服務(wù)點(diǎn)菜培訓(xùn)

1、Word文檔 服務(wù)點(diǎn)菜培訓(xùn) 一、點(diǎn)菜程序 1、確認(rèn)客人是否開(kāi)頭點(diǎn)菜 餐廳服務(wù)員將菜單翻開(kāi)由右側(cè)呈給客人，客人如示意不馬上點(diǎn)菜，則可臨時(shí)離開(kāi)，并隨時(shí)親密留意客人是否已預(yù)備好點(diǎn)菜，再返回服務(wù)。為了向客人推舉相宜的菜點(diǎn)，在客人點(diǎn)菜前，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解仆人的身份及用餐的性質(zhì)。 2、推舉菜點(diǎn) 餐廳服務(wù)員應(yīng)依據(jù)客人需求，包括客人能接受的菜色、品嘗，用餐人數(shù)及合理的價(jià)錢(qián)，適時(shí)推舉本店特色菜;盡量使用委婉語(yǔ)氣，避開(kāi)強(qiáng)迫點(diǎn)菜;關(guān)心客人把握菜量大小、品嘗和品種搭配等。然后，協(xié)作客人所點(diǎn)之菜肴、嗜好及天氣狀況，推舉適當(dāng)?shù)娘嬃?，并確認(rèn)所點(diǎn)酒水的配料（檸檬、話(huà)梅等），以及是否需要溫酒或加冰塊。 3、確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴及要

2、求 餐廳服務(wù)員對(duì)客人所點(diǎn)菜品應(yīng)予復(fù)通一遍，包括菜名、數(shù)量、規(guī)格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同時(shí)記錄客人的特別要求，確認(rèn)無(wú)誤后，方可送單，復(fù)誦的聲音必需清楚，速度適中。 4、填寫(xiě)菜單 餐廳服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí)要填清桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名和日期。冷菜、熱菜、點(diǎn)心必需分單填寫(xiě)以便利廚房出菜。 5、開(kāi)立菜單 餐廳服務(wù)員在點(diǎn)菜單上具體填寫(xiě)客人所點(diǎn)的菜肴及烹飪要求，務(wù)必按出菜的挨次填寫(xiě)，然后將點(diǎn)菜單的第一聯(lián)送入廚房，交由廚房工作人員作為備餐的依據(jù);其次聯(lián)送柜臺(tái)出納以便核賬，第三聯(lián)隨身攜帶，或置于餐桌上，以便上菜服務(wù)核對(duì)確認(rèn)。 二、菜點(diǎn)介紹 餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品特點(diǎn)時(shí)，可依據(jù)菜品的不同特點(diǎn)，各有

3、側(cè)重的介紹。 1、介紹原材料特點(diǎn) 當(dāng)向客人報(bào)出菜品名稱(chēng)后，應(yīng)將菜品所用主要原材料向客人進(jìn)行介紹，使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有直觀(guān)性。 2、介紹烹調(diào)方法特點(diǎn) 向客人介紹烹調(diào)方法的同時(shí)，也是向客人宣揚(yáng)烹調(diào)技藝的過(guò)程。如對(duì)炸、氽、烤、燒等不同的烹調(diào)方法的介紹，能供應(yīng)給客人口感先知的服務(wù)。 3、菜品特色的介紹 向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人對(duì)食品產(chǎn)生愛(ài)好，從而提高客人的認(rèn)選率。 4、介紹菜品口味特點(diǎn) 將各種不同菜品的不同口味逐一向客人進(jìn)行介紹，這樣就可以給客人制造多種選擇的余地，從而滿(mǎn)意客人不同需要的心理。 5、介紹特別食用方法 有些菜品則需要協(xié)作各種不同的調(diào)料及佐料，這類(lèi)菜品，餐廳服務(wù)員要將詳細(xì)的食用方法向客人進(jìn)行介紹，以期在到菜品的最佳食用效果。同時(shí)