中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用

1、中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 凡以補益藥、食為主組成，具有補益人體氣血陰陽等作用，用以治療虛證的藥膳，稱為補益藥膳。 由于先天稟賦薄弱，或后天失調，以致氣血陰陽不足而引起的病證，稱為“虛證”。素問三部九候論提出的“虛則補之，”素問陰陽應象大論提出的“形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”便為本類藥膳的立法依據(jù)。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 虛證有氣虛、血虛、氣血兩虛和陰虛、陽虛等不同的病理變化與臨床表現(xiàn)，補益類藥膳相應分為補氣、補血、氣血雙補和補陰、補陽五類。 益氣類藥膳適用于氣虛病證。氣虛表現(xiàn)為臟腑功能不足，生命活動減弱，如倦怠無力、少氣懶言、

2、面色晄白、食欲不振等。補氣重在補脾、肺之氣，常用益氣類的藥食有人參、黃芪、懷山藥、蓮子、大棗、茯苓、大米、小麥、雞內金、動物胃肚、禽畜類肉等，藥膳方如黃芪蒸雞、人參豬肚。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 補血類藥膳適用于血虛病證。血虛不足則主要表現(xiàn)為心肝血虛，見面色萎黃、口唇爪甲蒼白、頭暈目眩、心悸失眠，以及婦女月經(jīng)不調等。另外，肝腎同源，腎精充盛，亦能化生營血。故補血法在人體主要側重干心肝脾腎的調理攝養(yǎng)。常用的補血藥食有當歸、地黃、首烏、龍眼肉、枸杞、紅棗、阿膠、各種動物類肉、動物肝臟等，藥膳方如枸杞田七雞、阿膠羊肝等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 氣血雙補類藥膳適用于氣血兩虛病

3、證。對氣血俱虛的患者，除應用具有補氣補血作用的膳食外，尚須注意調理脾腎功能，這樣才能收到事半功倍的效果。常用補氣血類藥食如人參、黃芪、自術、當歸、熟地、首烏、大棗、山藥、阿膠、龍眼肉，及多種動物肉類等。藥膳方如十全大補湯、歸芪蒸雞等。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 補陰類藥膳適用于陰虛病證。陰虛主要表現(xiàn)為精津陰液不足而致的枯燥、虛熱、虛火等，如形體贏瘦、口燥咽干、心煩少眠、骨蒸盜汗、兩顴潮紅、五心煩熱等。常用藥食如生地、沙參、麥冬、枸杞、龜板、鱉甲、龜肉、海參、鴨肉等，藥膳方如清蒸人參元魚、生地黃雞等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 補陽類藥膳適用于陽虛病證。陽氣虛不能溫煦機體，

4、則畏寒肢冷；不能溫運氣血，則氣虛血滯；不能溫運臟腑，則臟腑功能減退。常見有腰膝酸痛，四肢不溫，痿軟無力，陽痿早泄，小便不利或頻數(shù)，脈沉遲。治當溫補腎陽。補陽藥食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、豬腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用藥膳如鹿鞭壯陽湯、壯陽狗肉湯等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補益劑 補益類藥膳要注意體質特點。一般溫熱辛香藥食，多可助火散氣；寒涼滋膩藥食，每易助濕生痰，陽熱之體，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黃鱔等溫熱之品，不宜過食；陰寒之體者，西瓜、黃瓜、菱角、筍、荸薺、梨、柿子等寒涼之品，不可久服。進補藥膳還要注意適應時令、環(huán)境。春夏之時，不宜大進溫補，只宜緩

5、補、清補；冬主閉藏，更適宜進補。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用第一節(jié) 補 氣黃芪蒸雞【來源】 隨園食單【組成】 嫩母雞1只(1000g左右)，黃芪30g，精鹽，紹酒15g，蔥、生姜各10g，清湯500g，胡椒粉2g。【制法與用法】 母雞宰殺后去毛，剖開去內臟，剁去爪，洗凈。先入沸水鍋內焯至雞皮伸展，再撈出用清水沖洗，瀝干水待用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用黃芪蒸雞 黃芪用清水沖洗干凈，趁濕潤斜切成2mm厚的長片，塞入雞腹內。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去皮，切成片。 把雞放入砂鍋內，加入蔥、姜、紹酒、清湯、精鹽，用濕棉紙封口。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約2小時，至雞肉熟爛。出籠后去黃芪，再加入胡

6、椒粉調味，空腹食之。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用黃芪蒸雞【功效與應用】 益氣升陽，養(yǎng)血補虛。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為脾胃氣虛，清陽下陷所致。 方中黃芪性味甘溫，功能補氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，既善于補氣，又長于升陽，無論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內臟下垂諸癥，黃芪皆為必用之品。其益衛(wèi)固表力佳，故又常用于虛人感冒等，本草求真謂其：“能人肺補氣，入表實衛(wèi)，為補氣諸藥之最。” 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 雞肉為填髓補精之佳品，以營

7、養(yǎng)豐富，滋味鮮美著稱。兩者配伍，黃芪得雞肉之助，則氣化于精血，補氣之力更強；雞肉得黃芪以健脾，則運化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本藥膳制作簡便，療效確實，為多種虛弱性疾病的佳膳。對于病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強體質、預防感冒等作用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 表虛邪盛，氣滯濕阻，食積停滯，以及陰虛陽亢者，均不宜用。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用四君蒸鴨【來源】 百病飲食自療【組成】 嫩鴨1只，黨參30g，白術15g，茯苓20g，調料適量。【制法與用法】 活鴨宰殺，洗凈，去除嘴、足，入沸水中滾一遍撈起，把鴨翅

8、盤向背部；黨參、白術、茯苓切片，裝入雙層紗布袋內，放入鴨腹；將鴨子置蒸碗內，加入姜、蔥、紹酒、鮮湯各適量，用濕綿紙封住碗口，上屜武火蒸約3小時，去紙并取出鴨腹內藥包、蔥、姜，加精鹽、味精，飲湯食肉。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用四君蒸鴨【功效與應用】 益氣健脾。適用于脾胃氣虛，食少便溏，面色萎黃，語聲低微，四肢無力，舌質淡，脈細弱等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為脾胃氣虛，運化無力，生化之源不足所致，治宜益氣健脾。 方中黨參性味甘平，功能補中益氣，生津養(yǎng)血，為常用的益氣健脾藥，如本草正義所說：“力能補脾養(yǎng)胃，潤肺生津，健運中氣，本與人參不甚相遠，尤其可貴者，則健脾運而

9、不燥，滋胃陰而不濕?！爆F(xiàn)代研究證明，本品具有調節(jié)胃腸運動、抗?jié)?、增強免疫功能及機體抗病能力等多種作用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 白術味甘苦而性溫，功能健脾燥濕，對脾虛氣弱，運化無力所致的食少腹脹、大便溏泄、倦怠乏力等癥，既能補脾益氣，又能燥濕健脾，歷代醫(yī)家將其視為補脾臟第一要藥。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 本草匯言記載：“白術，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術能補之；胃虛不納，術能助之。”茯苓性味甘、淡，平，既能利水滲濕，又能健脾止瀉，能補能瀉，常與黨參、白術等補脾藥配合同用，使健脾滲濕之功更為增強，以治脾虛體倦、食少便溏諸癥。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用

10、鴨子功能健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。中醫(yī)認為鴨是水禽類，其性寒涼，適用于內熱較重的人食用。特別是對于身體贏瘦，陰虛內熱，或低熱不退，大便干燥及水腫等，尤為適宜。民間歷來視其為滋補妙品。 諸料合用，藥借食味，食助藥性，能補能利，補虛而不滋膩，滋陰而不戀邪。實為年老體弱、脾胃氣虛之人的滋補良方。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 脾胃虛寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用人參蓮肉湯【來源】 經(jīng)驗良方【組成】白人參10g，蓮子15枚，冰糖30g?！局品ㄅc用法】 將白人參與去心蓮子肉放碗內，加水適量浸泡至透，再加入冰糖，置蒸鍋內隔水蒸燉l小時左右，人參可連用3次，

11、第3次連同人參一起吃完。早晚餐服食。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用人參蓮肉湯【功效與應用】 補氣益脾，養(yǎng)心固腎。適用于體虛氣弱，神疲乏力，自汗脈虛；脾虛食少，大便泄瀉；心悸失眠，或夜寐多夢；腎虛遺精、滑精及婦女崩漏，白帶過多等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為氣虛脾弱所致。 方中人參功能大補元氣，補脾益肺，安神增智，生津止渴。藥性論云人參：“主五臟氣不足，五勞七傷，虛損痿弱?！北静萁?jīng)疏載：“人參能回陽氣于垂絕，卻虛邪于俄頃，功魁群草，力等丸丹矣?！鄙徸尤庑晕陡?、澀，平，具有補脾止瀉、益腎固精和養(yǎng)心安神的作用，為治療脾虛久瀉，食欲不振，腎虛不固的常用藥。中醫(yī)藥膳學基礎補益

12、劑概念和應用 神農(nóng)本草經(jīng)謂其“主補中，養(yǎng)神，益氣力”，本草綱目稱其“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損”。冰糖功能補中益氣，又具有調味作用。 人參、蓮子肉、冰糖相配，則甘甜清香，補而不滯，尤宜于年老體虛者。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 脾虛氣滯或濕阻、食積所致的胸悶腹脹、食欲不振、舌苔厚膩的病人，不宜服用；不可同時服食蘿卜茶葉；大便燥結者不宜服用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用第二節(jié) 補 血 歸參燉母雞 【組成】 當歸身15g，黨參15g，母雞150g，生姜、蔥、料酒、食鹽各適量?！局品ㄅc用法】 將母雞宰殺后，去掉雜毛與內臟，洗凈；再將洗凈切片的當歸、黨參放入雞腹內，置砂鍋中

13、，加入蔥、姜、料酒等，摻入適量的清水，武火煮至沸后，改用文火燉至雞肉熟透即成?？煞植褪橙饧皽Ｖ嗅t(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用歸參燉母雞 【功效與應用】 補血益氣，健脾溫中。適用于血虛氣弱而見面色萎黃、頭暈、心悸、肢體倦乏等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為血虛氣弱所致。 方中雞肉味甘性溫，功能益氣養(yǎng)血、溫中補脾、補腎益精，為滋補佳品，尤宜于婦女產(chǎn)后或年老體弱者。黨參既善于補脾益氣，又能養(yǎng)血生津，故常用于脾虛氣弱，倦怠乏力，及血虛萎黃，頭暈，心悸等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 現(xiàn)代研究證明，黨參能增加紅細胞和血紅蛋白，增強免疫功能，增強機體抵抗力等。當歸功能補血活血，

14、調經(jīng)止痛，為婦科調經(jīng)要藥，無論血虛或血瘀而致的月經(jīng)不調、痛經(jīng)等癥，皆為必用之品。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 雞肉與諸藥合用，共奏補血益氣、健脾溫中、調經(jīng)止痛之功。本膳不但氣血雙補，而且鮮味美，為四季進補之佳品。無論對于缺鐵性、營養(yǎng)不良性貧血，還是脾胃虛弱、消化吸收功能障礙所致的貧血萎黃，以及血虛氣弱之月經(jīng)衍期、量少色淡等癥，均可應用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 外邪未凈及熱性病患者不宜食用。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用菠菜豬肝湯【來源】 中國藥膳學【組成】 菠菜30g，豬肝l00g，調料適量?！局品ㄅc用法】 將菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，去掉澀味，切段，將鮮豬肝切成薄片

15、，與食鹽、味精、水豆粉拌勻；將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸，加入洗凈拍破的生姜、切成短節(jié)的蔥白、熟豬油等，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。作餐常服 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用菠菜豬肝湯【功效與應用】 補血養(yǎng)肝，潤燥滑腸。適用于血虛萎黃，視力減退，大便澀滯等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為血不養(yǎng)肝的視力減弱、血虛腸燥的大便澀滯 。 菠菜味甘性涼而質滑，有養(yǎng)血潤燥、滑腸通便之功，可用于血虛及血虛腸燥的大便澀滯。正如本草求真所言凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之”。近年來有人報道，菠菜能刺激胰腺分泌，故對糖尿病亦有一定幫助。中醫(yī)藥膳學基礎

16、補益劑概念和應用 豬肝既可養(yǎng)血補肝，以治血虛萎黃，又可補肝明目，治肝血不足的視力減退、雀目夜盲等?，F(xiàn)代用于預防維生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜軟化等，確有相當療效，可作為輔助治療。兩物合用，對血虛萎黃、肝虛視弱及腸燥大便澀滯之癥有治療效果。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 1菠菜質滑而利，善能潤燥滑腸，故脾胃虛寒泄瀉者不宜用。 2腎炎及腎結石患者不宜食用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用豬心棗仁湯【來源】 四川中藥志【組成】 豬心1具，茯神15g，酸棗仁15g，遠志6g。【制法與用法】 將豬心剖開，洗凈，置砂鍋內，再將洗凈打破的棗仁及洗凈的茯神、遠志一起放入鍋內，加清水適量，先用

17、武火燒沸，打去浮沫后，改用文火，燉至豬心熟透即成。只食豬心及湯。服食時可加精鹽少許調味。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用豬心棗仁湯【功效與應用】 補血養(yǎng)心，益肝寧神。適用于心肝血虛引起的心悸、怔仲、失眠等癥。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為血虛而致心肝失養(yǎng)所致，治宜補養(yǎng)陰血以寧心安神。 方中豬心性味甘咸而平，功能補虛養(yǎng)心、安神定驚，為治心血不足之心悸、怔忡、自汗、不眠等癥的食療佳品。千金食治謂其：“主虛悸氣逆?！北静輬D經(jīng)稱其：“主血不足，補虛劣?！?中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 酸棗仁性味甘平，功能養(yǎng)心陰、益肝血而寧心安神，為滋養(yǎng)性安神藥，主要用于心肝血虛引起的失眠、驚

18、悸怔忡等癥。本草綱目稱其：“療膽虛不得眠?！敝嗅t(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 現(xiàn)代研究證明，酸棗仁有鎮(zhèn)靜、催眠作用。茯神比茯苓更長于安神，善治心悸、失眠等神志病癥。遠志具有寧心安神之功，兼能開心竅，尤其適用于心神不寧、失眠心悸而有健忘者。本草綱目述：“其功專于強志益精，治善忘。” 諸藥與豬心配伍燉湯服食，使養(yǎng)心陰、益肝血、寧心神的作用進一步加強，確為一首滋養(yǎng)安神作用較好的食療方劑。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 高血壓、冠心病、高脂血癥等患者應慎用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 第三節(jié) 氣血雙補中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用歸芪蒸雞【來源】 中國藥膳學【組成】 炙黃芪100g，當歸

19、20g，嫩母雞1只(1500g)，紹酒30g，味精3g，胡椒粉3g，精鹽3g，蔥、姜各適量。【制法與用法】 將雞宰殺后去凈毛，剖腹去內臟洗凈，剁去爪不用，用開水焯去血水，再于清水中沖洗干凈，瀝干水待用。當歸洗凈，塊大者順切幾刀；蔥洗凈剖開，切成寸許長段；姜洗凈去皮，切成大片。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用歸芪蒸雞 把當歸、黃芪裝于雞腹內，將雞置鍋內，腹部朝上，閉合剖口；姜、蔥布于雞腹上，注入適量清水，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕棉紙將鍋口封嚴。上籠蒸約2小時后，取出去封口紙，去姜、蔥，加適量味精調味，裝盤即成?！竟πc應用】 補氣生血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸頭暈，脈

20、象虛大無力，或婦人產(chǎn)后大失血，崩漏，月經(jīng)過多者。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用歸芪蒸雞【方解】 本方所治之證，為勞倦內傷，血虛氣弱所致，治宜補氣生血。 方中黃芪與當歸相配，為內外傷辨惑論中之當歸補血湯。補氣之黃芪為補血之當歸的5倍，氣旺則能生血，乃遵“有形之血生于無形之氣”之說，方中重用黃芪大補脾肺之氣，以資氣血生化之源，通過補氣使氣能旺于內，則臟腑氣機活動增強，化生血液即速，少用當歸以養(yǎng)血和營。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 如此則陽生陰長，氣旺血牛，諸癥悉除。方中再配以滋養(yǎng)補虛、益精補血的母雞肉，進一步增強了全方益氣生血的作用。 本膳滋味鮮美，療效確實，實為家庭滋補之佳品。對于各種貧血、

21、過敏性紫癜等屬血虛氣弱者，既有補養(yǎng)作用，又有治療效果。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 濕熱內阻，或急性病期間不宜服用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用參棗米飯【來源】 醒園錄【組成】 黨參15g，糯米250g，大棗30g，白糖50g?！局品ㄅc用法】 先將黨參、大棗煎取藥汁備用，再將糯米淘凈，置瓷碗中加水適量，煮熟，扣于盤中，然后將煮好的黨參、大棗擺在飯上，最后加白糖于藥汁內，煎成濃汁，澆在棗飯上即成?？崭故秤?。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用參棗米飯【功效與應用】 補中益氣，養(yǎng)血寧神。適用于脾虛氣弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虛所致面色萎黃、頭暈、心悸、失眠、浮腫等癥。中醫(yī)藥膳學基礎

22、補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為脾氣虛弱，氣血生化不足所致。 方中黨參性味甘平，入脾肺經(jīng)，為補中益氣、養(yǎng)血生津之佳品，尤為補中益氣之要藥，誠如本草從新所云：“主補中益氣，和脾胃，除煩渴，中氣微弱，用以調補，甚為平妥?！贝髼椦a中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。吳普本草中記載：“主調中益脾氣，令人好顏色。” 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 本草匯言稱其：“補中益氣，壯心神，助脾胃，養(yǎng)肝血，保肺氣，調營衛(wèi)，生津之藥也?！?黨參與大棗合用，功能補中益氣，并有養(yǎng)血的作用，用治脾氣虛弱和氣虛血弱等證。糯米具有補脾益氣之功，其質粘柔，富于滋養(yǎng)，并可治脾虛泄瀉。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 本經(jīng)逢原謂：

23、“糯米，益氣補脾肺?！卑滋切晕陡势剑肫⒔?jīng)，具有潤肺生津、補益中氣之功。 黨參、大棗、糯米、白糖合用，共奏益氣補脾、養(yǎng)血安神之效。本方香甜可口，為家庭良膳。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 本方甘溫壅中，且糯米粘滯難化，故脾為濕困，中氣壅滯，脾失健運者不宜服。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用第四節(jié) 補陽鹿角粥 【來源】 癯仙活人方【組成】 鹿角粉10g，粳米60g?！局品ㄅc用法】 先以米煮粥，米湯數(shù)沸后調入鹿角粉，另加食鹽少許，同煮為稀粥，1日分2次服?！竟πc應用】 補腎陽，益精血，強筋骨。適用于腎陽不足，精血虧虛之畏寒身冷，腰膝酸痛，陽痿早泄，不育不孕，精神疲乏；小兒發(fā)育不良，骨軟

24、行遲，囟門不合；婦女崩漏、帶下；陰疽內陷，瘡瘍久潰不斂等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用鹿角粥【方解】 本方所治之證，為元陽虛衰、精血不足所致，治宜溫腎壯陽、補益精血。 方中鹿角粉為鹿科動物梅花鹿或馬鹿已骨化之鹿角，經(jīng)加工而成，味咸，性溫，能補腎陽，益精血，強筋骨，調沖任，固帶脈。其溫腎助陽而不燥烈，補益精血而不滋膩，溫補之功雖不及鹿茸之峻，但其性緩和，無動火升陽之弊，為慢性虛損長期服食的佳品。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 李時珍在本草綱目中認為鹿角生用散熱行血、消腫辟邪，熟用則益腎補虛、強精活血，故本粥用治陽虛精虧，鹿角粉宜早下久煮；用治瘡癰潰瘍，宜后下微煮。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應

25、用【使用注意】 本方溫熱，夏季不宜選用，適合在冬天服食。因其作用比較緩慢，應當小量久服，一般以10天為1療程。凡素體有熱，陰虛陽亢，或陽虛而外感發(fā)熱者，均當忌用。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用枸杞羊腎粥 【來源】 飲膳正要【組成】 枸杞葉250g(或枸杞子30g)，羊肉60g，羊腎1個，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。【制法與用法】 將新鮮羊腎剖開，去內筋膜，洗凈，細切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣。也可用枸杞葉切碎，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后，入鹽少許，稍煮即可。每日早晚服用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用枸杞羊腎粥 【功效與應用】 溫腎陽，益精血，補氣血。適用于腎虛勞損

26、，陽氣衰敗，腰脊冷痛，腳膝軟弱，頭暈耳鳴，視物昏花，聽力減退，夜尿頻多，陽痿等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為腎陽虛弱、腎精虧耗、氣血不足而成，治宜補腎益精、溫養(yǎng)氣血。 方中羊腎，性味甘溫，名醫(yī)別錄謂其“補腎氣，益精髓”，常用于腎虛勞損，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聾，消渴，陽萎，尿頻，遺尿等。羊肉性味甘溫，歷代被視為益腎氣、強陽道之佳品。功能益腎補虛，溫養(yǎng)氣血，溫中暖下。千金要方云：“主丈夫五勞七傷?！泵耖g歷來有冬令燉服之習俗，以治虛勞畏冷，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛弱，形贏消瘦，脾胃虛寒等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 枸杞葉是枸杞之嫩莖葉，可蔬可藥，氣味清香，養(yǎng)肝明目，食療本

27、草謂其：“堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞”，藥性論也日：“能補益諸精不足，和羊肉作羹，益人。” 3味同時入米熬粥，甘美可口，補虛之功可靠。溫而不熱，為腎虛食養(yǎng)之要方。如無枸杞葉，可用枸杞子代入。亦可去粳米，燉湯食用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 外感發(fā)熱或陰虛內熱及痰火壅盛者忌食。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用巴戟牛膝酒【來源】 千金方【組成】 巴戟天l00g，懷牛膝l00g，白酒1500g。【制法與用法】 將以上兩物同浸于白酒中，每日早晚服1530m1。【功效與應用】 溫腎陽，健筋骨，祛風濕。適用于腎陽虛弱，陽痿不舉，腰膝冷痛或風濕日久，累及肝腎，筋骨痿弱。中醫(yī)藥膳

28、學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為腎陽不足，下元虧虛所致，治宜溫補腎陽。 方中巴戟天，性味辛甘微溫，功能補腎陽、強筋骨、祛風濕，其體潤而不燥烈，故既能祛風除濕，又能補腎強骨，用于虛贏陽道不舉，腎虛精滑，腰痛，腳膝痿軟，小便不禁，女子宮冷不孕及風濕痹痛等。淮牛膝功能補肝腎、強筋骨，長于治療腰膝疼痛，腳膝痿弱，與巴戟天配合，意在增強補腎陽、健筋骨、祛風濕、除痹痛之功。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 兩藥浸于酒中，行氣血，增藥效，溫補之力更著。對于不善飲酒者，也可將兩物與羊骨、羊肉等燉服，其溫補肝腎之功不減。腰膝冷痛者，可加肉桂，干姜；陽虛痿弱者，宜加蓯蓉、五加皮。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑

29、概念和應用補骨脂胡桃煎【來源】 類證本草【組成】 補骨脂l00g，胡桃肉200g，蜂蜜l00g。【制法與用法】 將補骨脂酒拌，蒸熟，曬干，研末；胡桃肉搗為泥狀。蜂蜜熔化煮沸，加入胡桃泥、補骨脂粉，和勻。收貯瓶內，每服10g，黃酒調服，不善飲者開水調服。每日2次。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用補骨脂胡桃煎【功效與應用】 溫腎陽，強筋骨，定喘嗽。適用于腎陽不足，陽痿早泄，滑精尿頻，腰膝冷痛，久咳虛喘等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，乃腎陽不足，腎氣不固；或腎不納氣，肺氣虛寒所致。 方中補骨脂性溫味辛，善能補腎助陽，為壯火益土之要藥。凡腎虛陽痿、遺精、滑精，腰膝冷痛、虛寒喘嗽

30、等屬腎陽不足，下元虛寒者皆宜。胡桃肉性味甘澀而溫，既能補腎助陽以益精，又能溫肺納氣以定喘；中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 既可用于腎氣虧虛之腰痛腳軟、尿頻遺精等癥，又可用于肺腎兩虛之久虛嗽喘。方中以補骨脂配胡桃肉同用，既是肺腎同治，又溫腎助陽，相須以為用。 本草圖經(jīng)謂：“二物合服彌久，則延年益氣，悅心明目，補添筋骨?！敝嗅t(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 本方原名“補骨脂煎”，有改作丸劑者，名補骨脂丸。也有稱之為“膏劑”者。方中胡桃仁原方去皮為用，若用于肺腎虛喘，也可連皮應用。醫(yī)林纂要日：“胡桃仁連皮則能固能補，去皮則止于能行能潤耳?！敝嗅t(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 痰火咳喘及肺腎陰虛之

31、喘嗽忌用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用壯陽狗肉湯【來源】 華夏藥膳保健顧問【組成】 狗肉200g，菟絲子5g，附片3g，蔥、姜各5g，食鹽、味精、紹酒各適量?！局品ㄅc用法】狗肉洗凈，投入鍋內焯透，撈出，洗凈血沫，瀝干，切塊；菟絲子、附片用紗布合包；姜蔥洗凈，姜切片、蔥切斷備用。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用壯陽狗肉湯 鍋內投入狗肉、姜片煽炒，烹入紹酒熗鍋，倒入砂鍋內，并將菟絲子、附片放入，加入清湯、食鹽、味精、蔥，以武火燒沸，撇凈浮沫，用文火燉2小時，待狗肉熟爛，除去姜、蔥，裝入湯碗內即成。佐餐食用。【功效與應用】 溫脾暖腎，益精祛寒。適用于脾腎陽虛，畏寒肢冷，小便清長，脘腹冷痛，大便溏瀉

32、，腰膝酸痛 。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用壯陽狗肉湯【方解】 本方所治之證，為脾腎虛寒所致，治宜溫脾暖腎、益精祛寒。 方中狗肉功能溫腎助陽，補中益氣，適用于脾胃虛寒，脹滿少食或腎氣不足，腰膝酸軟者，本方取其溫暖脾腎之力，脾得溫，則后天氣血生化有源；腎得暖，其先天真陽不至虧乏。附子辛熱，能人心、脾、腎經(jīng)，功專回陽溫中，散寒補火，為溫陽要藥，配伍狗肉，溫陽之功力專于脾腎，有相成之妙。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 菟絲子入肝腎，功能益陰而固陽，為補肝腎要藥。3味相伍，一以助附子、狗肉溫陽而調脾腎之陽虛，一以益陰而滋陽氣生化之源泉，配伍精當，是脾腎陽虛患者用以強身助陽的佳膳。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概

33、念和應用【使用注意】 本膳力偏溫補，凡陰虛火旺，夜熱盜汗，五心煩熱者，不可服食。也不宜于春、夏季食用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用第五節(jié) 補 陰中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用益壽鴿蛋湯【來源】 四川中藥志【組成】 枸杞子10g，龍眼肉lOg，制黃精10g，鴿蛋4枚，冰糖30g?！局品ㄓ梅ā?枸杞子洗凈，龍眼肉、制黃精分別洗凈，切碎，冰糖打碎待用。鍋中注入清水約750 ml，加入上3味藥物同煮。待煮沸15分鐘后，再將鴿蛋打入鍋內，冰糖碎塊同時下鍋，煮至蛋熟即成。每日服1劑，連服7日。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用益壽鴿蛋湯【功效與應用】 滋補肝腎，益陰養(yǎng)血。適用于肝腎陰虛的腰膝軟弱，面黃贏瘦

34、，頭目眩暈，耳鳴眼花，燥咳少痰，虛熱煩躁，心悸怔忡。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為肝腎陰虧，精血不足所致，治宜滋補肝腎、益陰養(yǎng)血。 方中枸杞子甘平，入肝腎經(jīng)，善滋陰補血、益精明目，用于眼目昏花、眩暈耳鳴、腰酸膝軟等癥。黃精甘平，入脾、肺、腎經(jīng)，有補脾益肺、養(yǎng)陰潤燥的作用。古以黃精為益壽延年的佳品，如李時珍引神仙芝草經(jīng)云：“黃精寬中益氣，使五臟調良，肌肉充盛，骨髓堅強，其力倍增，多年不老，顏色鮮明，發(fā)白更黑，齒落更生”，在益精氣、補陰血方面具有較好作用，常用于體虛乏力，心悸氣短，肺燥干咳，消渴等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 龍眼肉功善益心脾、補氣血，用于心悸、健忘、

35、貧血等癥。3藥相配，能大補五臟之陰，潤燥生津。鴿蛋為蛋中上品，能補虛強身。再以冰糖甘甜清潤輔之，使全方具有滋補肝腎、益陰補血、生津潤肺的良好作用，故可用于肝腎陰虛，肺虛燥咳等。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 陰虛內熱而見潮熱骨蒸，煩熱盜汗之陰虛重者，本方力有不及。濕熱壅盛者不宜服用。 中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用地黃雞 【來源】 肘后方【組成】 生地黃250g，烏雌雞1只，飴糖150g?！局品ㄅc用法】 雞宰殺去凈毛，洗凈治如食法，去內臟備用；將生地黃洗凈，切片，入怡糖，調拌后塞入雞腹內。將雞腹部朝下置于鍋內，于旺火上上籠蒸約23小時，待其熟爛后，食肉，飲汁。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概

36、念和應用地黃雞 【功效與應用】 滋補肝腎，補益心脾。適用于肝腎陰虛，盜汗，虛熱，骨蒸潮熱，煩躁，以及心脾不足，心中虛悸，虛煩失眠，健忘怔忡。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【方解】 本方所治之證，為肝腎陰虛，心脾不足所致，治宜滋肝腎陰血、益心脾之氣。 方中以生地黃獨重，生地甘寒入腎，專能滋陰涼血，清張璐謂生地“味厚氣薄，內專涼血滋陰，外潤皮膚索澤，病人虛而有熱者，咸宜用之”；本草經(jīng)疏曰生地為“補腎家之要藥，益陰血之上品”，膳中意在以生地滋陰為主而大補肝腎之陰液；中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用 更以血肉之體的烏雌雞滋補精血，本草綱目云其“補虛勞贏弱”，與諸藥配伍，既能以其鮮美可口而益脾胃，更以補精

37、血而助滋肝腎之陰，故本膳配伍的藥食能相輔相成，大滋陰精，益養(yǎng)氣血，對屬陰虛之體的積勞虛損，或病后產(chǎn)后患者，是一首味、效俱佳的膳方。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用【使用注意】 凡肝腎陰虛、心脾精血虧損者均可食用，但脾氣素弱，入食不化，大便溏薄者，因本膳偏于滋膩，不甚相宜。外感未愈，濕盛之體，或濕熱病中不宜本膳，恐致戀邪益濕。原方并日：“勿啖鹽?！敝嗅t(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用黃精天冬龜肉湯【來源】 疾病飲食療法【組成】 烏龜1只(約240g)，黃精30g，天門冬24g，五味子9g，紅棗少許?！局品ㄅc用法】 將烏龜放在盆中，倒入熱水令其排尿并燙死，洗凈，剖開，去腸雜、頭、爪；黃精、天冬、五味子、紅棗(去核)洗凈。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調味即可。隨量食用。中醫(yī)藥膳學基礎補益劑概念和應用黃精天冬龜肉湯【功效與應用】 滋腎填精，益智安神。適用于腎精不足年老