大酒店餐飲部管理規(guī)范

1、XXX大酒店餐飲部管理規(guī)范餐飲部各崗位職責(zé)一 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1.在酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部人員管理、業(yè)務(wù)管理、財(cái)物管理。2.全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲部職責(zé)范圍內(nèi)的一切工作，分級(jí)管理，發(fā)揮下屬職能部門的作用。3.根據(jù)情況考核，決定餐飲部所屬員工的獎(jiǎng)罰。4.經(jīng)常分析經(jīng)營(yíng)情況，制訂新的營(yíng)銷計(jì)劃。5.參與財(cái)務(wù)部門的價(jià)格制度、審議經(jīng)濟(jì)核算等工作。6.與廚師長(zhǎng)、采供部協(xié)作商量、制訂各類菜單及物資的采購(gòu)計(jì)劃，力求保持較好的營(yíng)業(yè)水平，爭(zhēng)取新業(yè)務(wù)，完成利潤(rùn)和考核指標(biāo)。7.督促檢查餐飲部所屬員工的崗位職責(zé)及有關(guān)規(guī)定的執(zhí)行情況。8.主持整個(gè)餐飲部的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。9.全面負(fù)責(zé)整個(gè)部門的衛(wèi)生工作，督促食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情

2、況10.迎送參加重要宴會(huì)客人，建立良好公共關(guān)系。11.主持每周一次的業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)了解和處理存在的問題。12.認(rèn)真抓好質(zhì)量、服務(wù)制度，設(shè)備設(shè)施的維修等工作。二餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé) 1.配合經(jīng)理的工作，負(fù)責(zé)餐廳員工的組織和調(diào)度，做好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。2.確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺(tái)，保持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查服務(wù)中備用品及調(diào)味品的準(zhǔn)備情況。4.開餐前檢查各包廂衛(wèi)生和餐具擺臺(tái)，保持與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。5.接受客人的投訴并向經(jīng)理匯報(bào)。6.親自為重要客人報(bào)務(wù)。7.及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)，設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。8.檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立

3、良好形象。9.負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工與實(shí)習(xí)生10.當(dāng)班結(jié)束，檢查各餐廳的門、窗、燈、空調(diào)是否已關(guān)，最后下班。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1.著裝整潔、守時(shí)、禮貌、服從指揮。2.負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作，并檢查自屬區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備有無損壞。3.負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗及點(diǎn)菜紀(jì)錄工作。4.負(fù)責(zé)布置分桌擺位，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔無斑跡，裝滿所有調(diào)味盅。5.負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)中的一切用品。6.熟悉各種酒水，做好推銷工作。7.熟悉餐廳菜單上的各種不同的菜肴，了解其原配料，烹調(diào)方法及口味，掌握菜肴服務(wù)方式8.按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供完美服務(wù)。9.負(fù)責(zé)將所有臟

4、餐具松到洗滌間，洗滌自需物品。10.負(fù)責(zé)在客人離去后翻臺(tái)，為下一桌擺臺(tái)。11.負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作，檢查燈，門，窗有無關(guān)好，經(jīng)領(lǐng)班檢查后方可下班。四、劃菜跑菜員崗位職責(zé) 1著裝整潔禮貌守時(shí)快捷服從指揮。2負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員訂餐單上所有的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺(tái)服務(wù)員手里，由她端上桌。3開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。4協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具，空菜盤撤回洗滌間。5. 負(fù)責(zé)將小毛巾的洗滌、消毒工作并列到洗衣房取臺(tái)布、口布、小毛巾。6. 負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔工作。7. 負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備檢查。五收銀員崗位職責(zé)1. 服裝整潔、禮貌、守時(shí)、有

5、責(zé)任心。2. 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時(shí)迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。3. 掌握現(xiàn)金、人民幣支票、外匯支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。4. 遇到疑難賬務(wù)，耐心向顧客解釋，請(qǐng)教餐飲部經(jīng)理。5. 服從命令聽從部門經(jīng)理的工作安排，收銀員不允許脫崗。6. 嚴(yán)格財(cái)物手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。7. 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入。填寫餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天交財(cái)務(wù)部。8. 熟悉餐廳各類煙酒菜的價(jià)格。9. 保存好所有賬單并交財(cái)務(wù)部以備檢查，保證一張不缺。六迎賓員崗位職責(zé)1. 著裝華美、清潔、守時(shí)、彬彬有禮、服從指揮。2負(fù)責(zé)接受賓客的電話預(yù)定，記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。3. 負(fù)責(zé)做好開餐

6、前的準(zhǔn)備工作。4. 了解餐廳的客情，比便隨機(jī)安排。5. 負(fù)責(zé)禮貌地將所有用餐的客人安排就餐。6. 搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。7. 接受客人投訴并向總經(jīng)理匯報(bào)。8. 負(fù)責(zé)將賓客送出餐廳，并向賓客道謝、道別。9. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查燈、門是否關(guān)好。七酒水員崗位職責(zé)1. 按照標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。2. 負(fù)責(zé)餐廳吧臺(tái)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充和存儲(chǔ)工作。3. 按照規(guī)定要求做好葡萄酒、啤酒及其他飲料的冷藏工作。4. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)日常盤點(diǎn)工作，填寫每日酒水銷售盤點(diǎn)表。5. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)冷藏柜等設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。6. 做好與服務(wù)員的協(xié)調(diào)，憑酒水訂單發(fā)放酒水，并注意核實(shí)數(shù)量，保證手續(xù)完備。7. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)

7、水平和服務(wù)質(zhì)量。八廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房日常工作，對(duì)下屬各區(qū)域的人，財(cái)，物進(jìn)行管理，對(duì)主管經(jīng)理負(fù)責(zé)。2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房各區(qū)域的 業(yè)務(wù)工作及各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3. 嚴(yán)格把好食品原料驗(yàn)收關(guān)，出品菜肴質(zhì)量關(guān)。4. 帶領(lǐng)所屬員工完成上級(jí)下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)。5. 協(xié)調(diào)好各組之間的業(yè)務(wù)及人事關(guān)系。6. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生“五四”制度，對(duì)各區(qū)域的各種工具，衛(wèi)生進(jìn)行包干，落實(shí)專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)。7. 注意安全生產(chǎn)，檢查各種事故隱患。8. 控制原料成本，掌握好毛利率，抓好成本核算。9. 定期與各區(qū)域負(fù)責(zé)人研究新菜，推出新菜譜，針對(duì)性學(xué)習(xí)其他外單位的經(jīng)驗(yàn)與技藝。九爐臺(tái)人員崗位職責(zé)1.

8、嚴(yán)格區(qū)別各種菜肴制作的烹調(diào)方法，認(rèn)真按照操作規(guī)范，烹調(diào)驚喜，投料準(zhǔn)確，保持菜肴風(fēng)味特點(diǎn)。2. 嚴(yán)格按照操作程序制作，合理使用火力，防止浪費(fèi)，注意安全操作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)財(cái)物措施。3. 爐頭人員要分工合作，齊心協(xié)力，互相配合，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不出差錯(cuò)，完成制作任務(wù)。4. 要與打荷人員協(xié)調(diào)配合，對(duì)顧客的反映及時(shí)糾正。十配菜人員崗位職責(zé)1. 按照原料、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格配置各類菜肴，做到公平合理。2. 了解各原料的性能用途及保管方法合理使用原料，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。3. 受理菜單后及時(shí)配菜，不得使用變色、變味、變質(zhì)原料，用料做到先陳后新，不積壓、不脫檔。4. 蒸煮的原料藥掌握火候，根據(jù)蒸汽大小掌握好加工時(shí)

9、間。5. 定期清潔冰箱，無異味雜物，生熟、半成品分開，使用的工具要拜訪整齊有條理，下班鎖好冰箱。6. 搞好墩頭、刀具及其它所屬范圍內(nèi)清潔衛(wèi)生。7. 完成上級(jí)交付的其他任務(wù)。十一冷菜房崗位職責(zé)了解當(dāng)天預(yù)訂情況，準(zhǔn)備好所需要原料。熟悉烹調(diào)技術(shù)，了解和制作當(dāng)日所需各色冷菜菜肴，精心加工。搞好成本核算，按照配料標(biāo)準(zhǔn)配菜，充分利用下腳料。 搞好冷菜房清潔衛(wèi)生，包括刀、抹布、菜墩等，生熟隔離，嚴(yán)格消毒，確保食品衛(wèi)生。出菜及時(shí)，并注意個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤快。完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。十二點(diǎn)心房崗位職責(zé)根據(jù)訂桌情況，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心的制作及早餐點(diǎn)心的供應(yīng)。嚴(yán)格按照菜單定制，掌握其規(guī)格數(shù)量及合理的主輔料搭配，并講究營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)

10、生。在加工制作過程中，要講究質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，合理使用原料，做到物盡其用，減少浪費(fèi)，降低成本。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，做好冰箱衛(wèi)生，拒絕變質(zhì)原料，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好包干區(qū)域的清潔衛(wèi)生。5文成上級(jí)交予的任務(wù)。十三 。打荷人員崗位職責(zé)1. 了解當(dāng)日訂單，準(zhǔn)備好所需盤、碗、小料及圍邊的小刀花，調(diào)味料等準(zhǔn)備工作。2. 做好切配與爐頭的配合工作，熟悉當(dāng)我每日菜肴出品所裝的器皿，并且每只菜肴均貼好制作人員的標(biāo)簽，并及時(shí)送至傳菜。3. 及時(shí)掌握傳菜間訂單需求信息及時(shí)通知切配、爐頭制作菜肴掌握好上菜節(jié)奏。4. 注意食品衛(wèi)生，保證出品盤邊清潔安全。5. 搞好打臺(tái)的清潔衛(wèi)生，完成上級(jí)交代的各項(xiàng)任務(wù)。十四 洗菜、洗

11、碗組崗位職責(zé)1. 了解當(dāng)天任務(wù)情況，保質(zhì)保量，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好菜類加工，粗加工及禽類、水產(chǎn)品類的宰殺工作，確保廚房的需求。2. 熟練掌握宰殺的技巧，對(duì)水產(chǎn)，畜禽等動(dòng)物做到快殺快洗且符合衛(wèi)生要求。3. 不同類別的原料，采用不同的方法進(jìn)行洗滌，并分清緩急，依次進(jìn)行，節(jié)約用水，隨時(shí)關(guān)閉水源。4. 注意小腳料的回收，搞好綜合利用。5. 注意開水器和水龍頭維護(hù)使用，出現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告。6. 及時(shí)對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保廚房廳面需求，節(jié)約能源，降低消耗。7. 洗滌 后的餐具，經(jīng)過消毒后按不同規(guī)格擺放進(jìn)保潔柜內(nèi)。8. 保持保潔柜的清潔衛(wèi)生，隨手關(guān)門，防止污染。9. 每日清洗廚房地面衛(wèi)生，每日清洗兩次廚房脫

12、排及陰溝。餐飲部各崗位服務(wù)規(guī)程餐廳預(yù)訂服務(wù)規(guī)程一 電話預(yù)訂 1 電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話，用熱情 禮貌地語(yǔ)言向客人表示歡迎。 2 仔細(xì)傾聽客人講話，詳細(xì)詢問客人預(yù)訂的單位、 人數(shù)、 就餐時(shí)間、 標(biāo)準(zhǔn)、 賓客姓名、聯(lián)系電話 ，內(nèi)容要準(zhǔn)確，詳細(xì)注明客人的要求。 3 向客人復(fù)述記錄下的預(yù)訂內(nèi)容，以獲客人確認(rèn)。 4 道別時(shí)，語(yǔ)氣要禮貌，待客人掛斷電話后方可掛電話。二 直接預(yù)訂 1 看到賓客來時(shí)，歡迎并請(qǐng)賓客入座。 2 詢問賓客姓名，以姓名稱呼賓客，耐心向客人詢問預(yù)訂的人數(shù)、就餐時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系電話，進(jìn)行詳細(xì)記錄。 3 盡量滿足賓客要求，想賓客介紹餐廳的特色。 4 把記錄內(nèi)容向客人復(fù)述，以獲取客人確認(rèn)。

13、 5 道別時(shí)要向客人表示感謝，送行。 6 喜宴等預(yù)訂，應(yīng)詢問新郎、 新娘姓名，并收取一定的預(yù)定金。 第二節(jié) 擺臺(tái)服務(wù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)一 鋪臺(tái)布 1 根據(jù)餐桌大小選擇臺(tái)布。 2 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪在桌面上，正面朝上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位 副主位，十字中心店居中，臺(tái)布四周下垂部分均勻。 3 鋪好臺(tái)布，應(yīng)舒展平整，統(tǒng)一餐廳所有餐桌臺(tái)布的折縫要橫豎統(tǒng)一。、 4 鋪臺(tái)布時(shí)如發(fā)現(xiàn)臺(tái)布有污漬或破洞，破邊等情形，不得繼續(xù)使用，應(yīng)予以更換。二 擺放煙缸、臺(tái)簽、花瓶、醬醋壺 1 大圓桌：煙缸擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)的周圍，對(duì)角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直，在上賓席德右側(cè)放上醬醋壺，在轉(zhuǎn)臺(tái)的正中間放上臺(tái)簽，在臺(tái)簽的右側(cè)放

14、上鮮花。 2 小圓桌：煙缸在主賓席德右側(cè)和副主席右側(cè)各放一只，醬醋壺?cái)[在上賓席右側(cè)，在圓桌的中央放上臺(tái)簽，臺(tái)簽的右側(cè)放鮮花。 三 餐具擺放 1 餐碟距桌邊一指（1.5cm） 2 餐碟的左前方放小湯碗，灣內(nèi)擺放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距離1cm處擺放醬醋碟。 3 醬醋碟右側(cè)放上筷架，筷架 醬醋碟 小湯碗中心在同一條線上。 4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌邊一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端與筷架距5CM。 四 鋪口布，撤筷子服務(wù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn) 1 按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，從主賓開始，服務(wù)員站在賓客的右側(cè)開始撤筷套，鋪口布。 2 將賓客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子從筷套口中脫

15、出，注意左手在筷子尾端，再輕輕放回筷架上。 3 拿起口布，將口部輕輕對(duì)角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪放在骨碟下。 4 如賓客還在談話，要輕聲對(duì)客人說：“對(duì)不起，打擾您?！闭鞯每腿送夂?，再鋪上口布。 五 上毛巾服務(wù)規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn) 1 客人入座后，提供第一次毛巾服務(wù)。 2 將小貓及從消毒柜卻很粗，擺放到托盤上。 3 依據(jù)先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，在賓客右側(cè)提供毛巾服務(wù)，如客人沒在意或在談話中藥輕聲說:“對(duì)不起，打擾您?！比缓笥酶蓛舻拿韸A將毛巾及時(shí)送到籃子中，并有禮貌地說：“請(qǐng)用毛巾?！?4 客人用餐過程匯總，提供第二次毛巾服務(wù)，先將第一塊毛巾撤下來，然后上第二塊毛巾。 5 客人用餐

16、完畢，應(yīng)再次提供毛巾服務(wù)。 六 點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn) 1 服務(wù)員為客人上毛巾，斟茶之后眾多那個(gè)走到客人桌前，選文客人是否可以點(diǎn)菜：“先生/小姐，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜了嗎？” 2 為客人簡(jiǎn)單介紹菜單的內(nèi)容，使客人對(duì)餐廳過的菜食有所了解，介紹時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。 3 若是外地客人，應(yīng)介紹地方特色菜。 4 要有推銷意識(shí)，適時(shí)地推銷高檔菜品及廚師長(zhǎng)特推薦菜品。 5 為客人點(diǎn)菜時(shí)，要提出合理建議，人多菜食是否加量，注意菜食的葷素搭配情況，同時(shí)注意客人所點(diǎn)菜式的加工方法及時(shí)間，盡可能合理配菜。 6 在點(diǎn)菜通知單上注明服務(wù)員的工號(hào)，客人人數(shù)，臺(tái)號(hào)，日期，餐別及菜價(jià)。 7 將客人所點(diǎn)菜食按順序整齊地書寫在點(diǎn)菜通知單上，字

17、跡清楚，一式四份。 8 書寫時(shí)，將帶你才通知單房在手掌心，不能將菜單放在賓客餐桌上，同時(shí)注意站姿，不可貼靠客人或依靠桌椅。 9 客人每點(diǎn)一道菜，服務(wù)員要重復(fù)菜名，點(diǎn)菜完畢再?gòu)?fù)述一遍以獲客人確認(rèn)，賓客提出的特點(diǎn)要求，須寫清楚。10 填寫好的點(diǎn)菜單粉絲紅收銀員與劃菜員。11 在位何況人點(diǎn)酒水時(shí)，若客人點(diǎn)了白酒，要問清是低度還是高度，并要報(bào)出度數(shù)。七 酒水服務(wù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)1 拿起托盤到吧臺(tái)領(lǐng)取客人所需酒水，認(rèn)真檢查酒水商標(biāo)及酒的度數(shù)，斟酒水的順序?yàn)檠缶疲拙?，甜酒，啤酒，汽水，茶水? 用托盤把賓客所需要的酒水拿到落臺(tái)上，根據(jù)酒水準(zhǔn)備好相應(yīng)的酒杯，例如五糧液要用烈酒杯，黃酒要用黃酒杯，干紅酒要用王朝杯

18、子，白蘭地要用白蘭地杯，白葡萄酒可用香檳杯。3 提供酒水服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在賓客右側(cè)，左手托盤，右手放身后，身體側(cè)站，面對(duì)客人右側(cè)，征詢客人梭需酒水。4 敬酒水時(shí)，右手握酒瓶的下半部，將酒標(biāo)面對(duì)客人，讓客人一目了然。斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人的右側(cè)，面向客人，將右臂深處進(jìn)行斟酒，不要貼靠客人，右腳伸入兩椅之間，兩腳呈“T”字形站立式最佳的斟酒姿勢(shì)，從主賓位開始，按順時(shí)針方向依次斟酒，不可“左右開弓”。5 斟酒水時(shí)，要掌握瓶?jī)?nèi)酒水的流量不能過快或過慢。開洋酒時(shí)，要待客人檢查后，將酒倒轉(zhuǎn)方可打開。在斟酒水時(shí)，瓶口不能接觸酒杯或水杯，避免不衛(wèi)生或有響聲。斟酒水后，右手將瓶向上略轉(zhuǎn)一下，避免酒滴在桌子上或客

19、人身上，將左手用干凈的毛巾將瓶口抹一下。6 斟酒水時(shí)，應(yīng)仔細(xì)詢問每一位客人喝哪種酒水好，在斟洋酒、白酒時(shí)應(yīng)詢問客人是否需要冰塊，斟加飯酒、花雕酒時(shí)是否需要加熱、斟啤酒時(shí)先檢查啤酒是否夠冷，沒有冰過或過凍的啤酒不要上，因啤酒易產(chǎn)生泡沫或冰塊。7 斟洋酒量約1盎司，其他酒水一般均以八成滿為準(zhǔn)，以示對(duì)客人的尊敬。八 菜肴服務(wù)規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)1 接到菜肴，檢查菜肴質(zhì)量，菜品與客人所點(diǎn)是否一致。2 上菜要正確選擇操作位置，一般情況下，菜食必須從副主位右邊第一、二位客人之間進(jìn)行。上菜前，在菜盤前，在菜盤中放一付大號(hào)的叉匙，服務(wù)員雙手將菜放在轉(zhuǎn)臺(tái)的中央，服務(wù)叉匙的把柄向主人，同時(shí)報(bào)上菜名，簡(jiǎn)要介紹菜肴特色，然后請(qǐng)

20、客人品嘗，每上一道新菜，必須將上一道菜移至副主人一側(cè)，將新菜放在主賓、主人前面，以示尊重，注意上菜不要從客人的肩膀或頭頂上過。3 在上菜的過程中藥注意菜的擺放，服務(wù)員應(yīng)根桌面菜肴的數(shù)量擺放美觀，一般為“一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花”。4 冷菜按其葷、素、顏色、口味的搭配放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣，主冷菜如工藝菜，攢盒、拼盤等應(yīng)放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，擺放時(shí)注意造型，要將圖案正面朝上主人。5 擺放熱菜之前，應(yīng)將轉(zhuǎn)臺(tái)上的冷菜做調(diào)整，將熱菜中的主菜擺在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，高檔的或有特殊風(fēng)味的菜，應(yīng)先放在主賓面前。6 熱菜要趁熱上，菜在上臺(tái)后再打蓋，每上一道菜介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上，凡有配料的菜，例如基圍蝦，河蟹，青蟹之類

21、的菜肴要上洗手盅，上主菜后，緊跟配料。7 分菜時(shí)，掌握好菜肴分量，件數(shù)要分均勻，盡量避免響聲，分羹時(shí)，切忌用勺往窩邊掛。8 上菜時(shí)，將整條魚橫向擺放在主人前，魚頭向右，魚尾向左，魚肚向外（切不可將魚肚朝向主人）服務(wù)員左手持叉，右手持刀，用餐叉輕輕放在魚背上，右手的叉刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切刀魚骨刺為止，用叉刀橫向削下魚肉至魚尾，將魚骨輕輕挑起，放在魚盤一邊，把湯汁灑在魚肉上，根據(jù)客人人數(shù)均勻分配魚肉。9 上最后一道菜時(shí)，要輕聲告訴主人菜已上齊，手否要上米飯。通知備餐間上水果，上水果之前征得客人同意，把酒杯和剩余的菜食撤換，換上餐盤，上水果叉，然后上水果。九 看臺(tái)服務(wù)員規(guī)程1 客人

22、在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)微笑禮貌地向客人介紹，推銷餐廳的時(shí)令及特色菜，注意推銷藝術(shù)，如客人有興趣品嘗些高檔菜肴，則把餐廳的高檔菜介紹給客人，如客人很頻繁則把餐廳的普通菜介紹給客人。2 客人每點(diǎn)一個(gè)菜均要重復(fù)一遍，并按照規(guī)定記錄下來，如遇客人點(diǎn)的菜沒有時(shí)，應(yīng)向客人道歉說：“對(duì)不起，您點(diǎn)的這個(gè)菜今天售完”，建議客人點(diǎn)別的菜或介紹烹調(diào)方法相似的菜肴，如有客人提出特殊要求應(yīng)盡量滿足。3 點(diǎn)好菜之后，應(yīng)向客人詢問飲料和主食：“先生/小姐，來點(diǎn)什么飲料或主食？”客人一一決定后認(rèn)真記錄，并將所點(diǎn)的所有菜肴、飲料、主食復(fù)述一遍，以獲客人確認(rèn)。4 點(diǎn)菜完畢看臺(tái)應(yīng)說：“先生/小姐，您的菜馬上就來?！辈⒘⒓磳巫铀徒粠づ_(tái)和劃菜

23、員，劃菜員將其中的一聯(lián)交廚房配菜。5 將客人點(diǎn)好的酒水單交帳臺(tái)與酒水 員，取號(hào)酒水送至桌上或落臺(tái)上。6 在斟酒前，按新賓后主順時(shí)針方向從右側(cè)給客人送好餐巾，撤去筷套，然后斟好酒水飲料。7 從副主人的右側(cè)把冷菜端上桌后，看臺(tái)示意賓客可以用餐。8 注意從副主人的右側(cè)上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，上羹時(shí)，看臺(tái)要給客人派羹，從客人的左邊遞上。9 席間，當(dāng)客人杯中的飲料、酒剩下1/3時(shí)，及時(shí)為客人加滿，當(dāng)桌上的煙灰缸內(nèi)有3個(gè)煙蒂時(shí)，要及時(shí)更換，當(dāng)客人的骨碟內(nèi)約有1/3的骨頭時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。10 當(dāng)餐桌上的菜放不下時(shí)應(yīng)征得客人同意后再將前面的菜撤去。11上最后一道菜時(shí)。要主動(dòng)地告訴客人“先生/小姐，您的菜已上齊。

24、”并向客人詢問是否要增加點(diǎn)什么，然后為客人更換小毛巾。12 零點(diǎn)服務(wù)不少于更換兩次小毛巾。13如果區(qū)域內(nèi)幾個(gè)工作同時(shí)發(fā)生，應(yīng)先領(lǐng)坐后點(diǎn)菜，先結(jié)賬后點(diǎn)菜。14 當(dāng)服務(wù)員在為一張桌上的客人服務(wù)時(shí)，還需要同時(shí)注意其他餐桌客人，客人會(huì)用眼睛，手勢(shì)或語(yǔ)言向服務(wù)員表示他們的需要，服務(wù)員應(yīng)立即做出反應(yīng)。15 當(dāng)客人用餐完畢，客人要求結(jié)賬，看臺(tái)就馬上察看是否有返回的酒水，若有應(yīng)及時(shí)拿到帳臺(tái)退還，還應(yīng)查看易碎品有否被打破及物件有否缺少，若有，應(yīng)及時(shí)報(bào)給帳臺(tái)，讓客人能夠賠償；查完后，讓帳臺(tái)算好該付的金額，服務(wù)接收賬單時(shí)，看清楚賬單上的菜肴、酒水是否與客人所需要的一樣，是否完全上齊了，若沒有上的要及時(shí)剪掉，以免客人

25、對(duì)餐廳的投訴；一切檢查完畢，用收銀夾給客人看清餐費(fèi)金額，收取所需要費(fèi)用并說：“先生/小姐，收您-元?！比缈腿擞姓义X，應(yīng)用收銀夾雙手奉還時(shí)還說：“先生/小姐，找您-元謝謝?！?結(jié)賬時(shí)應(yīng)站在客人的右側(cè)，微彎腰，并說：“謝謝，是否吃的滿意？”16 客人離桌子時(shí)，看臺(tái)要為客人拉椅讓行說：“請(qǐng)慢走?！辈⒓皶r(shí)檢查是否有遺留物品和燃燒的煙蒂，是否帶去餐廳用具。17 按要求收臺(tái)，先收餐巾、口布，后收水杯、酒杯、再收餐具，整理好落臺(tái)，若生意繁忙時(shí)需及時(shí)翻臺(tái)，為下一桌做好準(zhǔn)備。十 換餐碟，煙缸服務(wù)規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)1 客人用餐時(shí)，服務(wù)員 要不斷巡視臺(tái)面，在自己區(qū)域內(nèi)多走動(dòng)，當(dāng)客人骨碟中的骨渣已經(jīng)有1/3時(shí)，及時(shí)更換。2

26、左手托托盤，將干凈的骨碟整齊疊放在一起，從主賓開始在賓客右側(cè)進(jìn)行，先撤下臟的骨碟，再更換上干凈的。3 煙缸內(nèi)達(dá)到3個(gè)煙蒂時(shí)，應(yīng)及時(shí)為客人更換。4 為避免煙灰飛揚(yáng)，撤掉時(shí)應(yīng)先將干凈的煙缸覆蓋在有煙蒂的缸上，將兩個(gè)煙缸一起撤下，再放上干凈的煙缸。5 撤換時(shí)，煙缸內(nèi)如有半截半熄的香煙，應(yīng)向客人征詢可否更換。十一 安徽百態(tài)服務(wù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)1宴會(huì)使用圓桌，一般為十位客人，用直徑160CM的圓桌，240*240CM的臺(tái)布，除蓋滿桌面外下垂40CM左右達(dá)到椅面高度為宜，規(guī)格較高的宴會(huì)還要在圓桌外圍圍上桌裙。2 鋪完臺(tái)布應(yīng)立即將轉(zhuǎn)臺(tái)放置餐桌中央，并試其轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，有無雜音等不良現(xiàn)象，規(guī)格較高的宴會(huì)，還要鋪上抽

27、紗裝飾。3 骨碟、小湯碗等均與零點(diǎn)相同，水杯放在翅碗的正前方，水平放置，黃酒杯、烈酒杯三杯中心成一直線。4 口布折花插入杯中，必須動(dòng)植物相間。5 大型宴會(huì)，餐桌的擺放應(yīng)重點(diǎn)突出燭臺(tái)，每桌的杯花相間，且擺放一致。6 菜譜統(tǒng)一擺放在主人與主賓的中間，副主人與副主賓的中間。十二 結(jié)賬服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要到帳臺(tái)領(lǐng)取賬單，檢查賬單的臺(tái)號(hào)與消費(fèi)額是否正確。2將取回的賬單夾在收銀夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，右手持收銀夾上端，左手輕托收銀夾瞎轉(zhuǎn)，遞到主人面前。3 如客人付現(xiàn)金，在找回零錢時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)：“先生小姐，這是找錢，謝謝?！? 如果客人是住館賓客要求簽單，服務(wù)員在位賓客送上賬單的同時(shí)，

28、未客人遞上筆，禮貌示賓客需寫清房間號(hào)、姓名。5 如果客人使用信用卡，當(dāng)客人簽字完后腰核對(duì)筆跡是否與卡上相同。6 一切手續(xù)完成后，向客人道謝并歡迎客人下次再來。十三 包廂筵席看臺(tái)服規(guī)程1接到訂席通知單后，應(yīng)了解委托單位來賓得國(guó)際、習(xí)慣、身份、生活忌諱，特殊要求等等情況。2 布置好宴會(huì)臺(tái)型，如有外賓，根據(jù)要求放好刀叉，并根據(jù)客人需要放上座位卡，在主人位，副主人位各放一本菜單。3 在客人預(yù)訂的開餐時(shí)間前放好冷菜，注意色澤，葷素搭配，調(diào)好包廂空氣和室溫。4來賓到達(dá)時(shí)看臺(tái)應(yīng)站在包廂門口迎接賓客，微笑、點(diǎn)頭、致意、問好。5 客人進(jìn)入包廂后要為主賓，主人拉椅讓座，如果客人要脫衣帽，看臺(tái)應(yīng)幫助賓客掛好衣帽。6

29、 客人入座后，送上小毛巾、茶水，并幫助客人撤筷套鋪好餐巾，從右邊進(jìn)行。7 問完酒水飲料之后，拿好酒水從主賓開始順時(shí)針方向斟酒，斟酒前先征求客人 意見。8 上菜之前，說：“請(qǐng)慢用?！鄙蠠岵藭r(shí)，要視情況撤去冷盤，撤菜時(shí)要先問一下客人：“這道菜我可以撤掉嗎？”上菜時(shí)，不管餐桌派菜還是落臺(tái)派菜，事先都要準(zhǔn)備好骨碟，湯碗之類的餐具。9 為方便客人，避免胳膊碰撞到客人的可能性，采用左手從左邊上菜，右手從右邊上菜的方法。10 當(dāng)上手抓菜肴時(shí)，等到客人用完后更換一道小毛巾，上水果時(shí)也要更換一道小毛巾。11巡視臺(tái)面：當(dāng)筵席進(jìn)行時(shí)，服務(wù)員要注視臺(tái)面，及時(shí)處理一些發(fā)生的事情，如煙缸有了3個(gè)煙蒂，骨碟有1/3骨渣，要

30、立即更換；當(dāng)客人不慎打翻了菜肴，酒水等時(shí)，應(yīng)馬上用干凈餐巾幫客人擦干凈，并用另一干凈餐巾蓋住污處；當(dāng)客人有召喚，應(yīng)立即上前詢問：“請(qǐng)問有什么需要服務(wù)的？”根據(jù)客人要求及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。12 上水果前應(yīng)根據(jù)客人要求撤掉臺(tái)上的剩菜和個(gè)人席位上的餐具，再放上干凈骨碟和水果叉，然后根據(jù)賓客需要上茶水。13 筵席結(jié)束，要詢問賓客是否滿意，賓客起身時(shí)看臺(tái)要拉椅讓行，并站在包廂門口向客人道別：“謝謝惠顧，歡迎下次光臨?！?4 賓客離去后，要陪同主人或辦事員到帳臺(tái)結(jié)賬，然后檢查包廂內(nèi)有無 遺留物品和損耗物品，清理臺(tái)面和包廂，做好清潔衛(wèi)生工作。十四 送房服務(wù)規(guī)程1當(dāng)接到送房電話后，準(zhǔn)確無誤地將客人所點(diǎn)菜食記在

31、點(diǎn)菜通知單上，及時(shí)送到廚房。2 準(zhǔn)備好送房用的各種餐具。3 菜全部上齊后，及時(shí)連賬單一起送到客人房間。4 在送客服務(wù)中，注意使用禮貌用語(yǔ)。5 客人付賬后，應(yīng)向客人致謝，并把找錢送交客人。十五 上點(diǎn)心服務(wù)規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)1上完后，接下去就是上點(diǎn)心，若點(diǎn)心在盤中的擺設(shè)非常別致，應(yīng)先將點(diǎn)心送至轉(zhuǎn)臺(tái)，轉(zhuǎn)一圈后報(bào)上點(diǎn)心名字。2 將點(diǎn)心輕輕放于客人筷子的 右側(cè)。3 為賓客派出點(diǎn)心，按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則并輕聲對(duì)客人說：“請(qǐng)您品嘗?！睆N房各區(qū)域工作流程一 廚師長(zhǎng)工作程序1 著裝上崗，巡視廚房各區(qū)域到崗情況。2 了解有無當(dāng)餐訂單，如有及時(shí)寫好菜單，分發(fā)各區(qū)域。3 檢查廚房各區(qū)域工作情況及落實(shí)情況，協(xié)調(diào)處理人事

32、關(guān)系。4開餐營(yíng)業(yè)，協(xié)調(diào)好各區(qū)域及時(shí)完成任務(wù)，與廳面及時(shí)溝通、配合，及時(shí)掌握客人意見、信息，以便及時(shí)整改。5 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)各區(qū)域領(lǐng)領(lǐng)班班組長(zhǎng)上報(bào)原料采購(gòu)單進(jìn)行整理，交采購(gòu)人員。6 巡視廚房，監(jiān)督衛(wèi)生。7 關(guān)燈、下班。二 冷菜房工作程序正常班：1時(shí)上班、簽到。2 準(zhǔn)備好開餐之原料。3 檢查有無訂單，做好開餐工作。4 開餐結(jié)束，整理原料，搞好衛(wèi)生。值班人員：1在正常班人員下班后，繼續(xù)留守，接待后遲來客人的菜單。2 值班結(jié)束后，整理原料，搞好衛(wèi)生。3 熄燈、關(guān)燈、下班。三 切配、蒸煮人員工作程序正常班，值班員：1 準(zhǔn)時(shí)上班，簽到。2 開檔，將昨晚下單之原料，進(jìn)行初步處理。、3 準(zhǔn)備好開餐所需之主料，

33、進(jìn)行初步處理。4 了解有無訂桌，如有馬上準(zhǔn)備。5 搞好桌面、菜墩衛(wèi)生，準(zhǔn)備開餐。6 營(yíng)業(yè)結(jié)束，整理原料，搞好衛(wèi)生，下班。在正常班人員下班后，繼續(xù)留守，接待好遲來客人的菜單，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，搞好衛(wèi)生，檢查好原料有無放進(jìn)冰箱或菜架，將菜墩直立，關(guān)燈，（蒸煮間關(guān)好蒸汽）下班前檢查煤氣總閥門有無關(guān)閉。四 打荷人員工作程序正常班，值班人員：1 準(zhǔn)時(shí)上班，簽到。2 及時(shí)掌握當(dāng)天供餐菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料（包括調(diào)味品）配齊，做好各崗位開餐準(zhǔn)備。3 嚴(yán)格按操作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行造作，注意衛(wèi)生、節(jié)約、安全。4 準(zhǔn)備好開餐所需要的盤碟、配菜碟，并做好圍邊工作及備好圍邊所需要的小花刀，每只才有出品均貼好制作

34、廚師標(biāo)簽。5 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好原料抽藏、工具清潔。6 搞好衛(wèi)生，關(guān)閉一切能源（該關(guān)的）下班。五 點(diǎn)心房工作程序早班，正常班，晚班：1 上班、簽到、打掃點(diǎn)心房衛(wèi)生。2 檢查有無早餐訂單，及時(shí)準(zhǔn)備原料開出早餐、自助早餐。3 打掃爐頭區(qū)域衛(wèi)生，開檔準(zhǔn)備開餐所需要之調(diào)料，請(qǐng)打荷人員備好小料。4 專人每日準(zhǔn)備好 炒菜所需之高湯制作工作。5 開餐結(jié)束后，收檔，調(diào)味品加蓋，搞衛(wèi)生，整理好各自器械，下班前關(guān)好各自煤氣。6 值班員在正常班人員下班后，繼續(xù)留守，接待好遲來菜單，營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查好爐頭調(diào)味料加蓋情況及器械擺放，關(guān)好煤氣灶，并關(guān)好煤氣總閥門下班。 廚房質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期對(duì)食品進(jìn)行化驗(yàn)，食品

35、衛(wèi)生達(dá)到當(dāng)?shù)胤酪邩?biāo)準(zhǔn)。2 員工每年保修進(jìn)行一次健康檢查，持上崗證上崗，發(fā)現(xiàn)有患傳染病的員工，應(yīng)立即停止工作。3 儀表干凈，儀容整潔，頭發(fā)清潔，發(fā)型大方，戴工作帽，穿工作衣，不留指甲，工作區(qū)域不得抽煙。4 廚房和餐廳有防蠅、蚊、蟑螂、老鼠、螞蟻等措施，定期清洗，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。5 認(rèn)真把好飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)，裝盤上菜等保證干凈，防止餐具，酒具，菜具二次污染。6 設(shè)備擺放，廚房的飲具、廚具、爐具、櫥柜、冰箱等各種設(shè)備，擺放合理。7 日常衛(wèi)生保持干凈、整潔、無食品加工后的廢料堆積，地面整潔，下水道無衛(wèi)生死角。8 操作前洗手、消毒、各種食品、半成熟分開。9 所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家衛(wèi)生要求，均做

36、到質(zhì)量?jī)?yōu)，價(jià)格合理，符合廚房生產(chǎn)要。10食品加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合烹調(diào)要求的原料，不做配菜使用，備料、配菜比例要適當(dāng)合理。不偷工減料，保證質(zhì)量。11 爐灶烹制根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味和廚師技術(shù)力量特長(zhǎng)應(yīng)分工明確，責(zé)任清楚，充分調(diào)動(dòng)廚師積極性，發(fā)揮烹調(diào)技術(shù)水平。12 各種出品色、香、味、形具備，不合格的菜肴不許上桌，客人滿意度不低于90%。13菜單花色品種安排合理，隨季節(jié)變化每周推出新菜，裝盤適中，整理后送出餐廳。14 熱菜加工與餐廳配合密切，不壓菜，及時(shí)操作一般12分鐘內(nèi)送至客人面前保持菜肴新鮮及應(yīng)有熱度。15 原料無浪費(fèi)，菜肴美觀，味正，盛案講究拼擺，做到價(jià)有所值。16 發(fā)現(xiàn)客人投訴，及時(shí)查明原因

37、，按實(shí)處理。餐飲部部門制度一 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，點(diǎn)名不到，做遲到處理，遲到半小時(shí)內(nèi)，第一次警告；第二次扣罰5元；第三次扣罰20元，遲到半小時(shí) 以上，若事先未請(qǐng)假者，一律以曠工論處。二 班前會(huì)必須換號(hào)工作服，儀容整齊，站立規(guī)范，聽從領(lǐng)班安排，不服從領(lǐng)班分配的，領(lǐng)班有權(quán)暫停其工作，停職期間，做曠工處理，對(duì)領(lǐng)班分配工作有不同意見的，可事后同領(lǐng)班交換意見或向經(jīng)理反映。三 遵守就餐規(guī)定，準(zhǔn)時(shí)就餐無故不得進(jìn)入廚房，就餐時(shí)包廂及大廳由領(lǐng)班指定各留一個(gè)人值班，其余員工必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)在食堂內(nèi)用餐，嚴(yán)禁攜帶飯菜到包廂、傳菜間等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所用餐，用餐完畢后迅速回到各自崗位上準(zhǔn)時(shí)上崗。四 準(zhǔn)時(shí)上崗，女性

38、服務(wù)員的化妝必須在上崗前完成，工作期間需要補(bǔ)妝的必須到客人看不到的地方進(jìn)行，包廂無客人必須在門口規(guī)范站立1小時(shí)才能進(jìn)入各自包廂休息。嚴(yán)禁看書、睡覺，嚴(yán)禁進(jìn)入其他包廂聊天，嬉笑、打鬧。吧臺(tái)、傳菜間服務(wù)員必須堅(jiān)守崗位至營(yíng)業(yè)結(jié)束，大廳服務(wù)員由領(lǐng)班安排輪流休息，未經(jīng)允許擅自進(jìn)入傳菜間休息，竄崗，以及違反以上規(guī)定者按違紀(jì)處理。五 恪守職業(yè)道德，在客人用餐結(jié)束后，必須及時(shí)將客人多余的酒水、飲料退還吧臺(tái)，嚴(yán)禁私留下酒水，偷吃客人剩余菜肴，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)及時(shí)歸還客人，確實(shí)追趕不及或無法與客人聯(lián)系的，立即報(bào)告上交，不得私藏隱匿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)處理。六 上班時(shí)間不得接打私人電話，確有急事的，由吧臺(tái)或領(lǐng)班事后予以

39、轉(zhuǎn)達(dá)。七 愛護(hù)公私財(cái)物，輕拿輕放，損壞者按價(jià)賠償，對(duì)任意挪用低值易耗品乃餐巾紙、小毛巾、口布、牙簽等，視情節(jié) 做相應(yīng)扣罰。八 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須關(guān)閉所有電氣設(shè)備，關(guān)好門窗，做好收市清潔工作。九 對(duì)偷竊賓館客人及同事財(cái)物者，一律以開除論處，必要時(shí)送交公安機(jī)關(guān)。十 對(duì)泄露賓館企業(yè)、商業(yè)秘密這，視情節(jié)輕重處以伍佰元以上罰款，同時(shí)予以辭退。必要時(shí)送交公安機(jī)關(guān)。十一 積極參加培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)和技能，依照考核和日常服務(wù)工作情況作職等的升降決定。餐廳各崗位工作要求一 廳面服務(wù)員工作要求：1 保持良好的儀表儀容。2 熟練掌握服務(wù)程序并能良好操作。3 熟悉菜單及酒水，能以普通話向客人進(jìn)行適宜的推銷。4 保證

40、開餐前所屬區(qū)域和韓晶衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。5 掌握當(dāng)日廚房的供應(yīng)品種，以便準(zhǔn)確及時(shí)地為客人服務(wù)。6 準(zhǔn)備充足的餐具及用品。7 正確的站姿迎接客人。8 在餐位已滿的情況下，能向客人進(jìn)行合理的解釋。9 熟悉賓館的新老顧客，及時(shí)反饋客人的信息。10 檢查所屬區(qū)域的照明、告示牌，使其保持正常狀態(tài)。二 吧臺(tái)服務(wù)員的工作要求：1 熟悉酒水，香煙的品名，價(jià)格及相關(guān)知識(shí)。2 保證所有酒水的準(zhǔn)備工作細(xì)致充分。3 對(duì)出售的酒水進(jìn)行擦拭，保證清潔。4 負(fù)責(zé)吧臺(tái)所屬設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)工作，并正確地操作。5 結(jié)賬時(shí)能與廳面服務(wù)員核對(duì)酒水領(lǐng)用情況，確保準(zhǔn)確。6 及時(shí)反饋酒水的暢、滯銷情況，檢查保質(zhì)期。7 做好每日的營(yíng)業(yè)

41、報(bào)表，每月的盤點(diǎn)表。8 做好餐廳日常用品，易耗品的領(lǐng)用工作。三 傳菜員的工作要求:1 掌握傳菜的工作程序。2 熟悉菜肴及調(diào)料的跟配。3 掌握特殊菜肴的跑菜及上菜方法。4 能及時(shí)地通知廳面沽清的菜肴，告知收銀臺(tái)。5 能及時(shí)反饋廳面信息給廚房。6 及時(shí)換領(lǐng)臺(tái)布，整理破舊家具。7 保證傳菜間的清潔衛(wèi)生。8 與廳面服務(wù)員、廚師有較好協(xié)調(diào)能力。餐廳各崗位工作程序一 包廂領(lǐng)班的工作程序：1 按規(guī)定時(shí)間上班、簽到，參加每日班前例會(huì)。2 了解當(dāng)餐包廂預(yù)訂情況，合理安排人手。3 開餐前檢查各個(gè)包廂的備餐情況及衛(wèi)生狀況。4 對(duì)值班人員的值班工作進(jìn)行檢查。5 開餐后，積極主動(dòng)地投入工作，同時(shí)，對(duì)下屬員工的工作情況，

42、工作紀(jì)律及時(shí)進(jìn)行督導(dǎo)與檢查，及時(shí)調(diào)節(jié)一、二樓入手。6 接受賓客投訴，如不能處理及時(shí)上報(bào)。7 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查各包廂內(nèi)的結(jié)束整理工作。8 請(qǐng)示經(jīng)理后下班、簽走。二 包廂值班人員工作程序:1 在需完成值班任務(wù)的前提下提前上班。2 餐前工作任務(wù)：A 領(lǐng)取前一餐的布草。B 準(zhǔn)備餐具、餐車，清洗前一餐遺留的水杯。C 疊毛巾并入柜。D 擺放好各包廂的臺(tái)面。3 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)。4 餐后值班任務(wù)：A 在僅剩二至三個(gè)包廂的情況下，代替其他人員值臺(tái)，并做好交接班工作。B 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，完成收臺(tái)工作及傳菜間和衛(wèi)生工作，關(guān)掉電燈、消毒柜、關(guān)好門窗。C 送洗當(dāng)餐布草，鑰匙送交總臺(tái)后簽走下班。三 餐廳早班工作程序：1 按時(shí)

43、到餐廳，簽到。2 做好早餐營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，（如準(zhǔn)備餐具，擺臺(tái)點(diǎn)心車等）。3 早餐營(yíng)業(yè)開始后，按服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，并及時(shí)補(bǔ)充菜點(diǎn)。4 早餐營(yíng)業(yè)開始后，及時(shí)補(bǔ)充中餐所需的餐具，為下一餐擺好臺(tái)。5 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，再去員工食堂用餐。6 中餐 營(yíng)業(yè)開始，投入中餐的服務(wù)工作至換班人員接班。7 做好早晚班的交接工作，請(qǐng)示領(lǐng)班簽走。四 中班、跳班工作程序：1 按時(shí)上班，簽到，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)。2 接受領(lǐng)班的分派任務(wù)，對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生及備餐情況進(jìn)行自檢。3 營(yíng)業(yè)開始，在各自的崗位上迎接客人。4 按操作程序?yàn)榫筒涂腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。5 隨時(shí)接受領(lǐng)班臨時(shí)指派的任務(wù)，并能及時(shí)完成。6 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，請(qǐng)示領(lǐng)班或

44、經(jīng)理下班，簽走。五 晚班工作程序：1 準(zhǔn)時(shí)至餐廳簽到。2 做好準(zhǔn)備工作，包括：A 去布草房換布草。B 補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)的餐具，整理工作臺(tái)抽屜。C 搞衛(wèi)生，疊布草。D 為下一餐布置好臺(tái)面。3 準(zhǔn)時(shí)參見班前會(huì)。六 吧臺(tái)服務(wù)員工作程序1 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，接受酒水訂單，為廳面服務(wù)員提供所需各類酒水。2 做好當(dāng)日的酒水報(bào)表，搞好吧臺(tái)內(nèi)的一切衛(wèi)生工作。3 請(qǐng)示領(lǐng)班或經(jīng)理下班、簽走。4 負(fù)責(zé)每月的吧臺(tái)盤點(diǎn)并制作成表。七 迎賓工作程序：1 準(zhǔn)時(shí)至餐廳，簽到。2 掌握當(dāng)日的預(yù)訂情況，接受賓客的電話預(yù)定及當(dāng)面預(yù)訂。3 搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的照明。4 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)。5 營(yíng)業(yè)開始后，禮貌地將客人引領(lǐng)進(jìn)包廂或餐廳。6

45、 在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，參與廳面的服務(wù)工作。7 負(fù)責(zé)將賓客滿意地送出餐廳，并向客人致謝，道別。8 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將所屬區(qū)域內(nèi)的各類燈具熄滅。9 請(qǐng)示經(jīng)理后下班、簽走。八 傳菜間組長(zhǎng)一日工作程序：1 按實(shí)上班簽到，參加每日班前會(huì)。2 領(lǐng)取每日必須品及調(diào)料，整理好夾子，合理分配傳菜 員當(dāng)餐的工作。3 開餐后劃好菜單至營(yíng)業(yè)結(jié)束，期間接受餐廳訊息，及時(shí)地反饋給廚房。4 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查地面衛(wèi)生，請(qǐng)示經(jīng)理后下班簽走。5 隔幾日盤點(diǎn)餐廳臺(tái)布，記錄數(shù)目。九 傳菜員工作程序：1 上班后簽到參加每日班前例會(huì)。2 準(zhǔn)備好各種調(diào)料，選好托盤，拿好米飯，使其保溫。3 開餐前，打好醬料，準(zhǔn)備開餐，傳菜。4 開餐期間，幫助服務(wù)員熱

46、酒，在傳菜過程中，協(xié)助廳面服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間。5 傳菜員除傳菜外，及時(shí)將餐廳訊息告知廚房，把沽清的菜肴通知收銀臺(tái)。6 營(yíng)業(yè)結(jié)束 后，整理好調(diào)料，包好保鮮膜，打掃衛(wèi)生，請(qǐng)示組長(zhǎng)同意后簽走下班。 衛(wèi)生制度一 餐廳，包廂1 地毯應(yīng)保持這個(gè)整潔無污染，無雜物，每天吸塵二次，定期清洗。2 墻壁，天花板定期除塵，保持清潔美觀。3 門窗玻璃，燈具等裝飾品要經(jīng)常擦拭，保持清潔無塵。4 餐桌落臺(tái)面干凈整潔，用具擺放規(guī)范整齊，口布、臺(tái)布、整潔無洞，窗簾垂掛統(tǒng)一。5 消滅蒼蠅、蚊子等害蟲，保持室內(nèi)清新。6 按實(shí)參加衛(wèi)生知識(shí)，食品衛(wèi)生等的培訓(xùn)。二 傳菜部：1 經(jīng)常擦洗托盤，做到干凈，無油污。2 區(qū)域地面經(jīng)常性拖

47、洗，發(fā)現(xiàn)臟物立即清掃。3 墻面干凈，無污跡。4 工作臺(tái)，存放柜內(nèi)外擦洗干凈，無塵。5 檢查備餐具是否干凈，無破損，不符合要求退回洗滌間。6 擦洗餐車，做到干凈無塵。7 其他傳菜部所屬物品的清潔衛(wèi)生。8 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)有污物，不衛(wèi)生，過冷的菜肴一律退回廚房。三 吧臺(tái)：1 地面，墻壁，柜臺(tái)每日清掃擦洗不少于二次。2 酒水架每日拂塵，定期清洗，保持干凈無塵。、3 各類用具按規(guī)定擺放整齊規(guī)范。4 及時(shí)清理垃圾。5 餐具飲具使用前必須洗凈，消毒。6 消滅各處衛(wèi)生死角，消滅蟑螂，蚊子等害蟲。7 柜臺(tái)抽屜內(nèi)各類報(bào)紙、單據(jù)、物品擺放整齊有序。四 海鮮房：1 地面、墻壁保持干凈無水跡，無污跡。2 定期清

48、洗海鮮池，更換池水。3 專研海鮮養(yǎng)護(hù)知識(shí)。4 保持海鮮房?jī)?nèi)空氣清新無異味。 第五節(jié) 安全制度（餐廳）1認(rèn)知執(zhí)行食品衛(wèi)生法法規(guī)，防止客人食物中毒。2 遇有重要貴賓參加宴會(huì)、酒會(huì)，要指定專人服務(wù)并根據(jù)公安警衛(wèi)部門的要求，對(duì)食品飲料留樣備查。3 下班后要將名煙、酒、貴重飲料放入倉(cāng)庫(kù)或柜內(nèi)鎖好，防止被盜或丟失。4 對(duì)貴重的客用物品注意保管，定時(shí)檢查核對(duì)，防止損壞或丟失被盜。5 注意掌握客人情況，如發(fā)現(xiàn)酗酒鬧事苗頭，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行勸阻，同時(shí)向保安部通報(bào)情況，同到場(chǎng)保安一道妥善處理。6 注意保管客人的物品，防止丟失和被盜，如發(fā)現(xiàn)客人物品遺留在餐廳要及時(shí)報(bào)告。 餐具使用要求及管理制度餐具是賓館經(jīng)營(yíng)的重要工

49、具，它的使用與保養(yǎng)與每個(gè)餐飲部員工都是密不可分的，對(duì)餐具的正確使用、愛護(hù)、保養(yǎng)不僅直接影響到賓館營(yíng)業(yè)成本的高低，從而影響賓館經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和員工的獎(jiǎng)金，而且對(duì)維護(hù)賓館聲譽(yù)，提高賓館檔次起到重要的作用。因此，作為賓館餐飲部一員，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)正確使用和保養(yǎng)餐具，并且在日常使用過程中，特別注意愛護(hù)餐具，以減少餐具破損。餐具在流動(dòng)過程中，一般分為擺、收、送、刮、洗、分類等幾個(gè)程序。在各個(gè)過程中，必須做到：1玻璃器皿經(jīng)消毒后，要用專用消毒揩布擦干，保持透明光亮，操作時(shí)動(dòng)作要輕，用力適當(dāng)，在收臺(tái)時(shí)務(wù)必與瓷器嚴(yán)格分開，以防止重壓或碰撞而引起破裂。發(fā)現(xiàn)有損傷、裂口的杯子撿出。2 銀餐具系貴重物品，應(yīng)專人管理，正常使

50、用的銀餐具必須每日清點(diǎn)，收臺(tái)時(shí)應(yīng)防止將小件銀器倒進(jìn)雜物桶內(nèi)，用過的銀餐具，必須洗凈、擦干、擦亮，并定期徹底清洗，方法是：將銀餐具浸水后，用刷子或指布沾上洗銀粉（或去污粉，牙膏等代替）擦去污漬，晾干后，再用干布用力擦亮，然后用開水泡洗消毒，再用干凈消毒的揩布擦干。3 在搬運(yùn)瓷餐具時(shí)，要裝穩(wěn)托平，不可裝得過滿，防止因傾斜碰撞而跌落打碎，在收拾時(shí)大小分檔，疊放有序，一般大的重的在下面，反之因亂疊而造成壓裂、壓碎，在餐具的疊放、清洗、擦干過程中，要切實(shí)做好分類進(jìn)行。為了使員工能嚴(yán)格按照規(guī)定操作，盡量降低餐具破損率，特制定以下處理方法：1餐飲部員工如有損壞餐具現(xiàn)象一律以過失罰薪處理。2 對(duì)故意損害餐具者

51、從嚴(yán)處理，對(duì)員工之間相互包庇隱瞞著，3 對(duì)偷竊餐具（尤其是銀餐具）者，一律開除論處，必要時(shí)送交公安機(jī)關(guān)。 第七節(jié) 廚房各區(qū)域勞動(dòng)紀(jì)律1必須嚴(yán)格遵守做些時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，不得私自調(diào)休，遵守賓館規(guī)章制度，員工守則。2 上班時(shí)按規(guī)定著裝并佩戴工牌，帽子。3 保持個(gè)人清潔，并做到“四勤”。4 廚房區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃零食，上班時(shí)間內(nèi)不得干私活，不得做與工作無關(guān)的事。5 愛護(hù)公物及各種器械、工具，如有損害酌情賠償。6 不得偷吃和偷竊食物。7 上班時(shí)間內(nèi)非工作原因不得串崗、談天。8 工作場(chǎng)所不得帶入與工作無關(guān)的東西。9 認(rèn)真完成分派的工作，不得敷衍、拒絕、拖延或任意終止工作。10 嚴(yán)格遵守操作程序，注意安全生

52、產(chǎn)。11 合理使用原料，物盡其用，杜絕浪費(fèi)，有良好的職業(yè)道德。 第八節(jié) 廚房各區(qū)域衛(wèi)生制度一 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，不 使用腐敗變質(zhì)的原料與調(diào)味品，做到道道把關(guān)，保證食品衛(wèi)生安全。二 注意個(gè)人衛(wèi)生，認(rèn)真做到“四勤”，著裝整齊，廚房各區(qū)域內(nèi)不得吸煙。三 上崗前后認(rèn)真做好包干區(qū)域的清潔衛(wèi)生，原料及用具放置整齊，保持四周及墻面清潔。四 積極做好消滅四害工作，保證廚房?jī)?nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，并由專人負(fù)責(zé)做好滅蠅、滅鼠工作。五 搞好冰箱、冰柜的清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。六 衛(wèi)生做到每日一小搞、每周一大搞，冰箱每周進(jìn)行清洗，生熟半成品，成品分開，并貼上區(qū)別標(biāo)簽。 廚房防火安全責(zé)任制度一 各種煤氣灶

53、，烤爐在點(diǎn)火使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作程序，禁止在操作間和公共場(chǎng)所吸煙。二 經(jīng)常檢查和清洗爐具設(shè)備，使之處于完好狀態(tài)，嚴(yán)禁在爐灶火眼附近堆積雜物，在烤食品時(shí)必須設(shè)有專人管理，鍋內(nèi)溫度不得過高，油不得過滿，以防引起火災(zāi)。三 經(jīng)常清理排煙風(fēng)道，下班要求專人檢查煤氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，切斷電源、火源。四 熟悉各種消防器材的性能，發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。五 下班后必須檢查各區(qū)域設(shè)備，確認(rèn)無 火災(zāi)隱患 后，關(guān)好門窗，做好交接工作。 客房部各崗位職責(zé)客房崗位職責(zé)一 客房部經(jīng)理崗位職責(zé) 1 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)房務(wù)部門的經(jīng)營(yíng)管理，保證賓館計(jì)劃在客房的

54、實(shí)施。 2對(duì)本部門的員工實(shí)行宏觀控制，有效地安排本部門的工作，了解每日房態(tài)，確定個(gè)員工的工種劃分等，并依據(jù)賓館或部門的獎(jiǎng)罰條例，對(duì)本部門人員進(jìn)行考核和獎(jiǎng)罰。3制定本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間，并定期進(jìn)行考核，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平的提高。4 了解和掌握本部門員工的思想和工作情況。5 加強(qiáng)管理，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算、降低消耗、增加收益，月初預(yù)算，月終做總匯，及時(shí)找出漏洞，并加以處理，解決。6 經(jīng)常地檢查整個(gè)客房及所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，檢查本部門人員的各類工作（如服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、禮節(jié)禮貌）以及設(shè)備設(shè)施等 ，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作出處理，解決，對(duì)于不能解決的重大事情，要及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。

55、7 協(xié)調(diào)與其他部門關(guān)系。8 完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。二 客房領(lǐng)班崗位職責(zé)1 傳達(dá)并執(zhí)行部門經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指令，安排部門班次，記錄員工的考勤，合理安排工作任務(wù)。2 檢查、督促員工的工作程度和操作規(guī)范及勞動(dòng)紀(jì)律。3 制定并落實(shí)細(xì)致衛(wèi)生清潔計(jì)劃。4 填寫每日查房工作單冰按標(biāo)準(zhǔn)檢查房間，報(bào)告房間狀態(tài)，確?？头康那鍧嵑蛿[放標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5 負(fù)責(zé)客用品、清潔用品、酒水的領(lǐng)取、發(fā)放，做好成本控制。6 掌握員工的心理狀態(tài)，經(jīng)常和員工溝通，關(guān)心員工的生活，學(xué)習(xí)方面的情況，并定期對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核，提高員工素質(zhì)。按照獎(jiǎng)勵(lì)制度，評(píng)分細(xì)則實(shí)施獎(jiǎng)罰。7 認(rèn)真記錄并及時(shí)處理好客人的投訴，遇到不能解決的問題，立

56、即向部門經(jīng)理匯報(bào)。8 與其他部門進(jìn)行必要地溝通，協(xié)調(diào)工作。9 完成部門經(jīng)理臨時(shí)指派的各項(xiàng)任務(wù)。三 PA領(lǐng)班的崗位職責(zé)1 向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，及時(shí)認(rèn)真地傳達(dá)上級(jí)的各項(xiàng)決定和任務(wù)。2 編制與昂那個(gè)排班表，記錄員工考勤，檢查員工的儀表、儀容、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)態(tài)度和工作效率，檢查并督導(dǎo)員工的工作。3 指導(dǎo)和培訓(xùn)員工正確使用化學(xué)洗滌劑，正確使用、保養(yǎng)和維護(hù)清潔機(jī)械設(shè)備，報(bào)告并檢查各種維修項(xiàng)目的修復(fù)情況，確保負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)施用品完好有效。4 負(fù)責(zé)物料消耗品和一些其他物品的領(lǐng)發(fā)工作，控制成本。5 根據(jù)每天情況，合理調(diào)配好工作，并布置安排好細(xì)致衛(wèi)生工作。6 及時(shí)了解員工的思想情緒。7 如發(fā)現(xiàn)客人或員工意外事故，立即

57、向主管部門匯報(bào)，并詳細(xì)記錄事故原因和經(jīng)過。8 完成上級(jí)臨時(shí)指派的工作。四 洗衣房班長(zhǎng)崗位職責(zé)1 熟悉各道工序的生產(chǎn)流程，制定操作程序，組織員工進(jìn)行生產(chǎn)。2 隨時(shí)檢查洗燙方法及質(zhì)量，并對(duì)所屬員工業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、考核。3 編制員工排班表，記錄員工考勤 ，檢查員工工作。4 做好所需洗滌用品及物品的領(lǐng)發(fā)工作，控制成本，降低消耗，做好設(shè)備的檢查維護(hù)、保養(yǎng)工作，并做好記錄。5 負(fù)責(zé)對(duì)所屬違紀(jì) 員工教育工作，并會(huì)同部門經(jīng)理對(duì)所屬員工獎(jiǎng)金進(jìn)行合理分配。6 檢查布件、客衣的洗燙、收發(fā)情況，檢查生產(chǎn)任務(wù)的完成情況，并做好登記，記錄。7 負(fù)責(zé)對(duì)所管區(qū)域的衛(wèi)生檢查。8 遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

58、五 客房整房員的崗位職責(zé)1 清掃客房，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。2 按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充各種客用用品和布巾。根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)補(bǔ)充各種飲品。3 填寫有關(guān)工作報(bào)告和消費(fèi)單據(jù)。4 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。5 正確處理客人遺忘的物品。6 做好安全防火工作，確保工作區(qū)域內(nèi)客人及財(cái)產(chǎn)的安全。7 負(fù)責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否良好，房?jī)?nèi)設(shè)備若有損壞，地毯、墻面如有污跡，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班，并在“工作日?qǐng)?bào)表”詳細(xì)說明。8 正確使用和保管萬能鑰匙。9 滿足客人各種合理要求。10 將客人用餐后的盤餐從房?jī)?nèi)搬出，送至指定地點(diǎn)。11 保持各種服務(wù)工具處于良好狀態(tài)。12 完成領(lǐng)班分派的其他任務(wù)。六 值臺(tái)人員崗位職責(zé)1 熟悉所轄區(qū)域客房種類，負(fù)責(zé)控制露

59、面客房的使用和住客情況，及時(shí)與總臺(tái)、房務(wù)中心取得聯(lián)系，掌握準(zhǔn)確房態(tài)。2 負(fù)責(zé)填寫本班次的服務(wù)中心工作日志及房態(tài)表，為整房員提供準(zhǔn)確房態(tài)。3 給賓客開門須憑有效房卡，開門前要仔細(xì)看清并核對(duì)房號(hào)，以免開錯(cuò)。4 對(duì)欠款房間應(yīng)禮貌地請(qǐng)賓客配合，付清房費(fèi)后開門。5 配合保安部檢查，巡視樓層住客安全情況，并做好記錄。6 按賓客要求提供合理的日常服務(wù)。7 當(dāng)賓客離館時(shí)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定及時(shí)仔細(xì)地查房，做好客房小酒吧的酒水劃帳工作。8 詳細(xì)填寫夜間服務(wù)中心的工作日志，將當(dāng)班時(shí)間內(nèi)發(fā)生的一些情況詳細(xì)記錄后，下班前報(bào)到房務(wù)中心。七 房務(wù)中心的崗位職責(zé)1 接聽電話、回答記錄住客咨詢或 要求，及時(shí)向有關(guān)方面?zhèn)鬟f信息，并做好記

60、錄。2 接收樓層服務(wù)員對(duì)耗用酒水、飲料及其他費(fèi)用的報(bào)賬，準(zhǔn)確及時(shí)地輸入電腦，與總臺(tái)密切聯(lián)系。3 每天將客房出租情況逐一核對(duì)匯總造表，并將該表上交財(cái)務(wù)部用于日審。4 及時(shí)和總服務(wù)臺(tái)核對(duì)房態(tài)，提供準(zhǔn)確房態(tài)；每天下班前與樓層服務(wù)臺(tái)核對(duì)帳單，以免輸錯(cuò)或漏輸。5 每天對(duì)樓層酒水單匯總登記并進(jìn)行核實(shí)盤點(diǎn)，控制樓層酒水銷售。6 負(fù)責(zé)對(duì)客人遺留物品的登記、保管、寄發(fā)、上繳等工作。7 負(fù)責(zé)樓層萬能磁卡鑰匙的點(diǎn)收、控制、保管，嚴(yán)格執(zhí)行簽發(fā)制度，對(duì)因工作過失造成磁卡鑰匙遺失負(fù)全責(zé)。8 負(fù)責(zé)電腦的清潔保養(yǎng)工作，并正確使用電腦。認(rèn)真填寫交接班記錄，做好交接班工作。9 負(fù)責(zé)將住客需洗客衣送到洗衣房或?qū)I(yè)干洗店，并負(fù)責(zé)對(duì)客