壽司制作過程圖解

1、壽司制作過程圖解！ 一、鋪飯：鋪飯的時候在海苔的上下兩邊各留出點空擋，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊，也不要太厚。（如圖） HYPERLINK :/store.taobao /shop/view_shop.htm?user_id=3b9a33975b0d818c9dc69c9f291b048f t _blank二、鋪料： 在家自己做壽司卷，不像店里規(guī)定一定要放什么。自己喜歡吃什么就放什么。一般比較常見的有：黃瓜、蘋果、火腿、壽司蛋卷、蟹肉棒、色拉醬、黃醬瓜.！在放料的時候也有講究的，顏色盡量分開放，有層次感，這樣切出來的壽司看上去更加有食欲！所有的料一般放在飯的中間位置。（如下圖）下面順便給大家

2、介紹一下料理店兩種壽司粗卷的用料（基本上所有的壽司店是統(tǒng)一的） 1、加洲卷（加里佛尼亞卷） 原料：蘋果絲、黃瓜絲、牛油果、飛魚籽（這個卷是反卷，就是飯是卷在外面的。 最后在飯上面鋪上魚籽。） 2、太卷 原料：黃瓜條一根、甜蛋（雞蛋加味琳翻的蛋卷）、干飄（葫蘆瓢蜜燒）、壽司香菇、飛魚籽、照燒雞、鰻魚、蟹柳。 三、收口：所有的料放好以后，開始卷拉用簾子托著最下面的飯和海苔往上卷，同時用手指壓著飯里面的料，防止在翻的過程中把料漏出來。（如下圖）在卷的時候始終保持盡量用手指收緊簾子的感覺，這樣卷出來的卷夠結(jié)實！當卷到和上面的飯匯合時，把最上面的簾子掀開，順勢將卷往前一滾，卷就成型拉！ 四、整形：將卷好

3、的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下，整一下形狀?；旧暇蚈K了！ 五、.出爐啦：最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷！ 壽司的做法 在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似于中國的面點、意大利的比薩或美國的漢堡，是一種獨樹一格、自身擁有豐富變化的餐點。 你是不是在“蠟筆小新”中看到過旋轉(zhuǎn)壽司、自己也去價錢并不菲的日式料理店中吃過壽司呢？其實，自己在家也可以做上一頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能并不正宗，但是做壽司的過程一定會帶給你一種創(chuàng)造的樂趣，而且看到自己的勞動成果閃亮登場時，也會讓你享受成功的

4、喜悅。那么，我們現(xiàn)在就開始來做一道簡單的壽司吧！ 一、 材料 餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末其實用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。 外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經(jīng)像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最后終于還是找到了它。 調(diào)料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。 工具：壽司卷簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做

5、壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。 二材料的處理 1.壽司飯： 把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜1015分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。 使用的糯米要提前浸泡一個晚上，這樣比較好哦2. 雞蛋： 雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經(jīng)試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可

6、以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養(yǎng)需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。 3.蟹足棒： 買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。 4.香菇： 洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開后用小火燜煮至收汁即可。 5. 胡蘿卜、黃瓜： 去皮、切成條，待用。生的就可以。 三壽司卷的做法 現(xiàn)在開始做壽司卷了： 1. 展開壽司卷簾 2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。 3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經(jīng)過碾壓后都粘

7、到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。 4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種。然后就可以把之前準備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內(nèi)的材料都一樣。根據(jù)自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。 5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個壽司卷就做好了?？吹阶约旱膭趧映晒?，是不是有一種發(fā)自內(nèi)心的喜悅呢？ 四切壽司 不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司

8、不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風格的精致的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。 一、壽司醋可以去買日本原裝的壽司醋，也可以自己做30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）5g鹽（約1小勺）拌勻二、壽司飯.找一張海帶（32開的書大?。┫锤蓛艏糸_放進300cc的水里泡30分鐘以上.大米300cc（如果覺得米不夠粘，可以摻入點糯米）洗凈，浸泡1個小時，讓米吸足水.把步驟里的海帶取出，倒掉15cc水（約1勺），加入

9、料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比較甜），攪拌.一小時后，把水瀝干，把米放進鍋里（也可以是電飯煲），加入步驟的水倒入鍋內(nèi)，為了使米飯的顏色好看而且好吃，可以加入點油，然后鋪上之前浸過水的海帶開始煮飯。.沸騰之前把海帶取出.把煮熟的飯用勺打松，乘熱加入壽司醋拌勻，好讓米飯充分吸收，然后用電風扇吹，使之降溫三、陷料.黃瓜1根切成8條.雞蛋兩個打勻，用另一個碗放4小勺白糖，少許鹽，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中攪拌。在平底鍋里加點油，放入三分之一的蛋液，注意要開小火，鍋稍離開火，否則蛋很容易焦。等蛋液半凝固了，就從一邊卷起，盡量卷成長方型的。剩下的蛋液重復次以上動作，之后把蛋卷切成長條。.香菇4個，

10、用水泡至軟。在小鍋中倒入80cc的高湯（反正有點鮮味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、醬油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就撈出切片。.如果喜歡，可以再放點蟹肉棒和火腿肉，也切條。如果要顏色好看 白色（蟹肉棒）綠色（黃瓜 菠菜等） 黃色（蛋皮） 紅色的（胡蘿卜） 橙色（肉松）褐色的（烤鰻 香菇）都可以放的 四、卷壽司這里要準備好專門的壽司卷簾，還有烤海苔。這兩樣東西最好去賣日本食品的店里找，或者大超市里賣壽司的冷柜那問，都有的（不過，那里很貴）.在壽司卷簾上鋪一張海苔，放上米飯，上面要空出23厘米。.放上陷料.兩手壓住陷料，從下面往上卷，卷成圓柱形.用刀切開，注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因為米飯發(fā)粘，會沾在刀上的。卷緊的方法 竹簾是不要卷進去的哦，邊卷邊把竹簾的邊緣往外留。順便轉(zhuǎn)述我在另一個帖子的回答我當初學的時候是個日本太太親自演示給我們看的，我覺得緊不緊，關(guān)系到好幾方面。首先，大米要比較粘，太松散的話，壽司賣相會比較難看，我是在一般家里燒飯的米當中還加了些糯米，使口感比較粘。其次 ，放材料時把米鋪好后，再按按平，盡量使厚度薄且平均，再放其它材料的時候，盡量壘在一起，量不能太多。卷的手法是