餐廳服務(wù)員工作時(shí)11個(gè)基本動(dòng)作

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員工作時(shí)11個(gè)基本動(dòng)作 顧客對(duì)餐廳的好感都體現(xiàn)在各種小細(xì)節(jié)中，以下服務(wù)員的11個(gè)基本動(dòng)作，你的餐廳做到了嗎? 1、迎賓 規(guī)范要求：精神面貌、站姿規(guī)范到位 禮貌用語(yǔ)：您好!歡迎光臨 留意事項(xiàng)：以先來(lái)的客人優(yōu)先服務(wù)為準(zhǔn)則;熟識(shí)的客人要稱(chēng)呼姓氏 動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑、身要正直2、帶位 規(guī)范要求：確定客人人數(shù)和空臺(tái)分布狀況 禮貌用語(yǔ)：請(qǐng)跟我來(lái) 留意事項(xiàng)：盡量滿(mǎn)意顧客選擇座位的要求，不行用手指教導(dǎo)點(diǎn) 動(dòng)作要領(lǐng)：目光隨時(shí)留意客人的需要3、入座 規(guī)范要求：幫助客人入座 禮貌用語(yǔ)：請(qǐng)坐/請(qǐng)稍等 留意事項(xiàng)：打手勢(shì)請(qǐng)客人入座，提示客人當(dāng)心看管自己的物品 動(dòng)作要領(lǐng)：有客椅的切記不行挪出聲音，面帶

2、微笑，打手勢(shì)請(qǐng)客人入座4、送水、送餐牌 規(guī)范要求：倒水8分滿(mǎn)，手指不行觸到杯口的邊緣并呈遞菜單 禮貌用語(yǔ)：請(qǐng)喝水/這是我們的餐牌，請(qǐng)過(guò)目，并打以手勢(shì) 留意事項(xiàng)：留意托盤(pán)重心變化，托盤(pán)不行越過(guò)客人頭頂 動(dòng)作要領(lǐng)：說(shuō)話(huà)不行對(duì)著客人的水杯或直接對(duì)著客人的面部5、點(diǎn)單標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范要求：雙腳并立，腰微彎，面帶笑容 禮貌用語(yǔ)：您好!請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在需要點(diǎn)單嗎?/請(qǐng)問(wèn)您是用餐還是喝茶?請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)吃點(diǎn)什么?(這時(shí)依據(jù)顧客需求可以對(duì)餐廳新品的推介)引導(dǎo)客人消費(fèi) 留意事項(xiàng)：品名、數(shù)量、要求肯定要寫(xiě)清晰，下單注明 動(dòng)作要領(lǐng)：切記不行靠在桌子上或?qū)⒉俗V貼在腹部，為客人介紹產(chǎn)品不行用手指在餐牌上點(diǎn)6、點(diǎn)完單后 規(guī)范要求：重復(fù)一次給

3、客人聽(tīng)，確認(rèn)產(chǎn)品無(wú)誤及客人是否需要再添加產(chǎn)品 禮貌用語(yǔ)：打攪一下，給您復(fù)單，您點(diǎn)的是XX產(chǎn)品1份，請(qǐng)稍等/詢(xún)問(wèn)時(shí)，請(qǐng)問(wèn)還需要點(diǎn)別的什么嗎? 留意事項(xiàng)：臺(tái)號(hào)，數(shù)量是否正確，盡快下單，削減客人等候時(shí)間;缺少產(chǎn)品時(shí)，先向客人賠禮，同時(shí)留意語(yǔ)言解釋技巧 動(dòng)作要領(lǐng)：邊看單，邊留意客人的表情，不行若無(wú)旁人7、出品 規(guī)范要求：檢查器具產(chǎn)品的衛(wèi)生，按出品挨次先報(bào)品名，快速精確送到客人面前 禮貌用語(yǔ)：讓您久等了，這是您點(diǎn)的XX產(chǎn)品，請(qǐng)慢用;產(chǎn)品不能一次性上完的，XX產(chǎn)品稍后就到，請(qǐng)稍等;產(chǎn)品上齊了，您的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，請(qǐng)慢用 留意事項(xiàng)：留意托盤(pán)不要從客人頭上、背后、前面直接端過(guò)去;留意臺(tái)面狀況 動(dòng)作要領(lǐng)：留意

4、握杯，捏拿器具的位置 8、巡臺(tái) 規(guī)范要求：常常巡臺(tái)，細(xì)心留意客人的需求動(dòng)態(tài)，服務(wù)于客人開(kāi)口之前 禮貌用語(yǔ)：打攪一下，幫您換個(gè)煙灰缸/請(qǐng)幫忙遞一下您的水杯，感謝 留意事項(xiàng)：留意客人用餐狀況及臺(tái)面衛(wèi)生狀況，適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐廳的滿(mǎn)足程度 動(dòng)作要領(lǐng)：切記不行雙手靠于背后，眼睛直視客人，讓客人有被監(jiān)視的感覺(jué)9、收撤 規(guī)范要求：要考慮時(shí)間間隔，避開(kāi)客人產(chǎn)生尷尬 禮貌用語(yǔ)：打攪一下，請(qǐng)問(wèn)可以收走嗎 留意事項(xiàng)：若客人在忙，應(yīng)先打招呼后收撤 動(dòng)作要領(lǐng)：不行做不雅的動(dòng)作，如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里 10、買(mǎi)單 規(guī)范要求：核實(shí)臺(tái)號(hào)，金額無(wú)誤 禮貌用語(yǔ)：感謝!您一共消費(fèi)了XX錢(qián) 留意事項(xiàng)：雙手接單，接錢(qián);客人詢(xún)問(wèn)要急躁解釋;謝字不離口 動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑，找機(jī)會(huì)征詢(xún)客人看法，對(duì)產(chǎn)品，服務(wù)，衛(wèi)生等方面的滿(mǎn)足程度11、收臺(tái) 規(guī)范要求：準(zhǔn)時(shí)清理臺(tái)面，以迎接下一批客人的到來(lái)做預(yù)備 禮貌用語(yǔ)：感謝光臨/歡迎您的下次到來(lái) 留意事項(xiàng)： (1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤(pán)里邊 (2)盡量一次性完成 (3)擦桌子時(shí)從桌