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1、Word文檔 餐廳服務(wù)技巧與細節(jié) 餐廳服務(wù)技巧與細節(jié) 待客服務(wù)是服務(wù)員與客人的一種思想溝通,而不是一種固定的思維,作為一名合格的服務(wù)員,不能將服務(wù)的重點只放在自己的行動、語言和態(tài)度上,片面的認為只要做好這些就成為一個合格的服務(wù)員工,其實不然,一個合格的優(yōu)秀的服務(wù)員不僅把握自己工作的操作技能,身體條件,訓(xùn)練的公平基礎(chǔ)條件,而且要懂得怎樣去了解客人,從客人的一言一行,甚至客人的一個眼神,來了解客人需求。 服務(wù)的主動性在于動在客人想之前,到處以無微不至,無處不在的共性化服務(wù),其它的服務(wù)是全身心的為顧客供應(yīng)全面的服務(wù),待客是針對有血有肉的人的一項工作,只是進行簡潔的一些服務(wù)是不夠的,客戶也不會滿足的。

2、 1、什么是待客服務(wù) 客人來店就餐就是來享受本店的特色菜肴,為了能心情舒服的品茶、飲酒、開心的用餐,是通過美味的飯菜、舒適的就餐環(huán)境以及良好的待客服務(wù)來制造的。假如待客服務(wù)的不當(dāng),即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜,客人也不會開心的,待客服務(wù)的好壞,關(guān)系到客人對一個酒店的評價。周到的待客服務(wù)會使進餐的氣氛融洽,使客人感到滿足,在客人的要求越來越多樣化的今日,我們要認清待客服務(wù)的重要性,把握其技巧,并恰當(dāng)?shù)剡\用到實際中去。 也就是說,無論接待者有多忙、多累,身體多么不適,客人有多么的麻煩,無論何時,無論對誰,在為客人供應(yīng)服務(wù)時,都應(yīng)當(dāng)一絲不茍。 假如你在上菜時,客人不當(dāng)心把自己的飲品碰倒了,

3、而且弄臟了客人的衣服,作為服務(wù)員我們應(yīng)當(dāng)怎樣做。是首先停下工作向客人賠禮,然后主動的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除污漬,還是依照自己工作,而讓客人自己整理呢?主動的服務(wù)體現(xiàn)在無論何時、何地,我們的錯還是客人的錯,只要在店面就是我們的失誤,哪怕我們不是直接造成的,也脫不了間接責(zé)任。由于客人是在我們店里就餐,很簡潔的例子,客人就餐時不當(dāng)心摔倒了,也不是地滑,但是為什么我們還要擔(dān)當(dāng)責(zé)任呢?由于我們有一個監(jiān)護權(quán)。 工作中擅長傾聽顧客的語言,在客人不經(jīng)意的談話中,你就可以捕獲到客人的某種需求信息。如客人閑談時說上次在XX桌就餐時XX酒不錯,這時你在介紹菜單時首先介紹我們這里也有,我想這次的推銷肯定勝利。 思想

4、溝通是一項至關(guān)重要的待客技巧,一件小事,也是一種很平常的溝通方式,卻能使服務(wù)的效果更佳,接待人員良好的交際力量往往能取悅顧客,并吸引其成為店里的???。思想的溝通使我們的待客服務(wù)更為簡單,服務(wù)員的心愿可以通過不同意義的話支配在服務(wù)中去觀看出來,讓客人滿足(另不滿也可流露出來。) 2、集體的團結(jié)才能更好的體現(xiàn)出我們的服務(wù) 我們店里的服務(wù)員10個、15個或者更多,無論多少,團結(jié)是做好工作的基礎(chǔ),否則心情就會帶到工作中去,一個服務(wù)員作的不好,那么關(guān)系到的就是整個店面、整個群體。 1.面帶微笑的服務(wù)和表情冷淡的服務(wù),誠意的服務(wù)與漫不經(jīng)心的服務(wù),它們的區(qū)分在哪里呢?客人會怎樣想,他會說“那家店的XX服務(wù)員

5、很美嗎,”不會的。你所代表的是群體,所謂一榮俱榮,一損俱損。每個服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一,不允許有“我是新來的,還不熟識”此類的現(xiàn)象,你在接待客人時,你就是小肥羊的代表,客人從你的身上就能看到小肥羊的優(yōu)與劣。所以每個人都應(yīng)樹立我就是“小肥羊”的思想。 3、一切從客人的角度動身,為客人考慮 從客人的角度去供應(yīng)服務(wù),隨時對客人保持熱忱仔細的態(tài)度,每個客人的思想是不一樣的,如何捕獲客人的需求信息是要在工作中不斷摸索的。依據(jù)這個店的類型、風(fēng)格,自己的性格,考慮對不同的客人要用不同的服務(wù)方法。不要把自己的意愿強加給客人,客人提出的合理的要求,要熱忱周到的服務(wù),才是真正的服務(wù)。 如:你不當(dāng)心把客人的果汁弄灑了,你意識到了失誤,轉(zhuǎn)身走了,客人認為你是一個

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