葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉

1、葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素一、葡萄糖與果糖 根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇2、 葡萄糖能發(fā)生酯化反

2、應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）3、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個CHO分子式：C6H12O6(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖(3)化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成 羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)醛基的性質(zhì)：(4)用途制藥、制鏡、制糖果酯化葡萄糖的

3、性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O2、果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。分子的手

4、性碳原子上連有四個不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。二、蔗糖 麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖（1）蔗糖與葡萄糖的比較：（2）蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有CHO)水解成二分子葡萄糖二糖三、淀粉與纖維素1、淀粉 結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機(jī)高分子化合物 物質(zhì)性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于

5、冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重

6、要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：三、淀粉和纖維素2、纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n + nH2O n C6H12O6（葡萄糖）酯化反應(yīng) 催化劑纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯5、纖維素的用途（1）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)（2）木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙（3）制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）（4）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片（5）制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱