮堂。更衣室衣物掛放能否整潔有序。6、餐具器具能否每次用后清洗、消毒，能否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、器具在運用前該當(dāng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)厲按照洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以5060為宜；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等水溫以30左右為宜；第三步是消毒，可采用物理法或化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗，即

6、用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、器具移入保潔設(shè)備內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法普通有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)厲控制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)審查同意方能消費、運用。目前，經(jīng)國家同意常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保管、入水后易分解等優(yōu)點，

7、成為餐具消毒的首選消毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，普通要求消毒溫度在80以上，堅持30 分鐘即可。3、84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成肝炎消毒液即每公斤自來水參與84 肝炎消毒劑10 毫升，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分鐘，取出備用，配制要用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒任務(wù)的管理食堂指定人員擔(dān)任餐具

8、容器、器具洗滌消毒任務(wù)的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可經(jīng)過以下檢查方法檢查其任務(wù)質(zhì)量：1、感官檢查。首先檢查洗滌人員能否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。2、檢查消毒設(shè)備能否正常，如消毒池能否漏水、有無消毒液，消毒柜的溫度能否符合要求等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，普通來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具該當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本性。從業(yè)人員安康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心思素質(zhì)好，身體安康，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽署聘用合同。三、食堂從業(yè)人員必需持有效安康證上崗，每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從

9、事食堂任務(wù)。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，不得從事食堂食品加工和銷售任務(wù)。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服，堅持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員上崗期間應(yīng)正確穿戴任務(wù)服，不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校指點或食堂擔(dān)任同志對從業(yè)人員進(jìn)展仔細(xì)檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)和相關(guān)衛(wèi)生知識，加強(qiáng)衛(wèi)生認(rèn)識和平安法律認(rèn)識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得少于二次，做到時間、人員、培訓(xùn)內(nèi)容“三落實。

10、三、食堂從業(yè)人員必需積極仔細(xì)參與培訓(xùn)，作好培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)展補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整理存檔備案。食品采購驗收制度一、定性包裝食物的驗收1、驗包裝上內(nèi)容能否與檢驗報告內(nèi)容相符；2、驗消費日期、保質(zhì)期，對已超越保質(zhì)期的決不能收；3、驗包裝能否有廠名、廠址；4、驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味能否有異味；6、手感能否有異常。二、非定性包裝食物的驗收1、看：能否有腐爛、霉變的食物；2、聞：能否有異味；3、手感有無異常；4、蔬菜能否新穎。原料采

11、購索證登記制度一、食堂采購人員采購原資料時，必需堅持定點采購。二、不采購不符合食品衛(wèi)生規(guī)范的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費運營者供應(yīng)的食品及原料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料該當(dāng)新穎，價錢合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品必需向食品運營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS 標(biāo)志質(zhì)量平安認(rèn)證。六、食品采購回來，要有兩人以上的人員驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生規(guī)范的食品，食堂不得加工、運用。操作間管理制度一、擔(dān)任烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制觀念和食品衛(wèi)生平安

12、認(rèn)識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟習(xí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)才干。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)厲按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、掏耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)厲按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。八

13、、制造好的廢品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、廢品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品呵斥第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類運用。十一、充分發(fā)揚三防設(shè)備的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，任何非食堂從業(yè)人員不得隨意進(jìn)入操作間，從業(yè)人員也不能隨意換崗、頂崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。粗加工區(qū)管理制度一、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺、器具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、器具、容器分開運用，并且有明顯標(biāo)識，防止

14、交叉污染。三、加工過蔬菜及肉類包括水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器，必需及時消毒、清洗晾干。四、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需及時消毒、清洗，才干盛裝蔬菜和加工好的食品。五、堅持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，堅持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等渣滓。六、購買回來的蔬菜和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€蛻變。食品試嘗留樣管理制度一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量不少于100 克，儲存于公用冰箱，溫度堅持在2-8 攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)展試嘗，并按

15、進(jìn)展逐項登記。四、飯菜留樣必需堅持48 小時。五、學(xué)校分管指點不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校平安責(zé)任目的管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任清查制度，清查相關(guān)人員責(zé)任。配餐間管理制度一、充分利用三防設(shè)備，堅持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揚其對餐具、容器、器具的保潔功能。二、任務(wù)人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分發(fā)飯菜。三、任務(wù)人員在操作時不能對著廢品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、掏耳垢，上完廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器能否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、廢品飯菜不能直接放

16、在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、頂崗，飯菜由配餐間任務(wù)人員送出配餐間，其他人員在配餐時不得隨意出入配餐間。庫房管理制度一、食堂的庫房必需堅持清潔，堅持每天清掃，堅持良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要堅持枯燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€蛻變。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得恣意進(jìn)出。四、任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜任務(wù)。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)志標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15 厘米，離地面20 厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超越保質(zhì)期

17、或霉?fàn)€蛻變食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原資料進(jìn)出庫房必需有完好的記錄。食堂衛(wèi)生責(zé)任清查制度一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安由專人擔(dān)任，每天作好進(jìn)出庫登記，飯菜存放不得超越2 小時，每天由管理人員指定專人逐一進(jìn)展試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8 攝氏度。三、班主任擔(dān)任本班學(xué)生的食品衛(wèi)生平安，班上預(yù)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報告學(xué)校平安指點小組，再由學(xué)校平安指點小組報縣教育體育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)展搶救。五、粗加工區(qū)、操作間、配餐間要分別落實專人擔(dān)任管理和指點

18、，每間確立固定的員工，嚴(yán)厲按流程進(jìn)展操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人擔(dān)任餐具、容器器具消毒和保潔任務(wù)，要求嚴(yán)厲按進(jìn)展消毒和保潔。七、凡不擔(dān)任任、檢查不力、不按要求操作，呵斥食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度清查其責(zé)任，呵斥嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門清查其刑事責(zé)任。食物中毒處置預(yù)案一、成立食物中毒處置指點機(jī)構(gòu)：組 長：王仕付副組長：王家友、王立功成 員：各處室主任、各班班主任、生活教師二、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校指點要迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡能夠按就近、相對集中的原那么進(jìn)展搶救處置。三、立刻用向縣疾控中心、縣藥監(jiān)

19、局、衛(wèi)生監(jiān)視所、縣教育體育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要病癥、中毒人數(shù)等。四、全力堅持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工一致認(rèn)識、一致思想，作好言論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋任務(wù)，防止教師、學(xué)生、家長和其他人員因不用要的恐慌而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾?。五、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報、處理和處置。六、學(xué)校應(yīng)派有關(guān)人員維護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立刻封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證終了后，按照縣藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)視所、教育體育局的要求進(jìn)展處置。七、學(xué)校

20、指點和有關(guān)人員要親密配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的任務(wù)，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)展個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時間，照實闡明24-48 小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想任務(wù)，讓學(xué)生積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)展治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。八、學(xué)校迅速通知班主任、生活教師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指點急救方法。并由校長報縣教育體育局懇求該班或全校停課。九、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤及安保人員到現(xiàn)場維持次序，封鎖校門，引導(dǎo)急救通道，防止校外人員進(jìn)入學(xué)校影響正常的急救任務(wù)。十、班主任組織其他學(xué)生回到教室，并對學(xué)生進(jìn)展心思引導(dǎo)，防止呵斥群體臆病景象，等待學(xué)校的通知。十一

21、、患者送往醫(yī)院后，學(xué)校指點及涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰勞、安撫患者。食堂平安管理制度1、學(xué)校食堂要按照要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)，并每年年審一次。2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放渣滓和廢棄物的設(shè)備。保證學(xué)生的膳食平安和食品平安。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到市衛(wèi)生防疫部門進(jìn)展安康體檢，領(lǐng)取合格的后方可上崗任務(wù)，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)堅持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的任務(wù)衣帽，銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具。4、食堂任務(wù)間要與餐廳隔開，非任務(wù)人員不得入內(nèi)，以防萬一。5、嚴(yán)厲進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食

22、品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，堅持新穎，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、蛻變、過期食品；新穎的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。7、堅持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具器具進(jìn)展清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫該當(dāng)枯燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。9、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱運用；開油鍋人員不得隨意分開，防止發(fā)惹事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、食堂必需運用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢

23、測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)厲按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的平安間隔 ，嚴(yán)防事故發(fā)生。11、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局任務(wù)人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實行責(zé)任清查。食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品平安實行校長擔(dān)任制，建立學(xué)校食品平安任務(wù)小組，設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。二、學(xué)校食品平安任務(wù)小組擔(dān)任學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)備的建立和管理，對任務(wù)人員的指點和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等詳細(xì)任務(wù)。三、學(xué)校必需實行食品平安定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查

24、。周查由政教處牽頭組織，月查由分管校長牽頭擔(dān)任。要建立食品平安檢查臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位擔(dān)任人簽字限期整改，整改不到位且存在較大平安隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓。對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。五、學(xué)校要求各運營戶配置冷藏設(shè)備或公用柜。六、學(xué)校要加強(qiáng)對食品平安任務(wù)的管理，嚴(yán)厲執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查制度，并嚴(yán)厲實行責(zé)任清查制度。校園商品準(zhǔn)入三項制度一、進(jìn)貨備查制度一學(xué)校食堂、食品商店必需采購新穎、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購等規(guī)定的制止消費運營的食品或原料。二須向持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費運營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取消費企業(yè)的衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。三水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原那么上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購運用，需經(jīng)徹底加熱處置后出賣。四必需指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的一切食品、原料進(jìn)展仔細(xì)清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處置。五采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，仔細(xì)進(jìn)展登記，并將有關(guān)資料保管歸檔。六假設(shè)因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品平安事故的，將嚴(yán)肅清查