攻擊型服務(wù)讓顧客在餐廳消費時提高消費額

1、Word文檔 攻擊型服務(wù)，讓顧客在餐廳消費時提高消費額 攻擊型服務(wù)即讓顧客在餐廳消費時提高消費額。在餐廳已不能擴大營業(yè)面積，對外不能增加店面的狀況下，提高顧客的消費額是增加餐廳營業(yè)收入的有效方法，而實現(xiàn)這個目標(biāo)的工具就只能是推銷，服務(wù)員是推銷的詳細(xì)實施者。 用慣常的眼光來看，餐廳的產(chǎn)品對于顧客來說，只是一個被動的選擇過程，但服務(wù)員假如能用正確的方法加以引導(dǎo)，就能夠達(dá)到增加銷售的目的。在管理上，我們必需將攻擊型服務(wù)作為對服務(wù)員的一個考核標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)務(wù)培訓(xùn)上， 一要求服務(wù)員對菜品和企業(yè)文化熟識 能夠嫻熟地向顧客介紹每道菜的特色、原料構(gòu)成以及菜品背后的故事 二定期讓廚師向服務(wù)員講菜 具體到每個工序的操

2、作過程、成品口味等; 三提高服務(wù)人員的語言水平。 當(dāng)然，攻擊型服務(wù)并不是要求服務(wù)員一味地向顧客推銷高價位的菜品，而是要依據(jù)顧客的特點進(jìn)行有禮貌的適當(dāng)?shù)耐其N，其中服務(wù)員揣摩顧客的消費心理是特別重要的，不能不顧顧客的實際狀況進(jìn)行硬性推銷，假如攻擊型服務(wù)把握不好，就很有可能點炸了。 實施攻擊型服務(wù)可以大大提高餐廳的銷售額，服務(wù)員的服務(wù)由被動到主動，同時練就一身推斷顧客消費水準(zhǔn)和揣摩顧客心理的水平。攻擊型服務(wù)并不是要求服務(wù)員看人下菜，只是要求服務(wù)員在對顧客熱忱地前提下，也對自己餐廳又責(zé)任感，爭取為餐廳多掙一塊錢的努力。 攻擊型服務(wù)可以讓服務(wù)員和企業(yè)管理者結(jié)合得更加緊密，其實企業(yè)管理的目的也就是讓餐廳的

3、每個部分都能夠充分發(fā)揮自己的能動性。 不同類型顧客的服務(wù)對策 雖然要求服務(wù)員對顧客要進(jìn)行攻擊型服務(wù)，但前提條件是必需了解不同類型的顧客，筆者依據(jù)多年從業(yè)閱歷總結(jié)了一下詳細(xì)服務(wù)對策： 多血質(zhì)活潑型 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為活潑好動、反應(yīng)快速、擅長交際，但愛好易變具有外傾性。他們經(jīng)常主動與餐廳服務(wù)人員攀談，并很快與之熟識并交上伴侶，但這種友情經(jīng)常多變而不堅固;他們在點菜時往往過于匆忙，過后可能轉(zhuǎn)變辦法而退菜;他們喜愛嘗鮮、嘗新，但又很快厭倦;他們的想象力和聯(lián)想力豐富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐環(huán)境影響較大，但有時留意力不夠集中，表情外露。 服務(wù)對策： 服務(wù)員在可能的狀況下，要主動同這一類型的消

4、費者交談，但不應(yīng)有過多重復(fù)，否則他們會不耐煩。要多向他們供應(yīng)新菜信息，但要讓他們進(jìn)行主動選擇，遇到他們要求退菜狀況，應(yīng)盡量滿意他們的要求。 粘液質(zhì)寧靜型： 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為寧靜、穩(wěn)定、克制力強、很少發(fā)脾氣、緘默寡言;他們不夠敏捷，不擅長轉(zhuǎn)移留意力，喜愛清靜、熟識的就餐環(huán)境，不易受服務(wù)員現(xiàn)場促銷的影響，對各類菜肴喜愛細(xì)心比較，緩慢打算。 服務(wù)對策： 領(lǐng)位服務(wù)時，應(yīng)盡量支配他們坐在教委偏僻的地方，點菜服務(wù)時，盡量向他們供應(yīng)一些熟識的菜肴，還要順其心愿，不要過早表述服務(wù)員自己的建議，給他們足夠時間進(jìn)行選擇，不要過多督促，不要同他們進(jìn)行太多交談或表現(xiàn)出過多的熱忱，要把握好服務(wù)的度。 膽汁型興奮型 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為熱忱、開朗、直率、精力旺盛、簡單沖動、性情急躁，具有很強的外傾性;他們點菜快速，很少過多考慮，簡單接受服務(wù)員的看法，喜愛品嘗新菜;比較馬虎，簡單遺失所帶物品。 服務(wù)對策： 點菜服務(wù)時，盡量推舉新菜，要主動進(jìn)行現(xiàn)場促銷，但不要與他們爭吵，萬一消失沖突應(yīng)避其鋒芒;在上菜、結(jié)帳時盡量快速，就餐后提示他們不要遺忘所帶物品。 抑郁質(zhì)敏感型： 這一類型的顧客一般緘默寡言，不善交際，對新環(huán)境、新事物難于適應(yīng);缺乏活力，心情不夠穩(wěn)定;于是敏感多疑，言行謹(jǐn)小慎微，內(nèi)心簡單，較少外露。 服務(wù)對策： 領(lǐng)位時盡量支配偏僻處，假