營(yíng)養(yǎng)素生理功能維生素營(yíng)養(yǎng)元素膳食纖維

1、營(yíng)養(yǎng)素生理功能維生素營(yíng)養(yǎng)元素膳食纖維一、維生素的種類(lèi)及一般物性 目前仍然根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素（FSV）和水溶性維生素（WSV）兩大類(lèi)。 脂溶性維生素有維生素A、D、E和K四大類(lèi)。 水溶性維生素有維生素B族和維生素C兩大類(lèi)。維 生 素 米糖中找到一種能治療腳氣病的堿性胺化合物，該物質(zhì)是維持生命所必需的。 脂深性維生素 水溶性維生素 、溶于脂肪、疏水 溶于水、親水、不前體或前維生素 一般無(wú)前體、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助下才易吸收 易吸收、吸收入淋巴系統(tǒng) 吸收入血液、體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存， 體內(nèi)有一定周轉(zhuǎn)存留量，但不儲(chǔ)存 過(guò)量積蓄可引起中毒 多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒、不需每日供給 宜每日供給、缺

2、乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢 缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯、分子中含碳、氧三種元 素，均為異戊二烯衍含碳、氫、氧，有時(shí)還含有鈷、硫等其它元素生物表 脂溶性和水溶性維生素的特性三、膳食維生素的供給量和來(lái)源 需要量：是指維持身體正常生理功能所需要的數(shù)量。 （一）維生素A的供給量及其食物來(lái)源 1、維生素A的計(jì)算單位：把維生素A和胡蘿卜素都折合 為視黃醇當(dāng)量（RE），即1ug維生素A視黃醇當(dāng)量=1ug 視黃醇=6ug-胡蘿卜素視黃醇。 2、供給量及來(lái)源：孕婦為1000；乳母為1200。維生素A 存在于動(dòng)物性食物中，尤其在動(dòng)物的肝臟、蛋黃、乳 制品和魚(yú)肝油中含量最高。二、維生素的生理功能 單純酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）結(jié)

3、合酶（如氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶類(lèi)等）。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，維生素在營(yíng)養(yǎng)上均屬必需營(yíng)養(yǎng)素，其主要生理功能就是促進(jìn)和調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝、維護(hù)組織細(xì)胞的正常功能。 （二）維生素D的供給量及食物來(lái)源 1IU維生素D3（膽鈣化醇）相當(dāng)于ug的維生素D3。一般成年人不分男女為男女為200IU即5ug維生素。 維生素D的來(lái)源有兩條途徑： （1）通過(guò)皮膚獲得。人及動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇受光解作用可合成所需要的維生素D3。適當(dāng)受太陽(yáng)光照是預(yù)防維生素D缺乏的主要應(yīng)變法之一。 （2）通過(guò)膳食攝人。主要存在于魚(yú)肝油、沙丁魚(yú)、肚、蛋黃等動(dòng)物性食物中。（三）維生素E的供給量及食物來(lái)源 成人為10mg,，孕婦、乳母及老年人為12

4、mg。（四）維生素K的日推薦量及來(lái)源 成年人為70140ug。（五）硫胺素的供給量及食物來(lái)源 動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、心、腎等）及豬肉含量較豐富、 硬果類(lèi)也是良好的來(lái)源。（六）核黃素（維生素B2）的供給量及來(lái)源 成人男子為、和供給量，女子為 ；老年人的供給量接近成人為左右。 動(dòng)物的臟器（肝、腎、心）、蘑菇、鱔魚(yú)是核黃素的 豐富來(lái)源，蟹、蛋、茶葉、苜蓿等也是良好來(lái)源。（七）尼克酸（煙酸、維生素B3）的供給量及食物來(lái)源 成年男子為1220mg，女子為1116mg；孕婦為18mg， 乳母為21mg；老年人約1213mg，最少不能低于10mg。 動(dòng)物的肝、腎、瘦肉、花、茶葉、口蘑等含量較高。（八）泛酸的供給量

5、及食物來(lái)源 成年人每日供給量為510mg ，孕婦及乳母為10mg。 支物的內(nèi)臟（肝、腎和心）、酵母、黃豆等食物中 含量較為豐富，堅(jiān)果、蛋、蘑菇，也是良好的來(lái)源。（九）維生素B6的供給量及食物來(lái)源 動(dòng)物性食物含量較豐富，如葵花籽、肉類(lèi)、魚(yú)、蛋 黃以及谷物、種子外皮等。（十）生物素（維生素H）的供給量及食物來(lái)源 尤其以酵母、動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腎）、大豆、米胚、 牛奶和蛋黃的含量最豐富，成人為100200ug。（十一）維生素B12（氰鈷素、鈷胺素）的供給量及食物來(lái)源 成人每日供給量為3ug,，孕婦及乳母為4ug。動(dòng)物性 食品，尤其以動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、腎、心）較為豐富。（十二）葉酸的供給量及食物來(lái)源 葉酸

6、在動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、腎）、水果及蔬菜中含量 較豐富，成人（不分男女）為400ug，哺乳期為 ug，妊娠期為ug。（十三）維生素（抗壞血酸）的供給量及食物來(lái)源 成人每日供給量為mg；來(lái)自于植物性食物新鮮 的水果和蔬菜中，刺梨、櫻桃、棗類(lèi)含量最豐富。四、脂溶性維生素 分為四大類(lèi)：維生素、維生素、維生素和維生素。它們有一共同特點(diǎn)，媽在體內(nèi)（肝臟和脂肪組織）可以大量?jī)?chǔ)存。 （一）維生素 1、吸收與代謝：被小腸吸收，吸收的同時(shí)必須要有膽汗的協(xié)同作用（乳化作用）。隨膽汗從腸或腸肝循環(huán)和腎中排出。、生理功能及缺乏癥：體內(nèi)有多種功能，如視覺(jué)、生長(zhǎng)與骨骼發(fā)育、維持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。（）能與感光物

7、質(zhì)構(gòu)成，維持夜間正常視力。（）維持上皮組織結(jié)構(gòu)健全，增強(qiáng)機(jī)體搞病力：能促進(jìn)開(kāi)表皮下細(xì)胞分化成分的粘液細(xì)胞，該細(xì)胞對(duì)維持上皮組織的健康起著重要的作用。故維生素缺乏表現(xiàn)為表皮粗糙、干燥、鱗狀角化等現(xiàn)象。（）促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育：有助于細(xì)胞的增殖與生長(zhǎng)，一是促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)、健全，另是促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。缺乏維生素影響牙齡齒的琺瑯質(zhì)細(xì)胞，牙齒出現(xiàn)裂紋及凹陷、易潰爛，也可使成牙細(xì)胞萎縮。（） 抗癌作用：促進(jìn)上皮細(xì)胞正常分化的功能。體內(nèi)缺乏維生素時(shí)，易發(fā)生上皮組織的癌瘤，如明癌、皮膚癌、乳腺癌、宮頸癌、膀胱癌等。（） 具類(lèi)固醇激素作用。（二）胡蘿卜素、吸收與代謝：泛存在于深綠色和黃色植物中，腸粘膜細(xì)胞吸收，其需

8、要膽汗維生素和卵磷脂的協(xié)同作用。 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素要受多種因素的影響；（）受個(gè)體維生素狀態(tài)所調(diào)節(jié)。（）受蛋白質(zhì)攝入最的影響。 （）受甲狀腺的影響。 （）凡是影響脂肪吸收的同樣也影響胡蘿卜素的吸收等。、功 能：（）維生素的前體胡蘿卜素是主要維生素的來(lái)源。 （）抗氧化作用：預(yù)防癌癥。 預(yù)防心血管疾病。 預(yù)防白內(nèi)障。（）營(yíng)養(yǎng)色素。（三）維生素 其獨(dú)特之處： 一是人類(lèi)的皮膚在足夠的紫外光照射下，可以合成體內(nèi)所需的維生素； 二是僅存于少數(shù)幾種天然的食物中（魚(yú)肝油、肝、蛋、奶）。、吸收與代謝：在十二指腸吸收，在膽汁與脂肪協(xié)作下形成乳糜微粒，無(wú)活性的維生素需經(jīng)肝、腎二次羥化才能發(fā)揮其生理效能。、生理功能

9、：對(duì)小腸的作用是促進(jìn)鈣磷吸收。對(duì)骨的代謝作用是促進(jìn)骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解。對(duì)腎臟的作用是促使懲磷的重吸收。飲食中維生素腎臟肝臟紫外線(xiàn)維生素25-(OH) -D1,25-(OH)2-D3皮膚中-脫氫膽固醇肌肉骨骼腸（四）維生素、 吸收與分布：小腸上部吸收，膽汁、胰液和脂肪能促使其吸收，主要儲(chǔ)存于脂肪組織、肝臟以及肌肉，尤其在細(xì)胞內(nèi)、線(xiàn)粒體的亞細(xì)胞中含量最高。、 生理功能及缺乏?。ǎ┚S生素有很強(qiáng)的抗氧化作用： 保護(hù)多烯脂酸，維持生物膜的正常功能：紅細(xì)胞膜易遭破壞，壽命縮短而出現(xiàn)溶血性貧血。 防止維生素（類(lèi)胡功卜素）、維生素、含硫的酶和的氧化。 維生素與硒的關(guān)系：都是抗氧化劑，有共同保護(hù)細(xì)胞免遭過(guò)氧化物

10、傷害的作用。（五）維生素（vitaminK、凝血維生素） 、吸收與代謝：小腸吸收有賴(lài)于胰液和膽汁的存在， 隨烘便及尿排出體外。 、生理功能缺乏癥：是促進(jìn)血液凝固，與凝血有關(guān)。 缺乏時(shí)，肝臟合成凝血酶減少，血中 另三種凝血因子的含量也受影響，致 使出血后產(chǎn)生血液凝固障礙。 提高免疫反應(yīng)，預(yù)防衰老。 預(yù)防癌腫。（） 維生素與動(dòng)物的生殖有關(guān)。五、水溶性維生素 水溶性維生素主要有族維生素、維生素、葉酸、煙酸等。它們的共同特點(diǎn)是：溶于水，不溶于脂肪和脂溶劑；較易從尿中排出體外。（一）維生素B1 、吸收與代謝： 十二指腸吸收，主要分布在肌肉內(nèi)，以下依次為大腦、肝臟、腎和骨骼肌肉。由尿排出。 、功能與缺乏病

11、： 人類(lèi)長(zhǎng)期攝入碾磨過(guò)分的精白米和面粉、缺乏其它雜糧和多種副食品店的補(bǔ)充、吸收障礙以及需要量增加等都容易造成維生素B1缺乏而引起腳氣病。、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與食物來(lái)源 含量較高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、腦等。在肉類(lèi)中，豬肉含量比較豐富，而有過(guò)分加工的糧谷、豆類(lèi)、干果及硬果等均。 成人的腳氣病臨床特征是多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水刖首先出現(xiàn)體弱疲倦，然后出現(xiàn)頭痛、失眠、眩暈、食欲不佳以及胃腸癥狀和心動(dòng)過(guò)速；繼續(xù)出現(xiàn)的主要癥狀可能有 以下幾種類(lèi)型： （1）干性腳氣病 （2）濕性腳氣病 （3）急性混合性水腫（二）維生素B2 、吸收與代謝：胃腸道吸收，主要由尿排出體外，糞便汗液亦可排出少量。 、功能與缺乏?。?/p>

12、缺乏核黃素常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)有： 口角炎 唇炎 舌炎 脂溢性皮炎 陰囊炎 眼部癥狀 比較嚴(yán)重的癥狀是生長(zhǎng)受、生殖力下降。使受孕，如果有胎兒形成的關(guān)鍵時(shí)期缺乏核黃素，也會(huì)出現(xiàn)唇裂、白內(nèi)障等先天畸形現(xiàn)象。 、食物來(lái)源：動(dòng)物性和植物性食物，肝、腎和心為最多；奶類(lèi)及蛋類(lèi)，許多綠葉蔬菜和豆類(lèi)（三）維生素B6、吸收與代謝：人體很難吸收；在動(dòng)物組織中容易吸收。、功能與缺乏?。ǎ﹨⑴c氨基酸代謝，是下列各種酶的輔基： 脫羧酶 轉(zhuǎn)氨酶 脫氨酶。 脫硫水化酶 犬尿酸酶。（）其它生理功能：中等程度缺乏會(huì)使腦電圖發(fā)生變化，嚴(yán)重缺乏，發(fā)生驚厥；可產(chǎn)生貧血，為低血色素小細(xì)胞性貧血。胰島素和生長(zhǎng)激素的水平便下降。缺乏會(huì)引起氨基酸

13、和蛋白蛋的代謝異常。、 食物來(lái)源：瘦肉、肝臟、蔬菜、整粒糧食和蛋黃。（四） 維生素B12 、吸收與代謝：胃壁上一些特殊細(xì)胞分泌的一種內(nèi)部因子耐熱的粘蛋白控制的。60%儲(chǔ)存于肝臟，30%存在于肌肉、皮膚和骨組織，少量分布于肺、腎、脾。主要從尿中排出，部分從膽汁排出。 、功能與缺乏?。菏谴龠M(jìn)生長(zhǎng)、保持神經(jīng)組織健康以及正常形楊血液所必需的，是以輔酶的形式發(fā)揮其功能。是保持酶系統(tǒng)中-SH基團(tuán)于還原狀態(tài)。缺乏主要是由于膳食中攝入不足、內(nèi)源因子缺、腸壁吸收維生素B12缺陷以及細(xì)菌和微生物干擾了維生素B12在消化道正常吸收等。重缺乏可引起巨細(xì)胞性貧血；神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括外、周神經(jīng)病變、記憶力減退以及癡呆；也可

14、能出現(xiàn)脂質(zhì)代謝異常。 、食物來(lái)源：正常值為1501000pg/ml。肉類(lèi)，內(nèi)臟、肉、魚(yú)類(lèi)及蛋類(lèi)等為多。奶類(lèi)中也含有少量的。（五）維生素C（VitaminC） 、吸收與代謝：由腸道吸收，并在血液中循環(huán)。只有少量約左右的維生素分解成二氧化碳和水，呼吸由肺排出。 、功能與缺乏?。?構(gòu)成膠原：缺乏維生素時(shí)，膠原合成受陰，創(chuàng)傷愈合延緩；又可使微血管脆弱而產(chǎn)生不同程度的出血，引起壞血病。 促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用。 促進(jìn)葉酸得到更好的利用：防止嬰兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血。 參與酷氨酸的氧化。 促進(jìn)膽固醇代謝。 缺乏的早期癥狀如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛、食欲低下等。有時(shí)皮膚干燥、發(fā)熱、粗

15、糙及出現(xiàn)瘀斑。嚴(yán)重的缺乏以多處出血為特征的疾病。其主要表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，毛囊角化及四周出血，重者可有皮下、肌肉關(guān)節(jié)、粘膜部位出血（如鼻衄、月經(jīng)過(guò)多、便血等）血腫形成。提高機(jī)體免疫功能：刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾索，激發(fā)人類(lèi)胸腺因子的合成和g、IgM等搞體的形成?？鼓[瘤作用：食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌以及乳腺癌等有預(yù)防作用?？寡趸饔?。其它功能：預(yù)防和治療感冒，促進(jìn)傷口愈合的作用。、食物來(lái)源：植物性食物中，尤其在蔬菜和水果中廣泛分布，以綠色蔬菜和柑桔類(lèi)含量為最多，動(dòng)物肝腎中也含有少最。食物中維生素的含量受許多因素的影響： 儲(chǔ)藏?fù)p失 烹調(diào)方法不當(dāng) 制備方法。 （六）葉 酸 、吸收與代謝：腸道吸收

16、的。主要儲(chǔ)存在肝臟。 、功能與缺乏?。和滤嶙鳛檩o酶在代謝中有許多作用。是飲食攝入量不足、吸收功能有缺陷、需要量過(guò)高、代謝紊亂或損失增多等原因造成。人體缺乏葉酸可產(chǎn)生巨紅細(xì)胞貧血、舌炎和腹瀉。 、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與食物來(lái)源：是動(dòng)物肝臟，綠葉蔬菜、酵母、腎臟等，小麥胚芽的含量最豐富。（七）尼克酸（煙酸）、吸收與代謝：由尿中排出體外。、功能與缺乏病：活細(xì)胞都需要尼克酸，它在能量的釋放過(guò)程中起著重要作用。 尼克酸嚴(yán)重缺乏引起癩皮病，使皮膚、胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)受到影響。皮炎、胃腸道癥狀、神經(jīng)癥狀。 主要有、肉食、花生醬、豆類(lèi)等。（八）生物素 、功能與缺乏證：參與體內(nèi)很多羧化反應(yīng)。脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合

17、物的氧化都南非要生物素。促進(jìn)細(xì)胞線(xiàn)粒體中蛋白質(zhì)的合成。 生物素缺乏其主要特點(diǎn)是：皮膚發(fā)生早期病變，眼睛周?chē)３霈F(xiàn)皮炎，隨之頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。嬰兒可患萊內(nèi)氏?。▼雰好撉男约t皮病）和皮脂溢出性皮炎。 、生物素的食物來(lái)源：腎、牛奶、蛋黃和酵母的含量最豐富。 （九）泛 酸 、功能與缺乏?。鹤鳛檩o酶的部分參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量的過(guò)程。輔酶除了能將乙酸鹽基團(tuán)輸送到三羧酸循環(huán)外，還是氨基酸、維生素和磺胺的乙酸鹽基團(tuán)的來(lái)源和接受者。是葡萄糖載體系統(tǒng)的一部分，人類(lèi)缺乏泛酸的現(xiàn)象極少見(jiàn)。、泛酸的食物來(lái)源：內(nèi)臟器官、魚(yú)肉、整谷的含量最為豐富。六、類(lèi)維生素（一）膽堿、主要食物來(lái)源：蛋黃中、豆類(lèi)。、膽堿

18、的主要生理功能：參與許多生物反應(yīng)；是卵磷脂和神經(jīng)磷脂的組成成分；形成乙酰膽堿，具有搞脂肪肝的作用。（二）肉堿 存在于酵母、奶、肝、乳清蛋白中動(dòng)物食物，基本功能參與脂肪酸的代謝，將長(zhǎng)鏈脂肪酸從線(xiàn)粒體內(nèi)膜轉(zhuǎn)移到基質(zhì)中，因顯在基質(zhì)內(nèi)脂肪酸才能被氧化酶所利用，主要引起脂肪堆積性肌病。（三）肌醇 在動(dòng)物內(nèi)臟中含量較高如腦、腎、肝等，牛奶，主要作用是防止毛發(fā)脫落及脂及肝，可侃侃上進(jìn)脂肪人謝，降低脂質(zhì)在肝臟的堆積；此外肌醇還參與磷酸肌醇的合成以及在細(xì)胞膜的通透性、離子的轉(zhuǎn)運(yùn)、神經(jīng)介質(zhì)傳遞等。（四）輔酶 細(xì)胞線(xiàn)粒體內(nèi)的含量最多，它是呼吸鏈員重要的一環(huán)，參與電子傳遞，是生熱營(yíng)養(yǎng)素釋放能量所必需的。以大豆、植物油

19、及許多動(dòng)物組織的含量較高。 （五）生物類(lèi)黃酮 柑桔類(lèi)水果的皮和汁中含量較高，茶、咖啡、啤酒等也有。功能主要有：能有效地維持毛細(xì)血管的正常功能，降低毛細(xì)血管壁的通透性，從而發(fā)揮抗氧化的功能，清除參與脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的一些催化劑。（六）硫辛酸 具有抗脂肪肝和降低血清膽固醇的作用，還可解除砷、汞等毒物對(duì)含硫基酶類(lèi)的毒性。酵母和肝臟。 一、礦物質(zhì)的生理功能、吸收、代謝和排泄 可區(qū)分為常量元素和微量元素。常量元素就是人們所熟知的鈣磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等種，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一般稱(chēng)為礦物質(zhì)。（一）鈣 、生理功能：成人體內(nèi)的鈣總量約為g，為體重的。 血凝固 肌肉的收縮和舒張 神經(jīng)傳弟。 細(xì)胞壁的滲透性 酶的活性 激

20、素的分泌 、鈣的吸收、排泄。 礦物質(zhì)（）主要在小腸的上部（小腸近端或十二指腸內(nèi)），下列膳食因素可影響鈣的吸收利用。 維生素 蛋白質(zhì)。 酸性物質(zhì) 鈣磷比。（）排泄：機(jī)體以三條途徑處理其不需要的鈣，即糞、尿和汗。（二）磷、生理功能： （）它是乳汁的正常分泌所必需的； （）它對(duì)肌肉組織的建立起著重要的作用； （）它是核糖核酸和脫氧核糖核酸的組成部分，是傳 遞遺傳信息和控制細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)；（）調(diào)節(jié)酸堿平衡；（）它參與許多重要的代謝過(guò)程； 貯存能量 活化物質(zhì) 磷脂的形成 氨基酸代謝和蛋白質(zhì)的形成。、磷的吸收、代謝和排泄（）吸收：主要是在小腸上部即十二指腸中吸收。（）代謝：被骨和齒利用。（）排泄：隨著

21、糞便排出，可溶性磷酸鹽全部自尿排出。 、磷的缺乏和中毒癥狀 （）缺乏癥：表現(xiàn)為全身虛弱、喪失食欲、肌肉衰弱、 骨痛等。（三）鈉和氯 人體每公斤體重約含mmol/L的鈉和氯。 、生理功能：鈉是維持細(xì)胞滲透壓的必需元素，參與調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。 、吸收、代謝和排泄。 （）吸收：在腸道幾乎全部被吸收。 （）排泄：a+t C1-可隨糞便大量排出，小部分也能 隨汗液排出。（）毒性：過(guò)量引起低血鈣癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性的增 強(qiáng)，手足搐搦和驚厥。、鈉的缺乏和中毒癥狀。（）缺乏癥：可出現(xiàn)骨骼軟化、全身乏力、疲倦、惡 心、嘔吐、食欲不振、嗜睡、甚至昏迷， 醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為低鈉綜合征。嚴(yán)重缺鹽，造成 酸中毒，甚至死亡。（）

22、中毒癥狀：形成水腫，血壓升高，甚至心力衰竭。（四）鉀 血清鉀的濃度范圍在.55mmol/L. 、鉀的生理功能：酸堿平衡將神經(jīng)沖動(dòng)傳弟到肌肉纖維而引起收縮等。對(duì)細(xì)胞內(nèi)液起主要作用滲透壓均調(diào)節(jié)。為胰腺分泌胰島素、肌酸磷酸化作用的酶反應(yīng)、碳水化合物的代謝以及蛋白質(zhì)的合成作用所必需。 、 鉀的吸收、代謝和排泄：大多數(shù)是進(jìn)入腸道后通過(guò)擴(kuò)散作用而被吸收的，小部分則是通過(guò)毛細(xì)管壁逆濃度梯度的主動(dòng)耗能吸收。分布在細(xì)胞內(nèi)液，約占總鉀量的，細(xì)胞外液只占。排泄主要通過(guò)腎臟，汗與糞便中只有少量離子排出。 、鉀的缺乏及中毒癥狀：低血鉀是低血鉀產(chǎn)生的原因主要為：鉀的攝入不足、排出嗇，如嚴(yán)重腹瀉、嘔吐等。連續(xù)服用利尿藥等，

23、高血鉀產(chǎn)生高血鉀的原因主要是輸入過(guò)多或腎功能失常而造成排泄障礙，細(xì)胞內(nèi)鉀大量流入血漿等。（五）鎂 鎂是一種占體重0.05%(約g)的必需礦物質(zhì)。每ml血漿中含鎂mg。 、鎂的生理功能：骨與牙齒的組成成分參與機(jī)體骨骼中鈣鉀的代謝，并且是細(xì)胞構(gòu)成扔重要離子激活劑。 、鎂的吸收和排泄：鎂排泄的主要途徑是尿。 、鎂的缺乏與中毒癥狀：腎臟障礙，可能發(fā)生鎂中毒。二、礦物質(zhì)的供給量和來(lái)源 、人體內(nèi)礦物質(zhì)的含量：a1500g、P860g、120g、a64、g25g。 、來(lái)源 （） 鈣：干酷、小麥、干無(wú)花果、綠葉蔬菜、冰淇淋、奶、牡蠣、蝦類(lèi)、蛋類(lèi)等。 （） 磷：可可粉、魚(yú)粉、南瓜、葵花籽、海產(chǎn)品。 （） 鎂：速

24、溶咖啡、棉籽粉、芝麻、香蕉、玉米。 （） 鉀：脫水水果、馬鈴薯粉、米糠、大豆粉、向日葵籽、堅(jiān)果、禽類(lèi)。 占人體總重是萬(wàn)分之一以下，有14種即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si和V。生理作用。 （一） 某些酶、維生素和激素的活性因子 （二） 參與氧的貯存和電子傳遞 （三） 參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)（一）鐵 1、分布、吸收 正常成人體內(nèi)含鐵量約35g。其中60%70%存在于血紅蛋白中，3%在肌紅蛋白中，細(xì)胞色素酶等中僅含1%的鐵，其科約26%36%以鐵蛋白或含鐵血黃素形式貯存于肝、脾、骨髓等組織中。 微量元素 鐵的吸收主要在小腸上部十二指腸。鐵的吸收一般分成三個(gè)

25、階段：腸道內(nèi)階段。粘膜階段。體內(nèi)階段。 鐵主要通過(guò)腸粘膜及皮膚細(xì)胞脫落而丟失，其次是隨尿和汗液排出。食物中的檸檬酸、抗壞血酸、維生素A、動(dòng)物蛋白質(zhì)、半胱氨酸、果糖、山梨醇都能促進(jìn)鐵的吸收，而食物中的植酸、草酸、鞣質(zhì)及高磷低鈣膳食則抑制鐵的吸收。 2、生理功能及缺乏證：它參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白，許多酶的成分，在組織呼吸、生物氧化過(guò)程中起著重要作用。鐵還與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為，缺鐵性貧血。 3、食物來(lái)源紅蘑、黑木耳、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、花生、核桃。（二）鋅 、分布、吸收 正常人體含鋅量約。鋅主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。吸收主要在小腸。鋅主要通過(guò)糞

26、便、尿、汗、頭發(fā)排泄。 影響膳食中鋅吸收的因素：植酸、半纖維素、木質(zhì)素影響鋅的吸收；亞鐵、銅、鈣、鎘抑制鋅的吸收；蛋白質(zhì)、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸起死回生、還原性谷胱甘肽、維生素D3促進(jìn)鋅的吸收。 、生理功能及缺乏證鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑，蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝、骨骼的正常骨化。鋅能維護(hù)正常的味覺(jué)功能和皮膚的健康，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)的功能也是必需的。 、供給量及食物來(lái)源成人15mg。（三）銅 、分布、吸收 含量約為100150mg，以肝、腦、腎及心含量最高，吸收主要在胃和小腸上部。大部分的銅經(jīng)膽道排泄、少量由尿及汗液中排出。、功能及缺乏證 銅參與鐵的代謝，促使Fe2+化成Fe3+，銅

27、是體內(nèi)氧化還原體系中的催化劑，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)完整性的重要作用。彈性組織和結(jié)締組織的必需成分，有抗生育作用。、供給量與食物來(lái)源 有肝、牡蠣、龍蝦、堅(jiān)果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。 （四）硒1、分布、吸收 人體內(nèi)硒含量約13mg，肝、腎中最高，肌肉、骨骼和血中次之，脂肪組織最低。在十二指腸吸收，主要從尿液和糞便排出。少量從汁或肺部排出。2、生理功能與缺乏癥 維持人體正常生理的必需微量元素，清除自由基和過(guò)氧化氫的作用，保護(hù)細(xì)胞膜完整性的作用。參與輔酶A和輔酶Q的合成、在機(jī)體代謝、電子傳遞中起重要作用。還與免疫有關(guān)?？松讲?、大骨節(jié)病、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良。3、供給量與食物來(lái)源 動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜

28、及肉類(lèi)等。（五）碘、 分布、吸收。 正常成人體內(nèi)碘含量約為2050mg，甲狀腺內(nèi)含碘最多，約占40%60%。其余的碘分布在皮膚、骨骼、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及其它內(nèi)分泌腺。碘主要從尿液中排出。、生理功能與缺乏證 合成甲狀腺激素的主要原料，是維持機(jī)體的正常代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)主育，促進(jìn)三羧酸循環(huán)中的生物氧化過(guò)程，維持腦正常發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)以及影響各種營(yíng)養(yǎng)的代謝。地方性甲腺腫。灑小病。粘液性水腫。、 供給量和食物來(lái)源 成人每日需碘量為5075ug或1ug/kg，成人150ug,如海帶、紫菜、海魚(yú)。（六）鉻、分布、吸收 人體內(nèi)鉻含量極微，總量約為mg。它分布在全內(nèi)的各個(gè)組織器官和體液中，吸收主要在腸道。鉻排泄的主要途徑是尿。、生理功能及缺乏癥 葡萄糖耐量因子的活性成分，能增強(qiáng)胰島素作用、降低血糖、改善糖耐量。鉻對(duì)核酸的代謝有一定的作用，激活某些酶，影響脂肪和碳水化合物代謝。、供給量和食物來(lái)源 成人量為ug。（七）、鈷、分布、吸收 成人含量平均為1.11.5mg,以肝、腎、骨骼中含量為高。吸收主要在小腸。